〈餐飲搭配的藝術——沒有秘密的魔術〉

（2014舊文）

每次餐酒搭配都是新的考驗，因為情境與內容不可能完全相同。哲學家說：「不可能踏進相同的河水兩次。」大致就是這個道理。侍酒師能夠掌握菜餚、飲料、情境與用餐對象的口味喜好，掌握每個細節，創造美好的用餐經驗。我們平常在家裡用餐，雖然一人分飾多角——除了扮演用餐的客人之外，還要做菜、端盤、擺桌、洗碗——絕對不可能跟外出用餐一樣，但是如果能夠掌握一些關鍵，你也有機會在自家餐桌上創造奇妙的感官體驗，下次到餐廳，也能看懂餐酒搭配的魔術。沒錯，成功的餐酒搭配彷彿魔術，能夠創造意外驚喜。不過，我告訴你，餐酒搭配背後根本沒什麼秘密。

【好的品味，需要學習與鍛鍊】

品味充滿自由與想像，而且各有所好，無關對錯。但是，好品味有共通的標準，先試著學習、模仿，舉一反三，才有機會發展出自己獨特的好品味。就像盲目追求每季單品，不等於擁有好的時尚品味，但是如果掌握了時尚背後的發展法則與精神，學習、模仿，配合自己的條件，才有機會走出自己的品味道路。回到我們的題目：好的餐飲品味，就是瞭解飲食文化與風味互動的道理，講究食物品質與餐飲搭配。這無疑非常需要時間來學習與不斷嘗試。

品味不是人的本能，而必須透過學習獲得，從小就開始培養，或許非常重要。每個人都會吃喝，但是飲食並不因此成為流俗，就像寫字一樣，書法家並不因為大家都會寫字，而顯得書法多餘。研究餐飲到了某種高度，就變成一門學問與藝術。如果瞎吃瞎喝，認為「只要是我喜歡，就是好味道。我的味蕾才是最終的仲裁者」，那就不免太小看這門學問了。在餐飲的領域裡，獨立與自信的精神非常值得鼓勵，但是如果沒有經過培養、鍛鍊、學習、調整的品味，常常不算好的品味。如果憑著人類先天品味來當美食評審，勝出的大概只有甜食。

【餐飲搭配的不變法則】

當然，有些人隨意搭配，也能享受飲食之樂。這種舒適自在，可能只是出於粗茶淡飯亦能滿足的心境，這並不是我想討論的美感經驗。餐飲搭配經驗老道的大師，端出來的東西看似簡單，但是卻能清楚表達搭配的重點，若非一番工夫，怎能到達如此境地？其實，只要輕鬆掌握幾項原則，人人都能往這樣的境界前進，為餐桌創造一片好風景。
餐酒搭配有某種自由與彈性，一道菜不只適合搭配一種酒，而一款酒也不是非搭某一道特定的菜餚不可。然而，在這多樣面貌的背後，有一組基本法則必須遵循：達到同質呼應，或者追求異質對比。偏甜的菜餚，搭配微甜的酒，錯不了。帶有酸味的菜餚，搭配一款比它稍為更酸的葡萄酒，也錯不了。這都屬於同質呼應。至於異質對比，其實就是均衡的意思，偏鹹的食物，就來一個不鹹、有其他風味的飲料作為對比，降低鹹味的感受，譬如偏酸、偏甜、或者氣泡酒都行。辛辣的食物，搭配微甜的酒，也是這個道理。

餐飲搭配最重要的是考慮餐食與飲料之間的互動關係。決定一道餐點特性的元素，包括食材屬性、烹調手法、醬料種類、溫度與質地；決定一款飲料的元素，則有飲品類型、飲品產地、風味屬性、濃郁程度。從這些決定飲品特性的條件來看，酒是最多樣而且複雜的飲料，至於無酒精的軟性飲料，像是果汁、咖啡、茶、水，在餐飲搭配中也有一席之地，只不過體系相對簡單。一場完美搭配的盛宴，必須瞻前顧後，周遭的人事物都很重要，但是我們先討論餐食與飲料就好。

【菜餚搭配的關鍵】

-食材屬性－「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，是個過度簡化的說法。海鮮食材確實不適合搭配紅酒，牛排搭配白蘇維濃也枉費了一瓶好酒。但是，也有海鮮、雞肉、火腿搭配紅酒的例子，譬如薄酒來，而以紅酒烹調入味的魚類料理，也可以搭配紅酒。至於牛肉，如果出現在沙拉冷盤、開胃小點裡，也沒道理搭配紅酒，來杯香檳如何？簡言之，食材屬性會影響搭配的飲料種類，但是它不是唯一的因素。所以，請忘記那句過時的名言吧！你這時可能會叫住我，緊張地問：「那紅酒搭乳酪呢？這可錯不了吧！」可惜的是，大多數的乳酪都適合配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒。

-烹調手法－相同的食材，清蒸、油炸、香煎、爐烤、煙燻，能配一樣的飲料嗎？猜也知道。如果一款酸度充足、口感凜冽的夏布利，搭配奶油爐烤白肉魚的效果非常好，但是今天烤爐故障，廚師只能改用油煎，這時，就算這道菜的邊菜、醬料都不變，只有魚肉改成油煎，那麼，搭配的酒也必須換掉。因為魚肉一旦碰到鐵鍋，一切翻盤，必須改搭酸度較為溫和、酒感飽和馥郁的白葡萄酒，譬如維歐尼耶白酒。而如果屋漏偏逢連夜雨，連瓦斯都停了，不能開火，只能切成生魚片來吃，那好，生魚料理就改搭一瓶阿爾薩斯不甜的麗絲玲吧！

-醬料種類－沾了番茄醬的牛排，你還會想搭配紅葡萄酒嗎？「喔，不！」我的意思是，不能接受吃牛排沾番茄醬這種事發生在我家的餐桌上。不過，我剛剛想表達的是，沾醬的影響力可能超乎你想像。一盤三分熟的原味菲力牛排，搭配波爾多紅酒，譬如聖朱里安，恰到好處；如果同一塊菲力牛排切薄片，裹上白芝麻醬，那就換一款夏多內白酒，效果一定比較好；而菲力牛排上面多放了一塊鴨肝，還淋上甜蜜蜜的醬料，哎呀，趕快改開一瓶阿爾薩斯的灰皮諾吧！在所有的醬料中，黑名單最邪惡的第一名就是烤肉醬，好端端的各式食材，非要千篇一律刷上烤肉醬，那我也只能靠啤酒漱口。

-溫度效應－菜餚冷了固然不好吃，但是有時候，更惱人的是已經選好的酒，不適合搭配已經冷掉的這道菜。隨便舉個例子吧，如果你買了一塊好大的豪大炸雞排（先聲明這不是廣告），順手抓了一瓶黑啤酒，正吃得津津有味。但是因為雞排實在太大，以至於最後幾口冷掉的雞排碰到黑啤酒，在口中迸出油臭味（看吧！這真的不是廣告，我可沒有過分美化那個雞排）。這時，你不需要把吃剩的雞排扔掉，你只需要換一瓶小麥啤酒，因為小麥啤酒可以搭配冷掉的炸物。當然，如果你未滿十八歲不能喝酒，只能從頭到尾搭配可樂，那麼我恭喜你，美味的效果也絲毫不遜色。

-質地效應－如果有人急於展現自己對分子廚藝的熱情，把你最愛的牛小排打成泥，跟蔬菜泥混在一起，做成我泥中有你、你泥中有我的菜肉團⋯⋯抱歉！你可能必須放棄平常最愛的美國加州紅葡萄酒了，因為食物的質地已經改變。當然，食物質地的改變不總是以悲劇收場。分子廚藝也發明了把湯汁變成泡沫慕斯，這時，原本不需配酒的湯汁，搖身一變，變成了一盤菜餚裡的佐料，於是你又可以有一杯酒來搭配了。剛剛提到鴨肝，這是一個非常有趣的食材。當鴨肝切開呈現粉紅色的熟度時，是最理想的狀態，可以搭配微甜的白葡萄酒，甚至乾脆就搭配甜白酒，鴨肝豐腴軟嫩的油潤口感，恰與奢華璀璨的黃金液體相映成趣。但是，鴨肝如果過熟，剖面灰蒼蒼，吃起來粉粉的，可就沒這種質地相互輝映的效果了。質地已經改變。

【飲料搭配的關鍵】

-飲品類型－講了那麼多酒，先來講講無酒精飲料。無酒精飲料被稱為軟飲，其中最無聊的應該是可樂與汽水，其次是果汁，在餐桌上最有學問的軟飲，可能反而是看來平凡無奇的水。餐桌上放一瓶礦泉水，尤其是有氣泡的，絕對錯不了。有人比較吃虧，天生不喜歡有氣泡的無味飲料，但是我很幸運，不乏有機會見識氣泡礦泉水在餐桌上的妙用。簡單來說，汽水、果汁、茶，多少都有搭餐禁忌，唯有水，尤其是氣泡礦泉水，在餐桌上百無禁忌。

-飲品產地－餐酒搭配有一個這樣的法則：「在地飲品搭配在地食物。」乍聽之下，你可能不以為然，難道吃新加坡雞肉飯，就一定要喝讓人舌頭發麻的酸柑汁？其實倒不至於！所謂在地法則，其實反映的是一個地方的人文環境條件，通過時間的沈澱，孕育出來的經典搭配或飲食傳統。如果換個時空，可能也難發展出這樣乍看之下不太尋常，但其實卻非常美味的搭配方式。著名的經典搭配，背後都有某種法則可供我們學習、模仿。愛爾蘭黑啤酒搭配生蠔的吃法，名聞遐邇，其發源不外乎就是因為有豐富的海產，以及酒廠使用烘烤大麥取代麥芽釀酒，藉此規避麥芽稅金的歷史遺跡。但是，嘗一嘗搭配的效果，你會驚訝這樣的搭配能夠保被留下來，自有它的道理。舉一反三，其實用愛爾蘭黑啤酒搭配蔥花鮪魚海苔壽司，啤酒的焙烤焦香一樣會帶出海產的鮮味，頗有異曲同工之妙。

-風味屬性－相近的風味，彼此之間都有基本的協調感，搭配起來不會有大錯誤，這是餐飲搭配中最簡單而有效的策略。菜餚與飲料擁有彼此的風味特點，就能夠自然產生呼應，縱使不精彩，也不至於錯得離譜。蘑菇炒一炒之後，與馬鈴薯拌一拌，配什麼？法國、義大利，或者西班牙紅葡萄酒都好，這些都屬於果味含蓄、酸度充足的葡萄酒。但是如果搭配美國加州的梅洛、澳洲的希哈，可能就跟這道小菜格格不入，因為葡萄酒中的水果滋味太搶戲、酒感也比較豐沛，把蘑菇壓得死死的，而且又與菜餚的土味基調衝突。但是，如果把這道小菜加工一下，和鮮奶油、奶油、香料拌一拌，又會得到不同的結果，不但變得可以搭配加州紅酒、澳洲紅酒，甚至還可以搭配白葡萄酒，尤其是夏多內品種、灰皮諾，或者格烏茲塔明那。

-濃郁程度－菜餚風味愈重，就適合搭配愈濃郁的酒，道理在於彼此均衡。炸清雞腿，丟一些九層塔下去，這算是風味簡單的原味料理，或許來一瓶淺色拉格啤酒就夠了。如果不幸地，油溫不對，把雞肉炸得油滋滋的，吃起來又黏又膩，那還是需要啤酒清理一下味蕾。如果是雞胸肉滾上培根，裡面塞一些耐烤蔬菜，滋味稍多了些，那就升級到風味較多的琥珀色愛爾，啤酒散發些許麵包般的香氣，與培根相得益彰。倘若這道雞肉料理變成乳酪焗烤，乳酪絲裡有較多的高達或切達乳酪，那麼你會需要黑啤酒來呼應一下濃郁的乳酪風味。但是如果菜餚辣得你滿嘴通紅，同樣嗆辣的酒只會火上添油，無法發揮均衡的作用。理論上，辣不是一種味道，辣也不叫做口味濃郁，而是口感灼熱刺激。遇到灼熱刺激的食物，應該搭配常溫的、帶有甜味或酸味的飲料或水。

【餐飲搭配的多變樣貌】

餐酒搭配不是無限度發揮、沒規則道理的亂配都能成功，好的搭配都有機可循。模仿經典搭配，從中做些改變調整，不失為學習餐酒搭配的一個好方法。而且，這不也是學習廚藝的方式嗎？先照著食譜來做，再嘗試一些變化。

我來舉一個實例——番茄牛肉蔬菜燉湯，俗稱羅宋湯，理論上不用搭配飲料，因為湯品再搭飲品，湯湯水水，顯得多餘。不過，湯裡多加一點馬鈴薯，做成濃稠狀，搭配飲品則無妨。搭什麼飲品？牛肉風味濃郁，理論上牛肉與豬肉都可以搭配蘇格蘭、愛爾蘭啤酒。這些地方的啤酒帶有不少焦糖風味，能夠呼應牛肉的香氣。然而，如果改用一款麥芽風味跟蘇格蘭啤酒一樣濃郁，更多了酒花香氣的美國琥珀愛爾，會有另一番效果。牛腩肉的油脂豐富，番茄帶有鮮味，美國琥珀啤酒的糖香、烘焙風味與燉湯中的馬鈴薯屬於同質性呼應；酒花香氣、風味與苦韻則發揮了均衡牛肉油膩的功能。

餐酒搭配的理論，告訴我們湯品不需配酒，告訴我們燉蔬菜牛肉應該要配大西洋東岸的啤酒，然而，我們可以同樣地根據相同的餐酒搭配理論，把羅宋湯的配方比例調整一下，變成可以配酒。而且還循著經典搭配的足跡，把大西洋東岸的蘇格蘭啤酒，換成一款大西洋西岸的美國啤酒。

能夠拿捏餐酒搭配自由的尺度，變換出不同的搭配，是需要思考、演練、經驗累積的，其中蘊含許多道理。雖然這些餐酒搭配的道理都不是秘密，但是掌握這些遊戲規則之後，卻能像是學會魔術一樣，把餐桌變得更精彩。

所謂屋漏偏逢連夜雨是這意思吧 😅
這個禮拜連續好幾天我都無法正常入睡，再加上要餵夜奶然後起來送姐姐上學，一天大約就是睡個四小時不到。

昨晚把弟弟安置妥當後吃了個安眠藥想說要來好好的睡一覺。誰知道才睡不到四小時，riley突然起身哀嚎了幾下，然後我就聽到類似液體流動的聲音。

摸黑打開燈才看到她竟然把晚餐白醬義大利麵幾乎原封不動的吐出來了 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️ 而埋沒在嘔吐物中的是我的手機!!!

這時候不得不讚賞一下samsung note 9 防水的功能，我可以直接拿去水龍頭下沖洗，讓他度過難關 😅 （非業配 但歡迎廠商找我業配note 10）

可憐的riley一直murmur「可能我吃太多了吃太多就會吐」我也想說好吧可能吃太多消化不良不疑有他。擦乾淨而已換好床單他說要去地上睡，才躺下而已又吐了一次!! 這時候蔡組長（我本人）眉頭一皺察覺案情不單純，但也只能暫時這樣先睡覺休息再說。

Riley堅持睡地上，也堅持我睡旁邊。一把老骨頭了地板那麼硬哪裡睡得著。翻來覆去又這樣天亮了。看看身邊的她想說好像睡得不錯大概沒事了吧，才有這個念頭而已，她一個起身又吐了一些水🤦🏼‍♀️ 又一晚沒睡好的我頭痛欲裂，還是靠著母愛撐起身體走去廚房用雞湯熬了一點點粥準備給她吃一點。

一個多小時後他走出房間說她肚子餓餓。我還很得意自己有先見之明。慢慢吃完一小小碗粥，看似無恙，但我還是跟學校請假了。

好險請假了，因為過沒半小時她又都吐出來了，然後oreo就衝過來把地上的吐給吃了。天啊我幾乎崩潰但我沒有因為為母則強我很鎮定的看著傻眼的riley說「沒關係oreo在幫忙而已……」（講得我有多心虛，但某種程度也是事實因為我可以少擦點地）然後riley再次吐了一小口，這時候不偏不倚吐在oreo頭上。

牠巨臭 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️

anyway
之後劇情簡短來說就是
中午試了一點點饅頭
下午還是吐

所以目前他一直跟我喊餓
我也只能狠心要他忍忍
給她喝點電解水。

然後因為明天工作需要
我又得先來用頭髮，只好帶著隨時可能會吐的她跟我一起……

究竟這位大安區悲情母親
何時才能獲得一個連續六小時不被打擾的深層睡眠呢……（媽媽願望好小，六小時就好還不求八小時呢）

以上
希望是有安慰到其他悲情地方媽媽的流水帳

#開放下賭注何時可以睡好睡滿 #可憐的riley #吐完還是可以唱歌 #大家莫擔心 #媽媽下午也有外婆來救援 #比波力靠譜的外婆 #也有補眠一小時

2018年，中國推出一部小說改編的古裝戲劇《知否？知否？應是綠肥紅瘦》，我就是跟著家人看了幾集，內容大致上是以家庭的角度出發來看國家事件與家族之間與內部的鬥爭。

看了幾集的感想是 : 還行。

但要我重頭把73集全部看完的話，那它的號碼牌還在十幾部戲塵封櫃內的戲劇之後。

但讓我覺得有趣的是主題曲。

這是由男女主角馮紹峰、趙麗穎所合唱的同名歌曲(其實就叫做"知否知否")，雖然這兩個非歌手出身的人合唱這首歌是一大賣點(他們在戲後結婚，所以這部戲也算是兩人的"正果作"；而歌曲自然也可以視為是定情曲)

趙麗穎×馮紹峰 在此 : https://www.youtube.com/watch?v=Cl89_qlp6HA

但由於"非歌手出身"還是一個硬傷，讓歌曲聽起來實在不怎麼樣。
(基本上算是唱給影迷聽的；只要有追這部劇，又很愛劇中兩位主角，那就會有正向聯想，而覺得"很有感覺"。)

所以網路上也能找到郁可唯&胡夏的版本(也是我這次貼文分享的版本)，這兩個專業歌手來詮釋起來，自然相當有美感。

但我有興趣的不是誰唱的，而是歌詞。

#全歌歌詞如下 :
一朝花開傍柳，尋香誤覓亭侯
縱飲朝霞半日暉，風雨著不透
一任宮長驍瘦，台高冰淚難流
錦書送罷驀回首，無餘歲可偷
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒
試問捲簾人，卻道海棠依舊
知否 知否，應是綠肥紅瘦

稍微查一下就可以知道這首歌在副歌中採用了北宋(女)詞人李清照《如夢令·昨夜雨疏風驟》一詞。

#全文如下
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應是綠肥紅瘦。

簡單來說，這首歌的副歌就是把宋詞譜上音符唱成歌，而主歌則是由一位叫做張靖怡的人填詞與劉炫豆作曲。

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在這裡要釐清一點是，其實"中國風"風格的歌並非是由周杰倫、方文山開始的。

其實早在六七年級生的小時候，就有大量的歌曲是有相當濃厚的中國文風的。

不是那個年代卻有興趣的人可以去查看看金佩珊唱的《一代女皇》(作詞：李靜婷 作曲：張勇強 )，去看看歌詞裡面的非凡氣勢。

或是當年八點檔由小蟲、李宗盛一干才子所製作的各式歌曲(高勝美、陳淑樺、李麗芬、蔡幸娟、李翊君、潘越雲等歌手挑大樑 )，幾乎沒幾首不是中國風的。

而要說整個宋詞改編成歌的《知否知否》也並非先河，早在將近三十年前，鄧麗君就邀請曹俊鴻先生將李白的〈清平調〉改編成歌曲，只是後來她病逝，讓王菲唱紅了。

就算不要提鄧麗君這樣的神人，就連黃安這個人X，自己寫的《新鴛鴦蝴蝶夢》也大量使用唐詩宋詞來填詞。

所以只有聽太少台灣歌曲的人，才會以為"中國風"就是周杰倫專屬的風格；更正確來說，是周杰倫以這樣的風格(中國風、中國風歌詞的饒舌)為主打而紅的，而不是只有他才能唱、才會唱、才配唱。

他第一張專輯的《娘子》，對我來說依舊是一個跨界經典，他跟方文山合作得天衣無縫，無人能出其右，就算是胡彥斌的《和尚》也難望項背；但雖然他每一張專輯都一定會放進一首"中國風"的歌曲，不過這依舊是兩回事。

於是乎，哈林在十幾年前一首"蛋炒飯"，被無知的周杰倫歌迷抨擊為"抄襲"，就變成了一個可笑的新聞。

要論"中國風"，周杰倫小時候才是聽過無數中國風歌曲的年代；要論"饒舌歌"， 庾澄慶在1987年電影中唱紅的那首《報告班長》時，周杰倫只得八九歲。

只是周迷們可能不在乎這種常識，於是只要有人唱中國風的快歌或饒舌歌，都會遭殃(我記得連王力宏都 中招過)；所以這些年來，我始終覺得有問題的不是周杰倫，而是部分無知又不理性的歌迷。

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好了。扯得有點遠。

其實我想聊《知否知否》這歌的起點，其實是想說一件事。

如果我們的國文或歷史課本能夠這樣努力，其實就能縮短我們跟這些文學之間的距離，而文學的作用不只在考試，而是像藝術一般的能陶冶我們的心性。

以我為例，至少我長越大，就越能在下雨的午後，體會"空山新雨後，天氣晚來秋"兩句的深意；也越能在失意的時候體會岳飛"欲將心事付瑤琴，知音少，弦斷有誰聽"的那種失落感。

而如果要說的最淺顯，如果你覺得《知否知否》這首歌好聽，而去學著唱；那他只要會唱副歌，就等於通熟的背起了《如夢令·昨夜雨疏風驟》一詞。

是不是簡單很多?

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所以李清照的詞，到底在講述什麼呢?

逐句翻譯如下 :

昨夜雨點稀疏，卻勁風不止；

酣睡一夜的我，起床後發現還有點宿醉；

忽然想起昨晚大風的事，於是我問正在捲簾的侍女，外面的情況如何?

她只對我說：“海棠花依舊如故”。

知道嗎？知道嗎？應是綠葉繁茂，紅花凋零。

#所以這告訴我們什麼?

那個侍女應該也有喝，所以回答問題的時候牛頭不對馬嘴...........
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.
.
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#這李清照也實在厲害
#這種傻事還能寫的這麼唯美文藝。
#沒事多念書_多念書有意思

#黑狗叫做罐頭
#叫包子是黃狗
#試著訓練牠們卻吃屎依舊
#知否知否我養兩條小狗
(聽過歌的就回不去了)

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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❤️Ruby簡歷❤️

2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone

2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照

2007 於六合夜市街頭展演

2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪

2009 於婚禮樂團、外場活動做表演

2010 加入臺灣民謠爵士樂團

2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏

2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出

2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 固定於高雄藍色狂想表演

2012 固定於高雄barcode和DJ做演出

2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 曾心梅台北演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手

2015 李翊君新加坡演唱會孔鏘樂團薩克斯風手

2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓

2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風

2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2016 民視王牌雙響炮孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 李翊君翊往情深台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手

2017蔡小虎福虎生風幸福送乎你台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 翁立友 有你真好台北小巨蛋孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 李翊君翊往情深新加坡演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手

2017 黃品源東莞演唱會薩克斯風手

2018 華視天生王牌 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 華視黃金年代孔鏘超級大樂隊薩克斯風手

2018 黃品源台大體育館星火燎源演唱會薩克斯風手

2019 發行個人薩克斯風專輯「云中月圓」

2019 代言「朋音閲譜」電子平板

2019 代言泰國「vibrato sax」薩

#墨明棋妙 #聞說 #二胡
墨寶-聞說 二胡與古箏版 by 永安&墨韻隨步搖
MoBao - Hearsay (Erhu: YungAn / Guzheng: Adele)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/79271744

《聞說》是墨村2012年的作品，老妖時而豪邁、時而低迴的風格，加上塔姐感人肺腑的歌聲，再度攜手完美地演繹了這首歌。下面就讓我們先來欣賞Youtube上的影片：
http://youtu.be/H_ed-0ruk9U

去年在樂沙認識了一位古箏才女－墨韻隨步搖，陸續地合作了幾首歌，其中印象最深刻的是《有情燕》二胡古箏版。墨韻改編二胡後，不好意思叫我重錄，所以她剪貼我的二胡乾聲編出新的旋律，居然還挺好聽的，著實讓我驚艷了一把。所以，這次我決定讓她好好地編曲，然後我們來一起合奏，不要再剪貼了... (汗)

《聞說》是bD沒有轉調，因為我二胡的bD調不熟，泛音位置抓不到，所以我把內外弦降低一個半音，這樣就可以用簡單的D調的指法來演奏，不過缺點就是音色會比較悶。另外，因為不想降調演奏，副歌的把位相當高，這首歌其實不太適合二胡演奏的，所以拉得不好的地方，還請各位朋友繼續多多包涵指教。

另外，古箏的部分，我一直很喜歡墨韻的樂感，彷彿帶了些古琴的韻味，獨奏時尤其令人陶醉，大家可以好好欣賞。整首歌的二胡一部、二部和古箏都是由墨韻親自改編的，她還很熱心地在下面附上了簡譜。所以，大家一起找朋友來合奏這首《聞說》吧！(　^ω^)

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墨寶-聞說 二胡與古箏版

原唱：音頻怪物／HITA
作詞：商連
作曲：徒有琴
編曲：徒有琴
混縮：Allen
原曲發行：2012年5月3日
二胡錄製：2013年7月29日
改編：墨韻隨步搖
翻奏：永安(二胡)／墨韻隨步搖(古箏)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/79271744

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【塔】十指曼若 剎那蓮華綻落
箏〕3236 32 3236
【塔】束帶當風 秀骨清像描摹
箏〕2125 21 2125
【塔】畫壁斑駁 秉燭對諸天神佛
箏〕6711 71217 53

【妖】邊城荒漠 紅顏白骨凋落
胡〕3236 32 3236
【妖】濁酒入喉 銷得幾世功過
胡〕2125 21 2125
【妖】簫聲巷陌 幾番落拓應笑我
胡〕6711 71217 53

【妖】堪不破 是相逢早鑄因果
胡〕234 2345432
箏〕456
【塔】待消磨 卻成誰心魔
胡〕665
箏〕123 12321
【妖】縱難舍 舊時月色亦蹉跎
胡〕234 2345432
箏〕456
【合】書盡幾冊
胡〕23 43
箏〕67 17

【妖】年少縱馬且長歌
胡〕6712176
箏〕2333333
【妖】醉極臥云外山河
胡〕6712176
箏〕3344444
【妖】曾記蘭臺溫酒伴月落
胡〕61776 5563
箏〕4322 2217
【塔】澹月春深飛落英
胡〕714
箏〕2343234
【塔】雲子閑敲夜船靜
胡〕4 2
箏〕2343234
【合】枕蒼煙萬頃星河闊
胡〕467671 2 1 7
箏〕6 7671 2 1 7

【塔】初見蕙帶飛綠蘿
胡〕 23 3
箏〕6 7 12176
【塔】紅墻花繁拾玉鐲
胡〕 4
箏〕6712176
【塔】南山夜雨寺鐘夢惻惻
胡〕 2 123
箏〕567656 7 6 3
【妖】紅塵十年曾與諾 書劍零落
胡〕2343234 6 321
箏〕2344454 3 33321
【合】鬢邊溫存都作浮蜃樓閣
胡〕1 71217 5 176
箏〕1 71217 5 176

【間奏】
胡〕236 3235 632 17
箏〕3323 3322 33234 217 333

【妖】堪不破 是相逢早鑄因果
胡〕234 2345432
箏〕456 434527
【塔】待消磨 卻成誰心魔
胡〕665 323716
箏〕123 12321
【妖】縱難舍 舊時月色亦蹉跎
胡〕234 2345432
箏〕456 4 54
【合】書盡幾冊
胡〕23 43
箏〕67 17

【妖】年少縱馬且長歌
胡一〕6712176
胡二〕6 1 2
箏〕3311171
【妖】醉極臥云外山河
胡一〕6712176
胡二〕176 1
箏〕1766676
【妖】曾記蘭臺溫酒伴月落
胡一〕61776 5563
胡二〕767 6523
箏〕652 35123
【塔】澹月春深飛落英
胡一〕---
胡二〕24 3
箏〕2343234
【塔】雲子閑敲夜船靜
胡一〕---
胡二〕234
箏〕2343234
【合】枕蒼煙萬頃星河闊
胡一〕6 7671 2 1 7
胡二〕3 3333 3 2 3
箏〕6 7671 2 1 7

【塔】情深處若化藤葛
胡一〕---
胡二〕331 2
箏〕6 7 12176
【塔】若燃作滔天業火
胡一〕---
胡二〕171 2
箏〕6712176
【塔】今朝劍指舊時曾濡沫
胡一〕---
胡二〕176 7653
箏〕567656 7 6 3
【妖】夜雨南山共燭火 何處零落
胡一〕2343234 6 321
胡二〕2 4 2343
箏〕24 3 4 6 3
【合】終是誰又成誰心底修羅
胡一〕1 71217 5 176
胡二〕1 77777 5 336
箏〕1 712175 176

【妖】酒醒天寒 遙記蘭臺月落
胡〕3236 32 3236
【塔】小爐候火 不信陌路白首
箏〕2125 21 2125
【合】相約蓬山 聞說結婆娑花果
胡〕6711 71217 5 6
箏〕6711 71217 5 6

END