早安☀️和大家分享上一個便當的另一道配菜鹽漬嫩煎雞胸的作法了！ 這道不寫食譜，而是分享另一種譲雞胸肉可以多汁軟嫩不柴又更為簡單的方式。 1. 雞胸肉先片成約2.5公分厚度的片狀。大小沒關係，厚度要儘可能一致在2公分左右。 2.表面血水擦拭乾淨。鹽巴：雞胸肉= 0.9 或1: 100 也就是每100g的雞胸肉要分配到1g左右的鹽均勻的塗抹在表面後冷藏一天。 3.這個步驟是我和一般鹽漬法比較不一樣的地方。我把塗好鹽的雞胸肉放入真空袋收縮。只冷藏一個小時就拿出來操作了。用的比例是0.9:100 。 600g的雞胸肉我用了5.5g的鹽塗抹。 實際操作下來效果非常好，肉很軟嫩多汁，鹹度也剛剛好！ 4.鹽漬好的雞胸肉一定要在室溫中回溫個10分鐘左右再下鍋煎，這樣肉比較容易熟透。（尤其是有些朋友還是習慣整塊雞胸不調整厚度就直接鹽漬～更需要回溫後再烹調） 5.兩面煎香的雞胸肉可以隨意加上自己喜歡的辛香料調味。我是灑了小磨坊的大漠孜然風味料，覺得很好吃啊！推給大家試試。 鹽漬法比起以前分享過的水煮燜熟或鹽水浸泡法都來得更為簡便成功率也更高～ 減醣的朋友們也很適合～ 一次份量可以弄多一些～變化做成雞肉沙拉吃也很不錯！ 喜歡的朋友們記得收藏喔！ 祝大家有美好的一天😊 IG:Lina布魯媽媽 #雞胸肉 #減醣料理 #chicken #diet

📝2021.04.20（二） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 三色蛋 影片☺》 🍡三色蛋 （電鍋料理） 🍡辣味香腸 🍡孜然鯛魚排 🍡肉絲龍鬚菜 🍡香菇青江菜 🎀 久久做一次三色蛋 大概一年一次的頻率🤣 今天煮完 又到了歡樂的休廚期 04/29（四）見🤗🤗 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒三色蛋 💟食材 4顆雞蛋、2顆皮蛋、2顆鹹蛋 💟調味 （1）米酒1大匙、些許白胡椒粉。 （2）鮮奶1大匙、1/4小匙玉米粉（先調勻）。 👉鮮奶可換成開水，玉米粉可換成太白粉。 👉調味（1）中的米酒可去蛋腥 ; 調味（2）是為了使三色蛋凝固得更好。 💟備料 一、 皮蛋：裝在適合的器皿放入電鍋，外鍋置蒸架，倒入半米杯的水量，蒸至開關跳起，燜5分鐘。取出皮蛋沖水降溫後再剝殼、切小丁（1顆切12塊），備用。 👉皮蛋先蒸過，是為了使蛋黃凝固，這樣切開後才不會糊糊的，之後混入蛋液裡也才不會黑黑綠綠的。 二、 鹹蛋：剝殼後，切小丁（1顆切12塊），備用。 三、 雞蛋： 4顆蛋白 + 1顆蛋黃打散，加入調味（1）打勻，再倒入調味（2）充分打勻後，過篩1次，備用。 剩下的3顆蛋黃混合、打散，備用。 👉打散蛋液的時候，順著同一個方向打，打勻即可，勿過度，避免打進太多的空氣，成品的剖面容易有小氣孔。 👉蛋白液中加入1顆蛋黃可讓蒸好的蛋白有蛋香。 💟做法 一、 準備一個耐熱且有深度的容器，舖上料理紙或在容器中抹上耐高溫的食用油，方便蒸好後脫模。 👉建議優先選擇烘焙紙，不用抹油也很容易將成品取出。 👉使用的玻璃保鮮盒尺寸：長16.5公分、寬12公分、高6公分，700mL。 二、 交叉放入切好的皮蛋丁和鹹蛋丁，再倒入過篩後的蛋白液，撈起表面的小泡泡（蒸好之後才不會變成蜂巢的樣貌），容器移置電鍋裡，外鍋放蒸架，倒入1米杯的水量，電鍋的鍋緣橫放1根筷子，再蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起。 👉由於鍋緣架著筷子，所以鍋蓋跟電鍋不是蓋緊密合而是留有縫隙，主要是避免溫度過高破壞了蒸蛋的外觀。 三、 開關跳起後，等5分鐘，打開鍋蓋（小心蒸氣），稍微散熱一下，接著倒入蛋黃液，外鍋再倒入半米杯的水量，蓋上電鍋鍋蓋，蒸至開關跳起後，燜10分鐘即可取出放涼、切片。 👉蒸好的三色蛋從電鍋取出時，表層可以先抹上薄薄的香油，防止等待冷卻時，蛋黃層變得過硬。 🗒孜然鯛魚排 💟食材 台灣鯛魚片1盒（270克）、小磨坊•大漠孜然風味料、鹽、中筋麵粉 💟作法 鯛魚片洗好、切好、醃漬、沾粉，下鍋油煎。 🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（逼油）。 氣炸鍋沒有預熱，使用外鍋+蒸架： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#日常 #foodblog#homecooking#taiwanfood #小吃#fooddiary#卵#魚#肉 #電鍋料理

小磨坊推出ㄧ款「大漠孜然風味料」選用吐魯番頂級孜然等多種香料為配方，溫潤風味層次豐富，搭配肉類或菇類（尤其杏鮑菇）都是絕配，輕易就能展現大漠風情料理，是貓家廚房裡必備的香料罐之一。依據製作鹹豬肉的概念再升級，使用素有「黃金六兩」俗稱松阪豬的Marbled pork雪花豬頸肉，肉脂如雪花般均勻分布，撒上小磨坊大漠孜然風味料、玫瑰鹽和黑胡椒醃製1-3天，食材與步驟簡單好上手，可大量醃製後存放冰箱凍存，烹調前取出解凍後烤至酥香即可享用，充滿大漠香料風味的鹹味松阪豬噴香脆口、口感適中、鮮嫩有彈性，不妨試試！ 🍳【大漠風味香烤松阪豬】食譜小記：（1T=1湯匙；1t=1茶匙） 🍁［食材］ 雪花豬頸肉（松阪豬）200g、小磨坊大漠孜然風味料1t、玫瑰鹽1/4t、黑胡椒1/4t。 🍁［作法］ 1、松阪豬洗淨拭乾表面水份，2面撒上玫瑰鹽與黑胡椒與小磨坊大漠風味孜然風味料抓醃後置於冷藏醃製1-3天。 2、平底鍋熱鍋倒入少許油潤鍋，中大火將醃好的松阪豬煎至兩面金黃酥香，用筷子可輕易穿透即可取出。（也可用烤箱預熱後200度烤20分鐘，中間可翻面1次。） 3、取出靜置5分鐘後切片擺盤。 🦉貓兒小叮嚀： 1、建議可於前一晚醃製，抑或是一次多醃製些存放冰箱，想吃時就取出解凍煎熟，相當便利。 2、由於大漠風味孜然風味料本身已具鹹味，因為玫瑰鹽請依自家口味酌量調整。 3、以上食材皆可在全聯買齊。 🦜雖然我對小磨坊沒什麼好感But這罐香料還是很值得推薦。 🍄【大漠風味香烤松阪豬】愛料理連結（詳細步驟圖在這裏）👉 https://icook.tw/recipes/345818