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「道歉是看接受那一方的心意，如果是為了讓道歉的那方安心，那哪叫道歉啊！」

極光追劇美食–韓劇〈哲仁王后〉的法式油封料理

隨著〈哲仁王后〉在上週完美落幕之後，我這周開始鬧劇荒了，回想著劇中美食，實在太精采了，做一道還真不夠呢。

上回的追劇美食跟大家分享了〈哲仁王后〉裡的馬鈴薯麵疙瘩，也列出了截至目前每集中殿娘娘製作的創意料理。我們今天再來試試讓大王大妃娘娘心花怒放，青春永駐的法式油封料理。

大家可能有所不知，我們常說咖哩或燉煮料理要靜置一晚，也就是隔夜咖哩會更好吃，其實就是食物經過「熟成」後而產生的美味。「低溫+油封」的手法，也是一種熟成。除了手法，常常在上課時和同學說，「時間」也是相當大的食材成本，「時間」同時也是促進食物更鮮美的調味料之一。

古代的哲仁王后在御膳房需改造爐灶才能作低溫烘烤；要四處蒐集才能找到夠多的油做油封。身處現代的我們有太多方便的工具可以來作低溫油封料理了。肉品之中，以雞腿、鴨腿和牛肉最適合鹽漬+油封+低溫；魚蝦則可以鹽漬+油漬再煎熟。低溫和油封讓食材質地柔嫩，不會老柴，還產生美妙的鮮味。另外更延長了食材的保存期限，這樣的烹調手法很適合做常備菜。趁著明後天在周末做起來，之後一周都有方便的基礎常備菜作為一周的支應呢。

我試著仿效劇中的擺盤，還滿有趣的。獨獨少了油封蒜，實在因為這時節的本地蒜都發芽了，等3月大蒜盛產，再跟大家分享油封蒜頭囉。

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首播錯過沒關係，今天重點重播😁
這星期還會上映第二集的孫榮一日三餐系列
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最近也會開始研究甜點，
繼續製作新菜色與作品給大家yo
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소고기 곰탕 국밥牛骨高湯飯
這道就算沒有追劇你也一定要跟師傅學起來的料理
需要用牛骨清燉至少12個小時的牛骨湯
一般只會用來做湯飯跟湯麵
就知道這湯頭有多純粹迷人
就像劇中的大王大妃娘娘吃完後也會捨不得把嘴邊最後一粒米給吃完噠!

#哲仁王后愈看愈餓
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#韓劇日劇歐美劇料理都來交流一下吧
#無法等12小時也有解套方法
#完美神複製連韓服都穿上啦

影片中劇集來源出處:friDay