為什麼這篇大同電鍋跳起來原理鄉民發文收入到精華區：因為在大同電鍋跳起來原理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者PsMonkey (痞子軍團團長)看板cookclub標題Re: [問題] 新手詢問大同電鍋問題...
※ 引述《DearAmanda (長不大的喵喵貓)》之銘言：
因為是來混文章數，所以懶得處理引言了，抱歉... XD
現在手上就有兩個大同電鍋在用
一個是古老簡配（沒有保溫開關）的 11 人份
一個是比較新（是說年紀也至少超過 10 歲）的 6 人份
飯量從半杯～四杯（米杯）都有在煮
不管哪個排列組合，基本上煮法都是：
* 洗完米，水分盡量瀝乾（以免妨礙下一動的總水量）
* 煮幾杯米、內鍋就幾杯水
* 不管煮幾杯米，外鍋就都是一杯水
* 浸泡... 個人認為可做可不做
* 按下開關，煮飯時間大概 15～20 分鐘不等
等到跳起來，再等個 10～15 分鐘悶飯
另外注意：
* 內鍋不要加蓋子，不然飯可能會太濕黏像稀飯
* 冬天悶飯的時候務必開保溫
如此一來，大抵上正常的市售白米
（從一斤 2x 元的雜糧行散裝～一斤 4x 元的品牌米）
都能煮出「可以吃」的白飯
至於要不要浸泡（多久）、外鍋底要不要加蒸盤、要不要滴一滴沙拉油...
之類的撇步訣竅，是進階話題
通常要看煮什麼米、期望什麼口感而微調
那些就算都不做不管，也很難出現你說的「表面的米是硬的」情形
所以如果這樣煮還是出問題，那可以懷疑是你手上的電鍋有問題
然後.....
* 「剛剛跳起來」的電鍋，外鍋應該是不會有水
有的話也是鍋蓋滴下來的幾滴水
這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係
* 如果「外鍋有水」，是你悶了一兩個小時之後開鍋看到的
那是鍋子內空氣 & 米飯濕氣在鍋子溫度降低後凝結的水
這跟外鍋加幾杯水、你煮多少飯量沒有關係
* 如果「（只有）表面的米是硬的」，是你悶了一兩個小時之後開鍋的成品
那有可能是米已經熱到乾掉了
你可以把那些飯泡到熱開水裡一兩分鐘，理論上就會恢復接近一般米飯的口感
如果真的是我說的這樣，那你手上的電鍋可能也還是有問題
正常保溫狀態下，一兩個小時不可能把飯搞成這付德性
（不然當年做乾燥飯就不用那麼辛苦啦 XD）
可能電鍋的保溫溫度已經異於一般的設定值，有短路之類的風險在
最後...
* 生米煮成熟飯的重點在於「悶」
這是米飯的特性，跟烹調工具沒太大關係
你用瓦斯爐 / 柴火煮，也還是得悶、甚至悶的過程更重要
電鍋 / 電子鍋只是讓你可以不用顧火
* 電鍋的原理就是一個「到達一定溫度（大概 110 度，我猜）就切掉」的電熱器
外鍋的水會抑制溫度上升、讓內鍋更均勻緩慢加熱（就隔水加熱阿 XD）
鍋蓋凝結回流的水也會緩和溫度上升趨勢、延長加熱時間
所以外鍋加多少水是決定電鍋會加熱多久的因素之一
你希望電鍋加熱久一點（例如滷東西），外鍋水就多些
* 需不需要因為內鍋份量變多就增加外鍋的水量？
單純就煮飯來說，不太需要
因為內鍋份量變多，電鍋要到達一定溫度的時間也會變長
最終也一定會到達指定溫度
再承接第一點「煮飯的重點在於悶」
內鍋份量多，悶久一點可能比較實在（至少也比較環保 XD）
當然，這是單就物理角度的觀點
如果考慮到口感方面的個人觀感，就未必是鐵則
大概是這樣....
有謬誤之處還請各方大德指正，感謝 Orz
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錢鍾書： 說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......
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推 fp737: 大同電鍋真的是不管幾杯米 , 外鍋一杯水嗎? 08/15 23:58
→ fp737: 難道煮6~10杯米 , 外鍋也只要一杯水喔? 我沒大同電鍋 08/15 23:59
難道外鍋只加一杯水，內鍋的水就不會煮沸嗎？ :P
當然嚴謹的講，這還省略一個前提
內鍋必須得用平底的金屬鍋具
如果拿個陶瓷碗公、煮個兩杯米，說不定外鍋兩杯水都不夠 XD
推 roninmissyou: 推你這篇回文，家用煮飯的眉角也就是這樣而已啊… 08/16 00:00
江湖一點訣，說穿不值錢
所以說長輩不再被重視、家庭倫理的崩壞，都是網路谷歌害的 [欸]
推 Kukuxumusu: 大同電鍋家用版本最多6杯米 另外 大同有說明書 解釋外 08/16 00:17
→ Kukuxumusu: 1 08/16 00:17
噗... 原來大同電鍋有說明書（謎之聲：沒禮貌！）
感謝提供資訊...
可是這圖表... 有點微妙... O.o
煮 4 杯外鍋可以只加 0.5 杯、但是煮 5 杯外鍋就得加 1.5 杯的意思嗎？ [欸]
推 Arabella: 請問糙米糯米內鍋兩倍水量，外鍋也是一杯嗎? 08/16 00:23
→ Arabella: 原來是要平底，我真的用碗公，外鍋兩杯都不熟～"～ 08/16 00:24
內鍋都是金屬（鋁 or 鋼）、相對薄，是有原因的 XD
導熱不能太差，不然外鍋水燒完了，你碗公都沒怎麼熱是要怎麼煮...
話說我家太座之前很常拿那種金屬隔熱碗放進電鍋熱東西... [扶額]
等等，20 杯米？ 這不是（我認識的）大同電鍋了吧？ XDDD
推 fp737: :P 08/16 00:28
推 red2010: 大同有出20人份電鍋，3.6公升生米 08/16 02:16
原來還真的有，見識太淺薄，抱歉抱歉... Orz
是說 3.6 公升生米...
我家一個禮拜全開伙可能也吃不完... <囧>
→ Kukuxumusu: 家用的話就是上面那種說明書 但大同當然也有出超大版 08/16 04:04
→ Kukuxumusu: 本的 那種就不知道了（因為買過新的有送說明書並且讀 08/16 04:04
→ Kukuxumusu: 了） 08/16 04:04
能買新的大同電鍋，這簡直是財力雄厚的象徵阿 XD
推 chunglee: 推你這篇 08/16 09:25
推 baseballnut: 我家的煮飯方法跟你這篇相同 08/16 10:23
推 flymna: 推～也是這樣煮的 08/16 10:27
→ fifybl: 我家的是按照一杯米外鍋一格水的量就可以了 外鍋鋁 內鍋 08/16 12:08
→ fifybl: 改用不鏽鋼 08/16 12:08
→ fifybl: 可以自己測試一下自己的電鍋水量該加多少 08/16 12:08
→ fifybl: 大概每台不太一樣 才會有0.5-1杯這種奇妙的說明書 08/16 12:09
等等等等... 推文裡頭三位大大提供的說明書
外鍋加的水量標準都... 不太一樣，快要脫離「大同小異」的範圍了
尤其是最後 fifybl 大提供的說明書
按字面上意思應該是各個型號（人數不同）都適用？
感覺是一個烹飪歷史的好題目 XD
推 joan2016: 我也是用碗公煮過幾次都不熟 原來是陶瓷的問題 真的長知 08/16 12:44
→ joan2016: 識了 08/16 12:44
推 Kukuxumusu: 我覺得大同是後來重新檢討多少人沒等悶夠就開蓋的可能 08/16 14:04
→ Kukuxumusu: 而改的....才會有 我爸跟我各執一詞的狀況（都是讀說 08/16 14:04
→ Kukuxumusu: 明書個性的人）我們看的是兩個不同版本的 08/16 14:04
這個推測很有道理阿 XD
我要不是（被迫）學過用瓦斯爐煮米飯
我也不會知道重點在「悶」，跳起來就應該表示可以吃了才對 XDDD
→ ChungLi5566: 大同這種內外鍋設計讓不少人以為米是用蒸的 08/16 14:08
多少也有蒸的成份在吧 XD
推 fp737: 所以煮多少米 , 外鍋水要多少有共識了嗎? 08/16 15:11
（歷代）說明書都沒有共識了，你說咧... [欸]
我這篇其實也沒有要立下規範標準的意思
只是提供（原 po）一個確定能煮出正常（但未必美味）飯的流程
以及背後的理論基礎
實際上烹飪（進步）的過程就是不斷地微調
配合食材、配合口味、配合期望....
我其實也未必煮飯外鍋都一杯水...
推 ilia: 國中家政老師也是教內鍋一杯外鍋一格，但她也說懶人法就是外 08/16 16:40
→ ilia: 鍋直接加一杯水 08/16 16:40
無腦加一杯水，好記 XD
推 lafee: 用碗公煮外鍋一杯水沒有失敗過@@ 08/16 19:55
飯量少的話其實沒差
推 sosad0128: 一直以來都只加半杯水 煮1~4杯米 08/16 21:48
推 nekobaby: 我媽浸米30分外鍋一格 很常煮出外爛內生的飯… 08/17 00:26
推 Arabella: 內鍋用不鏽鋼會沾鍋怎麼辦？當初就是沾鍋才改用碗公 08/17 15:46
底下墊蒸盤可以改善（記得之前板上有討論過）
加一兩滴沙拉油也可以改善
然後如果煮出來飯粒的狀態已經是你喜歡的口感
那麼... 盛飯的巧勁也是沾鍋嚴重程度的影響因子
飯粒一擠壓就會黏住...
推 JeNeToiLe: 我家也是這種比例煮 外鍋都是一杯水 08/17 16:26
推 yoyufaye: 外宿生必備求生技能之用電鍋煮一碗飯，外鍋一杯水，跳起 08/17 17:15
→ yoyufaye: 之後悶個10分鐘再開，safe 08/17 17:15
微積分可以當掉，但是煮飯一定要會 [誤]
※ 編輯: PsMonkey (114.47.70.121 臺灣), 08/17/2020 21:29:59
推 MadCaro: 推用心回文 08/17 22:55
推 hsin1106: 推用心回文，我覺得前一篇的電鍋應該是壞了就是XD 08/18 01:55
推 allie960: 我家也都是外鍋1杯水，沒浸泡，頂多跳起後5-10分再開 08/18 14:17
推 zebra1986: 我是幾盒米內外鍋就幾杯水欸！ 08/18 14:45