. 【紅燒蕃茄豬肉麵】 我是紅燒牛肉麵的愛好者 但因為家裡的大人只有我吃牛肉而已 於是索性將牛肉改成豬肉 也一樣好吃～～ 又。其實這個食譜 我之前有分享在部落格 因為有微調了一些部分 所以決定重新整理再發表一次 剛好最近都防疫在家 媽媽們應該有點煮到不知道要煮什麼了吧 😫 這個紅燒湯一次燒一大鍋 放涼分裝冷凍 就可以好幾餐都不用愁了～～～ 下面作法、步驟是不是看起來很多 但其實只要把時間和火候掌控的好 這道菜做起來並不會太難唷！ - - 🔸 高湯材料： 1️⃣ 豬大骨1隻 2️⃣ 月桂葉2片 3️⃣ 蔥2小把 4️⃣ 黑糊椒粒10顆左右 5️⃣ 白胡椒粒10顆左右 （胡椒顆粒若只有一種可以擇其一） 🔸 主食材： 1️⃣ 豬腱子肉約7-8條（切成中肉塊狀，不要過小） 2️⃣ 蕃茄2-3顆（去皮、切小塊） 3️⃣ 白蘿蔔1條（削皮、切小塊） 4️⃣ 紅蘿蔔1條（削皮、切小塊） 5️⃣ 老薑7-8片 6️⃣ 蒜頭約7-8顆（剝皮、拍扁） 7️⃣ 洋蔥1顆（切絲） 8️⃣ 水適量 🔸 調味料： 1️⃣ 豆瓣醬3大匙 2️⃣ 沙茶醬2大匙 3️⃣ 醬油6大匙 4️⃣ 米酒4大匙 5️⃣ 麻油1大匙 6️⃣ 冰糖1大匙 7️⃣ 鹽巴適量 8️⃣ 綜合滷包1包 🔸 作法： ▪️ 熬高湯 1️⃣ 將豬大骨川燙去血水雜質。 2️⃣ 放入電鍋內鍋，加水約七分滿（大同電鍋十人份）。 3️⃣ 放入蔥、薑片五六片、黑胡椒顆粒、白胡椒顆粒、月桂葉。 4️⃣ 外鍋放兩杯水熬煮完成後，瀝掉所有食材保留高湯備用。 ▪️紅燒湯 1️⃣ 放少許油，將洋蔥、蒜頭、薑片下鍋爆香，炒至洋蔥稍微變軟。 2️⃣ 放入豬腱子肉，翻炒到豬肉表面變白。 3️⃣ 加入豆瓣醬和沙茶醬炒香。 4️⃣ 加入醬油，炒出醬香味。 5️⃣ 加入蕃茄、冰糖、滷包、麻油、白胡椒、米酒。 6️⃣ 蓋蓋子關中火煮滾後轉文火悶煮，共煮30分鐘。 7️⃣ 加入高湯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮滾後，蓋蓋子關文火悶煮20分鐘。 8️⃣ 確認所有食材皆熟成，試味道後再用鹽巴調整鹹度。 9️⃣ 完成。 💛 貼心小提醒 🔹 月桂葉、胡椒顆粒、滷包中藥行都買得到。若是用小磨坊滷包，要放入兩份。 🔹 川燙豬骨，要冷水就放骨頭，煮到大滾後去沖冷水洗一下， 這樣才可以去除骨頭中不好的物質。 🔹 黑白胡椒要使用整顆未磨碎的，因為整顆和粉狀口感香味皆會不同。 🔹 熬高湯的蔥，蔥白可以拍一下，味道比較容易散到湯水中。 🔹 蕃茄去皮，用刀子先將蕃茄表皮淺淺畫幾痕，然後煮滾一小鍋水，把蕃茄放入滾燙水20秒取出，就會非常好去皮了。若不去皮，滾到最後湯裡面會有很多蕃茄皮渣渣，影響口感。 🔹 未用鹽巴調整鹹味之前，整鍋湯主要鹹味來源是辣豆瓣醬、沙茶和醬油，每種品牌醬料煮出的鹹度皆不同，所以最後再依照自己口味用鹽巴調整鹹度。不喜歡吃辣或想煮給孩子吃，可以使用不辣的豆瓣醬。 🔹 煮紅燒湯步驟6要小心鍋底燒焦，需要時不時翻動一下底部。 🔹 步驟6，若喜歡肉比較有嚼勁的口感，可以改煮20分鐘，若豬肉改 #牛肉，建議煮40分鐘。 - - 以上，完成後另外起水鍋 煮些麵條、燙些青菜 再加入煮好的紅燒豬肉 灑上蔥花或酸菜 就是一碗好吃的紅燒豬肉麵囉！ 一次煮一大鍋，放涼分裝冷凍 這樣隨時想要吃紅燒麵時 就不用再出門覓食了 👍👍 #紅燒麵 #紅燒豬肉麵 #紅燒蕃茄麵 #莫莫廚房 #morkitchen #自煮生活 #防疫生活 #防疫餐 #taiwanfood #家常菜 #家常料理 #食物 #recipe #レシピ #레시피 #日常 #매일 #日々 #instagood #foodie #instafood #cookingathome #instafoodie #廚房 #yummy