仰天可見的月亮，對你是什麼樣的存在呢？
推薦兩部軟科幻作品與月球有關
你知道人類50年前就已經登上月球了嗎？
你知道第一場大型直播是登陸月球嗎？

這樣的創舉對你來說可能只是歷史一環
衍生而出的科技卻影響著我們方方面面
無線家電，高精確石英鐘錶，淨化水
氣墊鞋，耐火衣料甚至冷凍脫水食品
包括泡麵裡的蔬菜包都是

阿波羅計畫是美國從1961 年到1972 年
進行的載人登月飛行任務
目的是登月飛行和對月球的實地考察
對於終止登月嘗試有各式各樣的傳聞
例如外星人基地或費用過高等等
最合理的原因還是競爭對手的消失
冷戰時期蘇聯被自身財務壓垮之後
美國也沒有必要持續進行近一步探測

競爭或戰爭一直都是人類進步的原動力
最有名的大概就是摩爾定律
科技的進步以每3年增加4倍的速度成長
如果現在電腦的速度是100
3年後的速度會到達現在的4倍也就是400
被科技業奉為圭臬的摩爾定律在近幾年被打破

小時候是否看過各種科幻想像
1989的電影
#回到未來II中描寫的2015年
是個小朋友都擁有飛行滑板
飛天汽車在空中高速公路飛翔
對身處2021年現在的我們似乎還是遙不可及

過去40年間的科技進步遲緩
往前40年與更前面40年卻是日新月異
單看飛機的歷史來說
1903年萊特兄弟試飛成功
1940年已由螺旋槳進化到噴氣式
1980年已達到三倍音速
2021的現在，僅在續航與節能上調整優化

科技的進步似乎沒有想像中的快
可以歸咎在承平時期的安逸或缺少競爭呢？
Apple TV的 #太空使命（For All Mankind）
某方面也是在陳述這個議題
在架空歷史上衍生出的科幻作品
當初如果首先登上月球的是蘇聯
如果在月球上發現可利用的資源？
會不會有什麼不一樣呢？
故事圍繞核心並聚焦在這些NASA太空人身上
如果是有點歷史與科學常識的觀眾
看到內容中很多對歷史的彩蛋肯定愛不釋手

另一部超級推薦的是日本連載漫畫
#月亮的距離 是太田垣康男的代表作
提醒18禁，開場就是各種性愛裸露畫面
描述男雙主角的愛恨情仇與大時代的牽連
故事背景月亮上大量的HE3作為新時代能源
所以人類必須在月亮上進行多國角力競爭
作畫水平極高科幻內容寫實不是一般少年漫畫
精準預測2019年美國日本所成立的太空軍

這些內容可能有點硬核
也許不是每個人都能接受
有興趣的朋友可以找來看看
忙碌的生活中除了綜藝台，韓劇，賣肉與八卦
也能多一些些理性思考與反芻
#科幻 #阿宅 #推薦

Foodsaver FM1200真空機保鮮好生活（https://meim.ai/1e2ccb）
一年多前，因為有製作冷凍料理包的需求而購入了這台真空機。結果反而是主購入需求外的其他應用，讓我徹底愛上了這台主婦神助手。也因為它每隔一段時間就會出現在我的生活分享中，所以暑假前的一次調查，就有不少粉絲朋友希望我能開團。但我又希望自己不要草率的分享我愛的好物，所以一直等到從台灣回來後才敲定開團的時間。

也因為它在我冰箱管理、食材管理上應用的層面很廣，怕自己寫的介紹會像老太婆的纏腳布又臭又長，所以這次改用影片來介紹。看完有什麼操作上或應用上的問題，都可以寫在留言處，等我星期二的直播再一起統一回覆。

先簡單說我會用在哪幾大類食物的保存收納上

1.麵包麵點：瑞典的麵包本來就不軟了，加上空氣又乾，常買回來的一大條歐包或長棍，隔天就硬到可以當兇器根本不能吃。現在真空保存，可維持麵包體的保水度延長保鮮時間，不會一沒當天吃完就不小心浪費了食物。

2.蔬菜水果：我們一週才會去遠一點的大型超市買菜買肉，有些葉菜或水果，要是買夠一星期的量，到接近週末時，葉子不是有些爛掉，就是果皮變皺口感也不清脆可口。現在用真空盒保存，兩星期前最後一次農夫市集買的小葡萄跟番茄也都還很新鮮。

3.大量購入的熟食：像是瑞典肉丸、肋排、雞腿....等。瑞典也是量販包的平均單價比較便宜，所以我們很難一次吃完一大盒的肉丸，但如果用一般保鮮盒裝很容易出水就算在保質期內還是會發霉，真空狀態隔離了氧氣，較能延長保鮮期。

4.燕麥（穀麥）片類：市售的麥片玉米片常常都是大包裝，一般用夾子來封口還是容易會因受潮而失去脆度鮮度。我會用真空盒來分裝成一大一小盒。小盒是每天取用款，吃完了再從大盒補，這樣一次解決收納跟保鮮的問題。

5.餅乾堅果瓜子類：這一類食品接觸空氣久了，就會軟掉不酥香。尤其是堅果常需要回烤來解決這樣的問題。用真空盒或真空袋來收納保存，時時都能嚐到最新鮮的風味。

6.肉的保鮮（冷藏）跟快速入味：最明顯的是牛肉，放了幾天，顏色還是可以保持剛買回來的鮮紅色。另一個我超愛的是真空的狀態可以縮短醃肉的時間，像有次小孩臨時起意想吃羊小排，一般我都需要醃上至少一夜，用真空盒進行醃漬的動作，才一小時羊肉就很入味（一般雞腿大概15-20分就hen可以）

7.大量採買後預先處理的食材：像是汆燙好的排骨、牛腩或是分裝醃好的雞胸肉。其實料理最耗時的部分就是備菜。一星期花一天先初步做好前置作業，可以有效節省每天的料理時間。

8.愛心料理包（冷凍）：一次滷好一大鍋牛肉、肉燥、咖哩、雞腿等分裝小袋抽真空，自己就能做滿滿愛心又安心的冷凍料理包，想吃隨時拿出來解凍，方便又省時。

9.魚肉海鮮（冷凍）的保鮮：我常會買一整條的鮭魚回來自己解剖（一公斤的售價可以差到一半），以前只用塑膠袋分裝，放久就會有結霜脫水的現象，退冰煮的鮮度就差很多。現在用真空袋來保存，除了保鮮期可以較久，也可以避免水分的流失保持鮮度。

10.怕受潮，蓬鬆不好收納的食材像是乾香菇、柴魚片，抽完真空後，一包包的體積變小，可以節省很多收納空間，也可以確保不受潮保持鮮香。

11.起司或酪梨，一次吃不完類：這兩種食材之前我在收納保存上真的很頭痛。用保鮮膜包著或用塑膠袋裝著，還是很容易發霉或變黑。用真空袋來保存，就能有效保持鮮度。尤其真空袋可用至少4-5次，一顆酪梨吃完，把袋子洗一洗，就能再重複使用。

以上，說要簡單介紹，結果還是洋洋灑灑寫了超過十項，有什麼要補充的下篇再說。

真空機限定團購連結 https://meim.ai/1e2ccb
國內運費60元
開團時間 10/15~10/21
預計出貨2018/11/04
【客服聯繫方式】
客服時間: 週一至週五09:30-18:30(例假日休息)
美賣官方粉絲專頁: http://bit.ly/2Qpj4HA
Line ID：@meimaii（或按此加好友：http://bit.ly/2PnUsgH ）

你應該要知道的食事
捕獲到的鰹魚必須冷凍於零下30度C，並機器與人工篩選後，才會被送至加工廠製作成柴魚片，越薄的柴魚片越能快速萃取鮮味，製作出日式高湯。

撰文＝歐雷.G.莫西森（南丹麥大學的傑出科學家和生物物理學教授）、克拉夫斯.史帝貝克（丹麥知名主廚）

...燒津市自稱為「日本漁業之都」，而我便是在此見識到柴魚的製作過程。我的導遊是二宮久美子博士，她是日本最負盛名的鮮味研究專家，來自東京鮮味資訊中心的栗脇美緒（Mio Kuriwaki）和安娜‧桑‧迦百列博士（Dr. Ana San Gabriel）也加入了我們。迦百列也是一位知名的鮮味研究專家，她諸多的發現之一便是在動物的胃裡找到鮮味受器；二宮博士是鮮味資訊中心的主任， 我們十分幸運，在抵達的那天正好碰上冷凍生鮮食材──鰹魚，從大型漁輪卸貨，這艘漁輪已在海上進行一個月的捕撈。為了捕獲這種熱門的魚類，它最遠得航行到南太平洋和密克羅尼西亞附近的海域。

這些冷凍於零下30度C、和石頭一樣硬的魚，每條都重1.8～4.5公斤。他們就在碼頭進行挑選，先用機器自動篩選，再由一群工人接手，小心地以人工挑選第二次。接著，魚就被送到工廠加工。

第一步是將魚放進充滿氣泡的水中解凍。水溫絕不能超過4.4度C，免得重要的呈味物質肌苷酸鹽開始分解；肌苷酸鹽可是柴魚成品鮮味味道的關鍵所在。一旦解凍完畢，魚頭便會切掉，並用機器移除內臟。這些被捨棄的部份會被磨成糊狀，用來做魚露，而魚肉則會在98度C的鹽水中煨煮將近2個小時。這些鹽水歷經重複使用，累積了許多物質，能夠使成品形成人人渴求的味道。煨煮時，魚所含的蛋白質會發生變性（denatured protein）、魚肉跟著變硬，且游離肌苷酸鹽的含量將增加約30倍。煮好的魚會以人工切成魚片、進行修整、去掉魚骨和魚皮。

現在，最重要的加工部份來了：將魚脫水，使水份從65％收乾至20％。先是用焙乾和燻製的方式，有時還會接著進行發酵。

真正的祕密就在燻製魚肉的方法。我們又再次碰到幸運的時機了。正當我們抵達4層樓高的煙燻爐時，「煙燻大師」正準備在每個爐的底層，一個稱做火床（hidoko）的特殊區域生火。我們輕輕鬆鬆通過地面的小活板門，爬下陡斜的階梯，剛好趕上他在堆滿木柴的巨大圓形煙燻槽中點火的一幕。我們蹲在火爐的地板，好逃過濃煙，經歷了木頭燃燒冒出火舌、煙燻過程開始進行時的一瞬間，還有空氣中那緊張的氣氛。然後就得趕緊爬上梯子，趁大活板門關上前從火爐出來。

柴魚燻製只會使用兩種硬質櫟木（枹櫟和麻櫟），因為它們所形成的味道正是日本人最喜愛的柴魚煙燻味。柴火必須持續添加，火爐1天要起火多達4次。這間公司對於商業機密十分保護，因此火爐內部是我唯一不能拍照的地方。

魚被排列在金屬烤架上，擺放在煙燻爐底部，經過一整天的焙乾，將水份收乾至40％。接著，烤架會移到最頂層燻上10天，將水份收得更乾，至20％，完成的魚片就叫「荒節」，是柴魚的一種。這就是人們稱之為世上最硬的食物，一塊荒節就和木頭椅子腳一樣堅硬，讓人猜不透可以用來做什麼。

荒節通常會磨製成粉，大部份用來製作味之素公司的「烹大師」高湯粉。烹大師是許多日本的高湯粉、調理食物和各種增味劑中重要的原料。

荒節可以再進一步加工，藉由發酵脫除更多水份，形成更強烈的味道。這個過程十分耗時，因此做為成品的枯節自然更加昂貴、更受歡迎。枯節其實可分兩種，一種是用完整魚片所做成，苦味較重；另一種味道比較溫和、細緻，因為魚肉側邊的深紅血合肉已遭切除。以下是加工過程的描述：首先，荒節外表那層覆滿焦油的部份會被刨掉或削除，然後撒滿一種培養黴菌（灰綠麴菌﹝Aspergillus glaucus﹞），置於28度C的溫度下。接下來幾週內，魚片上會長出黴菌孢子，黴菌菌絲體也會鑽進魚片當中。一旦魚片被黴菌覆滿，就會拿到太陽下曬乾，並將所有的黴菌刮除。就這樣反覆地將魚片放進黴菌室，再帶到太陽下曝曬，整個動作輪流進行一至兩個月。據說每循環一次，魚的品質就會更好。

...由於這些薄片極薄，理論上可以讓98％的呈味物質肌苷酸鹽溶進高湯之中。你可以買已經刨好、裝在密封包裝中的柴魚片，包裝裡含氮氣，可避免柴魚片氧化。柴魚片有多種樣式，厚薄不一。當然，柴魚片越薄，越能快速萃取鮮味，製作出日式高湯。

柴魚片也會用來灑在湯、蔬菜和米飯上。當乾柴魚片碰上熱食物上冒出的蒸氣時便會收縮、跳動，彷彿在跳著舞。這就是為何日本人管它們叫「跳舞」的柴魚片。

柴魚的味道嚐起來如何？首先，有一股淡淡的煙燻味，接著有些許鹹味，再來就是鮮味了。除了肌苷酸鹽，柴魚少說還有四十種其他的呈味物質，形成它那結合了鹹味、苦味和鮮味、既複雜又鮮明的味道。柴魚的苦味特別顯著，是由組胺酸這種胺基酸形成。當柴魚與其他含有麩胺酸鹽的食材（像是昆布）結合時，鮮味就會被提出來。

完整內容：
http://www.foodnext.net/science/machining/paper/4111141513