#美熊吃台南 #美熊吃麵食 在地飄香23年的老麵攤隱身育樂街邊，價格平實蛋炒飯只要40元肉量不少的招牌麻辣麵也只要60元，內用筍子湯飲品要多少喝多少別浪費裡頭料毫不馬虎，店裡麵條以傳統機器現切口感好驚豔呀!滷味品項眾多可以自行夾取喔!太常吃刀切麵也可以選擇科學麵與鍋燒意麵喔! . 老闆說這台機器是他們的老員工，陪著他們工作10多年了，也造就了店內最引以為招牌的刀切麵，相較於其他麵店跟麵廠叫麵，這裡就顯得特別許多。 . 店內湯品與飲品都是自行取用喔!這點對於學生來說算是非常佛心的，雖然在育樂街算是不稀奇幾乎是每間店的標配，但是裡頭有這麼多料的實在是不多，只有日喜蒸蛋飯的湯可以相對一拚。店內也有多種佐料，辣油、豆瓣醬可以搭配。 . 這次我們點了蛋炒飯、皮蛋豆腐、水餃、麻辣麵、餛飩湯作為忙了一天的第一餐，雖然已經是晚餐時段了。 . 店內的麻辣麵類似紅燒牛肉麵，不過卻是以豬肉為基底的麻辣湯頭豬肉麵喔，除了刀切麵與麻辣湯，配料給得不少豬肉塊、時蔬、蔥花通通有。 . 刀切麵Q彈略帶一些嚼感挺古溜的，吸附上湯頭滑入嘴裏頭香氣十足，鹹香辣感挺過癮的。豬肉塊燉煮入味卻不會太過於軟爛，咬起來飽滿帶肉香與辣香卻不會過於柴口，個人覺得以60圓這個價格帶來說算是非常超值呢!湯頭鹹香微辛口尾段會比較辣一些，宵夜吃著個超幸福的。 . 水餃一顆，上桌時還有綴上些蔥花了，個人覺得煮得偏軟一些比較容易破，這盤是破了一顆可能這點能夠改善會更好。餃皮包覆豬肉餡還算是飽滿，沾附一點辣油下肚香氣更加。 . 這碗餛飩湯雖然要35元但是餛飩量給得不少個頭也很大，古溜外皮裹上豬肉餡嚥下喉中挺幸福的，湯頭溫潤帶點鮮鹹香感帶一點類似韭菜花的香氣，裡頭還有不少青菜增添蔬香清甜呢! . 皮蛋豆腐算是挺經典的館子小菜，皮蛋佐以豆腐染上醬油膏與蔥花，特別的是還有柴魚片喔! . 看看這碗筍子湯，雖然免費但依舊料好實在，筍子脆爽帶咬勁而鮮甜，裡頭還有碎肉、海帶與鍋料切片呢! . 億忠刀切麵 Tel:06 275 4510 Time:1130-2100(週五公休) 台南市東區育樂街152號 . #台灣 #台南 #台灣美食 #台南美食 #台南東區 #東區美食 #成大美食 #成大 #成功大學 #台南小吃 #小吃 #台南麵店 #台南麵食 #炒飯 #麻辣 #麵食 #麵 #水餃 #餃子 #餛飩 #皮蛋豆腐 #筍子 #紅茶

#鼎泰豐的宴客大菜 #你不知道的鼎泰豐 #這樣的鼎泰豐你吃過嗎？ 鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯，在台北101店。記得多年前，我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞，300坪的101店租金抽成僅3.5％，創下百貨業界的最低。 我吃過101店幾次，直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大，長長的走道兩旁都是包廂，讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意：包廂低消8000元，當時我的第一反應是：鼎泰豐又沒有菜，小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。 幾年不見楊紀華，他的造型依舊數十年如一日，白襯衫，黑背心加黑長褲，但肚子明顯小了，甚至還有腰身，他透露因為腰不好，所以有特別訓練，他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房，緊盯員工有沒有去練身體。 鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業，光是洗碗工的薪水就是新聞，擁有第二外語能力的薪水更高，鼎泰豐的人事成本高達53％。 之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道，楊紀華證實當時建言：調高員工薪水，很顯然吳寶春並沒有聽進去，其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家，員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。 坐進包廂，先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒，以各式小菜先行開場，過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜，唯二有的就是涼拌豆干，海帶，粉絲名為小菜的小菜，以及炒青菜，但最近幾年涼菜種類大增，紅燒茄子，糖醋排骨，香辣牛肚，油燜筍，紹興醉雞，乾煸四季豆，還有季節限定的沙拉筍等，都做得中規中矩，甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。 小菜吃一輪，點心吃一輪，每人再點選自己喜歡的湯品，我當然是要喝酸辣湯，同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問， 雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正，材料最多的酸辣湯，但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲，便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工，果然我的猜測是正確的。 這頓飯的主角，自然是一年只賣一次的黑松露炒飯，鼎泰豐與黑松露發生關係，源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交，與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。 一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中，用量大成本高，因此透過貿易商河洛Bruce的牽線，直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工，也因為有了新鮮貨，才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。 目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸，高居全球單一餐飲品牌的第一名，而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售，由此可知有多受歡迎。 但松露炒飯還沒上，楊老闆先出三道私房菜，是菜單上找不到，楊紀華的宴客菜：酒灼明蝦，紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。 明蝦來自澎湖，放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟，雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜，一人一大尾，吃起來好過癮。 紅燒刺參亦是矜貴無比，選用1斤60條等級，由師傅花時間水發數天，讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大，刺長肉厚好彈性，再以高湯煨製入味，氣派上桌，光是乾參成本便逼近800元，這不但是功夫菜，也表達主人宴客的誠意，真的受寵若驚。 至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法，腐竹炒青菜是江南普遍的吃法，炒雙蔬應該來自東南亞，不過楊紀華有點小煩惱，因為有客人不喜歡兩種青菜混炒，而習慣單純的味道，而我非常喜歡炒雙蔬，滋味更多元亦能達到互補，即使遇到不太喜歡的青菜，也可以輕鬆接受。 松露炒飯來了，我幾乎吃不下了，外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香，由於新鮮加上保存得當，松露吐露的氣息極濃，之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯，緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附，直到看不見炒飯為止。 特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆，而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的，黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來，是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後，另一道有國際語言的台灣美食，這樣的鼎泰豐你吃過嗎？ #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新