《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

＃蘭花與蒲公英 ＃成功不再跌跌撞撞

瑞典有一句諺語：「多數孩子是蒲公英，但有少數是蘭花」。蒲公英吃苦耐勞，不是最漂亮的花，但不必細心照顧，也能長得很好。沒有人會特別栽種蒲公英，因為沒這個必要，它們幾乎在所有環境都能長得很好。蘭花則相當不同，不好好照顧就會枯萎，只要用心培養，就會開出最美麗的花朵。

這裡不只是在講花，也不只是在講孩子，而是在談最新的遺傳學知識。近日的遺傳學發現，顛覆了「壞基因」與「好基因」模型，新一派的說法比較接近「增強因子」的概念，心理學家稱為「差別易感性假說」(differential susceptibility hypothesis)：帶來壞事的基因要是換了一種情境，可能會造就好事。同樣一把刀，可以惡意刺傷他人，也可以用來替家人準備餐點。一把刀究竟是好是壞，要看用在什麼情境。

講得具體一點，大多數人擁有一般的DRD4基因，但有些人擁有基因變異體DRD4-7R。這下糟了！7R與注意力不足過動症(ADHD)、酗酒、暴力行為有關，屬於所謂的「壞基因」。

然而，研究人員艾瑞·柯納風(Ariel Knafo)做過孩子是否願意自動分享糖果的實驗，多數3歲小孩如果沒被強迫，不會願意放棄自己手裡的好東西，但擁有7R基因的孩子，卻比較可能樂於分享。

為什麼會這樣？帶有「壞基因」的孩子，就算沒被要求，反而願意幫助別人？因為7R基因其實並不「壞」。基因和刀子一樣，是好是壞要看環境。在暴力環境中成長的7R孩子被虐待、遭到漠視，日後長成酒鬼與惡霸的機率比較大。但是，7R孩子如果被好好培養，和善的程度甚至高過擁有普通DRD4基因的孩子。簡言之，環境造就了不同。

好了，先不談那堆科學術語與縮寫，大多數人都是蒲公英，幾乎不管生在什麼環境，還是都能順利好好長大。剩下的人則是蘭花，不只對負面事物敏感，對萬事萬物都敏感。

蘭花和蒲公英不一樣，無法在隨便的路旁盛開，但如果在設備完善的溫室裡好好照顧，就能光彩奪目，讓蒲公英自慚形穢。蘭花型的孩子要是在不良環境中接受不當教養，長大後可能很容易憂鬱，或是吸毒，甚至入獄。但如果環境對了，有人好好養育他們，就會成為社會上最具創意、最成功的快樂人兒。

太多時候，我們把事情貼上「好」或「壞」的標籤，但其實只不過是「不同」。以色列軍方需要能夠分析衛星圖像、判斷國防威脅的人才，他們要的士兵必須擁有驚人的視覺能力，能夠一整天看著同一個地點都不會感到無聊，而且一有風吹草動，立刻就能發現。

最後，以色列國防軍的視覺情報部門(Visual Intelligence Division, IDF)在意想不到的地方找到完美人選：他們招募自閉症人士。自閉兒在人際互動上可能有困難，但大都能夠勝任拼圖等視覺任務，成為以色列的珍貴國防資產。

臨床神經心理學家大衛·威克斯(David Weeks)博士寫道：「怪胎是社會演化的變種，提供天擇智力材料。」怪胎可能是像顧爾德這樣的蘭花，或是像菲爾普斯這種很有希望的怪物。我們往往耗費太多時間努力成為眾人眼中的「優秀」人才，但這種優秀通常只是「平庸」，真要出類拔萃，就必須不同。

追隨社會眼中的「好」，可不會讓你與眾不同，因為社會並不總是知道自己需要什麼。其實，要當個最優秀的人，通常只需要拿出最好版本的自己就夠了！就像英國著名哲學家與經濟學家約翰·史都華·彌爾(John Stuart Mill)說的：「我們這個時代最大的危機，就是太少人勇於與眾不同。」

只要環境對了，壞的也能變成好的，古怪會生出美麗花朵。

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本文編輯修改摘自《成功不再跌跌撞撞》，作者艾瑞克‧巴克 Eric Barker為賓州大學學士、波士頓學院MBA與UCLA大學藝術創作碩士。本書由天下文化出版。

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翻翻紙本書 https://reurl.cc/pxxM7r
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延伸閱讀《蘭花與蒲公英》：https://reurl.cc/mvv3WY

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受家庭教育的影響，家裡雖位處偏鄉小島但是家中最多的東西就是書本，聽說這些原文書都是跟著爸爸坐船從師大畢業後回到澎湖的。媽媽自己爆料說，當時無車、無房、無存款、又是靠著在市場上賣粽子的單親媽媽養大的爸爸，就是靠幾個書櫃藏書吸引到我媽媽嫁給他。

小時候因為爸媽是老師，家裡常常會有很多書商送書或是可以用優惠價買書，所以很習慣自己無聊就去三樓看各種課外讀物，加上有兩個妹妹一起看書，這個習慣就一直跟著我到我長大。相信很多人都喜歡透過儲蓄來累積資本，我記得爸爸總是告訴我們，教育資本不能省，所以我們也常常把錢拿來買書不手軟，為此奶爸常常看我每次充值電子書時幾千幾萬塊台幣這樣在花費總是會叨念。

習慣閱讀文字的我，剛來到英國有一陣子鬧書荒，一方面是因為只是窮留學生連三餐想吃好吃的都有問題了，一方面也是不太可能用扛太多紙本書來英國。感謝科技的發明，幾年前我從紙本書換成電子書，只要台灣上市的新書我馬上可以在英國馬上買起來。從去年年底開始，有聲書開始盛行，這一陣子我更發現有聲書的方便，有時候眼睛看文字看累了，閉上眼睛就可以聽。

我個人還是覺得有聲書不能完全取代電子書或紙本書，應該說兩者相輔相成，可以搭配個人不同、需求或生活風格使用其實會更豐富。

舉例來說，去年底開始在倫敦當上班族的我，通勤或走路的時候都會聽網路上的說書影片，這些需要網路耗費手機網路流量或聽完煩人的廣告，如果是在地鐵中更是沒有任何收訊。在經紀公司的推薦下，我接觸到一款市場上非常知名的有聲書APP 『Himalaya』，豐富內容涵蓋6000+中文有聲書，有許多英國買不到的中文書，以及哈佛大學教授、業界大師的獨家中英文課程，內容非常萬象多元。

Himalaya 這款APP提供多國語言，英文、西文等36種語言，我手機下載的是繁體中文版本，使用這邊提供給大家的優惠，註冊後就可以開始使用。登入後可以看到這種書籍的排行榜，還有我個人最喜歡的『好書精講』，類似濃縮說書的方式用比較短的時間給聽眾們帶來大量的知識，所有的音頻都可以下載供離線使用。不論是在通勤、公園健走、健身房慢跑，或是在家裡攤在沙發上休息、泡澡或蹲馬桶的時候也可以隨時讓知識流進大腦內或是在聽書的過程中衝擊自己的舊有思維。

＃適合閱讀專注困難的朋友們
＃想要看點書卻因為時間太零碎
＃想要一邊煮飯做家事又一邊吸收新知的朋友們
＃想要有人說故事給你聽順便催眠（誤）
＃想要利用通勤時提升自己的競爭力

有在關注我的讀者朋友應該知道我很喜歡『心靈成長』和『認知思維』的課題，最近也因為去年創業遇到疫情滅頂的關係了解到『投資理財』跟『只會賺錢』一樣的重要。所以我自己在Himalaya的APP中最喜歡的分類就是這些主題，還有簡短的好書精講，讓我在短時間內可以習得一本書的精華。如果想練習英文的朋友，那麼Himalaya英文課程的部分就更適合聽眾朋友了！內容豐富的短篇演講，能夠快速吸取新知，語速適中，更可以依自己的步伐調整音頻速度。更強大的是課程還附上中英文原稿，不只能提升自我的思維方式擴張眼界，更能訓練英文聽力。

👏以下是最近我在聽的書籍推薦清單

《心靈覺察力》
正念，是提升每個人心理健康和生活品質的技巧之一。減少生活中的焦慮或『忙』，不用將正念(mindfulness)當作學習一門科學的方法，學習讓正念的知覺成為生活的一部分。

《給年輕人的極簡金融課》
提供給普羅大眾基礎金融邏輯和金融思維的一本經濟學科普書籍，利用日常生活中所常見的買賣汽車、租房買房、消費和生產等例子來呈現背後的經濟理論和思維運作。

《改變人生的談話》
會溝通的人到哪裡都能如魚得水，但是學校並沒有教我們怎麼把話說的好聽又有力，這本書是實用心理學家20多年教學驗證的心血結晶，看如何利用談話改變格局和打開一個全新的世界。

《小島經濟學》
書中利用一座小島的故事，看一個原始的小島上，居民從捕魚吃魚的原始生活到某島民開始將經濟行為介入後，小島在短短幾十年所發生的經濟、金融、政治和社會上的快速變化，用最簡單的故事來詮釋現代社會經濟學。

《自卑與超越》
這是心理學家阿德勒個體心理學的經典著作，以『自卑情緒』為中心思想來創立了個體心理學，認為人類的行為皆是出於自卑感以及對自卑感的克服和超越。其中對於人性關、生活意義、自卑感與優越感、還有生活風格都有許多案例來詮釋背後的概念。

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Excel高階函數與VBA設計2020第1次上課

上課內容：

01_填寫課前問卷與下載檔案
02_問卷結果與文字與資料函數
03_REPT函數說明
04_LEN與IF邏輯判斷與MID函數
05_綜合練習
06_錄製巨集預告與改用TEXT函數

完整影音
https://www.youtube.com/playlist?list=PLYDN7SApJ3Pj1QYalDCQsKpVWCz2uO7tR

教學論壇：
https://groups.google.com/forum/#!forum/excel2vba2020

請先完成課前問卷：
gg.gg/excel2vbaform2
與下載範例檔案：
gg.gg/excel2vba

請先下載範例檔案，一邊觀看，一邊練習，
有問題請在討論區或YOUTUBE下方發問，
東吳遠距教學選課學生，請在觀看完，在MOODLE回覆看完影片。
若練習完成請存檔，之後會再講如何繳交作業方式。
成績核算分別為期中+期末+平時成績+作業成績

課程理念：
1.以循序漸進的方式, 透過詳細的說明和實用的50個Excel VBA範例,
帶領您輕鬆進入 Excel VBA 設計的領域, 並逐步了解整個 VBA 的架構與輪廓,進而學習 VBA 變數、常數、函式及邏輯的觀念, 即使沒有任何程式設計基礎,也能自己親手撰寫 VBA 程序來提昇工作效率, 晉身職場 Excel 高手！
2.進而解說EXCEL與資料庫的結合，甚至將EXCEL當成資料庫來使用，
結合函數、VBA等更深入的功能，讓資料處理和分析的應用更上層樓。

五大類函數與自訂函數
一、文字和資料函數
二、邏輯函數
三、日期和時間函數
四、數學和三角函數
五、檢視和參照函數

上課用書：
Excel VBA一點都不難：一鍵搞定所有報表
超圖解 Excel VBA 基礎講座

吳老師 110/9/27

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02_問卷結果與文字與資料函數
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04_LEN與IF邏輯判斷與MID函數
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