雖然這篇大茂黑瓜素食料理鄉民發文沒有被收入到精華區:在大茂黑瓜素食料理這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 大茂黑瓜素食料理產品中有3篇Facebook貼文,粉絲數超過1萬的網紅李世斌,也在其Facebook貼文中提到, 阿斌愛護動植物,邀您下午2點一起來認識牠,愛護牠,保護牠… 活動連結: https://www.facebook.com/113179926737093/posts/171410230914062/ 【勝義貓巷🐾.森林市集🌲 就在今天囉! 冬至限定!】 ~市集下午5:00在七木門口抽獎送~ #黑...
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY!涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚 - #涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY - 耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的!夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜,歡迎小夥伴們,試著做做看喔! - 準...
-
大茂黑瓜素食料理 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
2021-06-24 10:40:02【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY!涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
-
#涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY
-
耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的!夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜,歡迎小夥伴們,試著做做看喔!
-
準備材料有:
大頭菜…..適量 (切成0.3cm的厚度)
糖…..適量
鹽…..適量
味精…..適量 (提味用途)
香油…..適量 (也可用麻油)
辣椒…..適量
蒜頭…..適量
比例:鹽看蔬菜種類,介於1-3%
=
【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
【2021新車開箱】Kymco FAMOUS 新名流 125 ABS七期
https://youtu.be/JegWosrAeh0...
【5分鐘出好菜】台式炸年糕,作法超簡單!
https://youtu.be/EZDy4RmUDYo...
【2021福袋懶人包】寶雅福袋!登錄發票再抽奧迪百萬名車
https://youtu.be/0WjfOxnrC7g...
茂昌草本茶:紅豆花芝圓,香Q可口
https://youtu.be/qwDSgudhIyI...
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
https://youtu.be/uHblB22h50k...
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅!
https://youtu.be/TT1EHN2TNBo...
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U...
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y...
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ...
肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk...
傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs...
北門炸粿,百年老店!
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM...
涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
https://youtu.be/El4Uj1poHXQ...
甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
https://youtu.be/fy7bOEHrQGE...
無名雞蛋糕,一個六元
https://youtu.be/ZqbJgND-_Os...
到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
https://youtu.be/pjKjesa6jPk...
美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
https://youtu.be/_7Uwd5lm_cg...
熊寶廚房健康滷味,家傳私房菜
https://youtu.be/gxl0nDYz4Sw...
竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅
https://youtu.be/c30gi9EBQfM...
新竹旅遊Vlog X來新竹市採荔枝
https://youtu.be/jjSTs0jOlMg...
金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
https://youtu.be/Ynv9rgh1J0A...
竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
https://youtu.be/QKXPsolWYOw...
料多味美的禾日香魯肉飯專門店
https://youtu.be/_fgCv-EiKWY...
草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
https://youtu.be/rLMBXPVwX4Y...
吳家紅茶冰-中正店,歡慶開幕
https://youtu.be/pCYk25OgpMI...
【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
https://youtu.be/n0C_5Ff20Mc...
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
https://youtu.be/LEEHvLdXICw...
鄭家祖傳特製雞蛋糕!民國57年創立
https://youtu.be/L0Nre8kjbR0...
東門旺角!母親節大餐推薦
https://youtu.be/ufGGvDWSlq0...
【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元!
https://youtu.be/9NZ6y3H1bmk...
肆爺炒泡麵!三杯雞炒泡麵創新又美味!
https://youtu.be/xIYNnhQRs4M...
烤桶柑橘子!阿嬤的古老智慧
https://www.youtube.com/watch?v=_uK3J......
【竹北人的後花園】厚食聚落
https://youtu.be/Q_8qVxIX3Ag...
老漁港新海鮮美式餐廳,十全十美水桶海鮮
https://www.youtube.com/watch?v=yZdqH......
ㄤ咕麵,新竹關西人氣老店
https://www.youtube.com/watch?v=hzAFR......
燒番麥!一級棒碳烤玉米
https://www.youtube.com/watch?v=k1TKl......
太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
https://www.youtube.com/watch?v=yVjTr......
米咕家的日式飯糰好吃又健康啊!
https://www.youtube.com/watch?v=VuSlG......
璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
https://www.youtube.com/watch?v=QjPwU......
竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
https://www.youtube.com/watch?v=vv4Wm......
❤ 艾蛙的社群 / 歡迎追蹤 ❤
instagram:https://www.instagram.com/aiwa_hu/...
Facebook:https://www.facebook.com/aiwa.vs.doll...
Youtube:https://www.youtube.com/c/AiwaHualwa1...
My Blog:http://alwa1919.pixnet.net/blog...
Website:https://www.aiwamkt.com/ -
大茂黑瓜素食料理 在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳解答
2019-04-03 23:00:03訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
為了觀眾與團隊的健康
今天就不吃大魚大肉了
多吃點菜比較健康
特製的素食料理
一定會讓你想素素看
更多素食搭配:https://ez2o.co/8MUFP
------------------------------------------------
BGM來源:
Dj Quads - Fun Time (Non-Copyrighted Music)
https://youtu.be/ucMZetoYzTA -
大茂黑瓜素食料理 在 Qistin Wong TV Youtube 的最讚貼文
2018-04-14 19:00:03【素食第18道】親子烹飪素食蔬食料理「南洋南瓜咖哩焗烤飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「南洋南瓜咖哩焗烤饭」│素食蔬食│Cheesy Baked Nanyang Vegetarian Curry Rice.
小朋友不喜歡吃的食材,
最好的方法就是將這些食材用焗烤的方式烹煮,
甜椒、茄子大部分的小朋友都不喜歡,
所以這一次加入了小朋友最愛的南瓜、菇類下去一起焗烤,
讓香濃的起司附著在蔬菜上面, 小朋友就會大口大口的吃光光,
這種料理最適合用來做便當, 或是要清冰箱也可以做這道料理,
配飯配麵都很好吃唷~
食材:
1.茄子
2.南瓜
3.青椒
4.黃椒
5.紅椒
6.雪白菇
7.秀珍菇
8.白花椰菜
9.九層塔
10.香茅
11.乳酪絲
12.白飯
調味料:
1.鹽
2.香菇粉
3.咖哩粉
4.椰漿
做法:
1.先將茄子、南瓜、青椒、黃椒、紅椒、雪白菇、秀珍菇、
白花椰菜、九層塔、香茅、先行清洗過。
2.再將茄子切長條塊,南瓜切塊狀,青椒、黃椒、紅椒切片狀,
九層塔葉子摘下、香茅切小圓柱體、白花椰菜一朵一朵分開。
3.鍋子放三碗油,將茄子、南瓜、青椒、黃椒、紅椒、雪白菇、
秀珍菇、白花椰菜炸過後撈起。
4.鍋子中的油,留一點,先把香茅炒香,再放入九層塔炒香,接
下來放咖哩粉,也是一樣炒香,再將炸過的茄子、南瓜、青椒
、黃椒、紅椒、雪白菇、秀珍菇、白花椰菜,一起放入鍋中炒
一下。
5.放入一杯水,再分別放入將調味料鹽、香菇粉、椰漿,均勻炒
一炒。
6.盛一小盤白飯,將炒好的料,放一層在白飯上面,再放一層乳
酪絲在料的上面。
7.放入烤箱烤五~十分鐘,即完成。
亲子烹饪素食蔬食料理「南洋南瓜咖哩焗烤饭」
小朋友不喜欢吃的食材,
最好的方法就是将这些食材用焗烤的方式烹煮,
甜椒、茄子大部分的小朋友都不喜欢,
所以这一次加入了小朋友最爱的南瓜、菇类下去一起焗烤,
让香浓的干酪附着在蔬菜上面, 小朋友就会大口大口的吃光光,
这种料理最适合用来做便当, 或是要清冰箱也可以做这道料理,
配饭配面都很好吃唷~
食材:
1.茄子
2.南瓜
3.青椒
4.黄椒
5.红椒
6.雪白菇
7.秀珍菇
8.白花椰菜
9.九层塔
10.香茅
11.奶酪丝
12.白饭
调味料:
1.盐
2.香菇粉
3.咖哩粉
4.椰浆
做法:
1.先将茄子、南瓜、青椒、黄椒、红椒、雪白菇、秀珍菇、
白花椰菜、九层塔、香茅、先行清洗过。
2.再将茄子切长条块,南瓜切块状,青椒、黄椒、红椒切片状,
九层塔叶子摘下、香茅切小圆柱体、白花椰菜一朵一朵分开。
3.锅子放三碗油,将茄子、南瓜、青椒、黄椒、红椒、雪白菇、
秀珍菇、白花椰菜炸过后捞起。
4.锅子中的油,留一点,先把香茅炒香,再放入九层塔炒香,接
下来放咖哩粉,也是一样炒香,再将炸过的茄子、南瓜、青椒
、黄椒、红椒、雪白菇、秀珍菇、白花椰菜,一起放入锅中炒
一下。
5.放入一杯水,再分别放入将调味料盐、香菇粉、椰浆,均匀炒
一炒。
6.盛一小盘白饭,将炒好的料,放一层在白饭上面,再放一层乳
酪丝在料的上面。
7.放入烤箱烤五~十分钟,即完成。
★芭樂媽其他影片★
【親子樂遊】可以算全台最長的紫藤花隧道,也就是紫藤咖啡園,在微微的春風中茂密盛開中
https://youtu.be/7wTaSke3h4E
【親子樂遊】休假日,可以帶著寶貝小孩到台灣大學,騎著腳踏車,欣賞像雪一樣美的流蘇花
https://youtu.be/fqfAxl0l2xg
【親子樂遊】驚艷關渡-帶著小孩看著滿滿的大波斯菊和粉萼鼠尾草,是大家出遊賞花踏青拍照的好去處
https://youtu.be/aDmqWJR5zVY
【素食第17道】親子樂活素食蔬食「三杯素腸」│素食蔬食「三杯素肠」
https://youtu.be/RKfqNero5_U
★Qistin 最愛看 YouTuber★
蔡阿嘎
Ryuuu TV / 學日文看日本
這群人
MaoMaoTV
6YingWei快樂姊
劉璃光
HenHen TV
PoTV
Tony TV
Panda熊貓 TV
SoniaSu TV
曾鈺嫻 AliSon Tsang
Ling BigYong
미라 Mira's Garden
JinnyboyTV
Aiky一點GO瘋旅行
Sanyuan_JAPAN 三原慧悟
古娃娃WawaKu
安啾咪
Dennis Lim Ming
Lim Shang Jin
Yangbaobei 楊寶貝
Ashhh TV/ 阿修頻道
KouKou Brothers 酷酷兄弟
笑笑兒
NanoKano
CoffeeTea&Jane
Ponggo DIY 碰果手作
Mr.Lu_魯先生
Aura 緁緁 / AuraTv
... and MANY more!
記得按頻道訂閱按鈕右邊的小鈴鐺,這樣才不會錯過每部影片哦!
★Qistin 最愛關鍵字★
素食,Vegan,Vejetaryen beslenme,素食,vegetarmad,Begetarianoak janaria,ビーガン,Vegan,Vegano,Vegan,ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ,शाकाहारी,vegetariese kos,Vegan,вегетарыянскае харчаванне,Veganai,Vegetáriánus étel,dahareun vegetarian,Sùshí,शाकाहारी भोजन,વેગન,Vegetarian тамак-аш,vegetarijanska hrana,טבעוני,Nkhumba,নিরামিষ খাদ্য,cibus,Vegans,وگان,Weganin,kasvisruokaa,ቪጋን,الغذاء النباتي,ushqim vegjetarian,Вегетарианское питание,Вегетарианската храна,سبس,I-Vegan,ʻO Vegan,vegetarmat,ਵੇਗਨ,เจ,சைவம் உணவு,శాఖాహారం ఆహార,Веган,ویگن,Вегански,zavamaniry sakafo,भेंडी,വേഗം,សាច់សត្វ,vegetarisch voedsel,vegetariánska strava,Ăn chay,Веган,וועגאַן,vegetarisk mat,vegetariano,သတ်သတ်လွတ်အစားအစာ,채식주의 자,mâncare vegetariană
大茂黑瓜素食料理 在 李世斌 Facebook 的精選貼文
阿斌愛護動植物,邀您下午2點一起來認識牠,愛護牠,保護牠…
活動連結:
https://www.facebook.com/113179926737093/posts/171410230914062/
【勝義貓巷🐾.森林市集🌲 就在今天囉! 冬至限定!】
~市集下午5:00在七木門口抽獎送~
#黑熊來了!12/28電影票10張(抽5位)
#2020「木作之森」月曆1份(尚未到貨,限七木取貨)
活動辦法:
1. 七木.人文空間粉專按讚
2. 公開分享此貼文
3. 在留言處【自行編號】
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
#七木.人文空間
以「生命平權」為主軸,希望人類能與其他生物共生共榮。特別企劃「勝義貓巷.森林市集」,安排生態講座,邀集關心生態手作攤及友善小農共同參與。
🔸《生態講座》
「勝義貓巷.森林市集」首場生態講座邀請綠鬣(ㄌㄧㄝ、)蜥(素食恐龍)移除達人-机慶國老師分享外來種綠鬣蜥遭人類棄養,在屏東地區的危害情形。
綠鬣蜥是完全素食者嗎?為什麼原來是寵物卻被丟棄?牠喜歡出沒在什麼環境?被捕抓後牠何去何從呢?可以三杯牠嗎?XD
就讓ㄧ年內捕抓約2000隻的机机老師讓你瞭解綠鬣蜥。
#愛牠不要棄牠 #寵物是家人 #領養代替購買
在冬天的暖陽下四處走走,您可以來認識動植物朋友,也可以暖暖胃。
🔸《友善農食攤》
東片寶石村:黑翅鳶米/大武山咖啡/阿里山咖啡/蒸餾精油/諾麗茶/水果酵素/諾麗酵/老鷹棲架+自動相機示範/好農桌遊(環境教育一起玩)
高樹鴻福有機檸檬園:有機檸檬/檸檬乾/檸檬醋⋯⋯
奧山:大武森鮮菇/山中栗/山間藜/地瓜焦糖布丁
風禾日栗一畝田:日曬米/糙米麩
醉鴨翅:醉鴨翅/密苦瓜/苦瓜茶/黃金炸湯圓(12/22限定40份)
🔸「風味美食」
小農餐桌:屏東在地小農食材無菜單料理
吳家壽司:道地口味
慢飛天使手作工作坊: 手作草莓大福/手作百香果醬/手作火龍果醬/大湖草莓
聖誕小禮物的首選在這裡~
🔸「自然手創」
#八色鳥咖啡 #香蕉鳥 #喵君手作溫度捏陶動物園
#橡鹿手作 #茂子八八木工坊 #源木作 #植野蒔研所
| 市集地點:屏東市勝義巷 |
| 市集時間:下午2:00-5:30 |
活動流程:
下午2:00-4:00 生態講座-綠鬣蜥
下午3:00 特寵健檢
下午3:00-4:00 特寵互動時間
大茂黑瓜素食料理 在 瑪莉食報 Facebook 的最讚貼文
抬頭看到天上圓圓的月亮🌕,就想到該吃素囉🌱🌾☘️🌿🍀
現在素食的選擇好多,可以不用像之前只有大茂黑瓜能配😆😆
忠義素食雖然是連鎖店,但味道不錯耶❣️而且是廚師在身旁料理唷!不是那種中央廚房統一料理,送到各分店加熱的調理包。
#黑瓜脆汁開胃...
#還有人記得這廣告嗎?😁
大茂黑瓜素食料理 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》
本場活動摘要:
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法
《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範/ 蔡長志( 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者)
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!
★ 凡於當天參加本場活動,即可獲得中藥燉補包組合,送完為止!
出版社:葉子出版( 揚智文化)
大家所參加的是由揚志文化,葉子出版的新書,蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理,另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。
大家有沒有發現到,不管你有什麼樣的動機跟理由吃素,這十多年來吃素的人口愈來愈多了,現在的人吃素是指吃蔬食料理,有人可以告訴我為什麼嗎?關於食材上有什麼改變?(很多的加工品,素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)
第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅,目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚,在九如路上,也是國際廚師交流協會監事,旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。
獲獎無數,包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍
大家知道嗎?
要得到衛福部的優良廚師金帽獎,一定要對廚界有所貢獻,一輩子只能得到一次,非常不容易。
今天為了要跟大家不一樣,蔡師傅特意穿黑色制服,掌聲歡迎蔡長志師傅。
蔡師傅:
現場的朋友們大家好!
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。
絲絲:
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。
今天的小幫手:
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅
蔡師傅:
13歲開始當學徒,這是我第一本著作,集結我24年來的廚藝生涯。
Q:請問13歲出道,一開始就學素菜嗎?
A:一開始是學葷菜。
Q:這本書分為幾個篇章,分為8大類菜色,這8類分別是?
A:「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」
冷菜:一般熟知的涼拌,或是醃漬的小品,開胃菜。
煲羹:羹類或是砂鍋,熬煮、耐燉的食材。
熱食:涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物:冬天偶爾吃個炸物也不錯,會有一些變化不一樣的東西。
蒸食:講究食材的原味,怎麼去操作它。
湯品:各種不同的湯品,也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤:乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心:主要是以輕食、養身,遠離加工物品。
剛剛有講,都是以食物的原形為基底,本書還有QR CODE,只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹,如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種,但不同科別)等,翻開書上20頁都有詳細說明。
Q:「素蟹黃」怎麼做出來的?
A:紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地,它的紅蘿蔔色澤會比較紅。
鳳眼果就是蘋婆,大家應該蠻熟悉的,是中部的名產,我們去市場回來,有的會帶殼,把裡面殼劃一刀,燙過後剝開是黃色的果實,比較大顆,吃起來的口感像栗子,它不是銀杏,銀杏又稱為白果。
也會教你素高湯、XO醬,這些基本款把它學會之後,應用在蔬食料理上是非常好用的。
Q:素高湯使用到的食材有哪些?
A:因為有各式各樣的類別,我只是統籌了好用又精髓的,例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭,或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以,端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。
▲冷菜類
「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄?就是荸薺,用百香果去調味,非常簡便。
「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜,南瓜記得要先蒸過,因為生的會發酵,而紅蘿蔔不會。
▲煲羹類
「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。
「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼?用花生,利用3種粉來抓它的口感。
▲熱食類
「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy,是用天然的食材,十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭,調味後盡可能的忠於原味去結合它。
「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢?精靈菇,如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。
絲絲:
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做,也不知道怎麼挑選食材,蔡師傅的書買回去之後發現,有好多好多的創意在裡面,原來這麼簡單。
▲炸物類
「威化白玉捲」
為什麼取名威化?因為是用威化紙,就是糯米紙,使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。
「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心,以半鹹香甜的口味,五香粉調味,加上豆類高蛋白的食材,吃起來就不只是芋頭香而已。
▲蒸食類
「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式,讓2頭呈現尖尖椎狀體,去塑造它的外型。
「蟹黃佛手捲」
Q:聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目?
A:還沒有出新版的時候,佛手捲指的是5瓣,今天是做創意料理,像我自己還會多切幾刀,層次比較豐富一點。
▲湯品類
「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的,紅紅紫紫的顏色很漂亮,適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉,利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化,所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。
「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的,因為加了花瓜,愈熬愈香甜,若想吃得好一點,不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。
▲焗烤類
「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得,其實我們可以利用土司,裡面有菇類、根莖類,本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬,再搭配白醬,口感合適,再以焗烤方式來呈現。
「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥,加上一些堅果,紅黃甜椒來做焗烤。
▲點心類
「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎?其實也可以自己種。
「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD
【蔡姐姐獻花】
很榮幸來參加弟弟的新書發表會,更希望大家能多支持他的新書,謝謝大家!
今天的示範料理
「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方,葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎?大同小異,主要是食材的部分。
如果說沒有葷食的肉類,以油桂來提它的味道。
先介紹一下藥膳大補湯的藥材,有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝,比例請參照書中配方,補湯甜味來源自枸杞、黃耆,藥材熬煮1個小時之後過濾,唯一比較建議的是枸杞最後放。
食材有,福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。
Q:什麼是皮絲?
A:皮絲你說它算再製品嗎,它是一種植物性蛋白質的來源,好比說素豬腳、寧夏肉,在處理的過程中要注意油溫,盡量炸乾一點,不要炸太黑,裡面清粉澱粉沒有炸透,還存在的時候,第一湯頭煮沸變混濁,第二口感吃起來不夠有咬勁,很軟。
沒有蒸籠沒關係,用瓦斯爐也OK,小火去慢燉,熬藥材的時候,建議用中小火,如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。
現場使用黑麻油來炒老薑片,爆到金黃酥香的狀態,香味燃點到的時候,把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋,調味非常簡單,只需少許鹽巴、糖就行,食材的鮮甜、藥材的香味,等一下用麻油、薑、米酒來提味。
這種作法跟煮3杯一樣,一定要麻油、薑、米酒,混合出來。怕溫度不夠的話,味道提不出來。
Q:在挑選中藥材上有什麼建議嗎?
A:在選擇當歸片時,還是有食材等級的,當歸薑比較便宜,味道比較重,外型比較不好看,但比較少人用,我們不常用它;枸杞、紅棗,也是有分大小顆與產地;像油桂、桂枝等是桂樹的一種,只是枝葉類別的不同。
絲絲:蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來,放心,黑晶爐都可以炸東西了
蔡師傅:
我們現在講低溫烹調、健康養生,燃點高度不夠的時候,怕味道會逼不出來,就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。
要爆到金黃酥脆的用意,香氣足、薑吃起來不會這麼濃。
剛剛的爆香若不要吃這麼多油,可以先把麻油撈一些出來,用少量的油去煸,若是營業用的話,炸到中間的時候泡冷麻油,因為油煸好後會繼續熟成,薑會苦掉,接近你要的狀態後就可以分次加米酒,為什麼要分次?因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類,不加也OK的。再續煮,把酒精揮發一下,加入已燉煮的大鍋中,再讓溫度提升起來,調個鹽巴、糖,滾了就可以起鍋。
絲絲:
今天是小寒,讓大家補補身,今年第一場Cooking就給大家喝補湯,不錯吧!
Q:皮絲去哪裡買?
A:南北乾貨店,是一大塊買回家泡軟去切的。
絲絲:
說到大補湯,9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯,現在因為老師們都太厲害了,所以我專職主持就好XD
「橄欖杏菇花」
橄欖菜有點像梅干菜,杏菇花在刀工上做個變化,經過煸炒或是煎的方式,它會捲曲。
食材,嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級,今天準備B級,十元硬幣大小,A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。
當然也需要配料點綴一下,紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀,先削一個長方形的圓狀,再用小刀慢慢削,橄欖狀是西餐領域在用的。
現場示範杏鮑菇怎麼切法,影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半,刀子拿45度,若不好拿捏可以墊衛生筷,直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離,記得不要切斷,炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來,再翻過來,也可以斜刀切,切好後中間直切一刀,生的下去炸成型後不容易斷,炸起來是非常有彈性的。
絲絲:
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意,大家好好的學起來,把這本書買回去,很值回票價的。
蔡師傅:
對,裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例,後來把書拿給業界前輩先進參考的時候,他們說:「你把這個東西拿出來分享,難道不知道會被複製的很快嗎?大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來,大家去學,我們再繼續研發。
還有帝蔘、牛骨菌,都可以在南北乾貨店取得。
絲絲:
因為蔡師傅不藏私,給很多專業的老師看,都覺得說得太多了,這本書真的很棒,請大家多多捧場。
像今天的皮絲、橄欖花,之前都不曉得,學了2種特殊的食材。
蔡師傅:
先熱油,下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香,加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。
我們在佐料的部分,中餐啅西餐是不一樣的,中餐講究的是提味調味,西餐講究的是食材的原味。
我們在烹調的時候,除了爆好辛香料,佐料炒香,食材拌好,上色、入味之後再加水。如果水太早加呢,這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡,可加可不加,加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。
絲絲:
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油,可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。
現在才知道推出這個創意菜的意義,一個是特殊食材,一個是特殊的刀工,也蠻應景天氣、年菜。
Q:請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼?
A:也沒有特別想到什麼 XD
絲絲:
覺得很湊巧,今天是小寒,讓大家能補補身子,很溫暖,而且今天是2018年誠品Cooking的第一場,開春第一炮就請到蔡長志師傅。
【試吃心得】
在英姐:大補湯的部分,這是我第一次吃素的大補湯,我覺得味道非常的好,食材藥材都融合在一起,非常好吃。
湯姐:本來想省錢的,可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了,其他素的沒得比,你真的是天王,湯的調味全部都出來了,那種甜度真的不會形容,所以我破荷包啦XD
讀者張老師:
這道橄欖杏鮑花,刀工真的很好,我年紀這麼大了牙口不好,可是還咬得動。
瓊安姐:因為家裡有長輩吃素,每次做菜都要花很多的時間,今天試吃的沒有任何化學添加物,對家庭來說是非常好的,而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。
【QA時間】
Q:碗粿也可以用再來米粉嗎?
A:其實再來米不管是蘿蔔糕,碗粿或是各種糕類,方便性來說都是用粉或是漿,去到道場、佛堂,師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理,像太白粉不用,以蓮藕粉替代。所以可以使用粉,用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。
Q:通常我們是吃素料的東西,要怎麼挑選、購買?像是皮絲,看到它怎麼分辨好壞?
A:一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有,因為是烘焙過的,我們要注意的是會不會炸得太黑,完整度、雜質,外觀這個部分要小心一點。
蔡師傅:
大家手上拿到的藥膳包,一包兌1500CC的水量剛好,如果你煮的時間非常長,可以到2000CC,不管你要燉什麼種的食材,這個比例都是非常完美的,它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑,是非常天然的。
絲絲:
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》,唯一一場新書發表會,除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場,否則現場的各位是最幸福的,蔡師傅放下公務,從高雄到臺北,專程為了發表會而來,掌聲謝謝蔡師傅。
【發表活動感言】
蔡師傅:
今天謝謝各位的到場支持,也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們,謝謝大家。
相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ
--------------------【食譜】-----------------
「橄欖杏菇花」 份量:4~6人份
杏鮑菇加以切割,炸成麻花狀,燒起來更容易入味,橄欖菜是一種調味醃漬品,與梅干菜相似,炒合在一起同燒,極為下飯!
【材料】
食材:
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料:
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油(爆香用) 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙(太白粉與水各1/2小匙拌勻)
調味料:
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水:
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割:
1.杏鮑菇剖對半,切成螺旋十字花(正面切斜紋,背面切橫紋),不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋,以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀,取出備用。
烹煮:
4.鍋中放入1大匙油,爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香,加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入,小火燒5分鐘至入味,湯汁微乾,以太白粉水勾芡收汁,盛盤備用。
汆燙蔬菜:
7.調味料水材料放入鍋中煮滾,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。
【主廚訣竅】:
1.杏鮑菇有A、B、C級之分,切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時,於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割,可防止切斷。
「藥膳大補湯」 份量:4~6人份
補充元氣,湯料講究,以黃耆片為主,甘甜不苦,好喝潤喉,藥膳香味傳千里,讓您一碗接一碗!
【材料】:
食材:
皮絲(乾)50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材:
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料:
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料:
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】:
製作湯底:
1.湯鍋加水1500cc,放所有藥材煮開,轉小火熬煮1小時,約剩1000cc水量,做為湯底。
處理食材:
2.小冬菇泡水1小時,剪去蒂頭,洗淨。皮絲泡水2小時,至發脹變軟,洗淨,擠乾水分,切小片。
3.杏鮑菇切厚片,入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成:
4.老薑洗淨切片,鍋中放入黑麻油及老薑片,小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中(把藥材過濾掉)。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味,小火煮40分鐘,即可盛入碗中。
【主廚秘訣】:
1.麵筋類或加工素料,不可以大火煮湯,易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中,再放入電鍋蒸40分鐘即成。
蔡長志
葉子出版
絲人空間(李絲絲)
誠品書店 the eslite bookstore
#蔬食創意料理好上手
#蔡長志
#葉子出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。