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【明報專訊】做節目主持止戲癮 蔡瀚億慶幸有工開

蔡瀚億（BabyJohn）參與的多部電影也要延期，幸好柳暗花明又一村，他憑去年初播出的劇集《荷里活有個大老千》贏得口碑，機緣巧合下獲邀頂替鄭裕玲（Do姐）主持商台節目《口水多過浪花》一星期，由於表現稱職，獲節目監製和Do姐肯定，點名找他做「御用頂更」，之後曾頂替余迪偉，又伙Do姐做過節目，因而開闢出主持的路線。

蔡瀚億（BabyJohn）近期接了不少節目主持工作，包括香港開電視的《宜居住遊行》及ViuTV的《晚吹—空肚講宵夜》，主題圍繞介紹樓盤和飲食，讓他可以寓工作於娛樂，「入行後好想做些事情，能真實表達自己的睇法和感受，Do姐就畀信心我去做」。

他表示以前想移民，因香港的樓宇距離太近，但去完台灣拍《宜居住遊行》，想法又改變了，「台灣的豪宅相對寬敞、平價，一間房等於我全間屋，心想可以如何分租、放多少衣櫃。有個500呎向海單位只賣200幾萬港元，全個攝製隊都心動，我又探訪過移民當地的香港人。去完這趟，我更覺得香港買樓難，但想深一層，自己的根在香港，暫時未想抽身而去」。

BabyJohn稱去年5月自組工作室後，遇上香港發生大事，這個考驗和挑戰，反而激勵他學守業，直至達成夢想為止，「我是睇香港電影大的，行業行到這步，之後應該點做，我都有想法，好想創作故事拍一部電影，但目前是磨刀期，未知何時拍到開山之作」。他感恩經理人幫忙處理行政、宣傳的事宜，又獲合作的商戶愛戴，減少好多煩惱。

BabyJohn笑言之前等開戲的日子，戲癮大發，盼有演出的機會，「有些電影計劃，一直跟導演研究角色如何演繹，知道延期拍攝時，就會想何時可以拍呢？不過都理解當下開戲有難度，大家都有困難，要共渡時艱。雖然收入減少了，但夠生活費就得，現在有工作已很難得，我會一邊等機會、一邊嘗試找工作的可能性，不要讓自己停下來」。

BabyJohn自認平時好慳家，甚少花錢買時裝，選購日用品都計師奶數，花費最多在飲食上，所以當獲邀拍《晚吹—空肚講宵夜》飲食節目時感到非常開心，「我不是愛吃昂貴的食物，而是喜歡平食多餐，我好嘴刁，拍節目會周圍介紹車仔檔、大排檔、茶餐廳的美食，務求令觀眾睇完想立即落街買消夜，或者立即下廚」。

場地提供：Kura Teppanyaki & Bar

髮型：Jove Shek @ Muse Hair

服裝：COS

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
星洲炒米

材料：
炒米粉1個
急凍蝦仁12隻
叉燒150克
雞蛋2隻
銀芽30克
三色椒少許
乾蔥頭2個
蔥少許

處理：
1. 急凍蝦仁，清水解凍。
2. 三色椒，去籽，清水洗乾淨，切條。
3. 乾蔥頭，去皮，洗乾淨，切碎，代替洋蔥。
4. 叉燒，切幼條。
5. 蔥，切段。
6. 蝦仁，解凍後，清水沖洗乾淨，廚紙索乾。
7. 蝦仁，用大地魚粉半茶匙調味，撈勻。
8. 預備咖哩醬汁：
a. 清水100毫升
b. 咖哩醬1茶匙，攪勻。
c. 糖1湯匙，攪勻。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 加入鹽半茶匙。
3. 放米粉煮1分鐘，至軟身，擎乾水，夾起放碗中，加入咖哩醬汁，撈勻，冚蓋，焗2分鐘。
4. 大火在鑊中燒熱油2湯匙。
5. 打勻雞蛋，倒入鑊中，煎成蛋餅，撥向鑊邊。
6. 放乾蔥頭、三色椒及叉燒落鑊。
7. 在鑊中切碎雞蛋，炒勻，撥向鑊邊。
8. 放蝦仁在鑊中心煎透。如油不夠，可加入少量，炒勻。
9. 夾起米粉，放鑊中，加入少許咖哩醬汁，炒勻。
10. 咖哩醬汁要逐少、逐少加入，才不會令米炒
粉過分軟身。
11. 在鑊邊加入生抽1湯匙，有焦香的味道。
12. 加入銀芽及蔥段。
13. 加入少量鑊尾油，炒勻。
14. 上碟，可享用。

Singaporean fried rice noodles

Ingredients:
Fried rice vermicelli 1 No.
Frozen shrimps 12 Nos.
Char siu 150g
Eggs 2 Nos.
Bean sprouts 30g
Tri~colour bell peppers little
Shallots 2 Nos.
Green onion little

Preparation:
1. Frozen shrimps, defrost with tap water.
2. The bell peppers, remove seeds. Rinse and slice.
3. Shallots, get them peeled. Rinse and chop.
4. Char siu, thinly slice.
5. Green onion, cut in lengths.
6. Shrimps, rinse after defrost. Dry with kitchen towel.
7. Shrimps, season with dried flounder powder 0.5 tsp, mix well.
8. Prepare curry sauce:
a. Water 100ml
b. Curry paste 1 tsp, mix well.
c. Sugar 1 tbsp, mix well.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Put 0.5 tsp salt in water.
3. Put rice vermicelli, cook for a minute until it turns soft. Hang dry, put it in a bowl. Mix with the curry sauce well. Cover it up for 2 minutes.
4. Heat up oil 2 tbsp at high flame in wok.
5. Beat 2 eggs well. Pour into the wok, make it as a pancake. Put it to side of wok.
6. Put shallots, bell peppers and char siu in wok.
7. Cut the egg pancake in small pieces. Fry well. Put it to side of wok.
8. Put shrimps in the middle of wok. If oil is not enough, just add a little. Fry well.
9. Pick up rice vermicelli, put in wok, add little curry sauce. Fry well.
10. Curry sauce, put into wok, little by little, this will not make the vermicelli to be too soft.
11. Put light soya sauce 1 tbsp alongside the wok to enhance the taste.
12. Put bean sprouts and green onion.
13. Add little oil, fry well.
14. Put on plate. Serve.

炒米粉 小秘訣 大重點https://youtu.be/qw-f51817xU

??粉麵飯?(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp

雲吞 咁容易做
https://youtu.be/_RvuDa60PBY

辣菜脯 無敵好食
https://youtu.be/MOWMbNwAJZY

酸蘿蔔 特快製造https://youtu.be/7qQgHrPOJkU

子薑/酸薑 屋企做到
https://youtu.be/-2md-o1Pt_Q

??我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Singapore Noodles?A Non-Singaporean Classic HK Dish??Exotic Flavor?

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
排骨炒米粉

材料：
排骨1磅
排粉3個
辣椒仔2隻

處理：
1. 排骨，清水洗乾淨，擎乾水，廚紙索乾。
2. 排骨調味：
a. 生粉2茶匙
b. 生抽1湯匙
c. 鮑魚汁1湯匙
d. 油1湯匙
撈勻，醃15分鐘。
3. 煲滾1鑊水，放米粉落鑊。
4. 米粉已煮至軟身，夾起放大碗中，用蓋蓋住米粉。
5. 預備醬汁：
a. 蒜蓉1茶匙
b. 蒜蓉豆豉醬1茶匙
c. 辣椒仔，切粒

烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放排骨炒香。
3. 加入醬汁。
4. 加入水500毫升。
5. 滾起，攪勻。
6. 轉中慢火，加入糖半茶匙，冚蓋炆10分鐘。
7. 另一邊鑊，加入油1湯匙，中火燒熱。
8. 放米粉，轉中慢火，煎1分鐘至金黃色，反轉另一面，再煎1分鐘至金黃色。當兩面都煎至金黃色，轉大火，快煎至乾身及脆口。
9. 放米粉上碟。
10. 預備生粉芡，倒入排骨湯內收汁，熄火。
11. 倒排骨汁在米粉上，完成，上碟，可享用。

Stir fried rice sticks with pork ribs

Ingredients:
Pick ribs 1 lb
Fried rice sticks 3 Nos.
Chili 2 Nos.

Preparation:
1. Pork ribs, rinse with tap water. Hang dry. Dry with kitchen towel.
2. Season the pork:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Light soya sauce 1 tbsp
c. Abalone sauce 1 tbsp
d. Oil 1 tbsp
Mix well. Season for 15 minutes.
3. Boil up a wok of water. Put rice stick.
4. Rice sticks have been softly soaked. Put it in a big bowl. Cover it up.
5. Prepare the sauce:
a. Garlic sauce 1 tsp
b. Black bean garlic sauce 1 tsp
c. Chili, get it diced.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry pork ribs well.
3. Put the sauce.
4. Add water 500ml.
5. Stir well when it boils up.
6. Turn to medium~low flame, put sugar 0.5 tsp, cover up the wok, braise for 10 minutes.
7. In the other wok, heat up oil 1 tbsp at high flame.
8. Put rice sticks, turn to medium~low flame, fry for a minute until it turns into golden yellow. When 2 sides have been turned into golden yellow, turn to high flame, fry until it is crispy.
9. Put rice vermicelli on plate.
10. Prepare tapioca sauce, pour into pork ribs soup until the sauce becomes thick. Turn off fire.
11. Pour the sauce on top of rice vermicelli. Complete. Put on plate. Serve.

粥粉麵飯(系列 )
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職人吹水茶餐廳 粉麵頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZ_pb65AB5sIDuf2uZTM9vB

職人吹水賀年餸菜頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWbyEaFyXFuXS4QipC6ncFpN

職人吹水旅遊自助餐 頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWYu2t3Ao6Qk0V7bKYeYTT2J

職人吹水湯水甜品涼茶頻道https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWZeuyG9NnmjxqzRkC2qbWT2