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在 大為廚坊產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅Peggy's 陽光廚房，也在其Facebook貼文中提到， 午餐風景 番茄大蒜烤雞腿 楓糖小圓麵包 水果沙拉 玉米濃湯 一人一顆太陽蛋 兒子鮮搾的柳橙汁 馬卡恩玫瑰氣泡飲 昨天是我的生日～ 生日這天就別為難自己，餐桌主角請氣炸鍋幫忙，其他都算是半現成的再加工。搞剛的玉米濃湯每次煮個一大鍋，分批冷凍，省時也不用費力清洗太多工具。 跟團買了一批舒康雞綜合包，...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵...
大為廚坊 在 ellen (FB:ellen0103) Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 09:59:51
: 大為廚坊 。 今天中午與朋友來大為廚坊吃了一桌好料, 砂鍋料理最好先預訂, 我們點了招牌砂鍋燉土雞, 湯頭清甜不油膩~ 墨魚燒肉, 前一則影片裡提過了... 當日漁獲料理香煎爆蛋小卷意外美味, 小卷不僅有滿滿的蛋, 帶有醬香與焦香, 連炸蒜片都很好吃~ 糖醋小排骨當然是我的all time fa...
大為廚坊 在 ellen (FB:ellen0103) Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 09:59:51
: 大為廚坊 。 墨魚燒肉 NT.460 。 墨魚大塊鮮嫩入味, 吃起來有滷鮑魚的fu但口感帶肉絲 😋 三層肉皮很Q, 肥肉入口即化肥而不膩, 同樣很入味, 連整粒的蒜頭都很夠味, 值得一試 。 #台北 #天母 #天玉街 #大為廚坊 #墨魚燒肉 #士林 #台北美食 #天母美食 #新開 #taipei...
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大為廚坊 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2019-03-02 21:00:01霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？
堅持不變
收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」
的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。
想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
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大為廚坊 在 Dd tai Youtube 的精選貼文
2018-02-23 08:00:00留耕堂位於廣州市番禺區沙灣鎮，是沙灣何氏家族的宗祠。留耕堂始建於西元1335年（元朝至元元年），建築雄偉大氣，保留了精美的嶺南石雕、木雕、磚雕技藝，是優秀的嶺南特色建築。1989年6月成為廣東省文物保護單位。南宋度宗初年（西元1240年），沙灣何氏先祖何德明公從廣州遷居到沙灣。六年之後，他得到本鄉李昴英的助力，向廣東常平司以官價購置官轄的荒田和荒地，一共三百頃，是為何氏最早的產業。西元1335年，何氏族人修建留耕堂。元朝末年，留耕堂毀於兵禍。明朝洪武二十六年（西元1393年）得以重建。隨後又在正統五年（西元1440年）擴建。清朝康熙三年（西元1664年），朝廷實施海禁，令沿海居民一律內遷五十裡，留耕堂也被迫拆掉。康熙二十七年，何氏家族開始重建留耕堂，但規模比之前大為減小。直到康熙三十七年，才開始考慮認真重建，將幾年前的祠堂拆掉重起擴建，改為五間五進。十七年後主體建築擴建完畢，而算上周邊附屬建築如門前塘坎、襯祠、祠僕居室廚房等等則一共花去三十四年。留耕堂占地面積一共3334.25平方米，其中建築面積為2033.94平方米。整體建築坐北朝南，分五間五進。第一進是頭門，寬五間，達23.35米，進深為9.73米。正門前廊首先是六根八角形的石柱，內襯六根圓木柱。正門東西分別有一座鐘鼓樓，寬4.4米。頭門正中上擺放著寫有「何氏大宗祠」五字的橫匾，兩側的門聯由陳獻章寫成。第二進就是祠堂的儀門（即牌坊），闊占三間，有11.1米，進深3.9米。牌坊前後側各有四根白石柱子，撐起牌坊。橫樑上承六組如意斗拱，層層飄出。正面的橫匾上寫著「詩書世澤」四字，過了儀門則可以看到背後正中刻有「三鳳流芳」四個字。第三進是拜廳，而過了拜廳就是第四進享殿，稱為象賢堂。象賢堂進深16米，由橫向四列、縱向七列一共二十八根巨柱支撐（其中四根石柱，其餘是木柱）。第五進也是最後一進是留耕堂，是祠堂的後寢，有木、石柱16根。堂中供有何氏先祖神像。
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大為廚坊 在 Peggy's 陽光廚房 Facebook 的最讚貼文
午餐風景
番茄大蒜烤雞腿
楓糖小圓麵包
水果沙拉
玉米濃湯
一人一顆太陽蛋
兒子鮮搾的柳橙汁
馬卡恩玫瑰氣泡飲
昨天是我的生日～
生日這天就別為難自己，餐桌主角請氣炸鍋幫忙，其他都算是半現成的再加工。搞剛的玉米濃湯每次煮個一大鍋，分批冷凍，省時也不用費力清洗太多工具。
跟團買了一批舒康雞綜合包，什麼部位都有。看到一包棒棒雞腿，腦中馬上想起幾年前做過的”番茄大蒜烤雞腿”。
番茄大蒜烤雞腿是莊祖宜很夯的一道食譜，當時網路非常多人試做，不但簡單，而且非常好吃，鋪底而吸收食材精華的蔬菜，味道不輸主角，我超愛，沾麵包或配米飯都很美味。（對～我什麼都想配飯）
再烤個麵包、組合一盤沙拉、加上兒子幫忙搾的柳橙汁，一起完成一頓豐美也吃得舒服的午餐。
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晚餐，為了搭配大為廚坊外帶回家的料理，婆婆親自燉了一鍋我愛喝的濃醇雞湯，幫我慶生。沒有刻意買蛋糕，一鍋雞湯就足以讓我滿足，謝謝婆婆的心意！
(最喜愛的台菜餐廳”大為廚坊”，也不敵疫情持續，將在8/15後收店，內心感到不捨，望將來能有機會再吃到老闆的手工菜)
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跟大家分享「番茄大蒜烤雞腿 食譜」
棒棒雞腿4～6支 或 去骨雞腿排3片
中型馬鈴薯1個 或 極小馬鈴薯N個
小番茄15顆 或紅蕃茄2顆
去皮蒜頭 6～8顆
洋蔥 1個
羅勒葉 1把
(推薦)紅蘿蔔大丁、櫛瓜厚片、整朵蘑菇
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橄欖油 2大匙
鹽 1大匙
現磨黑胡椒粉 適量
作法：
馬鈴薯帶皮切大塊，滾水煮15分鐘撈起瀝乾。烤皿淋一點橄欖油，鋪上切大塊的洋蔥、放上燙熟的馬鈴薯、去皮蒜頭、番茄與羅勒葉，最後才放上雞腿，撒上鹽與胡椒，淋橄欖油，進入氣炸鍋180度烤50分鐘，至雞腿全熟，再用200度3分鐘將雞腿表皮烤脆，即完成！
*烤的時間久，蔬菜類較容易烤黑，蒜頭、羅勒葉建議都放置在雞腿下方，不直接接觸熱源。生紅蘿蔔丁烤過很香甜很推薦加入。
*一般烤箱為180度烤90分鐘，使用氣炸鍋的時間能較縮短些。
*我的烤皿過大，無法放入氣炸鍋，可以用錫箔紙折成有厚度的盒狀使用。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#莊祖宜 #番茄大蒜烤雞腿
大為廚坊 在 Peggy's 陽光廚房 Facebook 的最佳解答
晚餐風景～公婆來晚餐
寧波年糕
豆干肉絲
番茄炒蛋
清蒸鱈魚
炒玉米筍芥蘭菜
蛤蜊山藥軟骨排湯
這桌菜，我們一家四口之前先吃了一次同樣的料理，喜歡的不得了，那天真是吃到一點都不剩，馬上就決定之後再做一回，請公婆到頂來呷。
內湖一間臥風閣(現已改名蒲月)，是威廉的愛店，吃到很滿意的寧波年糕與豆干肉絲後，很想回家自己嘗試。
臥風閣那切的極細的豆干與肉絲，嫩滑鮮香，平常不是很愛豆干的我都會多吃幾口，這需要多好的刀工啊？！我還要再多練一練，才能達到呢！（我的愛店，天母的大為廚坊，也是一樣的作法）
***
大推特推！！！明淳農場的山藥讓人讚嘆不已，怎麼可以鬆桑與Q軟口感同時並存，真是變態級的好吃啊！用軟骨排熬煮一鍋湯，燉上兩個鐘頭軟骨排都軟化，起鍋15分鐘前再放入明淳山藥和清甜的紅蘿蔔，煮到剛好的桑度，再將肥美的蛤蜊燜開，加持了鹹鮮。冷天裡，能吃到如此美味的食材，幸福感直升。
（明淳的變態級食材還有：馬鈴薯、地瓜、青花筍等，都是有別市場上更高一個等次的美味，超愛！！）
怕不夠吃，今天多做一道清蒸鱈魚，一樣吃的一點不剩，煮婦最有成就感的時刻不過如此！
#絕無業配真心推薦
#明淳農場的蔬菜很無敵
#佩姬的陽光廚房
大為廚坊 在 Hi Rucy Facebook 的最讚貼文
SpaceYoga天母館，是一個有別市區的世外桃源。
很多人稱天母是天母國，它的確很有自己的特質，因為家住石牌，就在隔壁，小時候，爸爸很常帶我們去的公園之一「天母公園」，但真正自己搭公車到天母，似乎是國中的事，應該也是當時才第一次吃麥當勞吧！
在天母的人，總是慢慢的，優雅的，漫步在街頭，或許在早年也正因為地理位置特殊，交通也沒特別方便，讓很多喜歡安靜的人在這落腳，至今，到這，速度似乎就會莫名慢下來，圓環的天空也有點大，少了擁擠，多了悠閒。
在SpaceYoga開館的當時，就已注意它，幾年後加入會員，因為太被上課環境吸引，在教室一向獨來獨往，記得有一位常和我上同一堂課的女性學員，某次課後，終於招呼聊天，上課前似乎開始有點點期待看到這位白淨、氣質優雅的同學，幾次後緣份又結束，在這最常招呼的對象就是Space阿姨們。
近幾年，隨著麥當勞和金石堂的結束營業，對天母的感受，漸漸改變成天玉街的星巴克和大為廚坊。
下午課後，有位在天母館練習資歷和露希一樣超過十年（她或許更久）的練習者，分享了生活經歷，原來我們都是和台東有莫名緣分的人吶，她的故事和閱歷著實吸引了我，謝謝愛的分享～