🌟 崩沙牛腩擔擔麵 'Bang Sa' Beef Brisket Tan Tan Noodles. Very impressive tan tan soup with body, the Beef Brisket in this version was also great in beef taste & membrane-y bite. *Note this combination needs to be special ordered

🔹清湯牛腩加腩汁蘿蔔. Meat a bit rougher in this version, also a bit more spiced savory. 呢個一般般 😶, 而且 東涌店 係好食過 將軍澳 Lohas 店的. 呢間其實係東涌店。。

•之前打過多次. 以前『天后 華姐 1.0』一開舖時不想同隔離『大利清湯腩』親戚再次撞生意, 所以是做上海菜主打. 後期因為客人熱烈要求, 華姐 2.0 先賣番牛腩. 所以後來兩樣 Concepts 加埋就造就咗個上海菜四川風名物: 天后 "牛腩擔擔麵".

『天后牛腩店』蘇師傅係跟華姐出身的. 近年華姐亦都人走咗 RIP 😢, 本店華姐清湯腩已經越做越差, 啲味精多到你個腎都嗌痛. 僥倖地天后牛腩店做的擔擔麵湯底仲好過師傅以前做的店. 而且神奇地選擇的麵條都有味, 呢樣嘢近年香港已經好難搵到！

大利清湯腩結業，做了多年終於做不住。

一直以來我都只去華姐清湯腩，而長期則會有「大利大把位，華姐要等位」的情況；我只看事實，而自己也去了華姐多年，也看到大利沒有生意多年；我也一直在想，大利這麼沒有生意，如何做得住？

以前華姐清湯腩，總會看到華姐在最裏面坐著坐陣，另有一男人好像話得吓事也好傾，應該是華姐兒子；現時他們两個也看不到了，改了另外一些人而關係很融洽，好像是一家人，估計已轉了手，不過水準依然。

[窮L遊記•餐廳對對碰] #29 華姐vs大利 天后清湯牛腩 邊間好食啲？

高清版：https://youtu.be/lNjpec8Iwg8

華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地舖
營業時間：星期一至日11:00 - 23:00

大利清湯腩
地址：天后電氣道13號地下
營業時間：星期一至日11:00 - 23:00
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#華姐清湯腩 #大利清湯腩 #食評

廣東人擅長炆牛腩，它肉質鮮美，用清湯慢火來炆，不單帶出肉味，湯也鮮甜，難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店，人人都自稱清湯腩王，其實水準有高低。

今次記者外賣買了五家名店的清湯腩，由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試，看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩，湯要清澈，香而不膩，還要鮮甜濃郁有肉味。牛腩則要有鮮味，口感腍滑，帶少少爽彈，又不黐牙。

第一間是大埔名店群記清湯腩。「很少有機會，可以吃到這樣清和自然的湯，我不覺得口渴。」大師姐說。香料的比例也好，可惜湯有少少油膩。牛腩都高分，「真是很好的爽腩，很有肉味，很滑。」就算是普通的牛腩，都是優質的坑腩。

第二間是大利清湯腩。「這個合上眼來吃，沒人會知道它是清湯腩。」湯色很深，入口又鹹，沒有肉味。唯一的好處是沒有油。爽腩不會很韌，還有少少咬口，肉腍但沒有肉味。調味料太重，而且有味精。牛腩像湯渣，同樣沒有肉味。


第三間是華姐清湯腩，由曾經在大利清湯腩工作的華姐自立門戶。「湯是帶紅的，雪藏牛腩便有這種色。」滷水材料不是很重，但爽腩不夠肉香，加上又煮得過腍。牛腩像湯渣，又乾又黐牙。唯一可取的是，有幾件崩沙腩的部位。

第四間是生記清湯牛腩麵家，跟生記粥品是姊妹店。牛腩很便宜，但分量少。「它是幾個之中，油分最少的。」湯是清，可惜下了味精，又沒肉味。這清湯腩更下了鹹酸菜，味道有點怪。爽腩夠腍，但切得太薄，一點口感都沒有。普通牛腩的質素，竟然跟爽腩沒太大分別，一樣有肉有筋膜，所以買牛腩較抵吃。

第五間是九記牛腩，出名到成為旅遊景點，湯都是清，味道也不錯。大師姐指：「好像下了燒鵝油，有少少油香。」爽腩不易買到，不過就算是普通牛腩，部位都很漂亮，大部分是坑腩，有筋膜包着，內裏又有脂肪，入口不會乾。「我認為它是新鮮肉，有肉味，只是炆過了時間，全部散掉。」


結果大埔群記得分最高勝出，堪稱全城最好吃的清湯腩。

採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德

群記清湯腩
地址：大埔大埔墟大明里26號地下
電話：2638 3071
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2Glm7hX

大利清湯腩
地址：天后電氣道13號地下
電話：2806 0683
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2E5F321

華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地鋪
電話：2807 0181
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GFTYS7

生記清湯牛腩麵
地址：上環禧利街20號地下
電話：2541 8199
營業時間：星期一至六7am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2MZ7KR5

九記牛腩
地址：中環歌賦街21號地鋪
電話：2850 5967
營業時間：星期一至六12:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SuIpEC

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