自在盆菜大大一盆,坚持每天新鲜烹煮。适合招待亲朋好友,送礼答谢,入伙庆祝,酬神祭祖,既方便又丰盛,最要紧是好吃又满足,新的一年满满的丰收。
自在饭店的《福仔盆菜》層層大分解:
份量夠、注重搭配、当天新鮮烹製的本家風格盆菜。 普遍上很多人誤以為盆菜是大雜燴，全部食材一同丟進去鍋子煮熟便成，其實烹...
自在盆菜大大一盆,坚持每天新鲜烹煮。适合招待亲朋好友,送礼答谢,入伙庆祝,酬神祭祖,既方便又丰盛,最要紧是好吃又满足,新的一年满满的丰收。
自在饭店的《福仔盆菜》層層大分解:
份量夠、注重搭配、当天新鮮烹製的本家風格盆菜。 普遍上很多人誤以為盆菜是大雜燴，全部食材一同丟進去鍋子煮熟便成，其實烹調盆菜最講究食材和醬料的配搭及使用對的烹調方法，個別把調理好后的食材依照各自的特性來碼入盆中。這樣子各種食材還保留各自原有的味道之餘，也使本來互不關連的菜色搭配融合起來。
盆菜要做得出色又美味，需要挑選優質的食材，並且認識各食材的特點,該煮得柔軟的柔軟，該煮得酥脆的酥脆，烹調的方法也要對，調味也不可以過重，幾種能配搭的醬汁使口味更加有層次感。
菜色鋪排次序最是講究。由底層用最能吸取外來味道的蔬菜到中段燜煮得柔嫩的五花肉，雞，鴨，再疊上較貴的海味海鮮，最後炸的和名貴的菜肴再擺放在最上層， 再圍起翠綠的芥藍花使整個盆菜更加平衡，美觀。
現在就為大家逐一解構層層17種用料和做法：
鋼盆
從前開始時是直接就各種煮好的菜肴碼入木盆內，等宴會時一起食用，過程中並沒有再次加熱。由於後來人們生活質素有所提升，為了食用安全才改用不銹鋼盆盛載，好處是它方便清洗，也可以直接放在火爐，電爐上一邊熱着吃，感覺上也更加豪邁，看着炊烟用餐更是熱鬧。
1、大白菜，2、白蘿蔔，3、沙葛，4、芋頭
塾底的白菜，白蘿蔔，沙葛，芋頭是整個盆菜其中重要食材，是作為吸收上層食材的精華的材料，所以我們必須選美觀的大棵的，不花心的，各自用湯燜煮入味備用。芋頭則需要預先炸過才開始燜煮。
5、本地枝竹或豆粕
枝竹或豆粕必須新鮮乾爽而厚身，高油溫俐落地把它炸得蓬鬆后，再用醬汁燜煮入味，而並不過火而過軟爛，應保留應有的口感。
6、自在燜豬肉
燜豬肉是整個盆菜的靈魂，我們選用肥瘦均勻的五花肉，洗淨後瀝乾，高油溫走油一遍逼出多餘脂肪。瀝起下冰水冰鎮15分鐘讓肉冷卻並除油，再下南乳和蠔油的醬汁內燜煮至軟糯入味。
7、蠔油燜花菇
選上好花菇，用冷水浸泡發脹，加少許澱粉清洗表面，燒油鍋后下花菇翻炒至香氣溢出后加蠔油料酒和湯小火燜半小時備用。
8、麻油雞雞
選用全雞腿，切塊狀，下姜蒜麻油生炒至僅熟。
9、明爐烤鴨
為了讓老人更享受，更容易咀嚼，烤好的烤鴨會切大塊，加上料酒再上蒸爐蒸半小時至軟爛。
10、蠔油燜海參
水發海參用姜蔥熗過，再用料酒上湯，蠔油燜煮入味。
11、上湯魚漂
用冷水發魚漂， 搾乾多餘水份，加上湯燜煮至軟備用。
12。蚝干
寓意好市,蚝干天然的甘纯海洋风味,另整个盆菜增添香气和鲜味。
13、炸魚肉
選用肉質柔軟的本地石斑魚片，加本地烏麻油調味，上干粉炸至酥脆。
14、手工福州魚丸
採用手打福州魚丸，燙熟后再油炸，吃起來味道更香濃。
15、川燙芥藍花
燒滾一大鍋水， 加入油，糖，鹽，蒜頭 ，再加入洗好切好的芥藍花，煮的過程要不停攪拌，使蔬菜受熱均勻，煮多久取決於吃的客人，老人多些就煮軟些。如果要保持菜的翠綠，燙菜時水里可酌量加一點醋，但不宜過多，以免影響其它食材的口味。
16、茄汁大蝦
把清理好后的大蝦瀝乾，燒滾油鍋至出煙，再把大蝦和篩子一起下油鍋炸至八分熟，眼見蝦殼迅速轉白，蝦肉變紅捲起即可撈起。過程不過三十秒。開新的鍋子，加入少許油，加入糖醋汁，醬油和料酒，煮香再拌入炸好的大蝦，慢慢拌炒入味便成。盛起一旁備用。
17、瓦煲燜鮑魚
精選10粒裝的罐頭鮑魚先連罐小火煮2小時，然後開罐將鮑魚用老抽上色加上湯蠔油調味收汁。
裝盆，圍村人稱作「打盆」
把菜色有蔬菜到鮑魚依順序打圓圈裝盆，以方便圍桌而食的賓客們方便進食。最後的最後才淋上加了鮑魚汁的盆菜醬汁在上面， 用錫紙包好然後等待上菜。
稍作加熱后，揭開錫紙就可以開始吃了。
有些人喜歡從上到下。一層層吃下去。
但有趣的是，正正「食盆」的禮儀就是一定不可以客氣。食客需要一起把盆內食物倒騰並翻來覆去，盡享各層味美的菜肴，寓意同心協力並且時來運轉。
當然，衛生起見還是採用公筷和諧公匙為妙。
ZI ZAI RESTAURANT 【自在飯店】
Address: 1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia.
Contact: 048265713(Hock Chai)
016- 421 7392 Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday)
GPS: 5.387212, 100.274013
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晚上九點
我們來談「 復合 」
愛情⋯⋯是要徹底分開以後才會知道有沒有的⋯⋯你知道嗎
在一起的時候是不會知道的
復合究竟是好與不好
怎樣的復合是危險的
復合的原因是為了愛嗎
復合所要有條件
重點應該是什麼
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（從今天開始，我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳，幫大家一起渡過疫情帶來的困難，如果你們有我可以幫忙的，可以把你們的產品告訴我，如果能有折扣分享給大家，限量即可，我都樂意幫你們轉po，產品的購買介紹，我都會放在回信的最後）
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許常德老師您好：
謝謝老師幫忙分享一起渡過疫情帶來的困難
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大白菜可以放多久 在 林姓主婦的家務事 Facebook 的最佳解答
前幾天就開始醞釀的不妙情勢，到今天徹底爆發了，此刻人心惶惶，覺得這天終於還是來了。
很多人今天都衝出門掃物資了，如果你還沒買，先聽我的一些建議。
1. 要買的話，不是為了囤，＃而是為了減少出門採買的頻率。
像我們有小小孩的，這段時間肯定更要謹慎行動，採買比平常多一點的量，是合情合理的，但 ＃絕對不需要過度囤貨。
因為過一陣子你會發現想買的都還是買得到，買不到的也會有別的替代品可選。現在過度囤貨，只會讓家裡有太多一時間消耗不掉的食物，這也會造成另一種煩躁，還是忍著點。
2. 能降低到 7-10 天採買一次的頻率，我覺得就很好了。
會說 7-10 天一次，是因為青菜總不可能一次買太多，最長 10 天補一次貨，我想是極限了。而且如果變成 10 天採買一次，其實一個月就是去三次，頻率已經大幅下降。所以你要採買的話，可以以 7-10 天的量作為基本估算值，看你習慣吃的蔬菜耐不耐擺放。
3. 抓好大致要備多久的食材後，不妨先開菜單，精準採買，＃這將有效減少在賣場逗留的時間。
既然一次要多買，有計畫當然會更有方向，不然你在現場很容易因為焦慮，買了過多，或是買了一堆結果想煮的還是煮不出來。
先想好，一方面買到的都是用得上的，二方面也會讓我們能速戰速決，拿了就走，有效減少自己暴露在外的時間。
我自己是會抓一週的菜單，之後就按表操課，很省事。
4. 如果不想先開菜單，那可以大致照著以下的清單過一輪，依照自己的習慣微調，我就是這樣買，給沒有方向的人作為參考。＃強烈建議在出門前先依照下面的脈絡先擬好採購清單，現在不是我們能在賣場慢慢挑慢慢逛的時候。
＃青菜類：綠色菜葉類最多三天份＋高麗菜/大白菜/娃娃菜/四季豆/甜豆等相對耐擺的。這樣分配過，就能輕鬆撐過一週，甚至更久（搭配我之前分享的白報紙＋蔬果袋保鮮法，延長保鮮期）。
＃蔥薑蒜洋蔥：這是基本爆香提味食材，若家裡沒有的話就補。
＃其他蔬菜類：菇類、瓜類、筍類、根莖類、番茄，都很適合做成配菜或是煮湯食材，而且相對耐擺，可以挑幾樣自己愛吃的，買起來。
＃雞蛋：新鮮的雞蛋可以冷藏保存一個月左右，所以無論如何先買起來，一定用得上。
＃豆腐：盒裝豆腐的保存期限也蠻長的，一樣也是很萬用的配菜食材。
＃調理加工食材：接下來煮飯頻率肯定會拉高，必須給自己一點喘息的空間，準備一些開封或是加熱就能上菜的食材。像是香腸、培根、調味好的真空包肉品（像是油雞、鹹豬肉、已經醃好的肉排）、蔥油餅、蝦捲、月亮蝦餅、康寶濃湯、水餃、餛飩、乾拌麵，這些我都會不定期補貨。
＃罐頭：我個人一定會補齊的是玉米罐頭跟肉鬆罐頭，很多媽媽也會備著鮪魚罐頭，有小孩太需要了。
＃乾貨：米、麵條、義大利麵，這三樣是我會確保家裡一定有的，如果快吃完的話，就補。
＃水果：水果也要記得買一些起來，但一樣要注意量，水果不耐擺。
＃早餐類：麵包、吐司、饅頭、包子、冷凍蛋餅皮、煎餅、鬆餅粉、牛奶、豆漿、燕麥飲、優格、早餐穀片等等，依照自己家人喜歡吃的早餐類型，準備好 7-10 天的量。
5. ＃生鮮肉品改用網購
這個習慣是我在過去一年養成的，舒康雞、究好豬、不老鮭、新合發，就能滿足我 90% 的烹飪需求。大家知道這些我買著買著，就變成團主定期開團賣了，我也會跟自己的團補貨，所以我就算去超市採買，也不需要買肉。
牛肉我目前沒開團，要買的話，我都是上美福官網，他們品項很多，可以網購，我覺得很方便，推薦給大家。
一但找到自己信賴的品牌，建立起網購的習慣，你會發現疫情不管怎樣起起伏伏，都知道怎樣不上街也能輕鬆補貨，很有安全感，大家在外面排隊搶物資，你只要在家裡用手指點一點就補貨完成。
如果你過去還是習慣上傳統市場或超市採買肉，現在是你要採取 B 計畫的時候了。
6. ＃跟家裡附近的有機小店建立連結
現在有很多有機小店，平常可能不會是我們採購的主賣場，但在這種時候，大家分頭改去這些小店消費，就能避免去大賣場人擠人。這些小店也因為不在大家第一時間去搶貨的目標內，通常存貨比較夠。
另外，這些小店都是經營熟客，很有人情味，像我就有固定會去的一家有機小店，我在去之前都可以打電話或是用 line 請老闆幫我留貨，我再過去一次取貨付款，幾分鐘就可以出來，非常有效率。
過去沒習慣去有機小店的，可以趁現在了解一下家裡周邊有什麼評價不錯的，幫自己開拓另一個採購的管道。
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最後，我想說的是，這段時間，我們都會比較辛苦，但不要怕，因為主婦的生存技巧就是強！
給我們一塊肉跟一把蔥，我們就能變出一道菜，讓家人吃到舔盤子。這樣的我們，一定能把全家照顧的好好的，讓家人不出門也酒足飯飽。
這就是最所向無敵的主婦防疫術，畢竟此時此刻，能與家人在家好好吃飯，就是最大的撫慰了。越是不安，越能體會能踏踏實實地生活著，最重要。請拿著鍋鏟，抬頭挺胸以自己為傲。
我們都會好好的，直到疫情退散，大家保重，少出門，戴好口罩勤洗手，天佑台灣。
註：
我的私貨社團現在很熱鬧，有很多主婦在裡面分享用團購食材出的好菜食譜，對自己廚藝沒把握的話，進來找我們，你會覺得很溫暖，我們會在裡面陪著你，度過這波困難的時刻。
林姓主婦的私貨社，免審核直接入社逛食譜，＃連結放留言處喔
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2020.12.15
早上剛去菜市採購，這季節的菜市，蔬菜顏色五花八門，紅橙黃綠藍紫，蘿蔔跟、花椰菜、大白菜，各有好多種顏色，排成一列，甚是壯觀，導致於有選擇困難症。而且今天竟然買到台灣的大頭菜！第一次在日本看到大頭菜，開心的抱著唯二兩顆回家，買的時候，歐巴桑還很開心的說「這菜很歐蝦蕾喔～～」心裡想，「哪會～在台灣很平常呀，哪來歐蝦蕾刊（感）機（覺）？？」其實在台灣也沒很愛吃大頭菜，但是人在國外，不管愛不愛，只要看到台灣有的就要買，很奇怪。
回到家，好不容易整理好蔬菜，把一些帶葉的蘿蔔葉處理了，花椰菜多餘的葉子也削去，全部蔬菜袋子換成蔬果保鮮袋裝好放冰箱，突然一陣門鈴聲，想著應該沒我的包裹，誰知竟然是來自台灣的禮物！
這個包有寫我的名字！（沒有騙你，它真的有）這購物袋（野餐袋）設計的真的太讚，而且美極了！自從知道 COQUOLOGY 料理生活 之後，才追蹤沒多久，就已經深深覺得這裡根本是個大坑，從店面裝潢，選物質感，店內餐飲、食材、器具一起陳列的設計，太吸引人了！一直默默的在找，如果回台灣的話，可以去哪裡買食材道具器皿的，只能說還好我不住台北，不然老公應該會逼我去降低卡片的消費上限吧～
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