防疫生活第五十七彈，偷偷休息兩天...快樂禮拜五來個披薩慶祝週末來臨吧！大窯大擺是間義式手工窯烤披薩店，薄皮與厚皮各自有不同的口感，像餅乾般的薄皮與像麵包般的厚皮兩種都好吃，披薩口味選擇也蠻多種的！不過沒有提供現場點餐哦～請大家事先用電話預訂或訊息訂購，再於指定時間去取餐。
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大窯大擺披薩花蓮店
地址：花蓮市明智街112巷1號
電話：03-8348822
暑假期間營業時間：11:00-14:00/17:00-20:00/週一週二公休

#MealKit評測

最近沈浸在meal kit的小小天地裡，不僅紙上談兵，也動手實作。

繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後，本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」，我簡直，meal kit開箱達人（自己講）。

各位沒有走錯棚，這裡不是婦仇者廚房。

#StudioKyukyu #在家做披薩

Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象，在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」，當時被派駐在台北的就是萩本主廚，人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分，去年成了台灣女婿。

疫情中烹飪教室也無法營業，該如何變通？擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組，讓人買回家自己做披薩，厲害在於，就算使用家用烤箱，也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度，只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮，家用烤箱最高溫不過攝氏250度，怎麼辦到？Kuni主廚想出偷吃步：先用平底鍋煎脆餅皮，用噴槍加工烈焰焦香，再進家用烤箱。

可是家裡沒有噴槍啊？安啦，跳過跳過。

DIY組含二個麵團、二種口味的配料：瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿，一紅一白，相當貼心。除了文字說明，掃QR code也能連上教學影片，Kuni主廚隔著螢幕手把手教，還附上緊急聯絡電話（！）。

我想我是該打通電話過去的。我的麵糰，從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天，白拋拋的麵糰，太幼咪咪了，我無法掌握，濕黏不聽話，我又從沒操作過麵糰，第一顆勉強完成，第二顆擺爛攤軟，不管了，就放進盒子發酵......四小時後，它還是爛泥，只是變比較大灘而已...

硬著頭皮繼續做，不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開，然後，就破了......沒事，塗上番茄醬汁，擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎，這一步，就是仆街，餅皮翻滾折半，醬汁到處亂流，哈哈哈哈。

烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。

神奇的是，即便多災多難，奇形怪狀，這披薩，味道還不賴。餅皮鬆化輕盈，平底鍋煎脆是好招，Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味，和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃，搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮，清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。

後來才知道，Kuni主廚的麵糰含水量達80%，所以不好操作。也因為含水量高，這披薩才能外酥內鬆，咀嚼間也透出麥香。

看了我的作品後，相信大家都信心滿滿。

💡評測心得：
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作，在悠閒的週末，花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。

#logy #把煮義大利麵說清楚

做披薩不簡單，煮義大利麵總輕鬆寫意了吧？

醬汁還幫你調好了耶。

logy 的田原諒悟主廚，在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是，從餐廳精緻菜色改弦易轍的，輕鬆方便的義大利麵懶人包，且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵（Spaghetti alla Carbonara）。「這裡面不要加鮮奶油喔」，田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範，如何顛覆印象，他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說，這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。

米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit，預訂浪潮瞬起，開放訂單二天後就得關閉，否則做不出來；而在宅配困難的情況下，光靠大台北地區自取，就能衝出一定數量。除了熟客群支持，應也能觸及平常接觸不到的客人。

更有意思的是，田原主廚的把煮麵這件事，說明得叨絮囉唆，就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了，從器具、事前準備到實際製作，萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣，品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。

為了示範精準的煮麵水鹹度，又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽，他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽，再和這瓶1%鹽水比較，真的，一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹，在心裡感嘆「學習了」。

然後就該一帆風順了是吧？煮麵水完成，麵投入完成，醬汁回溫完成，計時一分不漏，濾水、拌麵，voila！

可是，拍照的時候我覺得怪怪的，這麵長得不太對勁。

吃完了才發現，還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒，我忘了加。

這才是藏在細節裡的魔鬼，哈哈哈哈。

💡評測心得：
logy的培根起司蛋麵，快速方便，味道精準，一包四份，滿適合作為儲糧。只是供貨不易，也會不定期更換產品，據說下一份是甜點呢。

#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜

FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit，去年問世，今年改版，除了「經典威靈頓牛排」，還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。

二箱食材送到我家，打開一瞧，連上食譜一看，我眉頭一皺。好難，這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的，又要包酥皮，又要綁雞捲，大量的手作讓我憂心。

沒想到，這二道菜我做得很順，成果也很美味。

手可以突然變巧的嗎？

或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末，完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中，還用叉子畫上了菱格紋，烤的溫度與時間也剛好，漂亮的上色，五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。

香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞，用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆，把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒，有如乾爽的森林，也如淡雅的稻草，芬芳滿室滿屋，令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味，鮮嫩多汁，事先煙燻過的香氣，以及肉泥慕斯的濃郁，非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。

💡評測心得：
FoodGo Box採取單道菜的作法，一道菜單價落在新台幣680元至980元之間，確實是餐廳主菜的價格。較耗時，帶有儀式感，這樣的meal kit適合慶祝的場合，或者閒暇時吃一頓大餐，若之後有宴客需求也可考慮。

🥗🥩#路易奇別樓🔥🍔開在大立百貨A館的地下一樓，
也是路易奇餐飲集團在大立百貨A館之中所開的第三間餐廳，
前兩間餐廳都是開在八樓的，
分別是路易奇火力會社跟CRIS Steakhouse，
很特別的在一間百貨公司之中，
可以看到同一個餐飲集團所分開的三間不同餐廳，
不過，
也可能是因為路易奇別樓跟大立百貨的經營者有一些特別的關係，
不然，感覺也很少的百貨會這樣做。
當然，對於消費者來說，好不好吃還是比較重要，
至於同集團還是不同集團好像就不太有差別了。

不過雖然說路易奇別樓是路易奇餐飲集團所開的第三間餐廳，
但是，實際上，
路易奇別樓還比較接近是大立百貨A館地下一樓美食街之中的一個櫃位，
跟一般所認知的餐廳或是餐酒館還是有比較大的差別。
最主要的原因是路易奇別樓沒有自己的用餐區，
而是跟所有美食街一起共用一個用餐區，
雖然不是說這樣不行，
只是給人的感覺對比上樓上的燒肉店或是牛排館，
這樣的空間品質就相對的低落不少。

對於壽司羊來說，
路易奇別樓就是各項的東西都差一點的餐酒館，
價格上差一點（便宜一點），然後餐點也差一點，環境也差一點，
不確定之後會不會做出調整，
但是總會感覺，因為價格相對不貴，
所以使得路易奇別樓在調味上跟食材的使用上總會沒有到位，
也沒有到很不好吃，
但是吃完之後就會讓人覺得，
還是去樓上吃CRIS Steakhouse就好，
畢竟一份龍蝦義大利麵跟一碗鴨肝滷肉飯的價錢，
如果再配上一份前菜，
都已經超過不部分牛排的價格了。
當然每個人的選擇不同，需要的氣氛也不同，
相對於路易奇火力會社跟CRIS Steakhouse，
路易奇別樓就是美食街的一間小店，
雖然空間上沒有這麼好，
但是好處是可以這間點個前菜，隔壁點個披薩，對面點個拉麵，
然後大家一起吃，分享不同的美食。
不過要提醒大家，如果可以，絕對不要選圓桌高腳椅的部分，
因為坐起來不只是不好坐而且空間很小，餐點很快就會擺滿。
不是一個讓人很舒服的用餐區，
如果是坐在金窯義式料理的吧檯或是美食街的共同桌面區都合適許多。

店名：路易奇別樓 The Other Floor by Luigi
地址：高雄市前金區五福三路57號B1（大立A館B1）
電話：07 251 0002
營業時間：12：00～22：00（最後點餐時間 20：30）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353321078

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