🔜向右滑有更多食物🔜
📍Keelung, Taiwan
🍳食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」🍳
🍔食譜:
⚀第一道分子料理材料⚀
🚩(蛋白)海水果凍🚩
1. 清水50cc
2. 明膠粉1g
3. 鹽0.5g
4. 糖1g
🚩(蛋黃)類鮭魚子明膠果凍🚩
1. 波蜜果菜汁50cc
2. 明膠粉1g
3...
🔜向右滑有更多食物🔜
📍Keelung, Taiwan
🍳食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」🍳
🍔食譜:
⚀第一道分子料理材料⚀
🚩(蛋白)海水果凍🚩
1. 清水50cc
2. 明膠粉1g
3. 鹽0.5g
4. 糖1g
🚩(蛋黃)類鮭魚子明膠果凍🚩
1. 波蜜果菜汁50cc
2. 明膠粉1g
3. 植物油一杯 (油的高度至少要>10cm)
⚁第二道分子料理材料⚁
🚩(用蛋殼裝的)焦糖奶昔🚩
1. 鮮奶油50cc
2. 焦糖1茶匙
3. 蛋1顆
4. 檸檬汁1/4茶匙
⚂第三道分子料理材料⚂
🚩(蛋白)白蘆筍慕斯🚩
1. 白蘆筍2根
2. 牛奶50cc
3. 奶油適量
4. 鹽適量
5. 大豆卵磷脂2g
6. 氮氣奶油噴槍1支
🚩(蛋黃)荷蘭醬🚩
1. 蛋黃一顆
2. 奶油50g
3. 白酒一大匙
4. 檸檬一大匙
5. 鹽1/4茶匙
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🍣作法:算了吧,這篇文會釣出某個白痴烘焙王女人發飆的黑歷史…
你們還是不要知道怎麼做好了…
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🎂感想:這個料理主要分成三部分:
左邊 (看似是)打在碗裡的生蛋料理,
中間 (看似是)帶殼蛋的料理,
右邊 (看似是)帶著殼的切半水煮蛋料理。
這三樣都是分子料理,不是普通的蛋。
實際上是:
左邊 (蛋白)稀釋過濾後的海水果凍+(蛋黃)鮭魚子明膠果凍,
中間 (用蛋殼裝的)焦糖奶昔,
右邊 (蛋白)白蘆筍慕斯+(蛋黃)荷蘭醬。
喔對了,本人有對食譜進行更改。
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🍱Dcard文章:#圖 食戟之靈031 「三式蛋早餐拼盤」#食譜 - Dcard
https://www.dcard.tw/f/food/p/225328600?ref=android
📆製作日期:2016/12/5
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