#Gigi老師烹飪課🍳
#冷凍食品復熱基礎觀念_再複習一遍

冷凍料理的復熱方式，一般家庭最常見有四種
1⃣微波爐、2⃣直火、3⃣電鍋、4⃣烤箱。
不管用哪種方式加熱，都要記得從冷凍庫拿出來的料理包都要先退凍約4成，也就是捏起來中心雖然還硬硬的，但已有不少溶解的水份的狀態，如果是不含水的冷凍食物(像是麵包類)則是捏起來稍微有點彈性的狀態即可拿去加熱。

🔻 微波爐 🔻
毫無疑問是加熱速度最快的方式，卻也最容易讓料理口感劣化，在使用上要注意加熱的食物種類與盛裝食物的容器，只要觀念正確，微波爐就會是非常便利的復熱工具。

(1.) 適合微波的料理：
湯品、燉煮物、有湯水的料理、 濕潤的麵米食。
含水的食物會因為電磁波與食物中水分子同頻共振劇烈磨擦而產生熱能，若含水量少的料理建議放一小杯水進去一起微波。

(2.) 慎選容器：
建議大家要微波時，把食物從包裝中取出，盛裝在玻璃、陶瓷、耐高溫容器中在進去微波。
⚠️金屬、鋁箔、不耐高溫的塑膠、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜，都不能進微波爐加熱。

(3.)微波訣竅：
可用沾濕飲用水的廚房紙巾鋪在水份含量較少的食物上加熱，維持食物的濕潤口感。也可蓋上微波專用蓋，或是用一個瓷盤反蓋，避免表面因微波造成口感乾硬。
溫度過低的食物，請用階段式的漸進式加熱方式，中小火力加熱一兩分鐘後，拿出來稍微拌一下，在送進去微波，反覆操作至食物溫熱即可。
⚠️微波建議到溫熱即可，不建議加熱到過度滾燙

附上年初po的微波爐文
https://www.facebook.com/majajamaja/posts/3449220228522931
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🔻 直火 🔻
包含瓦斯爐、電磁爐、IH爐...等
僅次於微波爐快速的加熱方式
高含水量的食物直火加熱很方便，尤其湯品和燉煮物可以加熱到滾燙，彷彿回到剛烹煮好的狀態。
燉煮類料理用直火加熱可以讓因冷凍而油水分離的食物回復到最美好的狀態。
⚠️料理生手在使用直火加熱的方式時，請務必不要一下子開大火，慢慢用中小火加熱並且不要離開視線，然後要記得拌你的食物不然鍋底容易燒焦。

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🔻 電鍋 🔻
時間較久，但不須顧爐。
缺點是有時電鍋蒸好的食物水份會比原本的多，若不喜食物太濕可以用別的方式。
加熱時把食物從包裝中取出，盛裝在陶瓷、金屬容器中再進去蒸，大同電鍋可以搭配內鍋架墊高，有的耐高溫玻璃容器也可以用電鍋蒸(玻璃容器務必墊高)。

⚠️塑膠類、有油磨的紙盒、美耐皿、保鮮膜、封口袋，都不能進電鍋，不耐高溫的薄玻璃容器也不能喔。
☝️然後要記得叉插座＋按下開關。(很多人都有過忘記的經驗)

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🔻 烤箱 🔻
麵包、有乳酪絲的料理、烤物，可搭配鋁箔紙進烤箱加熱
從冷凍庫拿出來的食物要先放在室溫回溫後再進去烤
溫度太低就進烤箱會造成外層烤到過乾，但內部都還是冰的喔

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⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
然後有人問我包裝袋能加熱嗎? 像是進微波爐或是隔水法
我的建議是：『盡量不要。』
通常廠商們封裝食物的袋子，多為PE(HDPE、LDPE)和PP，耐熱溫度有所不同；HDPE、PP耐熱溫度落在90～140°C之間，對熱有良好的耐受性，然而LDPE的耐熱溫度只有70～90°C。
加上食材本身持續加熱後可以到達的高溫都不同...
我們就不要在危險邊緣來回試探了。

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第四檔的 #里民活動中心互助箱 📦
身為互助箱內建的烹飪老師
再次來幫各位做筆記。😘

【第四檔---里民代表/ 箱中飽物】

🚩 小川石沒有廚房 - Gigi
【 梅 干 扣 肉 】
✅微波3分鐘、✅電鍋10分鐘
將冷凍包撕開倒入盤中，微波或電鍋加熱後即可享用
☝️微波請上蓋(但不密封)，脂肪部位微波時容易小爆破亂噴濺

🚩 咖哩鬥陣
【沒有橘子的橘子雞+烤餅】
咖哩：✅微波爐、✅直火、✅電鍋
燉煮類食物我最推薦直火加熱，這種方式最能讓料理內的油份水份在高溫下回復完美融合的狀態。
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。一樣漸進式微波法，微波大火會導致水份流失、質地劣化。
烤餅：✅微波爐、✅烤箱
稍微回一下溫就能去加熱了，最推薦用烤箱。
微波的話放一小杯水進去一起微波，不然熱太久會變乾。
🎯目前無內用(本來就沒有)

🚩 小巷裡的拾壹號-自家烘焙咖啡店
【 番 茄 紅 酒 燉 肉 烏 龍 麵 套 組 】
✅微波爐、✅直火、✅電鍋
最推薦使用直火加熱，請先稍微退凍約4成再入鍋加熱，邊煮邊攪拌還可幫助因冷凍而油水分離的狀態回復到剛煮好的模樣。
微波與電鍋加熱，請撕開包裝後放入另外容器中加熱
☝️微波請上蓋(但不密封)，濃稠類食物微波加熱如果溫度太高會容易噴濺。如果是冷凍狀態進去微波務必漸進式微波法。
烏龍麵：✅直火，水滾後放入冷凍麵球煮至軟熟
🎯目前無內用

🚩 Hunk and Gorgeous 漢子勾嬌嬌
【 嬌 嬌 可 頌 】 2入組
✅烤箱
吃之前拿置室溫退凍10-20分鐘左右，蓋鋁箔紙避免烤焦(是蓋不是包)，約烤5分鐘，聞到香噴噴即可。
🎯目前無內用

🚩 火星 Cafe Mars & Puppet Works
【 英 式 啤 酒 豬 腳 凍 Ham Hock Terrine 】
✅不需加熱
整塊退凍就能切片食用，建議前一日放冷藏，或當日放室溫30分鐘左右至完全退凍。直接吃、搭麵包、搭啤酒 都很棒。
🎯目前無內用

🚩 鬼 咖啡
【 冷 萃 咖 啡 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
蓋口不是旋轉蓋那種，是一次性的放心用力扭開(或剪開)就對了。
🎯目前無內用

🚩 鹿耳深夜甜點
【 小 黑 桑 波 提 拉 米 蘇 】
✅不需加熱
微退凍，湯匙下的去就可以開吃了。
🎯開放內用/防疫期間預約制/詳情請見店家粉專

🚩 餘事 YU Studio
【 經 典 鍋 煮 茶 乳 】
✅不需加熱
整包退凍後，轉開蓋口倒出即可飲用。
🎯目前無內用

🚩 U.I.J Hotel & Hostel - 友愛街旅館
【 U.I.J 訂製軟毛牙刷2入組 】
✅不需，應該說不可以加熱。

JOYCE.
　
齁齁齁，終於等到【日本Remy鍋 x 日本精選食品團】第➍次開團啦！這真的是這幾個月來大家一直在問哪時候會再開鍋子的團，還有胎胎也好久沒有開日本食品團的補貨給大家，所以這次大家一定要補起來、補起來！ＲRemy鍋胎胎用了一年多，這一年多裡大家看到我照片裡的鍋子大概98%都是它們，因為我家就是一大一小（小的還已經把一個白色的操到整個焦黃前陣子換了一顆小紅），所以我們家現在就是大紅小紅在瓦斯爐上。這半年來我也有試過其他品牌的過子，坦白說，就是沒辦法讓我覺得比Remy鍋好用，要麻鍋邊太淺，炒一炒菜就飛出去了＝.＝ 要麻就是重量太重覺得清洗不易，另外這些鍋子都沒有我最滿意Remy鍋的一點就是：「＃加熱速度真的無敵快！」
　
Remy這咖真的非常非常非常好用（＃胎胎真的拍胸脯保證用過絕對都說讚），2016年更得到 Good Design Award 的殊榮！這週我會放上的通通都是我這一年多來拍的 Remy 隨手拍，Remy 唯一要注意的是，用火時火侯真的不能大，因為它導熱真的超好的啦！XDDD
> 影片介紹1：vimeo.com/147063484
> 影片介紹2：vimeo.com/158286117
> 影片介紹3：goo.gl/mTWTCS
　
Remy 從2001年開賣後一直得到很好的評價，因此在2012年12月針對了耐久性、熱傳導、機能便利性等特點，進行改良並開發了新一代的 Remy pan plus (24公分)，改良過後的Remy鍋一推出就大受日本市場好評，不但外型時尚美觀，實用性設計更是獨具一格（＃真的真心非常好用胎胎這一年多真的天天用到用到有夠扎實連小鍋都換了一個了！）。Remy 鍋確實集合各種鍋子優點於一鍋，它可當成煎鍋、炒鍋、燉鍋、無水鍋，甚至還可變身為蒸鍋。這就是為啥它在2016年得到了Good Design Award（設計優良獎）的原因啦～
　
＃這一年多來大家看到胎胎照片裡的通通都是Remy鍋啦
＃照片真太多無法一次發完明後天繼續！
＃用了一年多更能大聲說Rmey鍋目前仍是胎胎最愛的鍋
＃日本食品都是之前胎胎開團過的商品大家可以先補我明天會再補介紹
　
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＃胎胎使用Remy鍋真實心得
❶ 說實話我一開始沒有想嘗試這個鍋子主要是外型（結果拿到本人後發現其實紅色真的蠻美的XD），我覺得真的非常好用的地方有：「加熱傳導快、火小、保證完全不溢出湯汁、蓋子蒸氣孔設計超棒、鍋蓋可直立式站立、鍋體深煎炒不怕噴、煮燉湯都可以！」以上是我真實使用之後的心得，至於蒸籠我真的用得比較少（但還是有用啦，過兩天再介紹給大家～）至於每次鍋子都會有配件這件事我也是很苦惱，因為我個人真的有獨特習慣的使用配件，所以硬要問我配件好不好用，我只能說，如果你家沒有你就一起買回去用，算是順手但絕對不是我的最愛，我最愛的還是OXO，所以配件就大家自行斟酌嘿～
　
❷ ＃加熱導熱快火小
這點真的太令我驚訝，我本來想說Remy鍋加熱導熱快應該比我的JIA黑色那咖平底鍋慢一點，結果沒有，它加熱速度超級無敵霹靂快，大概就是冷鍋打開瓦斯大火到可以煎蛋滋滋滋，20秒不到，就很熱。千萬要記住一件事，過程中無論你是蒸啊、煮啊、煎啊之類的，請務必要開中火（我家是雙炫火火力超強所以我都轉中小火），不然真的會整個給我轟轟轟，傳導有夠快＋熱。所以我直接跟JIA相比，這咖在這點上完全完勝，而且完全不沾。
　
❸ ＃超優直立式蓋子＋＃蒸孔排氣設計＋＃不溢出湯汁
其實我娘一直都是用可站立的鍋蓋，但我沒有，Remy鍋是我第一次使用可站立的鍋蓋，坦白說我真的覺得很好用，而且最好的地方是，Remy鍋蓋中央有蒸氣排出的設計，讓我們在燉煮食物或是煮湯或悶料理時，不會因沸騰時泡泡上升溢出，就只有氣孔不停冒出大量白煙，完全就是不會溢出湯汁。而且鍋蓋打開後內緣會搜集蒸氣時的蒸汽水，不會再打開蓋子的時候讓水珠滴下來！
　
❹ ＃一鍋多用
Remy鍋採用 ＃高傳導性的多層鋁鑄造（這個概念跟我家那咖JIA黑色鑄鋁鍋一樣），不僅可拿來煎煮炒炸，還可以當無水鍋或是蒸鍋使用。其實我個人覺得這咖鍋子最好的除了蒸煮快速之外，更好的是【深】。鍋體深就可以燉湯或是煮一些有湯汁的料理，或是像買了很厚的鮭魚也不用擔心放下去鍋子裡就會噴得到處都是。雖然這咖也稍微會噴，但因為鍋體深，加上蓋上蓋子整個就熟透很快（＃特別是在煎雞腿排或很厚的鮭魚時蓋上鍋蓋熟透的程度跟速度之棒，這點我非常滿意！）
　
❺ 一咖鍋子對我來說好不好用，真的就是看我有多常用它！好比三年前的鑽石鍋，雖然一樣是深鍋且大，但這咖比就重量就重很多（＃這咖好輕！）如果單純這兩咖相比，Remy導熱速度比鑽石鍋快很多（應該是鑄鋁的關係？）而差最多的就是鍋蓋，這咖鍋蓋真的超級無敵深得我心。雖然我前面也說了，我自己用蒸鍋的機會比較少，所以我自己最推的是【❻＃好鍋成雙二】，因為小鍋也好用，我自己是真的意外被本來沒啥信心也沒有啥興趣開團的鍋子燒到，用了之後才覺得真的是自打嘴巴啊（趴趴XD）
　
❻ 再次重聲，如果你家沒有什麼鍋鏟之類的，那就可以買「＃小資組」，如果喜歡用瓦斯爐蒸煮料理的朋友，就可以買「＃好鍋成雙組」，畢竟我個人比較愛我家的大同電鍋XD 不過，我要說件事，就是如果是蒸魚的話，我是比較喜歡用Remy來蒸魚，因為我不喜歡電鍋裡蒸完可能會殘留有一些魚的味道，單純我自己個人的怪僻XD
　
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⭕️日本Remy Pan plus
＃簡易尺寸對照表
◑ 鍋型：Remy 大鍋(含鍋蓋)／Remy mini鍋 (含鍋蓋)
◑ 鍋子重量：850g／680g
◑ 鍋蓋重量：600g／420g
◑ 尺寸直徑：24cm／20cm
◑ 鍋子高度：15cm／13cm
◑ 顏色：高貴紅、純淨白、氣質深藍
◑ 可使用：瓦斯爐／IH感應爐／外加式加熱器／輻射式加熱器／鹵素加熱器／電熱管加熱器
◑ 料理：蒸、煮、炒、炊、炸、煎
　
❇️＃依序是我個人覺得好用和喜好排列的10個特點
◑ 鍋蓋中央具有蒸氣排出的設計，燉煮食物或是煮湯不會因沸騰時泡泡上升溢出
◑ 鍋蓋內側凹槽設計，鍋蓋站立時水蒸氣可收集在凹槽處，不會弄濕桌面
◑ 可使用IH爐、電爐、電磁爐燒煮
◑ 鍋蓋可站立置放，節省您廚房有限的空間
◑ 一鍋可多用，採用高傳導性的多層鋁鑄造，可僅可拿來煎煮炒炸，還可以當無水鍋或是蒸鍋使用
◑ 鍋蓋採用透明強化玻璃材質，料理時無需開蓋就可看見鍋中料理狀況
◑ 三層氟素加工更耐用，市場上一般不沾鍋氟素加工塗層容易因使用後慢慢脫落所以有吃入的危機，Remy pan採用獨家開發的氟素加工(PFOA free)耐久性高不脫落，且無致毒危險
◑ (PFOA)殘留物。而PFOS所含的化合物質存在周圍環境中歷久不散，容易積聚在人類及動物組織內，並造成毒害，可能會引起人體呼吸系統的問題
◑ 鍋內側曲線設計，讓食物翻炒甩鍋翻面更加容易
◑ 配合同品牌鍋鏟，筷子，湯杓使用，可吸住放置在鍋柄處，讓您煮飯時不再手忙腳亂
◑ 如需燉煮蓋上鍋蓋時，鍋蓋柄的特殊設計也可放置湯杓，鍋鏟在上面
　
❇️＃使用注意事項
1. Remy pan plus採用獨家的三層氟素加工，因此能超越市場上其他品牌達到超高耐用耐久度，但使用上還是需注意以下幾點，避免加工層損傷，降低鍋子使用期限
2. 不可使用金屬製具刮剷鍋面(金屬湯杓，金屬鍋鏟…等)建議使用同品牌配件或是木製鍋鏟
3. 不可空燒鍋子
4. 使用後不可急速降溫，容易造成塗層損傷剝落。Ex.炒菜後未等鍋子降溫就直接用冷水清潔
5. 不可長時間把食物放置在鍋內，因食物的鹽分，油份殘留易造成加工塗層損傷劣化
6. 鍋子使用後不可長時間浸泡後才清潔，食物中的鹽分，油份殘留易造成加工塗層損傷劣
　
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▼ 日本Remy Pan plus x 日本精選食品團
・開團日期：20200504-0510 23:59
・下單連結：https://gbf.tw/ktpe8
・出貨時間：現貨0513、預購0527開始陸續出貨
(如同時購買現貨+預購，則等貨到齊才會一起出貨唷)
・運費相關：本島宅配運費$80、外島$150，滿$2000本島免運、外島$80
★＃優惠筆記
食品購買滿$2000即贈日本進口彈珠汽水兩瓶（口味隨機出貨）
　
　
💓＃Remy鍋優惠方案💓
（＃當然你要單補一個鍋也沒問題！）
➊ 大滿配：大Remy pan plus(24cm大鍋) + 五配件(蒸鍋、煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷)，原價$9,660元　／特惠$7,990元
➋ 全配：大Remy pan plus(24cm大鍋) + 四配件(煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷)，原價$7,680元／特惠$6,800元
➌ 小資組：大Remy pan plus(24cm大鍋) + 二配件(任選二樣：煎鏟/斜鏟/湯勺/長筷)，原價$6,660元／特惠$5,580元
❹ 1+1蒸鍋組：大Remy pan plus(24cm大鍋) + 蒸鍋，原價$6,660元／特惠$5,880元
❺ 好鍋成雙(一)：大Remy pan plus(24cm大鍋)＋ 小Remy pan(20cm小鍋) 原價$6,860元　特惠$5,999元
❻ 好鍋成雙(二)：寬Remy pan(28cm寬鍋)＋ 小Remy pan(20cm小鍋) ，原價$6,860元／特惠$5,899元
❼ 精選實用組：大Remy pan plus(24cm大鍋) + 寬Remy pan(28cm寬鍋)＋四配件(煎鏟、斜鏟、湯勺、長筷) ，原價$13,260元／特惠$10,666元
（＃當然你要胎胎我一樣單補一個鍋也沒問題！）
　
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💟客服聯絡方式　
Email: osharemommy@gmail.com
電話: 02 2559-2733 (上班時間為週一~週五 9:30~18:00)
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請盡量先以mail或點選團購網站上方: 我想問問題唷!!

用了5年的電磁爐間中出現E5故障及停止加熱，E5代表干燒，即爐面溫度過高，一般都是爐面傳感器故障或IGBT(絕緣柵雙極電晶體)溫度異常導致，影片記錄了用數元的零件便可修復問題。

電磁爐加熱慢亦可能是IGBT功率管出現老化

維修步驟:
傳感器損壞檢測錯誤溫度，室溫下熱敏電阻約80K-100KΩ左右，如傳感器沒有壞的話，就是IGPT接近被擊穿狀態，發出高溫，所以出現E5警示(影片2:13)

大陸淘寶網購零件:
IGBT ￥3.5
100K NTC熱敏電阻 ￥1.35 (可買到10個)
橋式整流器 ￥0.80

**不懂電學的朋友不建議自行維修電磁爐**

電磁爐保養教學
https://youtu.be/TENELk2YtVI

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