11月初，日本兩家大型連鎖迴轉壽司店各自發表了最新一季的營收，「スシロー(壽司郎)」營收 2,049 億 5,700 萬日圓（比前年同期增加2.9%），但另一家「くら寿司（藏壽司）」的營收為 1,358 億 3,500 萬日圓（比前年同期減少 0.2%），最終虧損了 2 億 6,200 萬日圓。在新型コロナ疫情下，兩家壽司店的營運為什麼有這麼大的區別？主要在「外送外帶」和「海外戰略」兩點。

受到疫情影響，外食產業都趕緊開發內用以外的商機，スシロー在外帶和外送的動作非常快，在緊急事態宣言前的4月1日，就已經推出了外帶限定的「スシロー手巻セット」，28日再推出「スシロー特上手巻セット」，滿足外帶消費者的需求。4月15日也重整外帶商品的網路下單網頁。透過這樣的調整，原本疫情前外帶只佔總營業額只有10%，緊急事態宣言後成長為30%，收到很好的效果。

外送方面，スシロー很早就與Uber Eat和「出前館」這些外送業者合作，在2020年3月底就已經有118家店提供外送，當大眾對外送的需求變高時也就能順暢地對應。其實くら寿司的反應和動作也不算慢，只是相較之下スシロー實在快了很多。

スシロー另一個獨到的戰略的「ネタ重視」和「DX推進」。ネタ就是壽司米飯上的素材。一般來說飲食店的原價率大約在30%，スシロー壽司的原價率大約在50%（原價率簡單說就是素材成本，愈低表示賺愈多），代表的意義就是食材品質較好，也就是スシロー的賣點，能提高產品質的原因就「羽田市場」。羽田市場是以羽田空港為空運據點的鮮魚物流配送企業，スシロー在2017年就投資該公司，確保能快速配送高品質的魚貨到全日本各地的店鋪。

但50%的原價率實在很難賺錢，スシロー另一項策略就是「DX推進」，就是盡可能減少人工作業，進而提高生產力。例如「自動土産ロッカー」就是客人可以預先用網路或電話提前預約，到店後直接到指定櫃子取餐，今年六月已經有16家店導入。同時間全部店舖都已經導入自助結帳，既節省人力又避免接觸；另外還有「自動介紹系統」和「影像辨識自動結帳系統」陸續導入。其實スシロー幾年前就開始推行DX，今年正好遇上疫情而大顯身手。

相對來看，くら寿司的強項在豐富的菜單內容，除了壽司，還有拉麵、烏龍麵、饅魚丼和多樣的甜點；咖啡等飲料品項以迴轉壽司來說品質極高。讓迴轉壽司家庭化主要是因為漁獲量減少，價格上漲，這對以一盤100日圓為主流的連鎖迴轉壽司店是很大的致命傷，多樣化的菜單不僅能補貼漁獲所增加的成本，也更能吸引家庭客層。另外くら寿司也很重視娛樂性，像是吃到指定盤數就能轉扭蛋的「ビッくらポン」，近期與高人氣的《鬼滅の刃》合作更帶來了極強的集客力；而店內也導入了製造和鮮度管理系統。只是，這些努力都是為了提高店內用餐的品質，不巧遇到了新型コロナ疫情，就受到了很大的衝擊。

至於「海外戰略」，兩家連鎖壽司品牌近幾年都有推行海外出店，スシロー集中在台灣、香港和新加坡等亞洲地區，受到疫情影響較小，而くら寿司除了台灣外還在美國設立子公司，但美國受到封城影響造成不小的赤字，連帶造成母企業的虧損。

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✅ 台中市區高檔迴轉壽司店，除了內用還有外帶外送的服務!
✅內部空間改裝成京都花見小路風格，至六月底前還有滿額送歡樂分享卷的活動。
✅很喜歡這家壽司的新鮮度，海鮮漁貨用料很實在，冰涼的口感適合夏天食用。
✅除了壽司料理，現場也還有豪華海鮮丼飯、熱騰騰日式鍋物、香氣十足的烤物炸物。
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🔗半價列車-馬糞赤海膽 150元。
馬糞海膽完全沒有腥味，吃起來是滿滿鮮甜~
軟綿綿的質地，吃起來味道好濃郁，有點像是蛋黃加上魚卵的味道。
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🔗半價列車-新鮮大干貝 150元。
貝的肉質真的非常鮮嫩細緻，咬下去吹彈可破~
上面還有幾顆會爆漿的鮭魚卵，滿滿海鮮鮮甜感。
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🔗半價列車-極上大鮪魚 150元。
極上鮪魚的肉質是入口即化的口感，帶點筋絡的口感。
油花非常渾厚，香氣十足，是相當高檔的食材。
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🔗半價列車-炙胭脂蝦 120元。
胭脂蝦上面有加上起司去炙燒，吃起來奶香味十足。
蝦子本身很新鮮，蝦肉Q彈又扎實，非常好吃。
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🔗親子壽司 100元。
鮭魚本身油花很肥美，醋飯和主角鮭魚、鮭魚卵的比例很剛好，不會吃到很多飯的感覺。
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🔗炙鮭魚 100元。
炙燒後的鮭魚，多了燒炙的香氣，不敢吃生食握壽司的朋友，可以試試看。
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🔗茶碗蒸 60元。
裡頭的配料很實在，有香菇、蝦子肉、小干貝、玉米顆粒、銀杏。
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🔗加拿大生蠔150元& 熊本生蠔 200元。
兩款SIZE差不多大，熊本生蠔完全沒有腥味，饕客推薦吃這款！
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🔗築地市場海鮮丼 380元。
滿滿一碗裡頭除了鮪魚、青魽生魚片，還有海膽、鮭魚卵、鮮蝦、蟹肉棒、玉子燒、花枝、鮪魚泥等豐富食材，好澎派呀
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🔗嚴選魚腹刺身 380元。
綜合的魚腹刺身，有鮭魚、鮪魚和青魽，每一種都好好吃，而且很新鮮。
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🔗明治冰淇淋。
打卡送的禮物，當作飯後甜點的Ending超讚的。
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📝大漁迴轉壽司
🏠台中市南屯區文心南二路1號
☎️04-2471-9188
⏰11:30~21:30
💡有提供免費停車場
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