走過彩虹道上的彩虹走廊 將不會再是街坊熟悉的 #彩虹道街市及熟食中心 the rainbow covered walkway on Choi Hung (in Cantonese means rainbow) Road would no longer lead to the good old Market & Cooked Food Centre . 坐落在前身為曾經風靡一時 以往有摩天輪和單軌列車的啟德遊樂場(1965-1982) 現為政府管理的彩虹道遊樂場 彩虹道街市及熟食中心於1988年啟用 安置了當年七八十年代漸多新蒲崗的小販 設計上可見比不少街市建築開揚通風 如非疫情期間圍封大部份入口 G/F街市的許多位置也設計得容易讓在户外遊樂場、 公園的人能如散步般自由出入 同一建築物樓上為室外運動場 除相片中的彩虹走廊之外 整個遊樂場也有更多讓人停留、閒坐的內外空間 這不只是如鬧市中被群樓包圍的獨立多用途的綜合大樓 而明顯是個整體考慮公共空間masterplan的設計 也有種小型版九龍公園再融入街市的感覺 當時應是個頗前衛的綜合式公共空間 直到今年就算是疫情間亦有不了居民來「打墩」 甚受街坊歡迎 . 直至1998年對面街大成街街市落成 當年政府卻沒考慮集中兩街市到一邊的方案 讓這邊舊街市空置漸多 人流漸少 直至廿多年後的2020年 街市和熟食中心商戶續租時 突然收到食環告知街市及熟食中心將要停用的消息 最終關注組也未能爭取更合理的權益和賠償 唯獨街市的停用限期將延遲到2022年3月 讓商戶有更多時間清貨或預備搬遷 p.s.街市食檔樓層將來用途暫未明 . the market and food centre (since 1988) is part of a bigger playground / sport complex / park - the site was formerly a famous entertainment park called Kai Tak Amusement Park (1965-1982). The design of the open-sided ground floor market is an obvious gesture trying to welcome free pedestrian flows from & back to the outdoor recreational areas. Apart from the rainbow covered walkway, the playground offers a lot more resting areas with benches for people in the neighbourhood to easily spend a whole day there to sit back and relax & to meet friends . however the market has gradually become half-empty since the opening of a “newer” market in 1998 just across the road. The gov, surprisingly, didn’t combine the two at that time. The shop owners were only informed last year that this older market would be permanently closed down. A concern group was set up to fight for the rights for the shop owners - the negotiation (that might not even be the right word) was however disappointing- most shops had agreed to the terms to relocate or close down & the market is deemed to be fully closed down in Mar 2022. p.s. the future use of the market’s space is still an unknown . ref: @wongtaisinnews #新蒲崗 #SanPoKong #hongkong #彩虹道街市 #choihungroadmarket

好耐冇來, 食個假期brunch, 竟然冇左坑紋通粉😔, 不過依然有高水準嘅#燶邊太陽蛋 + #熱奶茶少奶 👍 . #茶餐廳巡禮#茶記達人#高汁小店 #黄大仙美食#草根的美味#瓦杯奶茶#港式奶茶控#大成街街市#輝記#街市熟食中心#窮風流也要吃得精緻#雙綠線瓦杯#雙紅線瓦碟#沙牛通#沙嗲牛肉通粉#牛肉魔怪#高質素水吧#早餐午餐快餐特餐常餐都系一樣#大成街市#蛋牛通#太陽旦#沙嗲牛通

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3fTLKUu 「鹹菜好足料，雞肉質感好嫩，彈力好夠，很惹味，現在説起，我也很想訂。」歌手關心妍早前為女兒楊榮心慶祝四歲生日，特別在網上訂了一隻鹹菜雞。這道菜叫「媚姐鹹菜雞」，最近在網上甚有人氣，口耳相傳之下，亦深受不少音樂人歡迎。 這道鹹菜雞，當然由媚姐主理。媚姐身形豐滿、行動敏捷、説話爽快，她到街市買菜備料，可謂「快刀斬亂麻」。回到家裏的廚房，媚姐隨即大顯身手，在一個屬於她的天地，悠然自得地烹調每一道家常菜，她謙虛説：「我沒有特別烹飪方法，例如蒸雞要蒸多長時間，我一直沒有計算，全憑個人經驗而已。」她先把鹹菜切細浸水，去掉過多鹽分，「鹹菜有水出，所以一定要白鑊炒至乾身。」之後處理雞隻，用鹽醃入味，再隔水蒸，「很多人會去灼熟隻雞，但這樣的話，雞味會流失。」最後準備薑葱，她堅持要人手磨薑，「每次也要花一個多小時磨薑，人手磨的話，薑味始終比較濃郁，磨的時候會有很多薑汁，一定要隔走。」切葱也不假手於人，「不能把葱按到實一實，只可用手輕輕傍着，按太實，葱會變瘀，顏色不夠綠。」最後她燒熱鑊，用滾油灒下薑葱。「坊間只會拌勻，這樣會較香口。」 鹹菜鋪底、斬好雞件、加上薑葱，這道鹹菜雞做法看似簡單，但滿載烹飪小學問。對媚姐來説，當然駕輕就熟，因為從80年代開始，她已天天在煮這道菜。「在聯和墟做了很久鹹菜雞飯。我在舊街市（聯和市場）旁邊的寮屋，開了一間茶水檔，賣奶茶、咖啡、麵包。」後來有不少街坊説不夠飽肚，想吃一碗飯，於是才創作了這道菜出來。「我自己喜歡吃雞，不如做雞飯，想想如何做得美味點，便加入鹹菜，貪其惹味。」於是成為了粉嶺聯和墟的名菜。 媚姐有四位千金，陀着三女和四女時，她還在聯和市場的茶檔開工沖奶茶，「辛苦？我從來不覺得辛苦。這年代的人才計算何時產子，當時我開着檔，肚子痛便入醫院。」當時媚姐一家六口，居於茶檔上面一個二三百呎的單位，雖然居住環境普通，但活得開心。「以前一家人可以朝見口晚見面，經常聚頭，甚麼事也聊。我當然懷念當時的日子，不過時代要進步的，要有新發展。」 時代進步，舊街市只能成為歷史，茶檔一直做到2002年，搬到附近聯和墟街市樓上的熟食中心，一層樓有多間食店，競爭比以前大，但幸好還有不少街坊支持。「食家梁文韜和陳豪也有來過光顧，他們也喜歡鹹菜雞。」不過媚姐年事漸高，每天斬雞也斬到手腕痛，加上四個女兒已長大成人，有些更育有下一代，媚姐為了把握時間弄孫為樂，2008年，她忍痛放棄生意。「結業那天很心痛，淚流滿臉，翌日起床眼光光。」 12年後的今天，媚姐以63之齡出山，「因為孫子孫女也逐漸長大，平日閒賦在家就煮回那道鹹菜雞，二女把食物照片放上Facebook，有不少人説想回味，於是再開始這生意。」今次不再是甚麼茶檔老闆娘，而是順應潮流搞網店。平日早上她會到街市備貨，一到周六、日，便到工場煮菜。由於只有她一對手，因此每周只能煮出30隻鹹菜雞，除此之外，還有客家炆豬肉、懷舊炆薯仔、家鄉釀苦瓜、鮑魚冬菇炆鴨腳等小菜。女兒負責接單和親自送貨，是一門家庭生意。「其實我沒有甚麼目標，看看自己可以做多久，我當然希望全香港人認識這道菜，令大家嘗到時會有家的感覺。」 媚姐鹹菜雞Facebook專頁： https://bit.ly/2PPfqHW 採訪：袁凱傑 攝影：陸羽勝 #飲食男女 #香港 #香港美食 #人氣鹹菜雞 #鹹菜雞 #聯和墟茶檔 #媚姐鹹菜雞