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[爆卦]大仲馬菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇大仲馬菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在大仲馬菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 大仲馬菜單產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過4萬的網紅財經108問，也在其Facebook貼文中提到， 【正宗拿坡里披薩在這裡！】 義大利的Pizza一律都是圓形的嗎？其實不是！當時的披薩，其實是一種麵包，人們得看自己的口袋深度，才能決定自己能買到什麼口味與「長相」的披薩。 台北市民生社區新開了一家「非常義大利的義大利餐廳」：〈A Mano 義舍廚房〉，這裡不僅砸了錢引進了「拿坡里正統披薩協會」(...

「大仲馬菜單」的推薦目錄
  • 財經108問

    大仲馬菜單 在 財經108問 Facebook 的最讚貼文

    2020-08-18 17:14:24
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    【正宗拿坡里披薩在這裡！】

    義大利的Pizza一律都是圓形的嗎？其實不是！當時的披薩，其實是一種麵包，人們得看自己的口袋深度，才能決定自己能買到什麼口味與「長相」的披薩。

    台北市民生社區新開了一家「非常義大利的義大利餐廳」：〈A Mano 義舍廚房〉，這裡不僅砸了錢引進了「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)認證的石砌窯爐，能夠以高達攝氏400度的高溫烤出正宗道地的拿坡里披薩，更讓食饕與吃貨見獵心喜的是，菜單上還有許多「不同長相的Pizza」，以及義大利籍主廚料理的手工義大利麵和「義大利家庭料理」。食物道地且有特色，加上廚藝團隊背景大有來頭，雖隱身社區巷弄試營運，但預估不要多久就會成為名店引來食客爭逐嘗鮮。

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    #工商樂活 #拿坡里 #披薩 #石砌窯爐

  • 巴黎玩家謝忠道

    大仲馬菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文

    2017-06-03 21:28:00
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    最昂貴的內臟 - 胸腺(上)

    每每聽到有人說：「外國人都不吃內臟」這句話，我就在心裡偷笑：這人一定不了解法國人，人家吃內臟花樣比我們還多呢！豬血、牛舌、羊肚、雞睪丸這些法國人也吃，連我們不敢吃或不常見的羊腦、雞冠、牛乳房... 法國人都有傳統食譜將這些特異部位處理成經典美食，一一下肚。

    但是上述材料都不能算在高貴食材之列，頭蹄內臟再如何美味，都難登法式頂級料理的大雅之堂。只有胸腺例外。

    胸腺，中文有時稱牛核。法文ris，是一塊靠近心肺的腺體。雖然餐廳多半看到的是小牛胸腺，其實許多動物都有這個部位，羔羊胸腺偶而也會出現在菜單上。最近在巴黎半島酒店的餐廳，新任主廚Christophe Raoux在他的烤雞胸佐羊肚菇菌醬汁裡放了幾塊口香糖大小的東西，外層焦酥有鹹香，咀嚼起來有點彈性，但嚐不太出味道來，沾著濃醇的醬汁倒是挺好的。一問之下，是鴨胸腺ris de canard。

    胸腺是未成年動物的初級淋巴腺體，以牛羊為例，多在3-8個月未斷奶前取得的，重約300-500克。之後，胸腺隨動物成年而逐漸萎縮消失。

    過去法文胸腺ris還有另外一個名字fagoue，和其他腸肚腰腎一樣屬內臟材料，是窮人的菜餚，常被當作鑲餡的材料之一，少獨當一面做主食材。十六世紀末法蘭西斯一世（François 1er 1494 - 1547）時期才逐漸成為貴族和布爾喬亞階級的高級美食。1872年在大仲馬那本法國料理史上的食譜鉅著【廚藝大字典】Grand Dictionnaire de cuisine裡終於取得食材貴族的身分。據說查理十世極愛這個材料，甚至還發明過幾個食譜，更添光環。

    近代法國大廚Auguste Escoffier在他的食譜裡首度用鴨肝和松露來搭配料理小牛胸腺，並將之列為適合慶典婚禮重要節日的大菜。到了二十世紀80年代，已經躍登總統國宴上的名菜。法國總統季斯卡在國宴上放了一道松露小牛胸腺酥盒vol-au-vent，而羊肚菇燉小牛胸腺ris de veau aux morilles則成為高級餐廳裡的一道名菜，和龍蝦魚子醬平起平坐。法國三星大廚Guy Savoy就認為胸腺之於內臟一如松露之於菌菇，可見其高貴的地位。

    其實在其他國家，胸腺不見得有如此崇高的地位。英國人就不太理會它，義大利人用炸的，和朝鮮薊一起。西班牙用紅蘿蔔，洋蔥和培根一起燉煮；阿根廷，烏拉圭用炭火燒烤，淋上檸檬汁或橙皮添香去腥。

    第一次嘗到胸腺倒是在一家小酒館裡，因為以前沒吃過，所以記得很清楚：羊肚菌小牛胸腺燉黃酒醬。羊肚菌和黃酒燉煮出來的醬汁有類似紹興的高雅香氣，口感醇厚，小牛胸腺切成塊，軟彈嫩甜，很接近熟度正好的扇貝，又像帶點勁度的豆腐腦或是龍髓。

    我從此留意這個食材。後來發現昂貴少有，小館子裡輕易不可見。(未完)

    #ris
    #risdeveau

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