📝2021.06.04（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️左滑有 香蒜檸檬雞 極簡影片😅》 🍭香蒜檸檬雞 🍭洋蔥煎蛋 🍭高麗菜 🍭地瓜葉   🎀 酸、辣開胃的香蒜檸檬雞 很適合夏天的一道料理😋 今天犯蠢 手機按錯按鍵 有一小段沒有錄到🥴  明天又將出門採買蔬果 雖然台南目前還算安全 但還是很怕怕😓 買個東西神經兮兮的 眼角只要瞥見人影 就會自動彈開 旁人應該會覺得我很詭異😏 結帳時 也會一直往後看後面的顧客有沒有離太近😅  沒關係 一定都會過去的 加油💪💪  祝大家週末愉快🎉🎉   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒香蒜檸檬雞 💟食材 去骨雞腿排1包（內含2片，處理之後約335克）、蒜頭6瓣、小辣椒2條（爆香）、大辣椒半條（配色）、檸檬原汁1大匙 👉雞腿肉修剪黃色脂肪、剪除軟骨、碎骨和白筋，肉面逆紋劃幾刀（煎的時候不會縮得太小），撒上醃料醃漬至少1個小時（冰箱冷藏）。 👉蒜頭切片、辣椒斜切片狀，不吃辣者直接省略小辣椒。 👉家樂福•大成安心雞。 💟醃料 鹽¼小匙、白胡椒粉¼小匙 💟醬汁 蠔油1大匙、檸檬原汁1大匙、米酒1大匙、開水1大匙、二砂糖2小匙、醬油1小匙、白胡椒粉¼小匙 👉先調勻成一碗，備用。 👉李錦記舊庄特級蠔油、李錦記甘甜滷醬油。 💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，中小火，雞腿排的皮面先煎，煎至金黃（約5分鐘），翻面續煎至肉面變白（約3分鐘），起鍋，切適口的塊狀。 👉鍋中雞油如果太多，保留約1大匙。 二、 小火，爆香蒜片和小辣椒，雞肉回鍋和爆香食材翻炒幾下。 三、 小火，調味醬汁倒入，燒煮約3分鐘左右，確定雞肉熟了，熄火，夾出雞肉盛盤。 👉燒煮時，不用蓋鍋蓋，偶爾將雞肉翻面。 四、 中小火，醬汁煮至濃稠，熄火，加入檸檬汁1大匙拌勻，起鍋淋在雞肉上，再擺上配色的大辣椒即可。  🗒洋蔥煎蛋 💟食材 雞蛋3顆、國產小型洋蔥½顆（約60克）、蔥白適量、蔥綠適量、鮮奶2大匙 💟調味 鹽、烹大師•干貝風味粉皆適量   #家常菜#自己煮#肉料理 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #健康料理#辣#蛋#食譜#吃貨#吃貨人生

📝2021.05.26（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬燒豆腐 影片☺》 🍡醬烤雞腿排（氣炸鍋） 🍡醬燒豆腐 🍡奶油白菜 🍡紅莧菜 🍡白飯（全聯•牛奶皇后米）   🎀 從05/21開始記錄自己的足跡 昨天台南的確診個案數竟然有10位 非常驚嚇😣  現在也控制間隔五天再出門採買蔬果 星期一 再來就是星期日 是需要搬一顆高麗菜回家放了😌   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬烤雞腿排 💟食材 去骨雞腿排2片（約350克） 👉家樂福•大成安心雞。 👉使用料理剪刀修除黃色脂肪、白色筋、軟骨和小碎骨，再用刀子在肉的那一面逆紋劃幾刀（勿切斷），可避免烹調時因受熱而縮小。 💟醃料 Ebara 黃金烤肉醬1.5大匙、韓式醃烤肉醬1.5大匙、小磨坊•墨西哥番椒粉½小匙 👉醃漬至少1個小時，或前一晚醃好。 💟作法 氣炸鍋沒有預熱，使用外鍋。 雞皮朝下，肉面朝上。 180度/10分 > 翻面 > 180度/8分 > 200度/2分。 起鍋，靜置約5分鐘，再切成喜歡的大小。  🗒醬燒豆腐 💟食材 雞蛋豆腐1盒、蒜片適量、蔥段適量 👉豆腐切好時，使用廚房紙巾擦乾，下鍋才不會油爆。 👉蔥白的部分使用刀子拍一拍，有助蔥香釋放。 💟調味料 醬油2大匙、二砂糖1小匙、開水80mL 👉金蘭•無添加原味醬油+淬釀•干貝風味醬油露。 💟作法 一、 不沾鍋，些許油，稍微加熱，中小火，豆腐下鍋，煎至金黃微焦（大約4~6分鐘），再翻面續煎。 👉豆腐煎至焦焦恰恰才能吸附醬汁。 二、 續煎約3分鐘時，小火，爆香蔥白和蒜片。 三 中小火，倒入調味料，燒煮至醬汁濃稠（期間適時將豆腐翻面），起鍋前加入蔥綠段拌一拌即可。   #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#煮婦人生 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #防疫#豆腐#肉#飯#蔬菜#飲食

📝2021.03.27（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 義式香料雞腿排 影片☺》 🍡義式香料雞腿排 （ #小磨坊 #義大利香料 ） 🍡蒜炒黑木耳菠菜 🍡蛋炒高麗菜 🍡蒜油烤豆腐 . . 🎀 前天去電影院看恐龍和金剛大車拼 想跟大家說 片末沒有彩蛋 可以不用等到最後🤣 祝各位週末愉快😄 04/02（五）見👋👋 🎐本篇與 小磨坊@tomax_spicer 合作，合作商品為 義大利香料 ，謝謝小磨坊賜予超實用的調味料👍👍，這瓶絕對是廚房必備。 . . ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒義式香料雞腿排 💟食材 去骨雞腿排2片（約400克）、鴻禧菇1包（約100克） 👉家樂福•大成安心雞、全聯•好菇道。 👉鴻禧菇切除蒂頭，剝成小株。 💟醃料 小磨坊•義大利香料1小匙、鹽½小匙、小磨坊•香蒜粒¼小匙 💟調味 玫瑰鹽、黑胡椒粒適量 💟備料 （參見影片） 去骨雞腿排洗淨後擦乾，使用料理剪刀修剪黃色脂肪、白色筋、軟骨、小碎骨。肉面逆紋劃幾刀（勿劃斷），可避免料理時，雞腿肉因受熱而收縮得太小塊，再接著進行醃漬。 醃漬： 取一盤子先灑上¼小匙鹽，雞腿排皮面向下擺進盤中，肉面灑上¼小匙鹽、¼小匙香蒜粒、1小匙義大利香料，再用手塗抹均勻，醃漬至少1小時，前一晚醃漬更佳。 👉雞皮面僅使用鹽巴醃漬，煎好後，皮面比較乾淨。若不介意，則將醃料兩面均勻塗抹。 💟作法 一、 不沾鍋，中小火，鴻禧菇和雞腿排皮面下鍋乾煸和慢煎。 聽到吱吱的聲音時，稍微翻炒鴻禧菇，待表面皆呈現金黃微焦，先起鍋備用。 👉下鍋之前，雞皮再使用廚房紙巾擦乾，煎完更酥脆。 👉煎雞腿排的雞皮面時，時不時用鍋鏟壓一壓，讓雞皮面更平貼鍋面，幫助受熱、上色。 👉乾煸鴻禧菇可以去除菇的水分，使其香氣更足、口感更脆。（適用大部分的菇類） 二、 雞腿排煎至雞皮金黃酥脆時，翻面續煎肉面。 三、 待肉面煎熟，起鍋之前，鴻禧菇回鍋，灑上適量的調味料稍微拌炒，讓鴻禧菇沾附雞油。中大火，雞皮面再煎約10秒，增加酥脆。 四、 雞腿排起鍋，靜置3~5分鐘再切。 🗒蒜油烤豆腐（氣炸鍋） 💟食材 豆腐1盒、小磨坊•蒜風味油適量 👉全聯•水豆腐。 💟作法 豆腐擦乾水分再切均等大小的塊狀，每一塊豆腐的每一面皆塗油。 氣炸鍋： 200度/10分 > 翻面 >200度/10分。 💟醬汁 蕃茄醬1大匙、醬油膏1大匙、飲用水1大匙、細砂糖0.5大匙、香油0.5大匙、蒜末適量 👉可口美蕃茄醬、台南•新高醬油膏。 👉調勻即可。 #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#晚餐 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#生活 #foodblog#homecooking#taiwanfood #台南美食#fooddiary#肉#豆腐