📍台南👉 #eden走跳台南北區 x #大三圓
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位在台南長榮路上的「大三圓」是一家cp值極高的人氣冰店,其中熱賣商品QQ綜合凍一碗竟然才不到50元,滿滿滿的配料搭配刨冰入口清爽消暑,而且不膩口～
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🔺QQ綜合凍 💰45元
(仙草凍、抹茶凍、珍珠、芋圓、地瓜圓、鮮奶油)
🔺芋沙抹茶凍 💰45元
(芋泥球、抹茶凍、芋圓、地瓜圓、鮮奶油)
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👉 大三圓僅此只有一家,無任何分店,大家千萬別跑錯家
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🏠：台南市北區長榮路五段306號
☎️：06-2526455
營業時間：
週一～週日 13:30～22:00
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👉以上文章圖片由「板橋Eden x 食旅」版權所有copyrights reserved ©如需轉貼文章圖片請私訊小盒子
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#台湾旅行 #台湾グル #排隊美食 #台南美食 #北區美食 #台南冰品 #台南甜點 #抹茶 #芋泥

//生於憂患死於安樂，十五年回顧文‼️//
//凡事都超前部署，一環扣一環的老姐//
老姐看起來是開朗少女，好像無憂無慮
但其實超追求完美、好勝心跟好奇心都很強🤣

國中民俗體育班扯鈴組，全校智測女生第一、高中北一女數理資優班
在高中看起來混混的，但是當衛生股長的一年間得了很多掃除衛生獎，也到中研院做專題研究，受過 #配音員訓練
上了臺大，大一昆蟲系，大二轉入心理系，跟著研究所兩個實驗室，當過兼任助理，也做了自己的國科會研究
心理系雙主修昆蟲系，輔系經濟系，最後因為不想延畢，所以只拿到 #心理系學位（成績平均83.25，共169學分）
大二升大三暑假拿到 #美甲執照，並在台大創立了美甲研習社；大三升大四暑假跑去 #美國紐奧良當志工、 #UCLA暑修青少年心理學與學術英文、並利用一個月考過了美國研究所考試GRE 1330/1600，當時申請到了不錯的學校，#但在衡量到時間與金錢因素最後決定不念研究所

畢業後隔年二月2011來法，至於為何沒有畢業就來法國，是在台灣上法文跟日文N2的課，同時間上服裝設計課跟去美術室練習水彩跟素描、準備實踐服設插班考試，順便把多益也考了
多益只準備了四天，890/990分，當時是為了應徵準備開幕的W Hotel甜點房想說履歷表會比較好看，與人資面試全程英文，但對方說以我的經歷，應該是進入人資部，甜點一點經驗都沒有，無法安排到甜點坊😅
既然無法直接在業界工作，只好在日本與歐洲的服設跟廚藝的學校，做了很多功課，最後在眾多因素下，決定來法國念廚藝❤️

2011二月來法國🇫🇷，原本計畫念一學期語言學校，九月就進入廚藝學校就讀。
但在與法國餐飲業友人們的討論下，決定還是把法文念好，#選擇法語授課的廚藝學校
當時語言能力已經到達法語授課廚藝學校的入學標準，但考慮到實習與以後找工作，法文還是能多好就多好
所以語言學校多念了一年，總共三學期，考過 #工商法語C1，並在朋友的公司當秘書打工補貼學費跟現學現賣商業法語（跟廠商催款、打商業電話等等）
（在念法文到高階時，當年念GRE考試的很多希臘跟拉丁字根，都派上用場，所以單字學習的比一般亞洲人快，C1班上只有我一個亞洲人）
就讀語言學校一年半的期間，都有到小廚師餐廳內場工作，有時候也會被派去外場支援，除了賺錢貼補學費、蹭飯，在實作中學習到很多東西、#並更理解餐飲業的生態

2012九月進入廚藝學校後，2013六月以 #第一名畢業，在三星餐廳、總統府實習，也自己準備考過了 #法國甜點師證照，以及 #品酒WSET3證照🍷，平時空擋，也會被校長派到香榭麗舍大道上的分校當助教（英文跟法文能力派上用場）
畢業後二星餐廳跟五星餐廳實習，但因為身份特殊，其實是代理副領班的職務
比起其他同學，我受到了很多特別待遇，有一半要歸功於小廚師的訓練，畢竟小廚師工作時，行雲流水快狠準👾

畢業五個月後，很順利的，#取代了年資12年的前輩，成為巴黎艾非爾鐵塔五星飯店的甜點房負責人，管理四人😆
團隊多數是被我挖來的朋友，幾乎都是歐洲拉糖比賽的冠軍或是前一星餐廳的甜點主廚，
一開始飯店餐廳經理跟行政主廚都很好奇我是怎麼拉來一堆戰力極高的人才，畢竟我們只是五星飯店，並非米其林餐廳，薪水也沒比別人高多少，恩，#我覺得人脈跟領導力都很重要❤️
不過，當時我年少輕狂，太愛追米其林星星，所以在甜點坊步上軌道後，就跳槽到隔壁的米其林餐廳當甜點領班，畢竟當時學校畢業就當主廚，我覺得應該要多看看其他地方，以免視野狹隘😅

之後因為聽小廚師想要未來在台灣開店，回台在文華東方甜點房打工，體驗台灣職場文化、銷售產品與法國的差別，並一邊找店舖、一邊在穀物研究所上麵包課，學習台灣流行的軟式麵包，並考過 #丙級麵包執照

回巴黎後，在歌劇院、香榭麗舍大道、瑪德蓮廣場附近的餐廳跟飯店當甜點師與廚師，並在2017考過了 #法國廚藝證照（雖然在考過廚師證照前就已經做過廚師的工作，但我覺得考試能令自己發現自己的盲點💪）

在巴黎的各大飯店與餐廳間流轉，但我的興趣很廣泛，也曾經利用回台時間，考過了從大學就想考的 #山葉電子琴5級檢定，並用不到兩個月的時間，亂入了 #電子琴比賽並獲獎🥰（純粹是想挑戰自己）

兩年前跑到巴黎一所知名的線上廚藝學校（法國甜點師、麵包師、巧克力證照）工作，今年也默默的考過了 #法國巧克力證照
閒暇之餘，在某科技公司擔任秘書，責任制，有時不忙、有時很忙

恩，這十年就是這樣過來的🙏
雖然看起來雲淡風輕，但也是靠持續不斷的努力，
回顧過去的自己，看起來好像吃得很開，但其實是鴨子划水、默默磨刀型的😆
當然也會有一堆事情撞在一起壓力大的時候，但畢竟都是自己的選擇，所以很享受其中的過程，甘之如飴❤️

感謝大家看完冗長的碎碎念十年回顧文
下台一鞠躬🙇‍♀️

現在好像一個月都沒一篇書文耶
因為都在追劇跟聽紅樓夢課程
書看超慢
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這次的書單主要來自 凱特文化 贈閱
以及書友借閱
圖書館比較少（就防疫關係）
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🔺練習善良的一年
我不大喜歡這種心靈勵志類的書
而且善良就不屬於我的名詞啊（笑）
但我很喜歡的 #美女作家李屏瑤 有推薦這書喔
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🔺物種起源
不是達爾文，是韓國小說
看簡介很期待，可不確定是翻譯還是作者關係
文字壓迫感很重，沒辦法通暢的閱讀
不難看，但閱讀過程會很啊炸
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🔺光年之森
因為是個未竟的故事，
跟紅樓夢那種未竟的程度又不同
比較適合對谷口治郎特別喜愛的人
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⭕飛機雲
很櫻木紫乃的風格，
8個故事醞釀各種小不幸
沒有希望的，人生
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⭕有院子的家
凱特文化出了不少多韓文翻譯小說
這本很不錯，故事的轉折
超適合拍成韓劇
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⭕羅浮宮守護者
我的書友感覺很愛谷口治郎跟松本大洋
這本故事比較完整，
我還蠻喜歡谷口治郎那種有點昭和風味的畫風
時間感特強
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⭕異鄉客
上次看馬奎斯，少說20年了
記得是大三暑假閱讀的百年孤寂
但少女還沒辦法懂啊
這次看異鄉客，超喜歡
尤其「我只是來借個電話」
荒謬中又有些驚悚的設計，太有趣
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⭕⭕慍怒
近期花最多時間，也最推薦的，就是這本慍怒
但不過書名很難讓這本書大紅我覺得
故事從20世紀初期的愛爾蘭開始
同性戀與天主教壓迫都是非常沈重的議題
可透過作者幽默的文筆，
讓人能夠享受閱讀過程並且深思
非常非常推薦這本
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唯一一個小缺點是翻譯（跟編輯）有待改進
很多人名、地名，實在沒必要後面還括弧放原文
例如博客來試讀第一段
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當時我們還不知道詹姆士孟洛（James Monroe） 神父在帝摩利格（Drimoleague）與克洛納基爾蒂（Clonakilty）分別讓兩個女人懷孕且生子，而他竟然有臉站在西科克（West Cork）科林村（Goleen）的海星聖母堂（The Church of Our Lady, Star of the Sea）聖壇上，當著眾人的面，譴責我的母親是個不知檢點的蕩婦。
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要是地名重要，你要就用註解在側邊
但，一直括弧原文真的非常煩
而且請問這到底有什麼必要？！！！
真不知這書的翻譯跟責編到底在想什麼
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撇除那一點點扣分
（好啦其實扣不少，我真的肚爛）
這本太好看太值得推薦了
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下次書文恐怕又要一個月之後了
請珍惜(?)

吳柏蒼｜音樂創作者及創業家

近期以個人身分發布新作的回聲樂團主唱吳柏蒼，除了標誌性的團名來自清大迴聲社，也有一段實實在在的風城歲月。

吳柏蒼從高中開始接觸英式搖滾，將搖滾樂作為精神食糧，一直想著未來也要組團創作，來到清大就讀後就理所當然地加入迴聲社。這不僅對他有著重大意義，也是人生中的重要轉折。

當時在校園中被視為叛逆份子的迴聲社，相對小眾、偏激的氛圍反而讓他覺得來對了地方。相較於其他熱音社仍然以翻唱為主的表演形式，回聲社的樂團有豐沛的創作能量，趁著向學校申請補助的機會獲得打造錄音室的部分經費，完成後還錄製了迴聲社第一份創作合輯。每年的社團成果發表「滾滾爆竹」也是樂團重要的展演舞台，自1994年開始舉辦於清大大禮堂的「滾爆」，於2000年移至剛新建完成的東門城廣場，此後多年也都於此舉辦，成為回聲社的傳統。

升大三那年的暑假，吳柏蒼與幾個朋友開始尋找校外的演出機會，也在此時將樂團命名為Echo。他們曾在新竹唯一會放搖滾樂的酒吧「尼泊爾」毛遂自薦，更去過空軍基地俱樂部、百貨公司前與站前廣場等活動表演。此外他們將demo放上「滾石可樂」網站後受到歡迎，開始累積樂迷，甚至在他們大學畢業多年後，新竹中學的熱音社都還練著〈感官駕馭〉。在《獻給生命中的純粹》專輯發行後，回聲樂團終於在2014回到清大大禮堂，完成做一場演唱會的心願，看到台下許多老同學及老歌迷，讓他們十分感動。

多年後，吳柏蒼回想起當時在新竹的大學生活，除了清大校門天橋旁的「音樂販子」唱片行和幾間樂器行，整體的音樂場域還是顯得相對無趣。但也或許就是這種無聊，才讓他能專注在音樂與其他瘋狂的事上，累積自己的創作能量。


【城市放送 Hsinchu On Air -2020新竹市東風音樂祭展覽】
指導單位｜文化部
主辦單位｜新竹市政府
承辦單位｜新竹市文化局
執行單位｜果果工作室
策展與視覺設計｜見域工作室
影片企劃｜陳虹羽
影片製作｜廖建華影像工作室、萬事屋影像製作

記憶中暑假的短暫邂逅是那般耀眼，
像夏季大三角，你的每一個笑容都在我的銀河系閃爍。
但我不想說坦白，也不想對你溫柔依賴，
我要故意甩開你的手，偷偷期待你飛奔過來。

製作人：李詠恩
配唱製作人：簡愛
詞：詹森淮
曲：June Pan 李詠恩
編曲：李詠恩 徐平
貝斯：羅晧宇
錄音：李詠恩 @wastelandstudio荒原錄音室
混音：黃文萱 @Purring Sound Studio
後期母帶製作：Chris Gehringer @ STERLING SOUND

Art Design / 李翌暄
Video Editor / 張育珊

⎊⎊ June Pan / 覺醒音樂祭 Wake Up Festival ⎊⎊
2019 / 07 / 05 (Fri.) 17:20，愛玉子舞台！

⎊⎊ June Pan 《Milkomeda》⎊⎊
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 歌詞：
黑紅紫迷幻 回朔了記憶呼喚
漂浮幾道 椒辣辣的甜點給你 品嚐
你皺起眉 盯著我想起就特別 能有 成就感
你要抱起我 處罰 旋轉 我逃開

管我 率性的 走開 休想 要我任性 重改
或親吻我的手 也許考慮聽你說
管我驕傲的走來 休想要我溫柔依賴
或親吻我的手 也許考慮對你說

Oh my love 你可以 冰封住在回憶裡
眨眼睛 不能動彈 等我解凍你

oh my
oh my love
oh my
oh my love

管我率性的走開 休想要我任性重改
或親吻我的手 也許考慮聽你說
管我驕傲的走來 休想要我溫柔依賴
或親吻我的手 也許考慮對你說

Oh my love 你可以 冰封住在回憶裡
眨眼睛 不能動彈 等我解凍你

oh my
oh my love
oh my
oh my love

也不想這樣做 不讓你看透我
胸口也會刺痛 也會懷疑困惑
也不想這麼做 不讓你看透我
再疼也痛不過 哪天你離開我

Oh my love 我故意 要忘掉過去所有
時間過 太緩 而我 冬眠過冷默
Oh my lo—o—ve
Oh my love, lo—o—ve

oh my
oh my love
oh my
oh my love

都過去 融化笑開

做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

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