肉羹湯麵(文字/影片食譜) 跟你們分享我昨日晚餐，是心心念念的肉羹麵呀，自己在家做的肉羹真材實料，本來應該裹地瓜粉做成赤肉羹，不過想說可以多些鮮味，就用花枝漿當成外衣吧！ 今天早上出門工作，早上喝了一杯奶茶之後開始拉肚子，本來還很擔心會耽誤工作拍攝，但是廠商很體諒，還要我放鬆別擔心，實在太感謝了。好在一陣子之後就舒服一些，沒有再跑廁所了。 🥢肉羹湯麵（2人份） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 腰內肉 ——— 300g 花枝漿 ——— 150g 筍子 ———— 100g 紅蘿蔔 ——— 30g 香菇 ———— 4朵 蝦米 ———— 5g 蠔油 ———— 1大匙 醬油 ———— 1大匙 柴魚高湯 —— 500g 白胡椒 ——— 適量 鹽巴 ———— 適量 太白粉 ——— 1.5大匙 開水 ———— 1.5大匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 豬肉醃料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 米酒 ———— 1大匙 醬油 ———— 2大匙 糖 ————— 1/2小匙 鹽巴 ———— 1/2小匙 蒜泥 ———— 2瓣份量 白胡椒 ——— 1/2小匙 五香粉 ——— 1/2小匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ---- 肉羹作法 ---- ① 豬肉切條之後，加入醃料醃漬隔夜。 ② 醃好的豬肉條加入花枝漿，用手按摩攪拌，讓花枝漿能夠包裹在豬肉的外層。 ③ 加熱一鍋水，水快滾但是未滾，加入處理好的花枝肉條，保持微微滾的狀態煮至肉羹熟透，撈出備用。 ---- 湯麵作法 ---- ① 乾香菇泡開後切片；紅蘿蔔切絲；筍子連殼煮熟之後切絲；蝦米泡米酒備用；混合太白粉和開水備用。 ② 熱鍋，加入乾香菇及蝦米炒香，接著放入紅蘿蔔絲、筍絲拌炒。 ③ 加入柴魚高湯及泡香菇的水滾煮。 ④ 以白胡椒、蠔油、醬油、鹽巴調味，放入剛剛做好的肉羹滾煮。 ⑤ 最後以太白粉水勾芡即可。 ⑥ 起一鍋滾水，放入麵條煮熟，撈起後鋪底，最後淋上湯汁及肉羹即可。 * 如果單純想做赤肉羹的話，花枝漿可以省略，外層裹上地瓜粉即可。 * 這個分量的肉羹有比較多，可以做好之後冷凍起來當成常備品。 * 香菜可以自行決定要不要加入，因為我個人不愛香菜，所以這次的肉羹就沒有放。 #肉羹 #肉羹麵 #家常菜 #家常小吃 #家常料理 #料理紀錄 #料理日常 #料理 #晚餐 #羹麵