#父親節回娘家食記
早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵
午餐：紅酒雞湯燉牛尾（我） + 明太子烤洋芋（媽） + 炒花枝（媽） + 醉蝦（ 豐騰好食 ） + 1117ㄧ起Cafe 凱薩沙拉 / 馬鈴薯烘蛋 / 味噌茄子 / 蕈菇燉飯 / 提拉米蘇 + 「越之譽」大吟釀無濾過原酒
晚餐： 台南福榮小吃...
#父親節回娘家食記
早餐：福砂屋長崎蛋糕 + 冰拿鐵
午餐：紅酒雞湯燉牛尾（我） + 明太子烤洋芋（媽） + 炒花枝（媽） + 醉蝦（ 豐騰好食 ） + 1117ㄧ起Cafe 凱薩沙拉 / 馬鈴薯烘蛋 / 味噌茄子 / 蕈菇燉飯 / 提拉米蘇 + 「越之譽」大吟釀無濾過原酒
晚餐： 台南福榮小吃店 餛飩湯
今天沒有宅在家，睽違三個月回娘家和爸媽聚餐慶祝父親節。老爸幾個月前就在叨唸很久沒吃牛尾湯了，小時候他時不時會去古亭「清真國際牛肉店」買一整條帶皮牛尾，請店家剁好，回家燉一大鍋湯，吃上兩三天。他會在湯裡放很多剁成小段的秋葵，煮到化掉，湯就稠濃了，喝到碗底總會有很多秋葵籽。
爸爸的配方我記不得，就用自己的方式做。前天去同一家「清真國際牛肉店」買一公斤牛尾（現在都切好冷凍一包包賣），放冷藏退冰，昨天下午做起來：牛尾鋪烤盤，另一烤盤放胡蘿蔔、洋芹、番茄、月桂葉，撒些義式香料粉，上下兩層入烤箱 200 度烤一小時。
牛尾取出，兩面沾麵粉，入鑄鐵鍋煎一煎，下烤過的蔬菜，拌勻，下一整罐去皮番茄，一公升雞湯（我用史雲生清雞湯，牛骨湯當然也很好），紅酒 200 毫升，醬油一大匙，沸滾轉小火，慢慢燉兩小時，記得每半小時翻動一下，以免黏鍋。若整鍋進烤箱就不必顧它，200 度烤三小時再說，若還不到位，就繼續整鍋烤到牛尾軟爛為止。
這次我太大意，牛皮黏在鍋底燒焦，花了很多工夫搶救，幸好最終尚堪一吃。
兩小時後，牛皮仍韌，這時可以選擇關火浸燜，晚上再重新煮沸，次晨三度煮沸，如此反覆加熱，牛皮必可煮軟。但是！我有小 V 鍋！於是把整鍋倒進小 V 鍋，先「弱火」煮一個半小時，再轉低溫 75 度保溫四小時，放著不管睡覺去。早上起來，掀蓋拿筷子一戳就透，已經完全煮軟了。
湯和料分開盛，帶回娘家組合加熱，切些秋葵下鍋同煮，算是向老爸致敬。他老人家吃了一口就說「這不是牛尾湯嘛，算是紅燒牛尾吧？」不過還是稀哩呼嚕把一大碗吃光光。
媽媽烤了明太子洋芋，炒了盤花枝，還訂了我們愛店 1117ㄧ起Cafe 的菜（這家店根本我娘家廚房，走路五分鐘過個馬路就到，去過幾十次了吧），我們又帶了一份 豐騰好食 醉蝦回去一起吃（蝦很新鮮，調味清爽，酒味不重，更沒有討厭的中藥味，大推），一桌菜豐盛無比根本吃不完。又帶了蜜棗、自家陽台種的小辣椒、高山茶、 有意思咖啡 濃縮咖啡包回家，滿載而歸。
中午吃太飽，晚上簡單吃。一面看奧運閉幕，一面煮兩鍋水，一鍋放茅乃舍高湯包，一鍋煮台南 福榮小吃店 餛飩，幾片芹菜葉切碎，和一小撮店家附的醃冬菜一齊入湯，很好吃。
今天大太陽，出門前洗浴巾毛巾，回家又洗了兩鍋衣服，陽台晾得滿滿。
昨天竟然忘了寫家裡那只「北陸アルミ」玉子燒輕量鍋（瓦斯爐專用），那是我在日本 Amazon 查「玉子燒鍋」評價最高、銷量最多的一只，2018年入手，搭配「茅乃舍」玉子燒湯料，做過很多次日式高湯蛋捲，非常好用，幾乎不抹油也不會黏鍋。有時也用它做納豆烘蛋，或是炒一下用不著搬出山田炒鍋的少量食材。
一眨眼竟然立秋了，這糊里糊塗的一年啊。
大吟釀醬油評價 在 拉麵浪人 Facebook 的最佳貼文
#拉麵浪人 Bowl 48
▎店名：#京都柚子豚骨拉麵研究中心
▎地點：中山市場附近
▎排隊狀況：18:20到，前面排隊5~7人，約等20分鐘
▎拉麵名稱：#日本酒風味吟醸味噌豚骨拉麺
▎配置：台灣味、粗麵、硬度普通。炸牛蒡/叉燒/油菜/洋蔥丁
▎價格：230+20(水煮蛋)+90(柚子胡椒唐揚雞)+
▎喜好度：3 / 5
上次和麵友進行全品項攻略之後，因為普遍評價都還不錯，加上我很好奇清酒入湯會是怎麼樣的味道，於是在兩週之後，又再次探訪拉麵研究中心，一解心中的疑惑。禮拜六的晚上，排隊人潮並不算多，
🐷湯頭
第一口喝下去，除了淡淡的味噌味之外，也有點甜甜的味道，雖沒有酒味但依稀有種米釀的香氣。不知道是不是因為選擇台灣味的關係，味道的輪廓非常不明顯，整個湯頭給人一種很空泛的感覺，帶來一種「ㄟ好像有些什麼，但細細品嚐時，又發現什麼都沒有」的惆悵，讓我想起了曖昧的滋味。
無法忍受這樣的湯頭，想起店家還有提供厲害的清湯，於是加了2/3碗進去，終於喝起來稍微踏實，整體湯頭也變得較醇厚，但即使如此還是無法將湯喝完。
🐷麵條
上次吃的時候，普通硬度的粗麵讓我非常喜歡，但這次或許是拍照時間稍微久了一點，也或許是湯頭太平庸，以致於這次的麵吃起來也不像上次那樣讓人驚艷，有一種不上不下的感覺。
🐷配料
叉燒的厚度似乎比上次吃的時候增加了一些，但口感和味道沒什麼不同，還是很好吃。而這碗的特點之一：炸牛蒡，比想像中來的好吃。因為我本身不喜歡牛蒡的味道，但他的炸牛蒡沒有很濃的牛蒡怪味，而且酥酥脆脆的吃起來滿爽口，不過我還是沒有全部吃完，大概吃1/3而已。
上次沒吃到的水煮蛋，其實就是溏心蛋，蛋黃部分還是滿完美的半流質狀態，且吃得出醬油與蛋本身的香味，個人覺得表現算是很不錯。加點的柚子胡椒唐揚雞，也是滿推薦的單品，多汁肉嫩的炸雞搭配柚子香味，非常爽口，趁熱吃更好吃。
🐷總結
看起來很新奇的口味，但吃起來卻十分平庸，湯頭給人一種渾沌不明的感覺，就好像味蕾迷失在大霧之中，建議想吃這碗的麵友可以點日本味試試看，或許會因為鹹度/ 濃度的增加讓特色變得較為鮮明，不然真的不太推薦。
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大吟釀醬油評價 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳貼文
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
晚餐價格 ：４０００＋１０％
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：第三次的再訪，美味，美味，美味（要說三次，表示很重要）
哈哈哈～～有一天收到了一位朋友的邀請，說有一群美食美酒的老饕們想來品嘗天本師傅的味道，這些老饕可能只要我一說出名號，版友們就可以馬上知道是誰吧！？ 所以想當然的愛吃鬼我也要跟著一起來啦，主要一方面因為我自己愛吃，另外一方面我也想要知道這些老饕們對天本師傅的評價怎麼樣，所以這是鮨天本從開幕到現在幾個月內我第三次的造訪了呢！！（天本師傅應該要給我一個ＶＩＰ了 哈哈）
今天的菜色有
螢烏賊
比目魚
赤貝
𩵚魠魚
白甘
比目魚鰭邊
河豚白子
鯛魚握壽司
漬鮪魚握壽司
鯽魚握壽司
透抽＋安康魚肝
金目鯛握壽司
烤白帶魚
剝皮魚＋魚肝握壽司
海膽握壽司
鮪魚肚握壽司
蛤蜊握壽司
星鰻握壽司
押壽司
紅味增湯
甜點
今天一開始的螢烏賊讓我有一些些的小失望，因為有一些些的腥味，尤其吃下第二尾後喝了一口香檳，腥味又被放大，所以算是一個不滿意的開始，看了一下老饕們的眼色，恩恩～～～（補充一下，如果吃日本料理想喝葡萄酒，一般朋友都會很直覺的想到白葡萄酒，但是這只是一半而已，應該是要選擇沒有經過木桶的白酒，因為當白葡萄酒經過木桶的馴化後，會讓腥味放大，如果剛好你吃到的是容易有腥味的海鮮例如生蠔、牡蠣等等，可能會讓你／妳更難以入口）
經過了一開始的小失望後，天本師傅開始回復水準，比目魚跟𩵚魠魚的油脂很豐厚，而且很新鮮，比目魚鰭邊就真的是比目魚鰭邊，吃得出油脂跟嚼勁，不是一般市面上吃到入口即化過度油膩的蝶魚鰭邊。在台灣要吃到河豚白子真的很不容易，因為台灣沒有專業職人可以來殺河豚，只能仰賴進口，河豚的產季差不多已經到尾聲了，所以這次吃完以後可能就又要等到年底了吧，個人覺得品質比上次吃到的還要好，奶油般的口感，充滿鮮味，也沒有腥味，但是總覺得跟我在日本吃到的白子還是少了一些，也許是我太過於苛求了吧～～（如果有機會去日本玩的朋友，又剛好熱愛海鮮，一定要安排嘗試看看河豚，你／妳就會發現河豚那＂致命的吸引力＂啊！！）
首先來讚賞一下當晚握壽司米飯的溫度、濕度、軟硬跟調味都抓得剛剛好，很有水準！之前有看過我鮨天本食記的朋友們就知道鮨天本選用的鮪魚是養殖的小鮪魚，油脂豐富又沒有筋線，不管是赤身還是鮪魚肚放入嘴裡都是＂入口即化＂，所以一開始出現的醬油醃漬過的赤身握壽司馬上就抓住了全場老饕們的注意，憑著天本師傅老練的經驗來做醬油醃漬，放入口中一點也不會過鹹，反而在化開的同時讓鮮味在口中爆發，接下來，我只聽到滿場的讚譽聲！！接下來的透抽＋安康魚肝，天本師傅的安康魚肝應該是有用味霖和高湯燉煮過，吃起來除了魚肝的鮮味外，還有一些些甜味在，增加了層次感，讓安康魚肝不只是一般吃到的安康魚肝，搭配大吟釀真的。。。。讚啦～～
之前在鮨天本吃到的金目鯛握壽司跟剝皮魚＋魚肝握壽司，讓我非常的驚艷，這一次也不例外，在師傅準備捏製壽司的同時，我就跟老饕朋友們說，當心，這幾貫壽司非常的厲害，你／妳之前在台北其他日本料理一定沒有吃過這樣的味道，小心會深深愛上啊！！果然如我所說，金目鯛的油脂豐厚，肉質細膩有嚼勁，在口中每咬一下都是魚肉的鮮甜，嘴巴絕對不會無聊；而剝皮魚＋魚肝更是當晚大家的最愛，剝皮魚因為是白肉魚，肉質Ｑ彈有嚼勁，但是風味很淡，搭配上用醬油醃製過的剝皮魚肝整個超鮮的，濃郁但是毫無腥味的魚肝油脂充滿在嘴巴裡面，除了超美味，我已經想不到什麼詞彙來表達我內心的感動了！！
海膽的產季是夏天，所以現在很明顯的已經不是海膽的產季了，這次吃到的馬糞海膽雖然有水準，但是內心卻沒有ＷＯＷ的感覺了，但是～～我還是很愛海膽！！蛤蜊握壽司，蛤蜊因為形狀的關係，其實很少人會拿來捏製壽司，一般比較常見的方式應該是選擇用醃製過的小蛤蜊來做軍艦捲，所以第一眼看到天本師傅用大蛤蜊來捏壽司，只有眼神充滿著佩服，入口以後，滿嘴的鹹、鮮、脆，讓我想到了一句周星馳電影的台詞來表現我當時的感受＂我對天本師傅的景仰，有如滔滔江水，連綿不絕，更有如黃河氾濫，一發不可收拾＂。烤星鰻握壽司，跟上次我的評語一樣，因為星鰻現在已經不是產季了，雖然說入口的肉質很細緻，但是在油脂上已經有點缺乏，是美中不足的地方！！
押壽司其實是不是江戶前壽司會出現的東西，而是關西的特色，天本師傅的招牌，醃製過微酸的昆布包裹著靖魚押壽司，酸味的刺激跟靖魚的鹹鮮，美味到讓我的唾液一直持續地在分泌，雖然說肚子已經飽到受不了了還是很輕鬆地就吃下去，好罪惡阿～～只是對著自己說，明天再開始減肥吧！！
這次鮨天本的饗宴雖然一開始有一點點不如我意，但是整體下來還是獲得了這一群朋友一致的讚賞，著實讓我鬆了好大一口氣，也謝謝這一群朋友對我口味上的肯定，如果你／妳下次想在台北吃日本料理，不訪來試試看鮨天本吧！！
#日本料理
#壽司
#鮨天本
大吟釀醬油評價 在 味道鬼故事 Facebook 的最佳貼文
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：(02)27751239
晚餐價格 ：４０００＋１０％
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：沒有華麗的技法，天本師傅用他自己最扎實的硬底子基本功，看起來簡單，但是吃起來卻讓人允指回味，如果你／妳愛吃日本料理，而且想要品嘗同步於日本當季的美味，鮨天本，絕對～絕對～不能錯過，連我已經預約下一次造訪了！！
鮨天本的廚師是天本昇吾原本任職於高玉日本料理，因為在高玉已經沒有發揮的空間，再待了９年後離開了高玉，在仁愛路跟延吉街口開了一家屬於自己的店鮨天本，讓自己有更多的發揮空間！鮨天本從開幕開始就一直很不好訂位，一方面主要是板前只有１１個座位加上只有天本師傅自己一個人為所有食客來服務，另一方面就是有很多以前高玉時代天本師傅的熟客搶著品嘗真正屬於天本師傅的味道，而且吃過的人都給予很不錯的評價，讓我非常期待的可以吃到這一餐！！首先，先來看看我當晚吃的菜色吧！！
鯛魚生魚片搭配橘醋醬
炙燒比目鰭邊
白紺
鱈魚白子白味噌湯
炙鯖魚
喜知次醬油煮
醋漬鯖魚
赤貝柱水雲醋
昆布漬鯛魚握壽司
水針魚握壽司
烤象拔蚌
漬鮪魚赤身握壽司
烤虎河豚白子
剝皮魚握壽司佐剝皮魚魚肝
赤貝握壽司
羽立紫海膽
馬糞
小肌握壽司
ＴＯＲＯ握壽司
穴子握壽司
醋漬鯖魚壓壽司
紅味噌湯
鮪魚蔥花細卷
首先食材真的很新鮮沒話說，完全讓可以吃得出來，鮪魚的部分天本師傅用的是養殖的鮪魚，但是所挑選的是１００公斤以下的小鮪魚，油脂成分雖然沒有成年大鮪魚那麼的豐富，但是也沒有一般大鮪魚大腹肉都會有的筋，放入口中真的是＂入口即化＂，整個鮪魚的鮮味跟油脂整個在嘴巴裡面爆發出來，好好吃～～醃漬鮪魚的鹹度也抓的剛剛好，放在口中的讓我感覺不是在吃油脂部分比較少的赤身，因為肉質很軟嫩細緻，原來養殖小鮪魚的風味那麼厲害！！將太的壽司裡面有說過養殖的鮪魚因為吃的好，動的少，所以油脂很豐富，風味也很濃郁，吃少很美味，但是不適合拿來做鮪魚全席，會太過於油膩！！
剝皮魚握壽司佐剝皮魚魚肝這一顆壽司很厲害，當晚的人都很魚很高的評價，魚肝有稍微做過一些醃漬，降低內臟可能會產生的腥味，整顆壽司放入口中，因為剝皮魚的肉質有些嚼勁，每一口咬下去跟魚肝的鮮味還有醋飯在口中混和，真的超美妙的！！說到醋飯，鮨天本的醋飯只有一種，沒有現在很多日本料理會出現的紅醋飯，但是醋飯煮的很不錯，粒粒分明，黏度酸度溫度都抓得剛剛好，不會搶走魚本身的鮮味，而且提升了入口的層次感，所以我說鮨天本沒有華麗的技法，但是扎實的功夫是可以讓你感受的到的！！
熟食的部分鱈魚白子白味噌湯，一開始主廚不肯跟我們說是用甚麼食材煮的，讓我們喝了以後猜猜看，一入口，很濃郁的海鮮的鮮甜味，還有一股淡淡的奶油味，我一開始覺得是許多魚骨拿去燉，燉到變成所謂的魚骨白湯然後搭配白味增，但是我又感覺魚骨白湯又沒有那麼濃郁的味道，一直想不到答案，結果公布解答是鱈魚白子白味噌湯，原來阿～～第一次喝到白子拿來煮味增湯，平常一般白子都是整塊煮熟後搭配橘醋醬慢慢吃，不然就是用烤的然後撒點上海鹽吃那奶油般的口感，拿來煮白味增湯，也太奢華了吧！！
喜知次醬油煮也是當晚的亮點之一，紅燒的鹹度跟熟度抓得很好，醬汁的鹹甜提升了喜知次的鮮味，而魚肉吃起來很軟嫩細緻，魚皮則還帶有Ｑ彈度，吃一口然後搭配著一口大吟釀，好享受，那時候超希望可以再讓我多吃一份阿～～
烤虎河豚白子，冬天是河豚的產季，河豚白子特別的肥美，台灣因為沒有專業的認證執照，所以沒辦法自己處理河豚，只能依賴從日本處理好以後空運來台，在台灣可以吃到那麼大顆的虎河豚白子真的很少見，吃起來說像是海中的奶油也不為過，當晚的表現我個人覺得跟我上個月在日本吃到的比較烤得有一點點過熟，河豚白子也少了一些飽滿，奶油鮮味也少了一些，有點可惜！！
愛吃海膽的人看到我前一張圖片ＰＯ的就知道了，來自北海道頂級的海膽，仔細看海膽的顆粒粒粒分明，而且還超大片，師傅為了讓我們做比較，先給我們每個人一些馬糞海膽嘗試後，再用羽立紫海膽捏壽司給我們，不需要用海苔做成軍艦捲，直接放在壽司飯上撒上些許的海鹽，放入口中，馬糞海膽瞬間遜色了，在嘴巴裡面海膽的鮮甜味，粒粒分明的口感，也太厲害了吧，查了一下，原來這個海膽是傳說中的壽司之神小野次郎的御用海膽，難怪阿～～
鮨天本的押壽司也很厲害，在台灣幾乎很少可以吃到押壽司，但是押壽司卻是關西地區的特色，是最傳統的壽司，天本師傅用靖魚來製作押壽司，外面在裹上一層稍微醃漬過的新鮮海帶，酸甜酸甜的滋味來作為結尾壽司，讓整個晚餐做了一個最好的完結！！
天本師傅自己開店以後，食材真的給的阿莎力，除了當季最新鮮的海鮮，還有特別的是來自北海道的頂級海膽，直接從日本進口的虎河豚白子，這些食材雖然都是產季，但是成本絕對不便宜，在台灣日本料理可是很難可以看到，整個晚餐吃的超滿足。最近台中有一家暴紅的日本料理＂森＂，傳說用最頂級的食材，９個人吃一餐要價１２萬元，但是在鮨天本，菜色的數量比＂森＂還要多，食材也不會比較遜色，最重要的價格呢～～一個人差不多只要＂森＂的三分之一！！ 這樣～你／妳還不來預約吃吃看嗎？ 我已經預約下一次了的造訪了呢！
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