干邑糖漿淋桃子果凍、茶酒泡飯，和其他下酒菜 前些時候做了糖煮蜜桃，但太純潔溫柔的東西，我沒辦法完全的喜歡。平常這個時候，我一定是毫不遲疑加吾愛Rum進去，煮成帶著有點酒香的版本。不出門的這個月，手邊一時沒有夠好的Rum。不過有夠好，不，超越夠好的，軒尼詩干邑。 我不算很了解干邑，但是喜歡。一拔開瓶蓋就是充滿成熟水果香味的豐美。它不是真的甜，但是柔滑魅惑。不是粉紅色的甜美，而是帶著一點棕紅色的意象：低調，豐滿華麗，有成熟魅力。 桃子非常甜美、少女，可能不是我的style，但是想要它多點大人感，並不意謂著就要加入很多的苦，或煙燻味，或泥土味。軒尼詩干邑太適合了。我是這樣想的啦。 那就做成干邑漬糖煮蜜桃吧。 好像被抓到一樣，過了兩天居然就有舊識問我，能不能為軒尼詩干邑做幾道下酒菜？ 我有點猶豫，太講究的分析、太犀利地搭配干邑的風味，不是我的強項。我比較在行的，還是家庭料理。但從它棕紅色的意象，靈感湧現，我馬上聯想到了許多同樣豐美、甜潤，帶有一點點華麗感的家庭食材。 我有點不知天高地厚地想，嚴肅的品酒我不會，但發自內心珍惜並享受干邑在生活中帶來的愉悅，像為桃子加分這樣，是否才是它誕生並且從法國來到我們家，最美妙的理由。 於是我延伸了干邑漬桃子這條線，著手做了些，帶著成熟愉悅感，有點甜美，有點華麗，但又親人可愛的家庭式下酒菜。 令人不自覺生津的鹹味，還是要有的。但今天要做的下酒菜，不強調鹹甘，不會爆炸的辣，也不會帶著太強烈的酸。希望每一口都是甘美、醇潤的，帶一點慵懶，要非常愉悅。 微辣奶油煎廣島牡蠣、甜蝦海苔茶酒泡飯，和我這一季的風味靈感繆思：蜜桃，做成干邑糖槳淋桃子果凍，是今晚我想要分享給大家的軒尼詩干邑酒肴搭配。 微辣奶油煎廣島牡蠣，是前幾個月我去朋友小曼家的時候，兩人隨手做出來的一道酒肴。 那天我們有做水餃聚會，我居然忘記帶肉（離譜，所以究竟是記得帶了什麼），在她家附近超市補貨的時候，順手買了巨大廣島牡蠣（會有人這樣嗎）。 那場non-stop的家庭酒聚到最後，水餃吃完了，火鍋也吃完了，到底還有什麼可以下酒？我說，啊，我剛買了一包牡蠣。 於是小曼溫熱了她設計的微辣奶油，帶煙燻紅椒的魅惑氣味，煎香了牡蠣。光配那個奶油甜香、紅椒鮮嗆，就可以啜飲一杯酒了。 她是少數長得好像吃很辣但吃不了辣的辣妹。很好，配軒尼詩圓潤的V.S.O.P.，最好不要太辣，讓牡蠣的甜潤感，豐厚了舌尖，和干邑果香味纏繞在一起很纏綿。 我的版本是將牡蠣先拍一點點麵粉，再下去煎。煎起來很恰，看起來很焦辣，但沒有，其實是豐豐潤潤的甘甜韻味。配一杯軒尼詩干邑V.S.O.P.加冰，是我的風格。 去年其實有參與了一些些軒尼詩干邑與茶冰合飲的風味開發。和國外推崇的軒尼詩干邑加紅玉紅茶相比，我更推薦的，是東方美人與干邑的搭調感。 兩者同樣帶著低調的華美、溫柔，紅色系的花香感，芬芳的果韻，惺惺相惜。我在想我其實是因為東方美人和干邑搭在一起的時候，而不知不覺開始喜歡軒尼詩干邑的。 所以這次做了一碗東方美人茶與干邑的，茶酒泡飯。 一定要用甜香得誇張，甚至帶點豔麗甜感的大頭甜蝦來開場啊，然後鋪墊自己做的佃煮海苔醬。鹹味要有甘潤來包覆，才會和略有一點粉香味，蜂蜜甜，和果韻的東方美人，以及醇潤的軒尼詩X.O.干邑，交疊得很有默契。 桃子不用說啦，糖煮過後的水蜜桃，甜香粉紅。可以做成果凍，疊上一淺層的牛奶凍之後，再把桃子糖水煮濃，攪拌上干邑淋上。那魅惑人心的氣味，把少女變得女人味十足。 紅椒、奶油、東方美人、宜蘭甜蝦、當季水蜜桃，今晚的棕紅色系，軒尼詩酒肴菜單，您還喜歡嗎？ 簡單的食譜如下： 《微辣奶油煎廣島牡蠣》 這道菜的要義就在於，牡蠣下鍋前拍上一點點麵粉，煎出來的時候就會美得驚人。還有非常奢侈的用干邑嗆鍋，帶來甘香、豔麗、令人流口水的氣味。要不然奶油煎牡蠣誰不會? 記得吃的時候配一杯加冰塊的軒尼詩干邑。 材料： 牡蠣5顆、LOUU微辣奶油(或奶油加煙燻紅椒粉)2大匙 LOUU腐乳奶油2大匙 (或少許味噌)、洋蔥半顆、蒜頭一小粒、麵粉少許、軒尼詩V.S.O.P.干邑少許 做法： 1. 洋蔥切成一公分或更小的立方丁、蒜頭切片 2. 微辣奶油與腐乳奶油各半，用小火燒熱(奶油易焦)，煎香蒜片 3. 牡蠣退冰後拍上少許麵粉，放入鍋內煎，先不翻動 4. 小火煎至香味出來，再翻面 5. 兩面煎香，夾起來備用 6. 洋蔥丁下鍋，用鍋內焦香的奶油小火拌炒至透明狀 7. 轉中火，燒至鍋熱，在鍋邊嗆下一點點干邑，即可起鍋 8. 搭配牡蠣、生菜呈盤 （啊，前面廢話太多了，IG沒辦法貼那麼多字） （茶酒泡飯跟桃子果凍的食譜下次來） #干邑 #cognac #軒尼詩 #軒尼詩干邑 #hennessy #下酒菜 #滋味要在一起 #軒尼詩酒肴搭配 #milliotable

✨吳寶春 自己做✨ （後有菜單及2個影片） **未來FB主頁上會有更完整影片喔！ 想要自己做麵包但又不知道從何開始嗎？或是擔心自己會手忙腳亂無法順利完成？ Jenny蠻喜歡自己做甜點的，也有跟朋友一起去烘焙教室過，有專人指導你幫助你更快的學會💕💕 自己做烘培聚樂部前陣子在信義A13新開了分店，他是全台唯一能製作吳寶春麵包的分店(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) Jenny以前只有在家裡操作過吐司機，但機器已經幫你把麵團揉好了，還沒機會自己揉麵團，想要自己做麵包的朋友，可以在這裡實現你的願望了😍😍 店門口有販賣吳寶春師傅的麵包，後面則是自己動手做的廚藝教室，不管你是想自己做還是單純想吃麵包，都能獲得滿足💕💕 不僅可以製作經典的酒釀桂圓、荔枝玫瑰等冠軍麵包，還有肉桂捲及布里歐麵包供你選擇，想換種類的朋友也能自己動手做披薩喔！ 因為很少有機會碰到窯烤爐，加上Jenny對桂圓的熱愛，我跟 @enjoylifestyle.yolo 一致決定做酒釀桂圓麵包！ 能跟朋友一起做麵包超開心的❤️ 吳寶春師傅偶爾也會來店內指導大家喔！可惜這次沒有遇到，希望下次有機會能夠請他傳承技術🤣 🥯酒釀桂圓 （兩大顆）$500 和其他分店一樣，也是採全自助操作，跟著平板一步一步來，如果有不清楚的地方也可以直接詢問店員！ 店家是給我們低溫發酵後的麵團，幫助我們縮短製作時間製作麵包的步驟看似簡單，但需要的功夫卻不少，最讓Jenny卡關的是揉麵團的時候，揉了很久還是沒有辦法很圓，因為手感比較黏一些，可以適當的撒一些手粉輔助，讓你更好揉捏！但加太多的話很容易過乾喔～ 最讓我印象深刻的是加入核桃跟桂圓的時候，你需要把麵團分四層、分別加入餡料，再用類似包水餃的方式包起來，這時要相當小心，很容易不小心破掉😨如果只是餡料微微突出的話則不太影響這個做法Jenny 以前從來沒有想過，相當費工夫！但做完真的蠻有成就感的😍 最療癒的瞬間便是看著自己做麵包在窯烤爐烤的時候了！看著可愛的麵包慢慢成形，真的很有成就感！ 🌟小提醒：不管是在揉麵團還是切麵團時，建議加大手的力度，製作過程會更順！看店員示範的時候覺得他們超厲害❤️ 最後跟大家分享口感的部分！Jenny覺得我製作的酒釀桂圓吃起來外脆內軟，內層吃得到麵團淡淡的香氣，和一般歐式麵包相比口感偏軟一些，也不會太乾😍😍 **烤麵包的方式有窯烤跟烤箱，前者須請求店員協助 **歐式麵包可保存三天 **所有器具須自行清洗 **果汁咖啡無限飲用 **考量安全問題，不接待12歲以下孩童 **如果跟店員聊得來的話，有機會獲得好客券！來自己做的任一分店都有優惠！店員說他們都是用那個交朋友！當天因為年紀相仿，跟店員聊的太開心，意外得到一張好客券，等疫情結束後再去🥰🥰 📌店家資訊 地址：台北市信義區松仁路58號B3 （信義遠百A13，象山站步行10分鐘） 電話：0965 833 928 營業時間：12:00-20:00 #自己做 #自己做烘焙俱樂部 #自己做麵包 #台北美食 #象山美食 #信義美食 #吳寶春自己做 #吳寶春麵包 #吳寶春酒釀桂圓麵包 #酒釀桂圓麵包 #手作麵包 #手作烘焙 #烘焙教室 #全自助烘焙體驗 #信義a13 #國考珍妮吃吃 #國考珍妮吃台北 #國考珍妮吃象山 #食物攝影 #窯烤麵包 #歐式麵包 #先收藏以後吃 #foodporn #popyummy #instagood

承上篇 #DNA Spanish Restaurant 三式波士頓龍蝦料理 藍鑽龍蝦尾巴部份的肉 、螯、蟹肉作的西班牙水餃 作成的的西班牙麵餃 再撒上毛豆碎及美乃滋。 高地龍蝦 豬背油包覆龍蝦螯， 再用鮭魚卵點綴。 龍蝦濃湯 龍蝦蝦膏熬的湯。 西班牙風格魯肉飯 底下是西班牙家常燉飯， 肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮， 濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥 就是昇級版的西班牙魯肉飯， 全部人吃完都說還要， 上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用， 愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。 加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬（+168） 多寶魚是鰈魚的一種， 肉質細嫩富含膠質。 當天有位朋友不吃龍蝦 主廚將龍蝦冷湯更換為： 伊比利火腿肉丸子清湯 用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來, 做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯, 火腿包肉口感是Q彈的, 湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采． 臘味洋芋泥泡沫 將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上， 中間還鋪了一顆生蛋黃， 洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃， 加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡， 就像是在跳著輕快的圓舞曲。 主菜四選一： 1.慢燉牛頰肉 用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉， 佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、 檸檬馬告茴香醬， 牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化， 這道是主菜裡最推薦的一道。 碳烤伊比利豬的秘密 伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。 碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及 伊比利豬獨特的油脂香氣。 西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398 用幾個月大的乳豬皮及肋排部位， 搭配洋芋泥用三明治的方式呈現， 這道也很好吃。 美國Prime肋眼牛排（+198） 碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。 菜單的第三部份就是甜點（Dessert）， 以西班牙最受歡迎的甜食為概念， 透過充滿DNA風格的創意手法重新表現， 3種小點組成的Mignardises， 口味由輕到重分別是： １．Pina Colada Truffles椰奶糕 椰奶糕上面搭配糖漬橙皮 及百里香增加風味。 ２．Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕 聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點， 使用臺灣在地的紅茶製作而成， 為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。 ３．70%巧克力三明治。 70%的苦甜巧克力製作而成的 巧克力甘那許， 搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika， 為一餐劃上最完美的句點。 許願蠟燭（Make A Wish） 這道甜點做成蠟燭的造型， 上桌時幫客人點上蠟燭， 還可以許個願唱生日快樂歌， 外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡， 要吃前服務人員會把燭芯夾起來。 最後是店家招待的 西班牙吉拿棒churros 蘸上帶酒味的巧克力醬。 其實我本人不太愛分子料理， 每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽， 這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝， 服務人員每道菜都仔細的介紹， 每一個小細節都如數家珍， 而且酒跟餐非常的搭配， 下次一定再來報到。 DNA Spanish Restaurant 台中市西屯區惠中七街36號1樓 0928983381 12:00～14:30 ；18:00～22:00 週二為固定公休日 #台灣 #台中 #台中西屯 #西屯 #台中餐廳 #dnaspanishrestaurant #dna西班牙餐廳 #西班牙料理 #米其林 #隱丹廚 #台北餐廳 #台北美食 #台中美食 #西屯美食 #餐酒館 #紅酒 #侍酒師 #台中甜點 #台中美食推薦 #台中必吃 #台中旅遊 #食在好初eatsallthetime #台中晚餐 #台中午餐 #分子料理