韓式餐廳在我家—🐘牌韓式泡菜鍋ft.韓式小菜 . 今天跟大家分享韓式泡菜鍋還有四樣很好吃的小菜，每道小菜都超下飯，其中我最喜歡的是「醬煮馬鈴薯」，真的超級好吃～～鹹甜綿密帶著蔥蒜香，只要一小碟我就能配一碗飯了！ . 提到韓式泡菜鍋，做法非常簡單，覺得必須列入會開瓦斯就會煮系列當中，因為真的簡單到不可思議，我想全韓國應該沒人不會煮整個🙈韓式做法常見的有加五花肉條或是鮪魚罐頭版本，個人覺得用五花肉的吃法最爽快！ . 運用炒香豬肉的油脂增添湯頭風味，再搭配洗米水裡的澱粉讓湯喝起來更加醇厚，有別於台式吃法，韓國的泡菜鍋就是很單純享受泡菜、五花肉與白飯的互動，比較沒有再加一堆火鍋料讓泡菜變成配角！ . 不得不說經過慢火燉煮的五花肉條，雖看似其貌不揚，但卻是本鍋最大亮點，鮮甜的肉味搭配泡菜的酸辣味，兩者合而為一真的太厲害了！若是無法理解的話～～歡迎試做泡菜鍋時加五花肉燉煮就知道了😆 . ✅韓式泡菜鍋 . 🌀材料 🔸豬五花250克 🔸韓式泡菜200克 🔸洋蔥1/2顆 🔸板豆腐1/2盒 🔸洗米水750cc 🔸蒜頭2顆（切末） 🔸蔥1根（切蔥花） 🔸蛋1顆 📝洗米水可用雞高湯取代。 . 🌀調味料 🔸韓式芝麻油1大匙 🔸韓式細辣椒粉3大匙 🔸醬油2大匙 🔸鹽、糖各1小匙 📝用洗米水者味道不足可補1/2大匙韓式辣椒醬 . 🍳做法 . 1️⃣將第一次洗米的水倒掉，留下第二、第三次的洗米水共750cc、五花肉切條、板豆腐切塊、泡菜切適口片狀備用。 📝洗米水可用高湯代替 . 2️⃣起油鍋炒香豬五花條，接著依序放泡菜、洋蔥拌炒，再來注入750cc洗米水、板豆腐、蒜末及上述調味料，先大火煮滾接著轉中小火煮10-15分鐘，起鍋前加入一顆蛋黃及適量蔥花即完成。 📝放一晚的湯會更入味更好吃唷！如果有辦法忍住的話🙈 . ✅韓式涼拌杏鮑菇 . 🌀材料 🔸杏鮑菇2根 . 🌀調味料 🔸鹽（0.5）大匙 🔸醬油（0.5）大匙 🔸糖（0.5）大匙 🔸韓式芝麻油（1）大匙 🔸白芝麻（0.5）大匙 🔸蒜泥（0.5）大匙 🔸蔥碎（1）大匙 📝蒜頭不宜多會苦 . 🍳做法 . 1️⃣杏鮑菇滾刀切塊、蔥切蔥碎、蒜頭切末備用，起一鍋滾水加1大匙鹽汆燙杏鮑菇約2-3分鐘，起鍋後泡至冰水中備用。 . 2️⃣待杏鮑菇冷卻後，用布或毛巾吸乾水份，最後將瀝乾的杏鮑菇拌入上述調味料即完成！ . ✅韓式醬煮馬鈴薯 . 🌀材料 🔸馬鈴薯1顆 . 🌀調味料 🔸水150cc 🔸醬油（3）大匙 🔸糖（1）大匙 🔸韓國玉米糖漿/果糖（1）大匙 🔸芝麻油（1）大匙 🔸蒜泥（1）大匙 🔸蔥碎（1）大匙 📝玉米糖漿可用果糖或直接換成糖替代。 📝若醬油很鹹可改（2）大匙。 . 🍳做法 . 1️⃣蔥切蔥碎、蒜頭切末、馬鈴薯切1.5x1.5小丁，清洗後浸泡在水中5分鐘備用。 📝泡水是為了洗去馬鈴薯上的黏液及澱粉。 . 2️⃣起油鍋中火炒馬鈴薯2-3分鐘，此時加入蔥碎、蒜末炒出香味，接著下150cc水、醬油（3）、糖（1）及果糖（1）將醬汁煮滾。 📝韓國菜很喜歡同時加糖漿跟糖。 . 3️⃣醬汁再次煮滾轉中小火蓋鍋蓋悶煮10-15分鐘，中間記得開鍋蓋翻炒一下，確保馬鈴薯均勻裹上醬汁，最後煮至馬鈴薯軟化，淋上芝麻油（1）即可。 📝煮至筷子輕鬆穿透馬鈴薯即完成。 . ✅韓式涼拌豆腐菠菜 . 🌀材料 🔸菠菜3把 🔸板豆腐1/2盒 . 🌀調味料 🔸白芝麻（1）大匙 🔸鹽（0.5）大匙 🔸蒜泥（0.5）大匙 🔸韓式芝麻油（1）大匙 . 🍳做法 . 1️⃣菠菜切段放入鹽水中汆燙1分鐘，接著泡冷水後取出吸乾水份備用。 . 2️⃣板豆腐切1/2盒，放入鹽水汆燙3分鐘，接著用布擠壓所有水份備用。 . 3️⃣將兩者混合並加入上述調味料即完成！ . ✅韓式涼拌蘿蔔絲 . 🌀材料 🔸蘿蔔1/2條 🔸鹽2大匙 . 🌀調味料 🔸蔥花（1）大匙 🔸蒜泥（1）大匙 🔸韓式魚露（0.5）大匙 🔸白醋（0.5）大匙 🔸糖（0.5）大匙 . 🍳做法 . 1️⃣蘿蔔去皮切薄片後切條，以2大匙鹽醃20分鐘，20分鐘後洗去苦水及鹹味後徹底擦乾，調入上述調味料即完成。 📝蘿蔔保留一點鹹味即可，不必洗到完全沒味道。 . 📖小知識 . 韓式泡菜鍋（김치찌개）、辣豆腐鍋（순두부찌개）、部隊鍋（부대찌개）這三鍋，看似很像其實大有不同！ . 韓式泡菜鍋以泡菜為主五花肉為輔，用的豆腐通常為板豆腐；韓式辣豆腐鍋以嫩豆腐為主，且通常不會放泡菜會搭配海鮮跟肉類；部隊鍋調味跟泡菜鍋類似，但是必須要放焗豆、午餐肉跟德國香腸這三寶，才能稱為正統的部隊鍋！ . #韓式泡菜鍋 #韓式涼拌杏鮑菇 #韓式醬煮馬鈴薯 #韓式涼拌豆腐菠菜 #韓式涼拌蘿蔔絲 #김치찌개 #큰느타리버섯 #감자조림 #시금치무침 #무생채 #家料理 #手作料理 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner #大象發福廚房 #大象韓式料理 #大象涼拌菜

深邃暗黑料理—韓式炸醬麵 . 今天分享一道暗黑料理，不是因為它味道很恐怖，而是因為它真的很黑！其味道鹹甜鹹甜，吃得到蔥蒜香及洋蔥與絞肉的甜，再加上油麵沾附著中華春醬，味道堪稱無敵！ . 以炸醬麵而言，不管是台式、眷村還是北京炸醬麵，都不及我對韓式炸醬麵的喜愛，每次去韓國玩，宵夜第一名是韓國炸雞，第二名就是炸醬麵了！這碗黑黑的麵真的很對我的味😆我想喜歡的人應該可以懂我的感覺吧～～ . 說起韓式炸醬麵，其實跟我們炸醬麵做法無異，只是豆瓣醬跟甜麵醬，被改成了黑色的中華春醬（黑豆醬）而已～除了基本的蔥蒜洋蔥，韓國人還會放入其他的料，最常見的有：馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜～今天這個食譜只是基本款，喜歡以上材料者可自行補充唷！ . 另外，韓式炸醬麵在韓國跟炒碼麵一樣，都被歸類為中華料理，是中餐館才會出現的菜，原因是這些菜當初都是由中國華僑所引進，而非韓國當地的菜！ . 最後，韓國還設有炸醬麵博物館，如果首爾逛到膩的人，有機會不妨跑去遠一點的仁川逛逛吧～ . 🌀材料 🔸豬絞肉300克 🔸蔥6根（切蔥花） 🔸洋蔥1顆（切碎丁） 🔸蒜頭6顆（磨成泥） 📝可依喜好增添馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜等材料豐富口感。 . 🌀調味料 🔸醬油2大匙 🔸蠔油1大匙 🔸糖1/2大匙 🔸中華春醬半包 🔸芡水2大匙（太白粉1水2） . 🍳做法 . 1️⃣冷鍋冷油3大匙放入蔥花，「小火」加熱煉出蔥油，待蔥飄香後加入絞肉轉「大火」拌炒，待絞肉炒香炒散加入蒜泥及洋蔥，炒至洋蔥稍微軟化待續。 📝每個步驟都是炒香才能繼續下一動 . 2️⃣承上，沿鍋邊加入2大匙醬油，接著加入1大匙蠔油、1/2大匙糖及半包中華春醬，拌炒均勻後加入淹過料頭高的水，接著轉中火不蓋鍋蓋滾煮5-7分鐘，最後加入2大匙芡水勾至濃稠即完成。 📝不用燉煮太久，洋蔥留點口感比較好。 📝滾煮時記得攪拌一下 . 3️⃣冷水放蛋大滾10分鐘撈出，沖冷水去殼即成水煮蛋；油麵用熱水川燙瀝乾鋪在盤子，淋上炸醬、鋪上黃瓜絲及水煮蛋即完成！ . 📖小知識 . 炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 . #韓式炸醬麵 #炸醬麵 #짜장면 #大象發福廚房 #大象韓式料理 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instafood