今日去了惟晟師父到，咁啱見到樹上的水果，看似楊桃，但其實我地細個係叫（山廉），同楊桃好唔同，之前教完整素咖喱，依家棵樹啲大樹菠蘿無晒了🤣🤣

高清版：https://youtu.be/FV1gsu9VI2g

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📍食在尖沙咀 – 無敵海景 品嚐優越富藝術的𝗙𝗶𝗻𝗲 𝗗𝗶𝗻𝗶𝗻𝗴
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𝗖𝗢𝗕𝗢 𝗛𝗢𝗨𝗦𝗘位於𝗞𝟭𝟭 𝗠𝘂𝘀𝗲𝗮 𝟲樓，飽覧壯觀維多利亞港景色，餐廳主題將創意與美饌融合，給客人嶄新食藝文化體驗。餐廳由兩位本地餐飲界新星𝗥𝗮𝘆 𝗖𝗵𝗼𝗶及𝗗𝗲𝘃𝗼𝗻 𝗛𝗼𝘂　攜手主理，每六星期轉換一次神秘菜單，為客人帶來新鮮同驚喜！今期初夏已經黎到第五章，以水果作為主題的「餐刀與湯匙」── 𝗣𝗢𝗠𝗢𝗟𝗢𝗚𝗬，由 𝟳月𝟭日至𝟴月𝟭 𝟳 日期間，客人可以去一嚐初夏水果藝術體驗。
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🧸𝟴粒自家製Gummy Bear 等於𝟴道菜所帶出既水果主題，建議食完每道菜再嚐一粒Gummy Bear回味菜式果味～
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🥖餐前麵包
德國香草麵包配自家製黑蒜牛油，麵包質感煙韌，外脆內軟，蘸上牛油增添麵包香口感。
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【𝟏】
第一道菜以麒麟果、石榴汁、池魚、生蠔同青醬相互配搭，清新開胃～

【𝟐】
第二道菜係大樹菠蘿三食，第一食係煎堆，用上大樹菠蘿白肉加入日式烤雞汁做餡料，口感好似手撕豬肉配上香脆煎堆，再伴以果核製成的大樹菠蘿醬泥。第二食係用上菠蘿黃肉切成鮮果肉片，再打成果醬，果肉的新鮮與清甜中和煎堆的油膩感！最後一食係好似鳳梨酥既菠蘿包，鹹甜味平衡得宜，香酥又入口即溶。

【𝟑】
第三道相對清新一點，用上日本新鮮北寄貝與花蛤，配上白色的日本白蘿蔔，同綠色的萵苣，再配搭百香果、白咖哩泡沫，整體清新爽口。

【𝟒】
第四道係黑糯米酒紅麴豬頸肉配日本蒿菜飯餅！最上層係一片片鮮釋迦果肉，中層有豬頸肉與香煎鰹魚汁，而最底層係飯餅。飯餅中加入日本蒿菜然後炸香，口感好似菜飯的味道～ 最後配上客家黑糯米酒同釋迦醬泥，增加整道菜的濕潤感，既香口又juicy。

【𝟓】
日本清蒸石斑魚伴柚皮，魚質呈半熟狀態，食落口感嫩滑，並伴以牛尾湯，令味道更香濃帶油香！而旁邊鰹魚柑橘汁，亦可蘸作調味。

【𝟔】
兩款食法，首先用上低溫慢煮法國鴨胸肉，伴山楂，青蘋果醬，同鴨汁，口感軟嫩富有鴨肉香，而且外層輕輕煎香，口感香脆；第二款食法， 法國鴨腿餛飩，賣相好似中式小籠包，再用上金桔油醋汁、川椒，有出油醋酸甜和川椒麻香，層次豐富！

【𝟕】
主食係羊架，先用上柚子同傳統法式蛋黃醬，製作沙巴雍，再用上咖啡，配搭紐西蘭羊架，低溫慢煮，同樣肉樣軟腍Juicy，再伴以魚汁提鮮！

【𝟖】
最係一道為甜品 — 山竹厥餅伴雪糕配香脆西班牙多士伴冬瓜蜜。有紅毛丹、山竹作水果，另伴有山竹雪糕、冬瓜蜜、法式西多士同日式黃豆粉厥餅，建議互相配搭進食，增添風味！而最後最後亦會有青梅製成的馬卡龍作結，味道酸香，口感鬆化。
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淺嚐體驗 (四道菜)：𝗛𝗞$𝟲𝟴𝟬
抽象點嚐 (六道菜)：𝗛𝗞$𝟭,𝟭𝟴𝟬
完整品味 (八道菜)：𝗛𝗞$𝟭,𝟰𝟴𝟬
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✨整體黎講，每道菜式精緻富藝術感，𝟴道菜份量剛剛好，建議套餐可包菜/咖啡作結。環境舒適，空間感十足，更可望住維港，適合生日/慶祝/紀念日等日子，黎呢度食一餐精緻有情調既浪漫晚餐，打卡影相！
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👅味道: 7.8/10
🍽賣相: 8.5/10
🏰環境: 8.5/10
🙇🏻‍♂服務: 8/10
💎CP值: 6/10
⚖人均: $1500
🔺服務費: ✅
🍽用餐時段：午餐(星期日)
↩回頭值: 80%
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📍COBO HOUSE
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 6樓602號舖
🚇 港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約2分鐘
🕓星期一至三、五12:00 - 16:00；18:00 - 22:00
星期四12:00 - 18:00
星期六至日11:00 - 16:00；18:00 - 22:00
📞26563088
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🔎✨ #hkfs尖沙咀 #hkfsfinedining

【輕輕鬆鬆一分鐘⋯⋯香還是臭？】

⭐你覺得好香我覺得好臭
⭐有些是一世人也無法理解的美味
#星期日輕輕鬆鬆一分鐘

以下食物你認為是香還是臭？留言告訴我們啊！
芫茜
榴槤
臭豆腐
皮蛋
大樹菠蘿
杏仁茶
鹹魚
豬大腸

【Relax for a minute ⋯⋯ Do you like how they smell?】
Do you like how they smell? Tell us in the comment section!

Coriander
Durian
Stinky tofu
Century egg
Jackfruit
Almond tea
Salted fish
Pig intestines

繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

菠蘿是大眾化水果，誰沒吃過？不過，關於這種尋常水果，人們有許多誤解。你知不知道其實菠蘿不是長在樹上，更有很多人誤解菠蘿是一個果實，其實它是聚合果，由許多小果實組合而成。還有菠蘿濕熱也是誤解，菠蘿身上有菠蘿酵素，部分人對這種酵素敏感，吃了會肚瀉，皮膚痕癢，才誤以為菠蘿濕熱。大樹菠蘿是菠蘿一種也是不對，菠蘿是鳳梨科植物，大樹菠蘿是桑科植物，荔枝及麵包樹才是它們的親戚。另外，「死八婆賣菠蘿」究竟源自哪裏﹖讓我們一一拆解。

記者：陳佳男
攝影：飲食男女攝影組

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「土地供應不足」是政府經常掛在口邊的說法，於是收地、拆遷、起公屋，成為近年政府貫常的做法，排隊苦候公屋的市民當然叫好，然而，收地的背後，卻拆散了不少家庭和鄰里間構建了幾十年的「根」，「犧牲小我，完成大我」是否無可避免？

「如果政府真係收地，我就好開心既，因為係為廣大市民利益設想，但實際係咪咁呢?」現年76歲的黃伯，是剛被政府收地的元朗橫洲永寧村的村民。他6歲時因逃避日本人追捕，舉家逃到香港，並在永寧村居住和耕種，一住就七十年。

然而，他兩年前接到消息，知道政府決定在橫洲三村(永寧村、鳳池村、楊屋新村)推行「橫洲公共房屋發展計劃」，他度過七十載寒暑的地方儼然成為「借來的地方」，要交還給政府，幾十年的鄰居即將各散東西，他十分不捨：「收地起公屋我支持，但點解只得我哋被犧牲……」。

黃伯捨不得的，還有家門前種植的大量植物，有木瓜、霸王花、大樹菠蘿等，「佢哋好似都有啲靈性，知道你唔要佢，唔俾你睇。」自知難以保護這些「心血」，他已將部分植物送給別人，領養多年的狗也可能要交給漁護署。

雖然已在市區覓得住處，黃伯每天仍會回到永寧村，盡量為自己留下回憶，同時也關心著周邊仍未找到房屋的鄰居。

今集《港。故》與大家一起走進橫洲，看看黃伯如何守護他的家園和回憶。

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