［台北滷味香—-蕙質蘭心的美味］
此趟台北行多在趕路，故鎖定捷運站可及的路邊小吃，可能雨天濕冷的關係，特別想吃加熱滷味，沒想到陰錯陽差讓我對滷味的印象從此改寫。
按圖索驥來到這間位於中山捷運一號出口旁小巷的「滷味香」，旁有一容納十幾人的內用區間，一看到窗明檯淨的櫥櫃就先放下了心，店員看我是第一次來，詳細而親切的介紹各項食材和計價方式，貪心的點了一輪後發現好像太多，但算算200出頭這麼一大碗實在樂勝高雄多家滷味店，坐下後發現桌上不似一般小吃店有各項佐料，而心中納悶不久後便有了解答。
首先嫩豆腐不多做著墨，跟白蘿蔔一樣看得出是費時燉滷，上了讓人胃口大開的漂亮琥珀色；鴨血跟鳥蛋都水準之上，軟嫩彈牙自是不在話下。而最令我激賞的，是她的濕豆皮和臭豆腐。
話說這濕豆皮大方的靜躺在櫥櫃中時就吸引我的目光，不似有些滷味攤如老化的皮膚乾皺攣縮，這豆皮外表呈現絲綢般的光滑平整，嚐一口，心中有點訝異，努力搜索腦海中對滷味攤豆皮的印象，記得都是黏糊在一塊不若這般堆疊分明，表面積增加因而層層間更能吸附滷汁，望著如頁岩般的腐皮斷層，頓時醒悟：「啊，原來這是新鮮現做的豆腐皮本來的味道」。
至於這臭豆腐可就厲害了！夾起發現質地紮實而不隨筷分離，輕咬一口，細緻的發酵味濃縮在孔隙之間，混著蔬菜香甜的滾燙湯汁流瀉迸出，齒頰留香而無絲毫葷臭，這該是吃蔬菜的微生物們跟大豆蛋白的美好邂逅，才讓我此生第一次品嚐到完全無臭卻入味的「臭豆腐」。
一般臭豆腐之所以臭，是因其中含有大量蛋白質分解後的腐敗物質，例如揮發性鹽基氮、硫化氫及氨。臭滷水的製作其原料離胺酸（Lysine)含越多例如肉類、蝦或蛋，發酵脫羧作用後所產生的味道就越臭。所以越臭的，其實對身體的健康可能越有害，畢竟是微生物作用過頭的腐物。這裡的臭豆腐應是以豆類除外的植物性原料作滷水汁，方能如此清新脫俗、獨樹一幟。
以往我吃這類標榜健康清淡的蔬果滷味，都要再自行灑上生辣椒、烏醋或七味粉之類的提味，但這次我卻完全不用任何佐料就清爽跟入味兼具，完全滿足我這個難伺候的要求健康的重口味者，想來是滷汁中不惜成本的運用大量整顆洋蔥、蘿蔔跟大番茄這類根莖蔬菜釋放甜味，難怪好吃到令人流淚。這湯汁的鮮甜也印證了我對臭豆腐的製作非用傳統臭滷水的推測。
吃完後身心感受一下，嗯，上顎沒破皮，也沒有味精或人工添加物帶來的劇渴或不適，店內清一色年輕女性，的確是吃完有會變瘦錯覺的清爽健康滷味😆
我離開前道：「老闆，妳們的滷汁真的很厲害，而且食材是我吃過最新鮮的。」
老闆娘眨眨眼，說：「妳第一次來吧？以後會讓妳忘不了的，為了維持這樣的品質，我們這群人很努力，不容易。」語氣裡透著驕傲，一如一開始展示食材如數家珍的樣子。
台北真是臥虎藏龍，只消一間路邊滷味的用心好滋味，就讓我覺得高鐵值回票價惹。唯一的缺點就是今日所點半顆地雷皆無，卻有不少遺珠之恨（豬頰肉、黑豆干），下回不點個400多元恐怕難洩相思情，萬一吃太撐走不出門怎麼辦？😂

#新鮮食材加上用心烹製是健康好味的元素
#菜單上的豆腐鴨血類全來一輪就對了😆

【運動】別再拿頂尖XX的文章問了，哈哈哈哈

【分離式乳清只是比較貴】
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一般市面上的「乳清」，如果沒有特別註明，通常指的都是「濃縮乳清」(Whey Protein Concentrate)，「濃縮乳清」的成份除了蛋白質之外，其中還有許多生物活性化合物，包括a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、小分子肽以及溶菌酶等等，多項研究顯示，適當補充濃縮乳清有助提升免疫能力、降低罹癌機率、改善肝臟功能。
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早期受到過濾技術限制，第一代的濃縮乳清蛋白質含量大約只有30%~40%，其餘成份則是乳糖、脂肪和未變性蛋白，由於營養價值不高，所以多半是用在烘焙食品加工之上，但過去這十幾年間，營養品產業出現了突飛猛進的發展，現代的濃縮乳清蛋白質含量幾乎都可達70%、80%以上，甚至有廠商更進一步將乳糖和脂肪分離出來，推出了所謂的「分離式乳清」(Whey Protein Isolate)，號稱蛋白質含量高達90%，生物吸收率(Bioavailability)逼近150%！高居所有蛋白質來源之冠，「喝一杯補充30克蛋白質可以得到45克的效果！」幾年前甫推出就造成轟動，尤其是熱愛健身運動的族群，更將分離式乳清視為仙丹妙藥，就算每罐單價貴上兩倍也喝得不亦樂乎：「不是分離式乳清我可不喝的喔！」
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但「分離式乳清」真的有那麼神嗎......
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首先我們要了解，任何的營養價值評估方式都有其局限性，就像之前談到「艾華特熱量表」或「GI值」一樣，現代最流行用來檢測蛋白質的PDCAAS值也有其缺點和不足處，所謂的生物吸收率，不過就是在可控制的實驗室環境下拿「小白鼠」測出來的數據，但不代表這可以100%重現在現實世界中的人類身上，最明顯的例子就是「大豆蛋白vs動物性蛋白」－
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如果生物吸收率真有那麼神奇，那只能攝取大豆蛋白的人應該都會營養不良才對，但就研究結果來看，先不考慮生物吸收率，只要在蛋白質「量」均等的狀態下，比如都是30克vs30克，攝取大豆蛋白或動物性蛋白並不會造成人體「氮平衡」顯著差異，換句話說，如果你的目標是要增肌，只要喝的份量夠，就算是喝豆漿也能達到同樣的效果。
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當然，我相信你也可以找到一堆動物性蛋白優於大豆蛋白的研究(那種營養品公司隨便抓幾個沒運動經驗的老人自己做的就算了......)，但重點是「這些研究的結果沒有一致性」，既然沒有一個確切的結論，就代表生物吸收率的重要性仍有待商確，至於那些天花亂墜的廣告文案，說穿了就只是營養品公司的行銷術語罷了......
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我不是說生物吸收率是幌子或騙術，生物吸收率是真的，但「合理的推論」與「現實的結果」不符，其實在人體相關的研究中比比皆是，主要原因還是那句老話－我們的消化與代謝系統實在太複雜了，它並不是一條線性的直線，可能在不同時間、不同的區段會出現細微的變化，而這些變化是很難在實驗室中複製的......
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這就好像汽車廣告，總喜歡不斷重複提醒消費者「從0到100公里」加速只要幾秒、幾秒，但你可能沒注意到隱藏在最不起眼角落還有一行小字「測試數據，僅供參考」，結果你花了5、600萬買了一台東洋戰神GTR回家想拉風一下，這才發現開在台北街頭別說100公里，能開到30公里就祖上積德該偷笑了，最後每天上下班只能陷在車陣之中，靜靜看著旁邊U-BIKE的車尾燈揚長而去......
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除了誇大生物吸收率的效果之外，「分離式乳清」的另外一個問題就是處理過程，通常都必須透過「低溫」加工，不管廠商如何小心，都有可能破壞其「自然性」，從平均數據來看，「濃縮乳清」一般都含有較高的「生長因子」，其他像是各式磷脂、共軛亞麻油酸、乳鐵蛋白也是「濃縮乳清」的含量較高，我想稍微有點了解的人都知道，這些東西對於增肌或減脂的幫助有多大，這就好像全脂牛奶vs低脂牛奶一樣，如果你挑選「乳清」的唯一標準只有蛋白質多寡，你很有可能會因為這樣犧牲掉了更多有助成長的營養價值......
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最後，「分離式乳清」是一項非常複雜的技術，很容易受到製程影響出現品質差異極大的成品，過去曾有多份獨立報告都指出，營養品公司在「乳清」類產品中普遍都有「灌水」的跡象，其中差最多的通常都是「分離式乳清」，有些產品號稱一份擁有30~35克蛋白質，但實際檢測後卻只有5~7克而已！簡直比一羞的發泡錠還誇張啊！一昧迷信「分離式乳清」一定優於「濃縮乳清」，完全只是受到了營養品賣家或廠商的洗腦，事實上，優質的「濃縮乳清」不管在蛋白質含量還是營養價值，都不會輸給「分離式乳清」，所以與其執著於「分離式」或「濃縮」，不如選擇有信譽、牌子老的「品牌」，像ON、BSN等大廠，某些網路賣家之所以喜歡推薦你雜牌貨，大家都心知肚明不想戳破，不過就是利潤較高罷了，但到底花錢喝了什麼，這恐怕只有你自己的身體才知道......
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「分離式乳清」真正的優點其實不在生物吸收率和蛋白質含量，「分離式乳清」真正的優點其實是去除了多數的乳糖和脂肪，對於某些有「乳糖不耐症」的人來說，攝取「濃縮乳清」可能容易漲氣、拉肚子，或者是正在進行「嚴格體重控制」的選手或運動員，「濃縮乳清」額外的脂肪可能會壓縮熱量赤字的空間，這時「分離式乳清」就會是一個比較優異的選擇。
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不過說到底，「乳清」終究只是一種營養補充品，並不能取代正餐或含有纖維的固體食物，不管你的目標是在增肌或減脂，食物來元多樣性永遠是一個很重要的原則，蛋白質含量高低固然重要，但除了蛋白質之外，人體還需要很多不同的營養素才能建構一個健康、有力的身體，就像雞胸肉雖然是很棒的蛋白質來源，但牛肉富含肌酸、豬肉擁有最多的維生素B1，每種食物都是獨一無二不可被取代的，濃縮乳清當然也不例外......
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所以如果你問我，我可以很肯定的跟你說，「分離式乳清真的只是比較貴」，至於有沒有比較好，這一點，就見仁見智嚕～
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#都2016年了還有人在吹分離式乳清
#我也是醉了
#乖乖吃花枝丸還比較實在
#乳清國際品牌首推ON
#國內品牌首推戰神
#別再拿頂尖GG論壇的文章來問我了好嗎
#專業擋人財路就是我