為什麼這篇夜市魷魚翅鄉民發文收入到精華區：因為在夜市魷魚翅這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yoanzhong (活在八角鐵籠裡的城堡)看板MenTalk標題[正經] 夜市異聞錄(1)炸魷...
夜市魷魚翅 在 小白只饗ㄔ美食? 台南美食 嘉義‧高雄‧台中‧台北‧旅遊住宿 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 03:53:05
小白請你吃中秋烤肉組 #全台宅配抽獎 永康少見的水產行 這家賣的產品都超便宜欸‼️ 大魷魚串40元/生蠔20元 超過50種品項 工廠直營批發俗俗俗，中秋限時下殺第二件五折！ ✅只要加入店家Line群(限動/主頁有放連結) 購買出示 此篇文，打卡就有小禮物 （小白粉絲獨家優惠） - - - - -...
剛剛那篇很多人都在問我問題 好吧 我重新打一遍
我會從器具、材料、用油、最後成本跟價格的分別來做一個區分
器具：油炸機、瓦斯、攤子、500瓦鎂光燈泡。
材料：地瓜粉、黏粉、油、魷魚、調味粉
製作方法：魷魚沾黏粉 在沾乾的地瓜粉 接著下去油炸
炸起來直接灑調味粉 要什麼口味就有什麼口味
就這樣~ 沒錯 就這樣~ 這樣就要你掏110出來了~ 母豬還吃得很高興~
通常拉 別人我不知道 我以前的老闆會說
今天人很多 大概預估5箱的貨 他就要你準備兩倍
然後那些魷魚你大賣場買到的有人說19元 但是夜市都買加工好的
一隻從剖開到剪好洗好冷凍好 大概成本1隻30-40
地瓜粉買商業用的一包大概800 黏粉亦然 油用美食家或者是一般夜市看到的油
一桶大概差一點600 美食家700-800
油炸機一台小台的要吃一桶半 大台的兩桶
我老闆都是從高雄進貨一次10箱
然後到夜市擺攤 就把那十箱放在那邊解凍 因為凍得很硬要退冰
所以就去公廁接水或者是人家門口偷幹水 一整晚就只有那桶水
製作黏粉也要水對不對?! 從那個桶子撈~
泡過海鮮有細菌 水會有腥味 你一定會說很噁心對不對?!
但是你吃不出來 但是你吃不出來 但是你吃不出來 但是你吃不出來 但是你吃不出來
而且有腥味又怎樣 高溫殺菌 魷魚也是腥的 你自然吃不到~
然後工作時間七小時 魷魚沒有冰七小時 接著收攤收到好回到家大概七-八小時沒冰
我們依正常夜市開攤時間7點到收攤好兩點 無異議吧?! (這還是正常的)
如果不正常的 大概都是10-12小時左右
你說怎麼搞到12小時嗎?! 很簡單 一台車的要神救援三個點是不可能的
所以那些貨都要先送到那些點 等到隔天十點上班開始賣~ 然後賣到晚上12點
我做公路花園就是這樣 早上10點做到晚上12點 沒冰~
然後一桶水用一整天~
魷魚經過退凍在結凍 會造成水分流失 細菌產生會讓魷魚脫水 造成變紅然後扁扁的
這樣就是壞掉了~ 壞掉了老闆還是要你繼續賣 為什麼?! 因為那是錢 你的薪水
通常這些壞掉的都會在大型快閃活動賣掉 EX：演唱會、廟會、短期大型活動。
底下西歐說買了就聞到臭味 就是這樣~ 12小時沒冰的海鮮 你吃下去不澇賽嗎?!
那收拾也是要有訣竅 通常會有兩個到三個盤子
示意圖簡單就這樣 很爛沒關係 看得懂就好
(油鍋) (乾粉) (黏粉+放黏粉的器具)
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<順序從這邊過去
黏粉盤放解凍好的魷魚 然後刷黏粉(不能整個沾 因為黏粉會沉澱)
這就是你看炸雞排的人都要用手狂搓那團黏粉的原因了。
黏粉就算放在乾淨的盤子沾 還是會沉澱 沒關係 我用刮刀刮起來在放回去黏粉的盆
子裡面 然後用一條布蓋起來隔天沒發臭 繼續用
地瓜粉的話假設隔天要用 那就拿一個東西(紙板)蓋在粗粉上 任由他受太陽曝曬
假設粗粉濕掉了 沒關係!!! 包回家 打開 讓太陽曬 曬乾之後參合新的一起用~
簡單來說 整體的衛生就依照 發臭兩個字來斷定~
只要沒發臭 繼續用就對了!!!!!
等到要收了 一團糟了~ 就先用泡過海鮮的水裡面加洗碗精 把所有器具簡單洗過一遍
接著把那桶髒水倒掉(終於倒掉了~) 在去公廁接水或者是民宅幹水~
然後用清水把那些洗碗精水擦掉(通常都擦一遍 因為老闆很想回家 說收拾超浪費時間)
然後把那些器具放在原本的地方 隔天來也不用擦 直接就用了~
最後收拾油炸機 油炸機露出來的油 顏色雖然發黑 但是沒壞 繼續用
用一個禮拜 業績到了 油沒壞對不對?! 繼續用拉!!!!!
用到燒焦 或者是魷魚放下去 麵衣黏不住 或者是炸起來很黑 在"考慮"要不要換
不換就是添新油繼續用~ 用到最後整個丟掉(大概半個月換一次)(固定夜市更糟糕)
如果油沒壞 顏色太黑 老闆要我們把黑的油裝起來 然後放全新的下去 接著加入
舊的黑色油染色 這樣炸起來才會金黃
因為油炸機是不鏽鋼的 不會像鐵鍋一樣會有染色的效果 所以要添加舊的油下去染色
不然新的油炸出來的魷魚會很白 客人會不想買 而且從金黃色透明的新油炸到成品
變成金黃色 大概油也要有咖啡色的顏色才會使成品變成金黃
油金黃 炸出來就白 除非產品本身就有顏色(例如翅包飯這個我也做過)
業績不好老闆靠北 一小時給我工資100 一開始做大型活動一個月還有22K
之後轉戰小夜市一天六百
但是我的工作包含送貨 補貨 去簽約的冷凍庫載貨 收攤 擺攤 洗東西(這些都不算工資)
開始算工資的標準是 魷魚炸好 插上去魷魚展示台上拐幹客人那瞬間開始才算錢
一整晚搞下來只有六小時在賣東西 就那六小時有算錢~
老闆都要我多擔待 那是在教我 不是在騙我~ ㄎㄎ
最後價格評比 魷魚包括油弄一弄 一隻打底50塊 然後他賣你110
我老板一天賣三箱 最高紀錄5-10箱 你看他就賺多少了 ㄎㄎ
魷魚就介紹到這邊
拜託不要轉貼 也不要請大家來看 自己人看看就算了 這個記者抄了會死人
有人問雞排、木瓜牛奶 我能說 舉凡你吃過 喜歡吃的來問我 我都能告訴你真相
然後有人問我 我到底會挑什麼吃 既然我把夜市的瘡疤揭的這麼明白
好吧 我最多就吃鹽水雞 而且是很透明開放的鹽水雞
自己家門口擺攤那種更好 還有滷味 乾的 我都不買濕的...
濕的只會買店家門口擺攤可以內用的那種。
以下開放問答 禁止轉貼各版、抄襲 謝謝
有人說要我註明抄了被車撞 這樣我可能會被桶欸 這樣算威脅板友 還可能被告@@"
我只能這樣說：以上純屬虛構，如有雷同，純屬巧合，本篇屬於個人智慧財產權
如果抄襲者，將會追究。
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本人在此特地聲明：
本人樂觀開朗，身體健康，
無任何使我困擾之慢性病或心理疾病，
故絕不可能做出任何看似自殺之行為。
本人從無睡眠困擾，故不需服用安眠藥。
本人不酗酒亦不吸毒，也絕不會接近下列地點──
1. 開放性水域
2. 無救生員之游泳池
3. 有高壓、危險氣體，或密閉式未經抽氣處理之地下室、蓄水池、水桶等
4. 無安全護欄之任何高處
5. 任何施工地點（拆政府除外），包括製作消波塊之工地
6. 任何以上未提及但為一般人正常不會前往之地點
本人恪遵下列事項──
1. 車輛上路前會檢查煞車部件、油門線等，
並會在加油前關閉車輛電源與行動電話。
2. 絕不擅搶黃燈、闖紅燈。
3. 乘坐任何軌道類交通工具一定退到警戒線後一步以上，直到車輛停妥。
4. 騎乘機車必戴安全帽；乘車必繫安全帶。
5. 絕不接近任何會放射對人體有立即危害的輻射之場所（如核電廠）或設備。
6. 颱風天不登山、不觀浪。
本人將盡可能注意電器、瓦斯、火源之使用。
本人居住之房屋均使用符合法規之電路電線，絕無電線走火之可能；
也絕未在家中放置過量可燃性氣體或液體。
浴室中除該有之照明外，不放置任何電器用品，
並在睡覺前關閉除電燈、冰箱、電扇外之所有電器開關。
本人絕不會與隨機的不明人士起衝突，並盡可能保護自我人身安全。
所以若網友在看完此聲明之後，
近期或將來發現此帳號不再上線，
請幫我討回公道，謝謝。
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推 lote1552611: 呆喔 不自殺證明呢10/05 20:14
謝樓鐵 已補上~推 success0409: 哭了 旗津夜市的魷魚呢10/05 20:16
你只要沒看到背後房子是自己的都是如此~ 我都不吃炸魷魚的烤的一年吃一次還嫌多~ 下一篇介紹 碳烤雞排
推 OyAlbert: 請問 夜市中假奶多嗎o'.'o10/05 20:17
你是說女人身上的嗎XD?!→ OyAlbert: 對阿，昨天去逛夜市一堆低胸吊嘎害我都不知道眼睛該看哪10/05 20:22
→ OyAlbert: 裡惹10/05 20:22
我做的地方很多都胸罩穿那種水罩杯的 然後賣飲料的都一定要露咪咪逛夜市也都一堆晃奶妹 還有看過穿褲子褲子短到露屁屁的
還有穿掉嘎阿 後面寫英文 我希望你幹我~ 這樣有解答到你嗎
→ Noobungas: 還是魯叔聰明，不逛夜市只吃魯肉飯10/05 20:24
他是鐵公雞 5公里都嫌遠~→ success0409: 我也是吃烤魷魚...... 可是當時覺得肉質還算新鮮呀10/05 20:27
烤魷魚我也會介紹 看你想不想聽而已ㄎㄎㄎ不過大概講一下重點 魷魚的洗法都殊途同歸
一桶水用一整天 還要洗器具 你吃不出來就好了 你仔細看背後
他們的魷魚都是從一個大水桶撈出來的~ 然後那桶水在泡其他的冷凍魷魚
基本上烤魷魚跟炸魷魚用的東西是一樣的
推 Sioli: 聞到就丟了 真的太腥了。10/05 20:28
保證是買到脫水在炸的 請問哪裡買到的?!推 vn509942: 感謝分享 很久沒吃夜市的食物了 看完 更不敢吃了10/05 20:29
我這樣算在造口業嗎?!→ success0409: ............... 我吐了 嗚嗚嗚10/05 20:31
我這樣好像在造口業跟衝擊攤販><" 還要繼續打嗎?!推 mapxu664: 0..0 好在我不吃烤魷魚10/05 20:32
小刀欸~ 英久呢?!最後價格評比 魷魚包括油弄一弄 一隻打底50塊 然後他賣你110
我老板一天賣三箱 最高紀錄5-10箱 你看他就賺多少了 ㄎㄎ
→ mapxu664: 有一種 煎雞肉串(?) 還是豬肉? 一串四十10/05 20:33
推 OyAlbert: 太專業惹，好喇，問個正經點的，夜市中的豆乳雞safe嗎？10/05 20:33
→ mapxu664: 那個看他們背後的桶子 也有點...10/05 20:33
→ mapxu664: 一個水桶 裡面滿滿的肉10/05 20:33
那個是在泡料OR解凍→ OyAlbert: 還有那種10幾20元的碳烤類食品呢？10/05 20:33
→ OyAlbert: 因為肉質吃起來感覺都還算新鮮，就沒想太多了0.010/05 20:34
你是在說標榜在賣肉串的 然後超多碳烤類的東西的嗎?!還有豆乳雞是不是?! OK 請期待 我有空就會打
推 success0409: 感覺直接列出比較安全的食物好了10/05 20:35
我後面有講 如果要列出安全的噢~ 可能很多都不安全吧 哇哈哈哈推 vn509942: 不算造口業 我不能吃不新鮮的東西 所以本來就沒吃夜市10/05 20:37
推 flameteru: 嚴禁轉載就夠了10/05 20:38
最怕就是嚴禁轉載還要被抄 然後又沒辦法做反擊...→ vn509942: 而且 事無不可對人言 你把事實說出來 是好事:D10/05 20:38
因為你的一席話 這系列又可以繼續下去了~→ flameteru: 沒辦法 媒體很無恥 抄了又不署名10/05 20:39
真的...推 mapxu664: 可是它泡整晚 感覺很胎割..10/05 20:39
事實唷~ 真的就是胎哥 小刀好棒棒 小刀我愛你!!!→ flameteru: 說出事實哪來的造口業10/05 20:40
推 stellahikaru: 我對木瓜牛奶有興趣 霸拖講故事10/05 20:40
OKOK 哥的腦袋因為被工程師朋友貓了幾拳 結果有些片段忘了 這幾天在想想木瓜牛奶的故事 絕對不讓你失望~
推 success0409: ◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣10/05 20:40
QAQ→ flameteru: 自己做的最安全吧-.-10/05 20:42
食材製少可以自己把關沒錯~推 bluemoon2006: 我以前很愛吃夜市牛排耶...10/05 20:43
我女朋友也很愛吃 我決定等等就來衝牛排→ OyAlbert: ......我心頭突然揪了一下⊙ω⊙10/05 20:44
→ OyAlbert: ◢▆▅▄▃-崩╰(〒皿〒)╯潰-▃▄▅▆◣10/05 20:44
推 Sioli: 請問魯味溼的有什麼問題呢 我那家夜市本來就快倒了。10/05 20:45
你聽過老滷嗎?!→ mapxu664: 一直都是同一鍋？10/05 20:46
那是外面捏 外面不是你家 你去哪裡搞新的水?! ㄎㄎ推 hiBaymax: 日式鹽烤雞肉串呢？10/05 20:47
等待故事吧~推 mxr: 鹽水雞不是聽說製造過程也很不衛生？10/05 20:47
是阿~ 至少眼不見為淨 不然你去哪裡找店家版的鹽水雞= ="有幾間可以鎖定吃 只要連鎖的大多數都還可以吃
→ mapxu664: 我說的好像就是烤雞肉串 妳要不要看看他們後面有沒有一10/05 20:48
→ mapxu664: 桶東西? 我有看到某個我常去的有一桶 泡肉的10/05 20:48
小刀我想你應該是說 後面一桶泡肉的 泡醬料 然後拿起來直接烤對吧?!那個算是烤肉範疇了 那個我也會打 等我吧
推 success0409: 炸章魚丸子呢 雞肉串有人問了....10/05 20:49
你是說花枝丸還是那種章魚燒?!推 success0409: 高雄瑞豐夜市很常見的那種 Q Q10/05 20:52
小刀跟你都把圖片找出來貼給我看吧 我好久沒逛夜市了 看到圖片就知道了→ mapxu664: 我說的是 名字是烤雞肉串 但其實是用煎的那種10/05 20:55
→ mapxu664: 我忘記名字了 囧10/05 20:55
先煎後烤?!※ 編輯: yoanzhong (27.246.37.148), 10/05/2015 20:58:09
推 mapxu664: 一直都是煎的 吧 他煎完就給我了10/05 21:01
推 stellahikaru: 章魚燒也不能吃?! 我以為那個已經是很透明的東西了10/05 21:02
→ stellahikaru: 順道一提我"超"愛吃地瓜球 小學吃到現在 有去夜市10/05 21:03
→ stellahikaru: 都會買 有時候還自己一個人吃三份(一份20 三份50)10/05 21:03
→ Gratulor: 我在台南都吃木櫥滷味。OwO 一次三百多…10/05 21:18
→ Gratulor: 滷味我也不吃濕或湯的，誰知道底下有多少硬幣和小強。10/05 21:20
→ Gratulor: 我…有點想問小上海香酥雞。OxQ10/05 21:21
推 Imeow5566: 弱弱的借問一下夜市現炒炒麵和蚵仔煎呢10/05 21:31
→ Sioli: 光聽老魯兩個字不夠噁啊...XD 快發一篇噁心死我10/05 21:33
※ 編輯: yoanzhong (27.246.37.148), 10/05/2015 21:42:58※ 編輯: yoanzhong (27.246.37.148), 10/05/2015 21:43:28
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※ 編輯: yoanzhong (110.26.15.29), 10/06/2015 08:51:41→ Syuan: 難怪免疫系統失調時 吃夜市魷魚吃了幾口食物中毒… 10/06 10:57