感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）

邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。

採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。

餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。

第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。

第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。

第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。

第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。

第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。

第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。

接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。

第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。

接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。

最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。

對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。

＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。

Café de Riz 米販咖啡

#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘

有人想做餐飲創業嗎？一般餐飲創業，從裝潢到大型設備跟水電裝修，沒有上百萬幾乎做不起來，但在疫情時代，雲端餐廳開始崛起，最大的特色是初期投入的成本低。

如果你想創業，擁有一樓店面，完整的大型水槽、大量的作業雙門冰箱跟不鏽鋼工作台以及快速爐，日本進口的鐵板燒煎台，完整的處理油煙跟解油槽設備，還有可以相互支援的餐飲員工跟醒目的招牌。

你需要準備的只有你的品項，談好運作合作方式，就能立即創業。

目前台北的新生北路點，此外我們還有新北的中和、通化夜市、高雄鼓山等地的店面，均是北高三地的人口密集鬧區中心，有這樣可以合作的雲端廚房點。

唯獨飲料都要跟台派手搖飲搭配，目前已經有藥燉排骨、控肉飯、薑母鴨，如果你有想賣的其他餐飲，有你自信的創意，請與我聯絡。

中秋節將至，烤肉器材又要重新買？
今天教大家 #注重環保 也能爽爽烤🔥
#減少一次性消費 #天然材質品質好
　　
烤肉活動，每年總要來個1-2次以上
每次烤架烤網重新買，造成大量垃圾產生...
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「每一分小錢省起來，累積起來就會是一筆大錢。」
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今天想要跟大家分享，我在籌備這間工作室時，為了家電購買真是傷透了腦筋，無論是各大網路商城、電視購物、、連鎖電器行、巷口經銷商，我通通走過一圈，終於找到結論。
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首先結合「飛比價格」、「Shopback」功能開始在網路上地毯式搜索，接著前進連鎖家電行開實體，確認顏色和功能是不是自己喜歡，接著開始一連串的比價，最後也不要錯過電視購物、巷口經銷商。
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最後提醒各位，買家電也要找到「節能標章」政府還會另外退稅給你，而且退滿多的，可以幫助地球也可以節能減碳。
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我只能說，跟著我的步驟開始比價，你！會！有！驚！喜！
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[高雄美食] 八點半坐車去高雄即日來回 第二講 | 2020 Taiwan Vlog | 香港語 | 繁體字幕

繼續食評台灣篇，主要是下午晚上的行程，依然會有分段。

0:00 上回提要
0:37 台灣南部限定快餐店
1:46 到旗津去踏單車追風
2:21 看日落
2:58 有陣陣幽香的阿婆冰
4:02 阿婆冰的秘密
4:44 奶奶快回家
4:55 瑞豐夜市
6:35 高雄行程的總結
7:42 交代本Channel事務
8:14 Please subscribe to my channel!

當日的行程是要到旗津去踏單車追風，儘管肉燥飯還味消化完，但最好要補充好能量，加上烈日當空，我也有些頭暈，先吃這家丹丹漢堡再出發。

據悉丹丹漢堡在台灣南部頗有名氣，專注在台灣南部發展，主打本地化的美式快餐，除了必有的汽水，漢堡，炸雞等，也加入了本地人喜愛的食材如麵焿和廣東粥等。

吃過快餐，我們乘坐渡輪去了旗津追風大道踏單車，沿海踏單車，環境很開揚也很舒適，實在身心舒暢，我們當然不會只踏單車，當地有一家售賣地瓜條的小店，位於旗津的深處，味道一試難忘，來到旗津，也特意買些手信回港！

捷運站和夜市之間有一段路要行，中間有一幅廣告，之前係網上見過，誤打誤撞下，終於看到奶奶快回家 廣告，比想像中還要大，黑夜之中看過去更震撼。

夜市食物種類多，可謂有齊各地菜式，而且所賣的食品。我們先吃了杏鮑菇，外脆內嫩兼香口，再吃鐵板燒，牛肉大大塊，抵食！然後也吃了蜆肉煲，豬腳，麻油雞等食物(其實吃完鐵板燒我都夠飽了！) ，質素都相當好，不一一詳寫了，大家來自己去發掘，除了食物外，也可以感受一下相當多人的熱鬧感覺。


上回提要:
[高雄美食] 八點半坐車去高雄即日來回 第一講 | 2020 Taiwan Vlog | 香港語 | 台灣繁體字幕
https://www.youtube.com/watch?v=yZWDLAG2VHI

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#食評台灣篇
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Track: Pineapple — JayJen [Audio Library Release]
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Watch: https://youtu.be/9rUBOxkiI_M
Free Download / Stream: https://alplus.io/pineapple
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Song: Markvard - Spring
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/vmrQyJk5sec
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Track: Dreams Are Pretty — Seoul June [Audio Library Release]
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Watch: https://youtu.be/Y6sVyLLakhM
Free Download / Stream: https://alplus.io/dreams-are-pretty
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Track: Coffee Dreams — Le Gang [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/JAL3i9ZIwQo
Free Download / Stream: https://alplus.io/coffee-dreams
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200427TVBS 嘸客撐不住！饒河降租、通化街「NET、阿瘦」撤出
影片網址→https://youtu.be/QhYJrTtULA8

台灣在國際上相當之名就是夜市，因此防疫期間觀光客不能來台，攤商生意非常慘，尤其日韓客很多的饒河、通化夜市，很多攤商過去賣伴手禮的直接休息2個月，攤商營業時間都縮短、備貨量砍半，房東怕業者不租也降租，比過去省一半租金，即便如此連鎖店面NET、阿瘦還是選擇租約到期退出通化商圈。

記者 林旼叡 張允曦 謝丹慈 / 攝影 張志謙 報導……↓

記者林旼叡：「因為疫情每一個夜市的人潮，都減少像是來到通化街這邊，這一排8間店面，有至少6間待租。」

兩層樓NET每個月租金65萬，不撐了，畢竟夜市人潮沒了，還有阿瘦皮鞋一個月30多萬負擔，貼公告跟通化街說拜拜。

通化街店家邢紀藩：「突然碰到敦睦艦隊說染疫，到處跑，就，哈哈，生意又龜『零』膏了。」

不誇張近距離接觸的按摩店，每天來客數不到10人，走進夜市攤商都在嘆氣。

通化街攤商：「不曉得(疫情)終點在哪裡啊。」

店家租金以前一坪6到7千元，現在2到3千，攤商成本也降一半，同樣台北市交通方便的饒河夜市，同樣慘。

記者林旼叡：「來到饒河夜市這一大隔格子就是通常中間攤位所在的地方，那這一大格可以有4小格攤位，一格租下來(每天2800元），但有業者跟我們說，疫情期間已經有將近1/3格子，租不太出去。」

攤位都不租過年後這2個月，人潮少一半，過去賣台灣特色品伴手禮，直接生意不做，饒河招牌燉排骨滷肉飯，過去每天燉3大包排骨，現在只賣出1.5大包的量，各間店牛排館鐵板燒需要的雞蛋。

蛋商陳富隆：「(現在比較受影響在你送下來的感覺)，哪一家喔，幾乎每一間都有影響到。」

蛋商來送貨，量也比以前足足少一半以上，唯有經營2到3年的夾娃娃機店，因為機台不設阻隔版更好夾生意才保住，整個夜市攤商晚到早退減少虧損，饒河一條逛下來分前中後段，剩離捷運站的後段行情好因為離捷運站近，整體租金像店面1坪7到8千剩3到4千，攤位一個月從3萬變1萬，到處都貼上待租待售。

房仲業者/陳泰源 表示：「房東都很有意願就是說短期降價，那等開始可以允許觀光客進來了之後，那可能再適度的調整。」

做一天生意虧一天錢，這觀光客入境掛0時期，老闆們只希望疫情快轉，不然真的快倒光。

新聞網址→https://news.tvbs.com.tw/life/1315509

部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/04/200427tvbs-net.html