中美利空夾空，台股再測上週恒大倒債低點

美國公債殖利率急升，引發通膨預期，市場擔憂FED將因此加速升息的考慮，科技股因此大跌，而大陸限電問題爆發開來，何時可解決仍不得而知，再加上季底結帳賣壓，台股早盤大跌300點，回測上週低點，目前跌幅收斂到250點，但市場賣壓仍多，賣壓還要消化

而實際上來說，大陸限電最不受影響的是IC設計，因為晶圓代工產能大都投在台灣，10月很多設計公司都要漲價，所以今日股價雖然拉回，我估計這兩天結帳賣壓告一段落，10/1之後股價就會上去，尤其是九月營收好的，4Q>3Q的，10月又要漲價的，股價就會特強。而美國要求台積電等晶片公司交出機密數據，其實目的就是要優先滿足美國的晶片需求，那會排擠到其他客戶，產能就不可能鬆，晶片吃緊態勢會延續下去，等10月漲價之後，資金就會重回IC設計了

金麗科、M31都隨大盤拉回，M31九月營收預期將創今年新高，第四季會是今年入帳高峰，單季營收與獲利都有暴衝的機會，金麗科就是蓋牌等待公司搞定募資的計畫，看法都不變

高速傳輸創惟可惜漲到159.5元差一點要過高，就被大盤利空帶下來，目前回測月線，這邊會有支撐，九月營收有機會挑戰3E大關，10月估計要漲價15~20%，第四季新客戶APPLE+微軟+INTLE拉貨，4Q>3Q，毛利率隨漲價走升，下半年要賺5元，明年產能+50%，就可望賺15元，若能爭取更多產能就再上修，未來與6576威鋒電的價差必將持續收斂

類比IC在TI帶頭漲價約30%之後，迎來轉單效應，台廠10月也要漲價上看20%，6457紘康昨日創高198.5元之後被盤勢帶下來，這也是非戰之罪，但市場總是很快會還給公道，投信之前買了不少，也不是吃素的，季底沒結帳賣出，第四季就會繼續買，10月漲價之後，毛利率再往上推，單季EPS將>4.5元，明年鋰電池管理IC市場大好，估計要大賺25元，這價位太便宜，拉回都是好買點

另外還有一檔IC設計股，『九月EPS大爆發飆股4XXX』，九月EPS將爆衝新高，單月要賺2元，10月也要漲價15%，股價才13X，10月目標再賺3成獲利

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免責聲明：股市達人鄭瑞宗文章中分析之股票，僅供投資人作參考，投資請審慎考慮

中美利空夾空，台股再測上週恒大倒債低點

美國公債殖利率急升，引發通膨預期，市場擔憂FED將因此加速升息的考慮，科技股因此大跌，而大陸限電問題爆發開來，何時可解決仍不得而知，再加上季底結帳賣壓，台股早盤大跌300點，回測上週低點，目前跌幅收斂到250點，但市場賣壓仍多，賣壓還要消化

而實際上來說，大陸限電最不受影響的是IC設計，因為晶圓代工產能大都投在台灣，10月很多設計公司都要漲價，所以今日股價雖然拉回，我估計這兩天結帳賣壓告一段落，10/1之後股價就會上去，尤其是九月營收好的，4Q>3Q的，10月又要漲價的，股價就會特強。而美國要求台積電等晶片公司交出機密數據，其實目的就是要優先滿足美國的晶片需求，那會排擠到其他客戶，產能就不可能鬆，晶片吃緊態勢會延續下去，等10月漲價之後，資金就會重回IC設計了

金麗科、M31都隨大盤拉回，M31九月營收預期將創今年新高，第四季會是今年入帳高峰，單季營收與獲利都有暴衝的機會，金麗科就是蓋牌等待公司搞定募資的計畫，看法都不變

高速傳輸創惟可惜漲到159.5元差一點要過高，就被大盤利空帶下來，目前回測月線，這邊會有支撐，九月營收有機會挑戰3E大關，10月估計要漲價15~20%，第四季新客戶APPLE+微軟+INTLE拉貨，4Q>3Q，毛利率隨漲價走升，下半年要賺5元，明年產能+50%，就可望賺15元，若能爭取更多產能就再上修，未來與6576威鋒電的價差必將持續收斂

類比IC在TI帶頭漲價約30%之後，迎來轉單效應，台廠10月也要漲價上看20%，6457紘康昨日創高198.5元之後被盤勢帶下來，這也是非戰之罪，但市場總是很快會還給公道，投信之前買了不少，也不是吃素的，季底沒結帳賣出，第四季就會繼續買，10月漲價之後，毛利率再往上推，單季EPS將>4.5元，明年鋰電池管理IC市場大好，估計要大賺25元，這價位太便宜，拉回都是好買點

另外還有一檔IC設計股，『九月EPS大爆發飆股4XXX』，九月EPS將爆衝新高，單月要賺2元，10月也要漲價15%，股價才13X，10月目標再賺3成獲利

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【南店市值每日更新-09/28】

南店的今日總市值持平如附圖

今天台股跌，大盤收17181，跌132，今天成交量2551億，5日均量2730億，成交量小於3000億，台積電收盤594元，跌8元(-1.3%) ，聯電收盤65.3元，跌1元(-1.5) %

光是台積電跌幅就佔大盤跌96，其他股票總合跌36，這樣分開來看，就沒有那麼恐怖了

今天來說說，今年4x買，5x賣的億光，6張買均約45元，賣均約56元，4月底買，7月中賣，持股約3個月獲利約24％，如附圖

後來在除息前，最高漲到68.9，然後除息配2.25，到今天收盤49.6

我賣完億光之後，就是耐心等再跌回50元以下，我一定不會追高去買60元以上，因為我知足，漲上去就給別人賺，不關我的事

對我來說，操作很簡單，就像去菜市場買菜一樣，常常去買，就會瞭解在什麼價錢買什麼菜，便宜又大碗，漲價太多的，就先不買，可以買價錢合理的，可以買正在打折促銷的，舉例葡萄貴，就吃蘋果，空心菜貴，就吃高麗菜，這樣可以吃的營養又划算

所以潤泰新在6x元以上，我覺得貴，就耐心等5x元以下，億光在6x元以上，我覺得貴，就耐心等5x元以下，最重要的事，就是要買你瞭解的商品，每年固定操作幾檔熟悉價格的商品，就足夠了，不用跟大家趕流行，去年搶生技，今年搶航運，因為不熟悉商品價格就去買的結果，就會買到250元以上的普生跌到50元以下，就會買到230元以上的陽明跌到120元以下，然後到處問該怎麼辦

以上都是討論及假設，不是預測及推薦，請勿過度解讀

南哥投資便利商店(簡稱南店) ，目前總投資金額約1000萬(初始市值1012萬) ，投資就像經營公司，永遠100％持股(現金低於5％內做配置的彈性調整) ，營業項目分兩類，波段股操作最多佔2成，定存股操作最少佔8成

從現在開始每天收盤後，將總市值(持股＋現金＋未入帳股息預估) ，完全呈現在大家面前，投資真人秀，24小時營業，每年獲利目標10％就好，也就是100萬，我能不能做到，追蹤看下去，你就知道

南哥買進不會公開分享，但是賣出會分享，證明所言屬實，順便分享投資觀念及想法

我只是在訂目標，執行計劃，努力達成自己的目標，不是要跟任何人比績效，所以不用留言告訴我誰很厲害，那不關我的事

附圖是從9/16開始記錄的總投資市值變化，還有目前4個戶頭的持股市值，真實的記錄，每天清楚看到賺賠，數字會說話，追蹤看下去，1年後的今天，看是變多或變少

這是我在同學會的第2年，去年投資150萬，獲利74萬，報酬率約50％，今年投資1000萬，年底時會獲利或虧損，繼續追蹤看下去，你才會知道

南哥投資便利商店，自己當老闆，追劇追到自然睡，睡覺睡到自然醒，上班忙到還會笑，無人的自動化便利商店，定價買進，固定報酬率，定價賣出，努力創造被動收入

搜尋"股市南哥" ，可以找到南哥投資便利商店的相關資訊，也可以看到之前上報的文章，還沒看過的人，可以看看，瞭解南哥，讓自己在投資路上，有學習成長的機會，看完的請按讚

Pressplay專案，南哥投資便利商店，歡迎加盟，自己當老闆

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封閉不了缺口就沒啥好談！台股跟晶圓代工三雄都一樣！貨櫃航運殺尾盤要跳船？二線塑化 、生技漲多回檔有事嗎？矽晶圓轉弱怎觀察？2021/03/02【老王不只三分鐘】

02:37 美股四大指數昨天都反彈，翻多了嗎？
16:21 港股今天開高走低，後市怎麼看？
19:56 陸股昨天反彈上來今天又下去，還有救嗎？

24:41 抽獎!!!老王的春聯！得獎人請私訊臉書粉絲團【王董的大盤籌碼】
27:57 回到台股，今天又是開高走低等同跌了300多點，感覺比禮拜五還慘啊？
47:39 晶圓代工三雄的部份，外資上周五賣的更多了...這應該是台股漲不上去的原因吧？

54:19 抽獎!!!證交所紅包行事曆！得獎人請私訊臉書粉絲團【王董的大盤籌碼】
56:17 那董哥很久沒講到矽晶圓的部份，這族群該怎麼看？
01:06:01 生技醫療大漲之後最近開始震盪回檔，還可以低接嗎？

01:12:15 二線塑化之前也是大漲，可是最近也都是回檔，該怎麼看？
01:17:58 抽獎!!!老王加持開運金幣！得獎人請私訊臉書粉絲團【王董的大盤籌碼】
01:20:23 不免俗還是要講講貨櫃航運，但是貨櫃航運今天午盤之後急殺，陽明還打到跌停板，是不是該跳船了？

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※王倚隆（老王）為浦惠證券投顧分析師，本影片僅為心得分享且不收費，本資料僅提供參考，投資時應審慎評估！不對非特定人推薦買賣任何指數或股票買賣點位，投資請務必獨立思考操作，任何損失概與本頻道、本公司、本人無責。※

皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
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電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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