〈餐飲搭配的藝術——沒有秘密的魔術〉

（2014舊文）

每次餐酒搭配都是新的考驗，因為情境與內容不可能完全相同。哲學家說：「不可能踏進相同的河水兩次。」大致就是這個道理。侍酒師能夠掌握菜餚、飲料、情境與用餐對象的口味喜好，掌握每個細節，創造美好的用餐經驗。我們平常在家裡用餐，雖然一人分飾多角——除了扮演用餐的客人之外，還要做菜、端盤、擺桌、洗碗——絕對不可能跟外出用餐一樣，但是如果能夠掌握一些關鍵，你也有機會在自家餐桌上創造奇妙的感官體驗，下次到餐廳，也能看懂餐酒搭配的魔術。沒錯，成功的餐酒搭配彷彿魔術，能夠創造意外驚喜。不過，我告訴你，餐酒搭配背後根本沒什麼秘密。

【好的品味，需要學習與鍛鍊】

品味充滿自由與想像，而且各有所好，無關對錯。但是，好品味有共通的標準，先試著學習、模仿，舉一反三，才有機會發展出自己獨特的好品味。就像盲目追求每季單品，不等於擁有好的時尚品味，但是如果掌握了時尚背後的發展法則與精神，學習、模仿，配合自己的條件，才有機會走出自己的品味道路。回到我們的題目：好的餐飲品味，就是瞭解飲食文化與風味互動的道理，講究食物品質與餐飲搭配。這無疑非常需要時間來學習與不斷嘗試。

品味不是人的本能，而必須透過學習獲得，從小就開始培養，或許非常重要。每個人都會吃喝，但是飲食並不因此成為流俗，就像寫字一樣，書法家並不因為大家都會寫字，而顯得書法多餘。研究餐飲到了某種高度，就變成一門學問與藝術。如果瞎吃瞎喝，認為「只要是我喜歡，就是好味道。我的味蕾才是最終的仲裁者」，那就不免太小看這門學問了。在餐飲的領域裡，獨立與自信的精神非常值得鼓勵，但是如果沒有經過培養、鍛鍊、學習、調整的品味，常常不算好的品味。如果憑著人類先天品味來當美食評審，勝出的大概只有甜食。

【餐飲搭配的不變法則】

當然，有些人隨意搭配，也能享受飲食之樂。這種舒適自在，可能只是出於粗茶淡飯亦能滿足的心境，這並不是我想討論的美感經驗。餐飲搭配經驗老道的大師，端出來的東西看似簡單，但是卻能清楚表達搭配的重點，若非一番工夫，怎能到達如此境地？其實，只要輕鬆掌握幾項原則，人人都能往這樣的境界前進，為餐桌創造一片好風景。
餐酒搭配有某種自由與彈性，一道菜不只適合搭配一種酒，而一款酒也不是非搭某一道特定的菜餚不可。然而，在這多樣面貌的背後，有一組基本法則必須遵循：達到同質呼應，或者追求異質對比。偏甜的菜餚，搭配微甜的酒，錯不了。帶有酸味的菜餚，搭配一款比它稍為更酸的葡萄酒，也錯不了。這都屬於同質呼應。至於異質對比，其實就是均衡的意思，偏鹹的食物，就來一個不鹹、有其他風味的飲料作為對比，降低鹹味的感受，譬如偏酸、偏甜、或者氣泡酒都行。辛辣的食物，搭配微甜的酒，也是這個道理。

餐飲搭配最重要的是考慮餐食與飲料之間的互動關係。決定一道餐點特性的元素，包括食材屬性、烹調手法、醬料種類、溫度與質地；決定一款飲料的元素，則有飲品類型、飲品產地、風味屬性、濃郁程度。從這些決定飲品特性的條件來看，酒是最多樣而且複雜的飲料，至於無酒精的軟性飲料，像是果汁、咖啡、茶、水，在餐飲搭配中也有一席之地，只不過體系相對簡單。一場完美搭配的盛宴，必須瞻前顧後，周遭的人事物都很重要，但是我們先討論餐食與飲料就好。

【菜餚搭配的關鍵】

-食材屬性－「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，是個過度簡化的說法。海鮮食材確實不適合搭配紅酒，牛排搭配白蘇維濃也枉費了一瓶好酒。但是，也有海鮮、雞肉、火腿搭配紅酒的例子，譬如薄酒來，而以紅酒烹調入味的魚類料理，也可以搭配紅酒。至於牛肉，如果出現在沙拉冷盤、開胃小點裡，也沒道理搭配紅酒，來杯香檳如何？簡言之，食材屬性會影響搭配的飲料種類，但是它不是唯一的因素。所以，請忘記那句過時的名言吧！你這時可能會叫住我，緊張地問：「那紅酒搭乳酪呢？這可錯不了吧！」可惜的是，大多數的乳酪都適合配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒。

-烹調手法－相同的食材，清蒸、油炸、香煎、爐烤、煙燻，能配一樣的飲料嗎？猜也知道。如果一款酸度充足、口感凜冽的夏布利，搭配奶油爐烤白肉魚的效果非常好，但是今天烤爐故障，廚師只能改用油煎，這時，就算這道菜的邊菜、醬料都不變，只有魚肉改成油煎，那麼，搭配的酒也必須換掉。因為魚肉一旦碰到鐵鍋，一切翻盤，必須改搭酸度較為溫和、酒感飽和馥郁的白葡萄酒，譬如維歐尼耶白酒。而如果屋漏偏逢連夜雨，連瓦斯都停了，不能開火，只能切成生魚片來吃，那好，生魚料理就改搭一瓶阿爾薩斯不甜的麗絲玲吧！

-醬料種類－沾了番茄醬的牛排，你還會想搭配紅葡萄酒嗎？「喔，不！」我的意思是，不能接受吃牛排沾番茄醬這種事發生在我家的餐桌上。不過，我剛剛想表達的是，沾醬的影響力可能超乎你想像。一盤三分熟的原味菲力牛排，搭配波爾多紅酒，譬如聖朱里安，恰到好處；如果同一塊菲力牛排切薄片，裹上白芝麻醬，那就換一款夏多內白酒，效果一定比較好；而菲力牛排上面多放了一塊鴨肝，還淋上甜蜜蜜的醬料，哎呀，趕快改開一瓶阿爾薩斯的灰皮諾吧！在所有的醬料中，黑名單最邪惡的第一名就是烤肉醬，好端端的各式食材，非要千篇一律刷上烤肉醬，那我也只能靠啤酒漱口。

-溫度效應－菜餚冷了固然不好吃，但是有時候，更惱人的是已經選好的酒，不適合搭配已經冷掉的這道菜。隨便舉個例子吧，如果你買了一塊好大的豪大炸雞排（先聲明這不是廣告），順手抓了一瓶黑啤酒，正吃得津津有味。但是因為雞排實在太大，以至於最後幾口冷掉的雞排碰到黑啤酒，在口中迸出油臭味（看吧！這真的不是廣告，我可沒有過分美化那個雞排）。這時，你不需要把吃剩的雞排扔掉，你只需要換一瓶小麥啤酒，因為小麥啤酒可以搭配冷掉的炸物。當然，如果你未滿十八歲不能喝酒，只能從頭到尾搭配可樂，那麼我恭喜你，美味的效果也絲毫不遜色。

-質地效應－如果有人急於展現自己對分子廚藝的熱情，把你最愛的牛小排打成泥，跟蔬菜泥混在一起，做成我泥中有你、你泥中有我的菜肉團⋯⋯抱歉！你可能必須放棄平常最愛的美國加州紅葡萄酒了，因為食物的質地已經改變。當然，食物質地的改變不總是以悲劇收場。分子廚藝也發明了把湯汁變成泡沫慕斯，這時，原本不需配酒的湯汁，搖身一變，變成了一盤菜餚裡的佐料，於是你又可以有一杯酒來搭配了。剛剛提到鴨肝，這是一個非常有趣的食材。當鴨肝切開呈現粉紅色的熟度時，是最理想的狀態，可以搭配微甜的白葡萄酒，甚至乾脆就搭配甜白酒，鴨肝豐腴軟嫩的油潤口感，恰與奢華璀璨的黃金液體相映成趣。但是，鴨肝如果過熟，剖面灰蒼蒼，吃起來粉粉的，可就沒這種質地相互輝映的效果了。質地已經改變。

【飲料搭配的關鍵】

-飲品類型－講了那麼多酒，先來講講無酒精飲料。無酒精飲料被稱為軟飲，其中最無聊的應該是可樂與汽水，其次是果汁，在餐桌上最有學問的軟飲，可能反而是看來平凡無奇的水。餐桌上放一瓶礦泉水，尤其是有氣泡的，絕對錯不了。有人比較吃虧，天生不喜歡有氣泡的無味飲料，但是我很幸運，不乏有機會見識氣泡礦泉水在餐桌上的妙用。簡單來說，汽水、果汁、茶，多少都有搭餐禁忌，唯有水，尤其是氣泡礦泉水，在餐桌上百無禁忌。

-飲品產地－餐酒搭配有一個這樣的法則：「在地飲品搭配在地食物。」乍聽之下，你可能不以為然，難道吃新加坡雞肉飯，就一定要喝讓人舌頭發麻的酸柑汁？其實倒不至於！所謂在地法則，其實反映的是一個地方的人文環境條件，通過時間的沈澱，孕育出來的經典搭配或飲食傳統。如果換個時空，可能也難發展出這樣乍看之下不太尋常，但其實卻非常美味的搭配方式。著名的經典搭配，背後都有某種法則可供我們學習、模仿。愛爾蘭黑啤酒搭配生蠔的吃法，名聞遐邇，其發源不外乎就是因為有豐富的海產，以及酒廠使用烘烤大麥取代麥芽釀酒，藉此規避麥芽稅金的歷史遺跡。但是，嘗一嘗搭配的效果，你會驚訝這樣的搭配能夠保被留下來，自有它的道理。舉一反三，其實用愛爾蘭黑啤酒搭配蔥花鮪魚海苔壽司，啤酒的焙烤焦香一樣會帶出海產的鮮味，頗有異曲同工之妙。

-風味屬性－相近的風味，彼此之間都有基本的協調感，搭配起來不會有大錯誤，這是餐飲搭配中最簡單而有效的策略。菜餚與飲料擁有彼此的風味特點，就能夠自然產生呼應，縱使不精彩，也不至於錯得離譜。蘑菇炒一炒之後，與馬鈴薯拌一拌，配什麼？法國、義大利，或者西班牙紅葡萄酒都好，這些都屬於果味含蓄、酸度充足的葡萄酒。但是如果搭配美國加州的梅洛、澳洲的希哈，可能就跟這道小菜格格不入，因為葡萄酒中的水果滋味太搶戲、酒感也比較豐沛，把蘑菇壓得死死的，而且又與菜餚的土味基調衝突。但是，如果把這道小菜加工一下，和鮮奶油、奶油、香料拌一拌，又會得到不同的結果，不但變得可以搭配加州紅酒、澳洲紅酒，甚至還可以搭配白葡萄酒，尤其是夏多內品種、灰皮諾，或者格烏茲塔明那。

-濃郁程度－菜餚風味愈重，就適合搭配愈濃郁的酒，道理在於彼此均衡。炸清雞腿，丟一些九層塔下去，這算是風味簡單的原味料理，或許來一瓶淺色拉格啤酒就夠了。如果不幸地，油溫不對，把雞肉炸得油滋滋的，吃起來又黏又膩，那還是需要啤酒清理一下味蕾。如果是雞胸肉滾上培根，裡面塞一些耐烤蔬菜，滋味稍多了些，那就升級到風味較多的琥珀色愛爾，啤酒散發些許麵包般的香氣，與培根相得益彰。倘若這道雞肉料理變成乳酪焗烤，乳酪絲裡有較多的高達或切達乳酪，那麼你會需要黑啤酒來呼應一下濃郁的乳酪風味。但是如果菜餚辣得你滿嘴通紅，同樣嗆辣的酒只會火上添油，無法發揮均衡的作用。理論上，辣不是一種味道，辣也不叫做口味濃郁，而是口感灼熱刺激。遇到灼熱刺激的食物，應該搭配常溫的、帶有甜味或酸味的飲料或水。

【餐飲搭配的多變樣貌】

餐酒搭配不是無限度發揮、沒規則道理的亂配都能成功，好的搭配都有機可循。模仿經典搭配，從中做些改變調整，不失為學習餐酒搭配的一個好方法。而且，這不也是學習廚藝的方式嗎？先照著食譜來做，再嘗試一些變化。

我來舉一個實例——番茄牛肉蔬菜燉湯，俗稱羅宋湯，理論上不用搭配飲料，因為湯品再搭飲品，湯湯水水，顯得多餘。不過，湯裡多加一點馬鈴薯，做成濃稠狀，搭配飲品則無妨。搭什麼飲品？牛肉風味濃郁，理論上牛肉與豬肉都可以搭配蘇格蘭、愛爾蘭啤酒。這些地方的啤酒帶有不少焦糖風味，能夠呼應牛肉的香氣。然而，如果改用一款麥芽風味跟蘇格蘭啤酒一樣濃郁，更多了酒花香氣的美國琥珀愛爾，會有另一番效果。牛腩肉的油脂豐富，番茄帶有鮮味，美國琥珀啤酒的糖香、烘焙風味與燉湯中的馬鈴薯屬於同質性呼應；酒花香氣、風味與苦韻則發揮了均衡牛肉油膩的功能。

餐酒搭配的理論，告訴我們湯品不需配酒，告訴我們燉蔬菜牛肉應該要配大西洋東岸的啤酒，然而，我們可以同樣地根據相同的餐酒搭配理論，把羅宋湯的配方比例調整一下，變成可以配酒。而且還循著經典搭配的足跡，把大西洋東岸的蘇格蘭啤酒，換成一款大西洋西岸的美國啤酒。

能夠拿捏餐酒搭配自由的尺度，變換出不同的搭配，是需要思考、演練、經驗累積的，其中蘊含許多道理。雖然這些餐酒搭配的道理都不是秘密，但是掌握這些遊戲規則之後，卻能像是學會魔術一樣，把餐桌變得更精彩。

杜甫最有名的8首詩，說盡一生，動人到極致

曾聽人提起「李杜文章在，光焰萬丈長」
少年時尤愛讀李白，覺得人生一遭，活成那個不問紅塵，仗劍四方的「謫仙人」才過癮。

長大後才讀懂杜甫，因為實際上我們大多數人的生命都像他一樣，於平凡中努力開花。
天才固然可貴，但畢竟滄海一粟，更多的是芸芸眾生。

人生的前半場，杜甫也曾是個仗劍走天涯的瀟灑遊子，風光霽月，豪情萬丈，他的心高氣傲不輸李白。
在人生的下半場，日漸衰微的國運，入不敷出的家境，讓杜甫開始正視現實，走進世俗生活。

也正因這些經歷，杜甫才真正將自己的生命融進詩歌，貼向了黎民百姓，貼向了黃土大地，也貼向了了人生的本質。

這短短八首詩，卻也濃縮了許多人的一生

第一首《望岳》

岱宗夫如何？齊魯青未了。
造化鐘神秀，陰陽割昏曉。
盪胸生曾云，決眥入歸鳥。
會當凌絕頂，一覽眾山小。

-杜甫

杜甫出身於官宦世家，他的爺爺杜審言也是當時的大詩人。
在書香門第長大的杜甫七歲能詩，出口成章，年紀輕輕就揚名洛陽，甚至是岐王李范府中的座上賓，前途無限。
風華正茂的杜甫，登上五嶽之尊，發出「會當凌絕頂，一覽眾山小」的吶喊。

此時的杜甫，不正像極了每個年少時期的我們？
曾經，我們都覺得自己能成為最了不起的人。
但當觸到到復雜的社會，融進困頓的現實，才發現：其實啊，成為一個普通人，安安穩穩度過一生已實屬不易。

第二首《贈李白》

秋來相顧尚飄蓬，未就丹砂愧葛洪。
痛飲狂歌空度日，飛揚跋扈為誰雄。

-杜甫

長大後，杜甫參加了科舉考試，但沒考上。
年輕的杜甫絲毫沒放在心上，那時候的他覺得人生很長，自己有的是時間肆意揮霍，於是仗劍辭親，出去漫遊了。
公元745年，杜甫在洛陽結識了名滿天下的大詩人李白。
同樣的仗劍遠遊，不融世俗；同樣的才高八斗，詩情萬丈；同樣的懷才不遇，躊躇滿志。
兩個人一見如故，飲酒論詩，把酒臨風，其樂融融。

人生中一定要有這樣一個朋友，同悲歡，共喜樂，能舉杯暢飲，也能靜坐抒懷，不問世俗，只問真心。
無論日後風雲怎樣變幻，無論多年後身在何方，總有人，讓你一想起來便便覺得溫暖。

第三首《奉贈韋左丞丈二十二韻》

朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。
殘杯與冷炙，到處潛悲辛。

-杜甫

唐玄宗執政後期漸漸昏庸，整個朝政被奸相李林甫把持。
他大權獨握，閉塞言路，在他的一手操縱下，多年的科考竟無一人錄用。而杜甫正是落選者之一。
年少成名的杜甫，卻在人生的後半場看盡冷眼，吃盡冷飯，其中滋味，實是一把辛酸淚。
但也正是這段經歷，讓他徹底拋去了曾經的裘馬輕狂，真正走向了成熟。

葉嘉瑩說：莫向人間怨不平，相期鳳凰浴火生。甘苦與共，是浮生茶，也是人生路。
如果苦難加劇，那就改變自己面對苦難的態度，不卑不亢，不折不屈，在苦難中開出一朵花來。

第四首《自京赴奉先縣詠懷五百字》

老妻寄異縣，十口隔風雪。
誰能久不顧，庶往共存活渴。
入門聞號咷，幼子幸已卒。
吾寧捨一哀，里巷亦嗚咽。
所愧為人父，無食致夭折。

-杜甫

幾經波折，杜甫終於謀得一個小到不能再小官職，就像弼馬溫，負責管理倉庫和馬匹。
當他假期去探望遠在奉先的妻兒時，一進門便聽到嚎啕大哭，才知道小兒子被餓死了。
悲莫悲兮生別離，人生的最痛莫過於親人的離開，但杜甫把失去兒子的悲痛，化作寫作的力量，在詩歌中揭露社會的黑暗，換取更多家庭的團圓。

董卿說：同情心最彌足珍貴的地方，是可以讓我們始終對傷害持有戒備。

我們知道痛苦是什麼，從而努力避免別人再重複同樣的痛苦。
將自己的悲憤，化為關愛別人的力量，是一種智慧，更是一種氣度。

第五首《月夜》

今夜鄜州月，閨中只獨看。
遙憐小兒女，未解憶長安。
香霧雲鬟濕，清輝玉臂寒。
何時倚虛虛，雙照淚痕幹。

-杜甫

公元755年，安史之亂爆發了，叛軍打進長安，能逃的都逃走了，官輕人微的杜甫，不幸成為了被逮捕。
又是一個中秋節，本該月圓人團圓，杜甫卻與妻子分開兩地，無法團聚。
但是啊，甚至遠隔千山萬水，甚至夜晚更深露重，仍知道有人在想著自己， 念著自己，盼著自己。

遲子建說：
愛人是兩粒團聚在人間的塵埃，讓家升起煙火；愛人是兩片匯集在天邊的流雲，共穿一件彩衣。

茫茫天地間，有這樣一個人與你同歡喜，共悲歡，江河皆可渡，山海也可平。

第六首《春望》

國破山河在，城春草木深。
感時花濺淚，恨別鳥驚心。
烽火連三月，家書抵萬金。
白頭搔更短，渾慾不勝簪。

-杜甫

公元757年，唐孝宗長子李俶率兵收復長安城，杜甫也回到了闊別多年的舊鄉。
昔日的長安城，燈火盈門，笙歌迭奏，如今卻亂草叢生，破敗不堪，這哪還是當初那個風華旖旎的盛唐？
國破家散，黍離之悲，相思之苦，一齊湧上心頭，杜甫提筆寫下《春望》。
一場戰爭，讓一個國家徹底衰敗，讓黎民百姓流離失所，讓無數家庭妻離子散，就是現在，又何嘗不方便呢？

經歷過戰亂，方知和平的可貴。
我們不是生在一個和平的年代，只是生活在一個和平的國家。
願世間再無戰火，願和平永駐人間。

第七首《茅屋為秋風所破歌》

安得廣廈千萬間，
大庇天下寒士俱歡顏，
風雨不動安如山。
嗚呼！何時眼前突兀見此屋，
吾廬獨破受凍死亦足！

-杜甫

安史之亂後，杜甫帶著妻兒來到成都，在親友幫助下，蓋了一間小草堂，暫時安頓下來。
到了秋天，一場突如其來的狂風把小屋上僅有的幾層茅草掀走了。
連綿的夜雨，露天的屋頂，濕冷的棉被，讓杜甫一夜未眠。
天亮後，一首《茅屋為秋風所破歌》一氣呵成。

屋漏偏逢連夜雨本是人間至苦，他卻譜變成歌；自己的屋頂還在漏雨，他卻牽掛著著天下黎民。

人活一場，如果只考慮自己的喜樂，這樣人生太狹隘，能為他人做些什麼，為這個世界留下些什麼，才不枉此生。
漫漫紅塵中的我們，雖然如螻蟻般渺小平凡，但我們的靈魂可以俊美如神。

第八首《登高》

風急天高猿嘯哀，渚清沙白鳥飛回。
無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來。
萬里悲秋常作客，百年多病獨登台。
艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

-杜甫

公元768年的秋天，在杜甫生命的最後兩年，56歲的他獨自登上夔州白帝城外的高台。

欲買桂花同載酒，終不似，少年遊。

經歷了歲月的風刀霜劍，再次登高的杜甫再無當年寫下《望岳》時的滿腔熱血，當年裘馬輕狂的少年已然變成了垂垂暮者。

每個人都會變老，但歲月能帶走的只是皮相，帶不走骨子裡的優雅，帶不走靈魂中的芬芳。
既然無法避免，那就坦然面對潮漲潮落，花謝花開，在人生的後半場，留給自己一份從容，留給世界一抹美麗。

每認識一首杜詩，我們能認識人生的不易，從而珍惜每一寸時光，用心地生活。
我們更能讀懂生命的堅韌，長靴從容面對苦難，在最狹隘的石縫裡開出一朵花來。

尼采說：一切文學，余愛以血書者。

杜甫便熱量，他用生命寫詩，一生飽經風霜，喘寒交迫，卻留給後人最溫暖的啟示。

我喜歡棒球， 也喜歡卡通，每次先生看我看卡通看到入迷，常笑我：「 拜託，都幾歲了？」 我的反應當然是不理他，若再不識相地問我：「有什麼東西可以吃的？」 我通常會回他：「別吵，等我看完再幫你弄。」
在自己寫的書稿中，洋洋灑灑寫了一堆自己最歡的「名偵探柯南」，其實除了柯南外，我也喜歡「櫻桃小丸子」，每次看「櫻桃小丸子」，總對小丸子家裡或學校發生的趣事會心一笑，也許劇中有些情節是杜撰的，稍嫌誇大些，但卡通終究是卡通，觀眾覺得有趣就好，但有些劇情若深入探究，也會發現蘊藏某些正面的意義在裡頭…
已經不記得是在什麼地方看到這則評論了，曾有人對「櫻桃小丸子」提出這樣的評語：
《小丸子的媽媽每次出現在劇情中，不是在廚房做菜，就是在客廳或後院做灑掃的工作，少見她有其它自主性的自我活動。》想想好像真的是這樣耶...
不過我是記得有一集是演小丸子媽媽要去參加同學會，但挑來挑去，就是挑不到美美的衣服赴會，生性節儉的她又捨不得買，本想放棄， 後來是阿宏(小丸子的爸爸)暗中買下一件體面的衣服，才讓媽媽得以成行。這段評論或許反映出那時代日本女性婚後的生活，作者只是潛意識畫出舊時代女性生活的面面觀而已，不過今天看到這部卡通的人會以兩性平權的觀點來思考，這或許也是卡通的另一種正面意義吧！
還有一集我比較有印象的是《 小丸子說謊記》， 內容是講小丸子下課回家後，順手吃了媽媽買來要送人的餅乾， 就在媽媽焦急地尋找餅乾去處並詢問小丸子有沒看到時， 小丸子一時心虛怕被罵，第一時間撒了一個謊，否定是她吃掉的，就在媽媽焦急地四處尋找，小丸子發現再也無法圓謊了，但又沒勇氣承認，於是只得再想其他招式繼續她的謊言…
第二天小丸子請好朋友小玉騙老師說身體不舒服， 要請假回家休息， 其實是偷溜去百貨公司想把被她吃掉的餅乾買回來，好死不死途中遇到住在隔壁的大嬸，於是她又對大嬸撒了一個「生病了，要回家休息」的謊，到了百貨公司的餅乾專櫃前，不巧又遇到媽媽也來想買一盒同樣的餅乾，這時小丸子向媽媽編了一個理由說：「不忍媽媽焦慮， 學校又提早放學，所以就來百貨公司把餅乾買來給媽媽…」
這時小丸子媽媽心底已經有譜了，只是不忍搓破，就在兩人默默走回家的途中，遇到了小丸子最初遇到的鄰家大嬸，大嬸很關心問小丸子：「生病好些沒，怎麼沒在家休息？」這時媽媽在一旁，小丸子已經窘得答不出話來，只是屋漏偏逢連夜雨，回到家後又遇到一群同學聽了小玉轉述的「謊言」後，紛紛到家裡來探望「生病」的小丸子， 小丸子這時知道再也騙不下去了，忍不住嚎啕大哭，沒想到只是剛開始撒了一個謊，往後卻要再編十個謊來圓，其實卡通要是仔細斟酌，有時也有這麼發人省思的內容...

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2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照

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2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

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2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

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2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

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2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手

2017蔡小虎福虎生風幸福送乎你台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 翁立友 有你真好台北小巨蛋孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 李翊君翊往情深新加坡演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 黃品源東莞演唱會薩克斯風手

2018 華視天生王牌 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 華視黃金年代孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 黃品源台大體育館星火燎源演唱會薩克斯風手

2019 發行個人薩克斯風專輯「云中月圓」

2019 代言「朋音閲譜」電子平板

2019 代言泰國「vibrato sax」薩

#傻的為你寫了這麼一首歌
官方歌詞影片：https://youtu.be/3AqCK8K5axo

抒情歌是華語音樂天生的DNA，華流抒情歌，'90s / '00s 的精華萃取
在這個世代的耳朵裡總是那麼熟悉，特別動聽
我渴望回到華語音樂橫掃的黃金輝煌年代，屬於我們的年代
“#MakeCPopGreatAgain”

-音樂唱作人- #HANS陳思翰


即將在2019推出首張個人唱作大碟的 Hans陳思翰 身為新生代的音樂製作人，卻在音樂製作的成績不俗，不只創作多首膾炙人口的偶像劇片頭、片尾曲，也製作了許多大型專案的廣告歌、年度主題曲，合作過中、台多位藝人，甚至還曾經製作過好萊塢電影「功夫熊貓3」的全球主題曲，最近與內地極具影響力的資深音樂人鄭鈞合作，擔任專輯內多首歌曲共同製作人以及編曲人，前陣子更與華語樂壇指標天王周杰倫合作，擔任超夯話題神曲「不愛我就拉倒」的編曲人，據說，Hans還是周天王近期少數新合作的音樂人，令人難以忽視的音樂能量。

原來Hans不只是音樂製作人，還是有著三次金曲獎入圍的音樂製作人，同時也是io樂團團長暨吉他手，在音樂製作已經有了10多年的經驗，這次即將用個人的身份發表唱作，憑藉著敏銳的音樂品味、音樂專業能力與獨特嗓音唱法，從音樂製作人延伸至歌手身份，展現更全面的音樂才華，譜曲、寫詞、編曲、製作一手包辦，完整的延伸創作概念進而精緻發揮，發行首張全唱作專輯主要也是希望將自己豐沛的創作能量與大家分享，讓聽眾能夠認識到更多Hans的音樂。

率先發表了專輯的第一首歌，特意選在11月30生日當天。Hans說「我來到世界的日子，也是誕生個人的第一首唱作做品的日子，這樣更具紀念意義。」Hans更語出驚人的說「這首歌大概是我音樂生涯中最難聽的一首」

Ugly Sound，就是Hans製作這首歌時的概念，
其原意來於 2017年從時尚圈熱議的話題 Ugly Fashion，
什麼是好聽？難道不是各自的認知？也許有所謂的大眾口味或小眾喜好，但自我定義仍是最終的歸屬。
所以Hans在這首歌的編曲上，特意的改變了自己一直以來對於聲音設計的選擇，
刺耳的聲音頻率 扭曲的聲音空間感 初級的演奏內容
還使用了一般製作流程都在閃躲的方式來處理聲音
結合了專輯主要概念「華流抒情歌」的順耳旋律(學名芭樂歌)
在已被唱過各種組合的抒情搖滾裡尋求能進一步滿足聽覺的變化
副歌旋律的真假音的上下轉換搭配巧妙的和旋律變化
運用經典適當融入新元素來平衡聽覺享受
抒情 v.s 誇張的電吉他效果、體育館般的巨鼓、像是山谷裡的ECHO、不對稱的左右聲道、不過多修飾的修飾元素，而成了 Oversized C-Pop，帶來聽覺刺激，成了一首新的舊歌。
這般衝突
貌似堆積了所有的不合理的難聽卻也成了獨特的H式好聽。

「#傻的為你寫了這麼一首歌」-
電吉他圍繞著旋律遊走的音符
如是陪伴在音樂男左右的的永遠伙伴
無論情有多苦愛有多孤單
寬鬆的鼓聲敲打著深夜的掙扎
鋼琴讓心碎加劇
加入仿佛穿越時空的特效
想像著平行時空裡另一種的兩個人的可能
一首十分容易聆聽，很好懂的情歌，這就是華語流行天生的DNA。

事實上，主修電腦科學的Hans，總是笑說自己人體裡所存在理性與感性的比例嚴重影響著自己情感感受與傳遞的能力，也因自小移民溫哥華的緣故，中文程度只達小學四年級，所以總說歌詞不是擅長，但卻在音樂作品的作詞呈現，不乏樂迷的讚賞。無論是在io專輯中的創作或是與其他藝人的合作作品，都有樂迷表示感動、被擊中心臟等熱情的認同著Hans的文字創作。
Hans對於自己的作詞「如果你有見到我的作詞是稍稍順暢，微微有感，或是觸動心弦的，那絕對不是偶然發生」也表現了對於創作的用心。

「這首傻歌，不用華麗文藻，我也辦不到，我只能真實的呈現我的感官認知。也許我的文字不夠漂亮，但我可以用歌名的長度扳回一城」Hans打趣的說著。

「#傻的為你寫了這麼一首歌」
隨著耳朵找尋那段動聽，那股熟悉，
成了聽覺動物
也望攪動華流音樂市場，“Make C-Pop Great Again”。


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傻的為你寫了這麼一首歌
What a fool of me to write you this song
曲／詞／編曲／製作：Hans陳思翰

你劃了條線 從此不會再跨越
想在你身邊 說不出口
反正不會再見面

突然又想起你
突然想起曾經
突然我流下了淚滴

Wherever you are
Whenever you need
紛亂的世界 是誰為我掉眼淚 Oh
窗外雨下了整夜 難道不會累？
我還是照樣失眠

So There you are
Right inside my heart
在這個季節 世界陪著我失戀
我 傻的為你寫了這麼一首歌
這旋律永遠 會記得

這樣的畫面 會不會讓你好過一些
寂寞我來演 省略告別
反正不會再見面

突然又想起你
突然想起曾經
突然我流下了淚滴

wow 想你的夜 你不在身邊
紛亂的世界 有誰 為我掉眼淚 Oh
窗外雨下了整夜 難道不會累？
我還是照樣失眠

So There you are
Right inside my heart
在這個季節 世界 陪著我失聯
我 傻的為你寫了這麼一首歌
這旋律永遠 會記得

這機會 難道 還要再等
多難得 我們才能再生
多困難 我們都該坦然的面對到最後
就算世界終結 歲月凋謝
我情願放逐天邊
也不願這樣離別

想你的夜 你不在身邊
紛亂的世界 有誰 陪著我失眠
窗外雨下了整夜 為誰掉眼淚

想你的夜 你不在身邊
在這個季節 世界 陪著我失聯
我 傻的為你寫了這麼一首歌
這旋律永遠 會記得

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#DoItForHans

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#墨明棋妙 #聞說 #二胡
墨寶-聞說 二胡與古箏版 by 永安&墨韻隨步搖
MoBao - Hearsay (Erhu: YungAn / Guzheng: Adele)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/79271744

《聞說》是墨村2012年的作品，老妖時而豪邁、時而低迴的風格，加上塔姐感人肺腑的歌聲，再度攜手完美地演繹了這首歌。下面就讓我們先來欣賞Youtube上的影片：
http://youtu.be/H_ed-0ruk9U

去年在樂沙認識了一位古箏才女－墨韻隨步搖，陸續地合作了幾首歌，其中印象最深刻的是《有情燕》二胡古箏版。墨韻改編二胡後，不好意思叫我重錄，所以她剪貼我的二胡乾聲編出新的旋律，居然還挺好聽的，著實讓我驚艷了一把。所以，這次我決定讓她好好地編曲，然後我們來一起合奏，不要再剪貼了... (汗)

《聞說》是bD沒有轉調，因為我二胡的bD調不熟，泛音位置抓不到，所以我把內外弦降低一個半音，這樣就可以用簡單的D調的指法來演奏，不過缺點就是音色會比較悶。另外，因為不想降調演奏，副歌的把位相當高，這首歌其實不太適合二胡演奏的，所以拉得不好的地方，還請各位朋友繼續多多包涵指教。

另外，古箏的部分，我一直很喜歡墨韻的樂感，彷彿帶了些古琴的韻味，獨奏時尤其令人陶醉，大家可以好好欣賞。整首歌的二胡一部、二部和古箏都是由墨韻親自改編的，她還很熱心地在下面附上了簡譜。所以，大家一起找朋友來合奏這首《聞說》吧！(　^ω^)

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墨寶-聞說 二胡與古箏版

原唱：音頻怪物／HITA
作詞：商連
作曲：徒有琴
編曲：徒有琴
混縮：Allen
原曲發行：2012年5月3日
二胡錄製：2013年7月29日
改編：墨韻隨步搖
翻奏：永安(二胡)／墨韻隨步搖(古箏)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/79271744

1=bD
【塔】十指曼若 剎那蓮華綻落
箏〕3236 32 3236
【塔】束帶當風 秀骨清像描摹
箏〕2125 21 2125
【塔】畫壁斑駁 秉燭對諸天神佛
箏〕6711 71217 53

【妖】邊城荒漠 紅顏白骨凋落
胡〕3236 32 3236
【妖】濁酒入喉 銷得幾世功過
胡〕2125 21 2125
【妖】簫聲巷陌 幾番落拓應笑我
胡〕6711 71217 53

【妖】堪不破 是相逢早鑄因果
胡〕234 2345432
箏〕456
【塔】待消磨 卻成誰心魔
胡〕665
箏〕123 12321
【妖】縱難舍 舊時月色亦蹉跎
胡〕234 2345432
箏〕456
【合】書盡幾冊
胡〕23 43
箏〕67 17

【妖】年少縱馬且長歌
胡〕6712176
箏〕2333333
【妖】醉極臥云外山河
胡〕6712176
箏〕3344444
【妖】曾記蘭臺溫酒伴月落
胡〕61776 5563
箏〕4322 2217
【塔】澹月春深飛落英
胡〕714
箏〕2343234
【塔】雲子閑敲夜船靜
胡〕4 2
箏〕2343234
【合】枕蒼煙萬頃星河闊
胡〕467671 2 1 7
箏〕6 7671 2 1 7

【塔】初見蕙帶飛綠蘿
胡〕 23 3
箏〕6 7 12176
【塔】紅墻花繁拾玉鐲
胡〕 4
箏〕6712176
【塔】南山夜雨寺鐘夢惻惻
胡〕 2 123
箏〕567656 7 6 3
【妖】紅塵十年曾與諾 書劍零落
胡〕2343234 6 321
箏〕2344454 3 33321
【合】鬢邊溫存都作浮蜃樓閣
胡〕1 71217 5 176
箏〕1 71217 5 176

【間奏】
胡〕236 3235 632 17
箏〕3323 3322 33234 217 333

【妖】堪不破 是相逢早鑄因果
胡〕234 2345432
箏〕456 434527
【塔】待消磨 卻成誰心魔
胡〕665 323716
箏〕123 12321
【妖】縱難舍 舊時月色亦蹉跎
胡〕234 2345432
箏〕456 4 54
【合】書盡幾冊
胡〕23 43
箏〕67 17

【妖】年少縱馬且長歌
胡一〕6712176
胡二〕6 1 2
箏〕3311171
【妖】醉極臥云外山河
胡一〕6712176
胡二〕176 1
箏〕1766676
【妖】曾記蘭臺溫酒伴月落
胡一〕61776 5563
胡二〕767 6523
箏〕652 35123
【塔】澹月春深飛落英
胡一〕---
胡二〕24 3
箏〕2343234
【塔】雲子閑敲夜船靜
胡一〕---
胡二〕234
箏〕2343234
【合】枕蒼煙萬頃星河闊
胡一〕6 7671 2 1 7
胡二〕3 3333 3 2 3
箏〕6 7671 2 1 7

【塔】情深處若化藤葛
胡一〕---
胡二〕331 2
箏〕6 7 12176
【塔】若燃作滔天業火
胡一〕---
胡二〕171 2
箏〕6712176
【塔】今朝劍指舊時曾濡沫
胡一〕---
胡二〕176 7653
箏〕567656 7 6 3
【妖】夜雨南山共燭火 何處零落
胡一〕2343234 6 321
胡二〕2 4 2343
箏〕24 3 4 6 3
【合】終是誰又成誰心底修羅
胡一〕1 71217 5 176
胡二〕1 77777 5 336
箏〕1 712175 176

【妖】酒醒天寒 遙記蘭臺月落
胡〕3236 32 3236
【塔】小爐候火 不信陌路白首
箏〕2125 21 2125
【合】相約蓬山 聞說結婆娑花果
胡〕6711 71217 5 6
箏〕6711 71217 5 6

END