平時炒白豆角用磨豉醬就用得多啦，今次大師姐搞搞新意思，轉用XO醬嚟代替麵豉醬，都好惹味㗎～

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「主要材料是瑤柱、火腿及蝦乾，好的XO醬就是這些材料夠香濃。當時主要用來配清淡的食物如海鮮，現因為普及了，很多也用來撈麵撈飯。」今次盲試，以色、香、味三項標準來評分，顏色不能太黑太深色，瑤柱要帶金黃色，油不要太多；香味講究，瑤柱夠鮮香、金華火腿夠鹹香，還有淡淡剷過的蝦乾香；味道不能太辣，能吃出瑤柱、火腿及蝦乾主要材料味道。

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【深宵大牌檔】系列其中一道菜係呢個係大牌檔會見到嘅腸粉蟹煲，呢個其實係一個蜑家人嘅其中一個做法。唔講咁多，總之好食。味道仲好鬼似tim! 呢個真正不如在家食，出面食750，屋企整300都唔洗?
PS. 唔好問我邊度拎個做法返嚟??

#炒蟹 #食譜 #XO醬

小孩子時每想吃小食便到街邊檔排隊買豬腸粉，蘸麻醬和甜醬一起來吃，倒少少豬油，撒上芝麻，美味得很。常覺得小時候吃到的味道比今天好。當年是全手工做的，比機器做出來的豬腸粉當然好得多。我家爐頭不比酒樓強，於是決定做細份的 XO醬豬腸粉。
常覺得在家做腸粉沒有能力做得比酒樓好。最近想通了，豬腸粉本身只有米香，沒有其他味道。味道淡薄的豬腸粉需要加入真味道才能做得好。炒 XO醬腸粉是要有足夠料頭、一瓶質素好的 XO醬。想味道再好一點便加入靚蝦米，爆好料頭後爆蝦米，用大孖盆曬生抽和深色的老抽，這樣來炒豬腸粉，怎會輸呢！

材料（ 2人用)

1.葱花豬腸粉：約 380-400克， 4條，不用放入雪櫃
2.泰國芽菜： 50克，用水浸 30分鐘，然後盡量瀝乾水
3.蝦米： 10克
4.葱： 10條，用葱白
5.老薑： 1片，用來炒芽菜
6.粉紅岩鹽：少許，用來炒芽菜
7.珠江橋牌草菇老抽： 3/4茶匙
8.生抽：請看以下
9.芥花籽油：共 1 3/4湯匙﹙半茶匙炒芽菜， 1湯匙炒豬腸粉， 1 1/2茶匙炒蝦米﹚
10. XO醬： 1 1/2湯匙，油用來炒葱

生抽材料

1.大孖即灀生抽：半茶匙
2.粉紅岩鹽： 1/4茶匙
3.黃糖： 1/4茶匙
4.蝦米水： 1/2湯匙

做法：

1.蝦米用 2湯匙水浸 15分鐘，留蝦米水做生抽水。
2.芽菜用水浸 20分鐘後盡量瀝乾水。
3.豬腸粉切條，約 6公分長。
4.將所有生抽材料拌勻：生抽、岩鹽、黃糖與蝦米水攪勻。
5.中火燒熱鑊，鑊熱時放入半茶匙油及一片老薑，油熱時轉為中大火，放入芽菜，落鹽，炒 30秒，拿出放入筲箕瀝乾水。
6.中小火燒熱鑊，鑊熱時放入 1 1/2茶匙油，油熱時放入蝦米，炒 1分鐘.拿出蝦米及油。
7.需要一隻易潔平底鑊及一隻易潔鑊（最低限度需要隻易潔鑊）。
8.在平底鑊放入 1湯匙油。開中大火，油熱時放入豬腸粉，要將每件豬腸粉分開。
9.豬腸粉放入平底鑊後不要移動，煎 1分鐘，反轉再煎 1分鐘。
10.這時候將豬腸粉炒一會兒後，熄火。立即加入老抽在豬腸粉的上面，炒勻，務求每一條腸粉是沾上老抽。
11.平底鑊再開火，是中大火，再炒 15秒，熄火。
12.用易潔鑊，放入 XO醬裏面的油分。中大火燒熱 XO醬油，放入葱，炒 20秒。加蝦米，炒約 20秒。
13.轉為大火，放入豬腸粉，炒 10秒。倒入生抽材料，快手炒 15秒，直至豬腸粉沾滿生抽材料。
14.留少許 XO醬作為裝飾，其餘的放入豬腸粉一起炒 15秒，加入芽菜，熄火。
15.豬腸粉放上碟，將剩餘的少許 XO醬放在豬腸粉上面作為裝飾，立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。
近年更推出個人食品品牌。