As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.   #食況轉播 #承Sho  傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。  與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。  傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。  承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。  櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。  二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。  看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。  一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。  傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。  不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

我最喜愛的日式料理店🤗 . 伊佐木魚 一魚兩食😋 刺身分薄切同厚切，以酸醋、醬油、幼葱同辣明太子佐食😉 大愛日式料理可以搭以唔同醬汁，吊出不同質感鮮味😆 伊佐木白𥚃透紅，時令當造，質感較腍身，魚味不是爆濃厚但有清新鮮味甜香，獨特口感令人著迷。魚骨滾成麵豉湯更顯其甜味，與麵豉配合得相得益彰💓 . 鹽燒厚牛舌、兔治雞肉串也是誠意之作☺️ 當然不少得駐場唎酒師推薦清酒，今次喝了偏甘口厚身的純米大吟釀，清新蘋果、水梨味突出。食好嘢係有酒先圓滿嘅🤪 . 地址: 尖沙咀諾士佛臺1號6樓 . #hongkong #hkfoodie #hkfoodblogger #hkiger #hkig #instafood #photooftheday #hkfood #igfood #foodiehk #hkeat #hktravel #hkrestaurant #topcitybiteshk #hkfoodporn #hongkongfood #eating #hkfoodblog #foodpic #foodjourney尖沙咀 #drinkjourneyhk

日式拉麵算是日本的國民美食之一，隨著近年不少東洋過江龍拉麵店進駐香港，市面的拉麵店百花齊放，而大多都是以豚骨魚介湯底掛帥，雖然是想當然的高質，但味道仍是大同小異，變化不大。 最近筆者造訪了一間位於天后一帶的拉麵店，店家反潮流以雞白湯為主打，從網上的資料得知其出品甚得人心，當然要試一下！餐廳位處蜆殼街內，屬靜中帶旺的地段，離炮台山地鐵站也只是5分鐘左右腳程。小店佔地不算太大，只有約5 - 7張枱左右，店內裝修時尚型格中滲著點點東洋味道，灰黑的主調襯上一大幅金碧輝煌的白鶴展翅圖，配上昏暗柔和的燈光形做，出高雅脫俗的氣氛，環境雖不算寬敞但仍算舒適自在。 翻閲餐牌發覺小店的菜式也不算單調，隨了主打的雞白湯拉麵之外，還有其他口味如醬油、鹽味和辛辣的湯底，更有其他小食、串燒和鰻魚飯，而且還有冷壓果汁、幾款個性獨特的手工啤酒和清酒吟釀，選擇較一般拉麵店為多，但既然是為了一試雞白湯拉麵而來，那便索性來一趟「全雞宴」吧！ 日式唐揚炸雞，一客3塊大大件的雞肉，炸得金黃香脆，肉質鬆軟，嫩滑多汁，蘸上伴碟的岩鹽調味，更添美味。 日本明太子雞翼炸得金黃帶焦糖色澤，賣相飽滿一見垂涎，微脆的外皮包著滿滿的橙紅明太子，香辣惹味但不會過濃，配上嫩滑多汁的雞肉，做得頗是到位。 日式餃子一客4隻，薄薄的外皮煎得香脆，皮薄餡足，入口Juicy而不油膩，沾上醬汁同吃添上酸香減少燥熱感，更覺醒胃。 極濃雞白湯拉麵，這店的雞白湯拉麵有極濃和普通之分，筆者和朋友遂每人試了一款，一嚐差別。這店的雞白湯以日本赤雞熬製六個小時而成，奶白鮮甜的湯頭實在濃厚到一個點，極濃版本據講是普通版的2倍濃度，口感比預期中更濃稠，啖啖雞香滿滿，膠質豐富，感覺滋補足料，掛麵度亦高，配上爽口的白麵條，順滑濃郁，活像西式忌廉湯佐麵一般，相對於豚骨湯麵，又是另一番的滋味，但亦真心覺得比較濃膩，會較適合追求傳統日式味道的客人。而當中的配料也一點不馬虎，火炙日本黑豚腩肉叉燒，大大塊肥瘦適中，肉香鬆軟；慢煮日本薩摩赤雞肉以簡單調味，清新粉嫩。溏心蛋，見到橙黃半熟的蛋黃心心眼已即現身，加上滑溜口感和淡淡的醬油香氣，佐上點點雞白湯，好味得實在無話可說。而最特別就是放在湯麵之上的炸牛蒡薄片，端上來時店員已特別提示要盡快食用，以免浸腍了，果然入口薄脆即化，浸湯後會變得帶韌性影響口感，十分獨特過癮，美觀得來又味美，在一般拉麵店是較少見，頗有驚喜。 相對於極濃雞白湯，普通版本的湯汁也是一樣的乳白，只是飲落會較順滑清爽，但其實仍然很濃香鮮甜，喝湯後亦沒有口乾涸喉之感，個人感覺會較適合沒有那麼重口味的客人享用。而配料則跟極濃版本大同小異，兩款麵同樣出色，讓人食完回味再回味。 除了食物出色之外，此店的飲品也是經過精挑細選，像是純天然冷壓果汁、得獎的日本手工啤酒，全都蠻有特色，佐著香口小食同吃，別有一番風味。 最後，店員還贈送了一客2件的抹茶軟凍給筆者和朋友作為甜品。小正方形的軟凍表面灑滿了抹茶粉，咬下去滲著淡淡的綠茶香，口感帶少許韌性，甘甜軟彈，清新怡人。 整頓晚餐頗有驚喜，想不到在豚骨魚介湯以外，雞白湯也可以做得如此濃厚好味而不太膩，曾幾何時筆者在銅鑼灣也試過另一間雞白湯拉麵，那裡的傳統雞白湯就是濃郁得過份了，不是人人接受得來，所以這店的味道實在拿捏得很好，令人回味！相信會是豚骨濃湯拉麵以外的另一黑馬，難怪在短短時日已受到網上熱捧，更多開了幾間分店，值得一試。 #天后 #雞白湯拉麵 #極濃雞白湯 #炸牛蒡薄片 #日式拉麵 #古家私房菜 #instagood #like4like #followme #follow #instalike #food #likeforlike #tagsforlikes #igers #follow4follow #foodporn #yummy #lifestyle #instafood #followback #foodiesofinstagram #foodie @金鶴拉麵