＼ ​ #走讀大稻埕📚 #線上書單 ​ ​ ／​
​ ​ ​ ​ ​ #用閱讀理解你所不知道的大稻埕​
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↠ 大稻埕碼頭：一座島嶼接口國際的起點，見證台灣經濟與社會發展的地方縮影 ↞​
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📣 《#臺灣摩登咖啡屋： #日治臺灣飲食消費文化考》​
◼︎ 選讀關鍵字：#大稻埕小市民日常​
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一本認識臺灣摩登時代中的庶民生活。​
大約在1920末到30年代，「力フェー」──咖啡屋風潮從日本興盛繼而傳入臺灣，一時間風靡各大城市。與菓子店、喫茶店的純情風有著截然不同的風格，大部分咖啡屋直接訴求感官歡愉和娛樂消費，而當摩登尖端的跳舞社交風氣在昭和初年也加入咖啡屋陣容後，咖啡屋於是被喻為是一處真正「歡樂的王宮」，甚至也可算是現代化過程中，社會生活消費的摩登象徵之一。​

在讀以前，你不曉得昔日台灣的模樣，用閱讀重返台灣昔日摩登歲月，看見「昭和年代臺北島都的文藝青年」！
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特此節錄六種「臺灣咖啡屋型態」：​
　　•「純粹咖啡屋」（以販賣咖啡為主要營業者）​
　　•「麵包店」（以販賣糕點、麵包、糖果、簡餐為主）​
　　•「蘇打、清涼飲料店」（以清涼飲料蘇打水、冰淇淋等為主）​
　　•「餐廳」（以西洋料理為主）​
　　•「酒吧」（酒館）​
　　•「cabaret」（酒家、夜總會）（供應飲食物外、還提供餘興如爵士樂團、舞蹈表演等或設有舞池者）​
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◼︎ 作者介紹 ◼︎​
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＃文可璽​
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早期因追尋有關臺灣咖啡種植歷史之謎，而一腳踏入臺灣在地咖啡種植的世界，曾踏查各地罕無人跡的咖啡栽培地，以後從生產面轉為考察日治時期庶民在咖啡館、喫茶店消費的歷史。這幾年也欣見臺灣咖啡產業逐漸從摸索到精緻，精品咖啡的評鑑制度也日臻完備，國際上的咖啡杯測分數更屢傳佳績，期盼不久將來，臺灣咖啡豆的色相會出現在世界咖啡地圖上。​
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📣 【#走讀大稻埕】系列講座明日陸續公布！​
✨✨ 8 / 8日，一起在線上理解大稻埕 ✨✨​
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出版社｜ ​ ​ 前衛出版社​
指導單位｜ ​ 文化部 ​ 、 ​ 走讀臺灣 ​ ​ ​
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少女Ａ是我的神秘朋友，最近她教我怎麼吃蛋黃酥，天哪！驚為天人，我覺得我以前根本不算有吃過蛋黃酥！！

雖然蛋黃酥是常見的台式糕餅，但是我猜大多數人可能都沒吃過「出爐六小時以內的蛋黃酥」，目前我私心認為出爐六小時內才是最好吃，過了六小時以後幾乎就是另一種甜點了（真的）。

出爐六小時內的蛋黃酥可分成兩種賞味，第一種是剛剛出爐，熱騰騰，超香，我們平常吃的蛋黃酥已經放涼出爐很久了，香味都散了，所以我們一般人可能不知道蛋黃酥香起來原來整條街都是香的，那個熱騰騰的蛋黃，一咬開好像流沙包裡面的流沙，嫩得呈現火山熔岩蛋糕的熔岩狀，入口油嫩綿密，媽啊根本就是太陽蛋被酥皮和豆沙包裹，這口感！如果你喜歡吃熔岩蛋糕，或是荷包蛋裡面的太陽蛋、港式流沙包裡的流沙，絕對要吃剛出爐的蛋黃酥。

第二種賞味是出爐六小時內、放涼後，竟然又是不同口感。

我的朋友少女Ａ告訴我，蛋黃酥的酥皮是奶油、麵粉組成，細心的師傅會依照不同比例調配奶油和麵粉的比例，反覆捲起來來回桿，才會有一層綿一層酥中間帶脆的複雜口感。最好的材料是日本麵粉和目前非常走紅的法國依思尼奶油。

剛剛出爐的蛋黃酥因為熱騰騰，酥皮中的酥層和脆層還在比較軟嫩的狀態，放涼後才能百分之百發揮酥脆的筋道，與綿層一起創造嚼嚼的口感，邊嚼嚼口中還會噴出奶油香，所以剛出爐的蛋黃酥是一種滋味，而放涼後又是一種滋味。

六小時內因為香氣仍在，蛋黃還沒完全脫離熔岩狀態，而酥層和脆層已經變得筋道，這時候一咬，餅皮綿中酥脆而奶油香氣濃郁的外殼，包裹香糯的紅豆沙，中間有半熔岩狀的蛋黃，媽啊這才是真正的台灣糕點！入口即化的滋味絕對可以把馬卡龍外脆內綿的口感比下去，我們傳統台灣糕餅師傅根本就懂法國西點的口感技巧，只是我們都吃不對時間而已！我們吃到的都是香氣已經散去、蛋黃冷硬以後的蛋黃酥，那絕對是另外一種甜點！只有出爐六小時內的蛋黃酥，才是真正的台灣蛋黃酥！！

最近大家在家，加熱餐飲名店料理包的經驗很多，一定也紛紛的領悟到了廚藝的究極奧義：只要有料理包，人人都是廚神。所以我的朋友少女Ａ，也把層層酥皮製作成的麵糰、香甜帶靈氣的烏豆沙（不死甜的豆沙就會有靈氣），和烤完會變身火山熔岩的蛋黃，做成了「蛋黃酥手作包」，一球一球不同顏色的手作包，超可愛。

製作過程很像是做手工藝，用包裝袋把餅皮壓成手掌大小，再把豆沙壓平在餅皮上，用豆沙餅皮包住蛋黃，就成為一個個自己製作的生蛋黃酥。生酥放上烤盤，蓋住錫箔紙以後，進小烤箱烤35分鐘，出來就是香氣四溢的台式神級甜點蛋黃酥。只要有手作包，人人都是廚神！

目前我們的手作包由知名餅店大稻埕李亭香餅店代工製作，李亭香餅店就是品質保證，他的第五代傳人會烤餅給我吃（是帥哥），我們會一起拍攝影片喔。

少女Ａ是我的神秘朋友，她有一個跟我姪女一樣可愛的外甥女，少女Ａ這個品牌，就是要創造跟台灣事物相處的親子時間。為什麼很多媽媽都有帶著小孩烤餅乾的經驗，卻不能帶著孩子烤台式糕餅？因為台式糕餅的製作過程繁複，連糕餅師傅都未必能盡得精髓，所以媽媽們感覺陌生。

然而現在，台式餅皮手作包就可以讓大家帶著孩子一起烤蛋黃酥，搭配台灣高山茶，享受台式下午茶靜謐時光。還有那些跟Emmy一樣的蛋黃酥迷們，也可以在家偽裝甜點大廚，輕鬆手作，半小時烘培，你就可以在家吃到自己做的，世界頂級美味。

少女Ａ蛋黃酥，還有芋頭沙蛋黃酥，還有白豆沙的白玉平西餅、咖哩平西餅，一流台式美味，下次再來跟大家說說平西餅的故事。

少女Ａ和Emmy的手作包網頁：https://emmygirla.liteshop.tw/

#把台式糕餅送到每個人家裡

#會有中秋節禮盒預購檔敬請期待

#傳統中式糕點的樸實真味 🌸
#不同於西式甜點的在地風韻

今天突然很想吃甜點，就想到之前在大稻埕活動中，繼合記茶行、旗袍體驗後的最後一站 #合興壹玖肆柒，這個品牌對姊來說並不陌生，因為過年時，喜愛甜食糕點的老媽總會在老店 #合興糕糰店 買八寶芋泥 or 八寶飯，作為年夜飯後的絕佳甜點 ❤

位於迪化街的這間 #合興壹玖肆柒 是由三代女兒與女婿創立的新品牌，欲改變客人買了就走的型態，提供一個能讓客人好好坐下享用糕點與茶飲的舒心環境。#不時還會有季節限定的鹹口味

店面空間雖不大，卻能一覽所有糕點，以及觀看師父現場製作，往裡面走，還有間吹著和風的休息區，雖然現在只能外帶～但好好挑選喜歡的口味，還是感受傳統糕點的經典魅力 😋 #快點解封啊啊啊

我很喜歡當天吃到的 #芝麻松糕，口感細緻軟糯又顆粒分明的口感，類似狀元糕，但又更加有空氣感，啜飲一口紅玉紅茶，治癒了夏天的悶熱，也療癒了我們的胃（懶得出門也可以宅配啦

#收進你的大稻埕走跳行程吧
#價格平實口味細膩
#質人星球在台北
#scentofsense

#百年傳承系列
#RetroBrandTaipei　　

去年，2020是台北設市百年，在這百年歷史中，最重要的就是生活在這城市的每一個人。在這城市看得到百年來先人的經驗、文化與智慧，也擁有現代的科技、新創與活力，這些軌跡一代傳承一代，是由每一位台北市民，共同雕塑出今日光榮城市的風景。

我想介紹幾家臺北百年老店。首先，這第一個店家和台北這座城市一樣，融合過去的智慧、工法及味道，但也用現代的設計風格與手法重新詮釋，那就是位於大稻埕的「李亭香餅店」。

李亭香餅店，已經傳承到第5代，卻仍不停的傳承經驗並與時俱進、勇於創新，在這家店身上，可以清楚明瞭只要擁有傳承過去的熱情以及勇於挑戰的勇氣，我們仍然能夠利用創意及風格讓品牌「華麗轉身」，成功轉型，我覺得這是最了不起的「台北精神」!

很驕傲台北有這些願意承傳這些傳統香味的年輕人，做出真正的「臺派」糕點，讓真正的「台灣味」飄向國際。

我認為，這才是真正讓台灣驕傲的「真.臺派」!

#百年台北百年老店
#見證台北的活歷史
#設市百年

店名：十字軒糕餅鋪
電話：02 2558-0989
地址：台北市大同區延平北路二段68號(大橋頭站1號出口沿延平北路二段往南走約12分鐘)
營業時間：星期一至星期六 am08:00-pm21:30 星期日am09:00-pm18:00
FB粉絲團：https://www.facebook.com/pg/十字軒糕餅舖-256840007828313/
官網：https://www.ten-cake.com/
關於：
大稻埕，延平北路上，一棟二進一過水的傳統街屋，老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒，從1930年開業以來至今，已走過80載的歲月。 滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….，見證人生，傳遞祝福與祈願。治時期的大稻埕，是台北最繁華的地區之一。一個叫邱炳星的12歲小學徒，進入一家由日本人經營的麵包店「富福堂」學手藝。1930年，邱炳星與4、5位友人合資，在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店，幾年後，獨自頂下店面，創立了十字軒。在他的帶領下，十字軒曾一連參與五屆的全國菓子大博覽會，戰果輝煌！邱炳星日後成為日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員，還擔任台北市糕餅業同業的顧問。從西點麵包起家，後轉往漢式糕餅，至今，香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟，逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。 邱炳星的兒子邱獻德，大學畢業退伍後即進入十字軒工作，原本不諳餅藝，5年後父親意外因車禍過世，這位當時29歲的少老闆，面對20多個比他年紀大的資深員工，與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼，30個年頭過去，輪到第三代邱易為，跟爸爸當年差不多一樣的年紀，也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大，會彈鋼琴還會吹嗩吶，還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他，在新與舊，現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪，他有著很強烈的使命感。 十字軒的糕餅師傅，在這兒一待就是幾十個年頭，有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅，他們情感很深。古意的糕仔桃，十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花，不像其他店家，早已用毛筆繪製花紋取代，糕模子一打開，雕花一旦有瑕疵，整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動，師傅們義不容辭示範教學，壽桃、鹹光餅，2樓空間擠滿了大小朋友，學得人好奇，教得人開心！
#Meck大叔#十字軒糕餅鋪#童年回憶懷舊老店蛋黃肉包