為什麼這篇大滷麵酸辣麵差別鄉民發文收入到精華區：因為在大滷麵酸辣麵差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pqpq ( )看板cookclub標題[食譜] 大滷麵時間Tue Sep 28 13:10:1...
大滷麵酸辣麵差別 在 Food Blogger_HK? Instagram 的精選貼文
2021-08-03 09:45:33
🥢比譚仔更好食嘅米線？😋 - 中環最近新開左間米線店，見報導話店內菜式同譚仔差不多一樣，連menu設計都大同小異🤔 譚仔有嘅嘢佢哋都有 (除左泡椒湯底)，而譚仔冇嘅嘢佢哋都有😱 例如多左 雲南酸辣湯底，配料就多出4款辣鹵水系列，螺旋藻，豬紅等配料。小食添加了巴蜀海哲頭，霸王豬頸肉，香辣雞翼尖等。整體...
今天來做小時後很愛吃的大滷麵，我喜歡吃湯麵，尤其是勾芡纇的湯麵或是羹，
自己做的大滷麵湯頭喝起來清爽不濃稠、還有肉汁的香味，
裡面還有各式的配料，配上一把刀削麵條，呼嚕呼嚕的吃真的好好吃
其中一個重點是豬肉，我用的是梅花肉而不是五花肉，燉煮至少40分鐘，
吃起來不會太油膩、肉又很軟嫩，讓湯的味道更鮮美，
是一道簡單又快速的料理，不分季節吃都好吃！
★ ★ 本日菜單【 大 滷 麵 】★ ★
食材:
梅花肉 300克
乾香菇 4~5朵
蘑菇 半盒
木耳 半盒
紅蘿蔔 1條
薑 6~8片
雞蛋 2顆
豬骨高湯 1盒
青蔥 2支
醬油 適量
麻油 少許
鹽 少許
米酒 少許
八角 2粒
太白粉 少許
將材料備齊，梅花肉放入鍋中，放入蔥、薑片、八角、米酒，煮40分鐘，
煮好後取出，切成薄片備用（湯不用倒掉，等等可使用）
來切其它食材，把紅蘿蔔、木耳、香菇切絲、小蘑菇對切、蔥切段、薑切片，
在鑄鐵鍋中倒入油，放入薑片、蔥段和香菇煎香，再放入紅蘿蔔絲拌炒，
再加入木耳絲、蘑菇片、兩匙醬油一起拌炒，
倒入剛剛煮梅花肉的高湯、剛剛泡的香菇水、和一盒的豬骨高湯，
放入梅花肉片、鹽、和適量醬油，煮滾5分鐘，
煮滾後倒入太白粉調成的水，攪拌均勻，再倒入蛋汁成蛋花
（倒入後就不用動了，讓蛋汁定型～）
最後撒上一把蔥花，淋上少許麻油，煮一把刀削麵，大滷麵就完成了！
（好懷念這味道）
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推 livelylyj: 正好想吃，謝謝分享~ 09/28 14:28
推 rurumi3310: 用料好豐富喔 09/28 17:06
推 wommow: 餓了 09/28 17:10
→ ancca: 請問一下是不是加了醋就變成酸辣麵 09/28 20:40
→ pqpq: 對！很像，但差別在少加了豆腐和筍絲 09/28 21:41
推 data1728: 其實你可以放一些泡香菇的香菇水 09/29 10:50
→ una05: 感謝分享！ 09/30 14:18
推 faalihsy: 圖文看下來都餓了！而且好清楚，謝謝分享～最近來試試 10/01 02:30
推 joey0602: 看餓 10/01 04:45
推 balius: 只加醋有酸但沒有辣吧，再加點辣油試試看 10/01 09:24
噓 gisimon: 這蛋看起來不像蛋花，像另外炒的 10/12 02:02
→ gisimon: 抱歉，上面是要推文，按錯了（新的APP不熟） 10/12 02:03