[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆]
今天要分享的營養冷知識是：
黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，
學名是Glycine max (L.) Merr.。
很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，
毛豆其實就是未成熟的黃豆，
大約是在黃豆生長期的R6階段，
這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80...
[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆]
今天要分享的營養冷知識是：
黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，
學名是Glycine max (L.) Merr.。
很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，
毛豆其實就是未成熟的黃豆，
大約是在黃豆生長期的R6階段，
這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），
而發展至R8階段就是完熟的黃豆。
與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，
黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），
但學名也是Glycine max (L.) Merr.，
黑豆與黃豆只是種皮顏色不同，但都是大豆，
有點類似玫瑰有紅玫瑰與黃玫瑰的概念。
✨✨✨大豆的營養價值✨✨✨
六大類食物中，
豆魚蛋肉類是我們良好的蛋白質來源，
而當中順序排在最前面的"豆"指的就是大豆，
這是因為大豆含有豐富的蛋白質，
而且無論是用生物價（Biological Value）
或是蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）來評斷，
大豆蛋白都屬於高品質蛋白質（Ref 2），
所以不論是毛豆、黃豆或黑豆都可以歸於此類。
那為什麼"豆"排在這一類食物之首呢？
因為大豆是植物性的蛋白質來源，
跟其他幾樣食物相比，飽和脂肪含量趨近於零，
又富含大豆異黃酮等對身體有益的成分，
其中黑豆的種皮還含有花青素（Ref 3），
所以會鼓勵在攝取蛋白質的時候能夠以大豆為優先。
但紅豆、綠豆、花豆等等吃起來比較鬆的豆類，
因為富含澱粉，就歸類於全榖雜糧類了。
一般在計算豆魚蛋肉類食物時，
是以含有7公克蛋白質的食物份量為一份，
黃豆及黑豆（這兩者為乾豆，含水量約11%）約20公克為1份；
毛豆（含水量68.6%）則約50公克為1份。
👊👊👊營養成分大PK👊👊👊
🌱毛豆 vs.黃豆：
這兩種基本上是同一種豆，
大概是青少年跟成人比較的概念😆，
但若參考台灣食品成分資料庫的分析，
由於毛豆是新鮮的；黃豆是乾貨，所以難以比較。
不過一篇paper中提到（Ref 1），
比起黃豆，毛豆中的胰蛋白酶抑制劑含量較低、
難消化的寡醣含量較少、維他命含量較為豐富。
🌱黃豆 vs. 黑豆：
黑豆比黃豆有較高的維生素A、beta-胡蘿蔔素（Ref 4），
其他營養成分相差則不會太多，
坊間盛傳的黑豆富含鐵也是錯誤的，
黑豆的鐵甚至比黃豆還少喔！
以上，希望今天的冷知識有幫助到各位~
不知道毛豆就是黃豆的歡迎留言讓我知道😆！
Reference:
1. J. Konovsky, T.A. Lumpkin, and D. McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D. O'Rourke (ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multifaceted opportunity. Haworth Press, Binghamton.
2. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein - Which is Best?. Journal of sports science & medicine, 3(3), 118–130.
3Takahashi, R.; Ohmori, R.; Kiyose, C.; Momiyama, Y.; Ohsuzu, F.; Kondo, K. Antioxidant Activities of Black and Yellow Soybeans against Low Density Lipoprotein Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 4578-4582.
4. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。
#營養冷知識 #營養麵包 #呂孟凡營養師
大豆異黃酮長期吃 在 Facebook 的最佳解答
[ 🌟好物推薦🌟桂冠營養研究室：健力湯 ]
經過了將近兩個月的居家辦公，相信大家已經在家煮飯到不知道要煮什麼了（我也是，煮得心好累）。之前就看到 桂冠營養研究室 LaurelNutrilab 出了一系列健力湯產品，強調使用天然食材，不添加味精、香料等添加物，令我非常感興趣。
更酷的是！桂冠營養研究室還與國立陽明大學共同進行產學合作，並且針對銀髮長輩進行臨床研究，結果還發表至國際期刊！
以下就為麵粉們介紹健力湯~
🌱什麼是健力湯？🌱
🌟由桂冠營養研究室參照國立陽明大學完成的臨床研究結果而研發的湯品，使用原塊肉品、新鮮蔬果製作而成，不添加味精、防腐劑以及香料。每一包鹹口味健力湯含有24-30g蛋白質、7.5g以上膳食纖維、熱量155~313大卡。
🌟總共有11款中西式風味的湯品以及2款甜湯（甜湯蛋白質含量較低，但一樣含有7.5g以上膳食纖維喔！），口味變化非常多元~
🌟由營養師精算配方，部分口味添加特殊營養，例如：荔枝綠茶多酚、大豆異黃酮與鈣質。
🌱健力湯可以怎麼搭配？🌱
均衡的一餐最基本需要具備的就是：優質蛋白質＋全榖雜糧類+蔬菜類，營養麵包用三款健力湯來示範搭配~
🌟人蔘糯米雞湯🌟
這款健力湯含有27.5公克蛋白質，已經滿足大部分人一餐所需的蛋白質量，只要另外準備青菜，再加上半碗五穀飯，就是400大卡左右的低熱量餐囉！
🌟和風豆乳豬腱湯🌟
這款健力湯含有29.5公克蛋白質，除了豬腱以外，湯品中還添加鮮奶、非基改豆乳等優質蛋白質食材！只要簡單加上烏龍麵以及其他自己喜歡的蔬菜，就可以完成均衡的一餐！
🌟蕃茄蔬菜牛肉湯🌟
這是我自己在家也時常做的料理，可以再另外添加高麗菜、紅蘿蔔、新鮮番茄一起烹煮，全榖雜糧類的部分可以加入馬鈴薯，就是麵包家的羅宋湯秘方了！
😋營養麵包試吃心得：這三款湯品的口味我都非常喜歡！老實說比我原先想像的還要好吃！人蔘糯米雞湯的人蔘味很香，味道跟在餐廳現煮的一樣好喝，雞肉的味道也很棒；和風豆乳豬腱湯的味道因為加了牛奶跟豆奶所以非常濃郁，豬腱也很入味好吃；雖然自己煮的羅宋湯也很好喝，但是桂冠營養研究室的這款蕃茄蔬菜牛肉湯喝起來味道很濃很香，比我煮的還要濃郁得多！
在營養門診常常有人跟我說：”一個人住，煮東西真的很不方便。” 健力湯一包就是一個人份量，只要加熱健力湯，搭配簡單的蔬菜以及全榖雜糧，就可以準備好營養均衡的一餐，真的非常方便！有需要的麵粉可以參考看看~
另外另外，因為素食者取得優質蛋白質的來源受限，桂冠營養研究室也為了奶素者研發了三款口味，不只是對於奶素者是很大的福音，想要換換口味的人也可以嘗試看看～
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大豆異黃酮長期吃 在 營養師媽媽的生活筆記 Facebook 的精選貼文
最近的疫情，是否也讓你焦慮到睡不著呢?
來介紹一本我介紹給企業講座時，
企業同仁們票選出來的最想要的一本書”吃出好睡眠”
這本書讓我很有感覺的是~
我自己也是一個睡眠狀況很差的人，
大概從高中開始，
就常常因為功課壓力大而沒辦法入睡，
剛好爸爸也是長期使用安眠藥才有辦法入睡的人，
所以常常晚上睡不著就去找爸爸拿安眠藥吃，
久而久之 也就習慣跟著一起吃安眠藥，
畢竟當下能好好睡一覺，
真的是一件很重要的事。
但婚後想要懷孕的我發現~
長期依靠安眠藥真的不是好方法
而想要戒掉安眠藥，就要靠飲食和運動!!
所以睡不好、失眠、睡眠品質差的人，
一定要先分析一下自己的睡眠問題到底是哪些?
1. 焦慮~需要安定神經的GABA、鈣和鎂
2. 睡眠品質不好~需要運動提升腦內啡
3. 夜尿中斷睡眠~需要蔓越莓和茄紅素照顧你的泌尿系統
4. 無法熟睡~需要蘆筍萃取物來穩定睡眠週期
5. 太早醒來~需要大豆異黃酮、鋅來延緩更年期問題
才能真真正對症下藥!!
找出適合自己減藥的方法~
#重啓深眠力
#好好吃好好睡好快樂
#我想分享我手上這本書給大家~
#活動辦法~
1. 分享本文
2. @兩位朋友，並找出自己是屬於哪一型的睡眠障礙(以上1~5)
3. 電腦小幫手會私訊回覆你解決辦法並獲得抽獎機會
4. 活動期間到6/10 23:59截止
5. 6/11抽獎，得獎者6/12 23:59前私訊小編，逾期不候
6. 獎品待疫情減緩時寄出
大豆異黃酮長期吃 在 好食課 Facebook 的精選貼文
【#營養小知識】黃豆VS.黑豆vs.毛豆！你知道黃豆、黑豆小時候都是毛豆嗎？
我們常常吃到紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆...各式各樣的豆，是不是讓你搞不清楚呢？雖然都是豆，但有的是全穀雜糧類，有的是豆魚蛋肉類！今天營養師就先來講講屬於豆魚蛋肉類的毛豆、黃豆、黑豆，他們到底差在哪呢？
👉黃豆、黑豆小時候就是毛豆
其實這類的豆類都可以被歸類為「大豆」，以種皮可分成黃、綠、褐、黑4種！也就是我們聽過的「黃豆」、「青皮豆（青豆）」、「茶豆」、「黑豆」。但他們還沒長大前，都是毛豆！毛豆的生長期約65~85天，這時候還未完全成熟，如果繼續種植至全熟，種皮開始變色，就會依品種變為上述的豆類
👉黃豆、黑豆、毛豆營養差在哪？
以營養成分來看，毛豆的蛋白質比例最高，且碳水化合物較少，熱量跟脂肪較黑豆、黃豆來得低，大約只有一半左右。
黃豆則是因為脂肪含量較高，含有亞麻油酸、次亞麻油酸以及脂溶性的維生素Ｅ。
黑豆的營養成分則較特別，含有比黃豆高了40倍的維生素Ａ，以及葉酸，同時也因為黑色，所以有較多的紫黑色系植化素-花青素。
👉自製豆漿？別忘了先泡再煮更營養！
煮豆漿前先用50度的水泡豆8小時，可以提高6倍大豆異黃酮的活性，接著才打碎黃豆、加水煮滾；黃豆中有一種蛋白質分解酵素的抑制劑，會阻礙人體吸收蛋白質，因此我們需要將黃豆充分加熱才能有較好的吸收率喔！
#還想知道哪些食物的比較呢？趕快留言跟營養師說喔！
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