【畢打街閒人】力推訂閱，亦要改革（渾水）

親《蘋果》派系的作家和黃絲KOL一起為《蘋果》哀鳴，力推訂閱制，我是《蘋果》一員當然義不容辭。甚麼「無人是孤島」、「寧鳴而死，不默而生」、「喪鐘為誰敲響」、「社會責任」之類的動人說辭，我可以生成器式無限寫。是的，香港在沉淪，但這樣三不五時的道德勒索，還可以做幾多次？訂閱是第一步，但改革已是刻不容緩。大藍圖一千字是說不完，我只寫幾點改革綱領：打國際線、減內容成本和推動多元付費建立社群。

上星期我在《蘋果日報》專欄說要打國際線，朋友馮睎乾WhatsApp說我寫得好，我們談了很久，他也不停催我寫多一點。肥佬黎和民主派人士被捕又被捕，這光環是共產黨送給肥佬黎的。黃之鋒、「新學聯」和李柱銘主打政治國際線，好奇一問，為甚麼沒有媒體國際線？抗爭期大家才發現，就算連國際關係專家都沒有堅實國際線，文宣做不起來。《SCMP》近日出信說要減薪停職，其中一個無人留意的重點是他們有「450m monthly pageviews and video views」鬼佬要睇香港的英文媒體，必選《SCMP》，但它親中。

我們要問，為甚麼黃絲大台無國際媒體線，要讓話語權送給親中媒體？現在為推訂閱，肥佬已用到「社會責任」的情感道德說詞，肯付費支付的人是想要國際線，如果改成眾籌打國際，大家也樂意支持。現在是新冷戰格局，中美之間隔住了香港和台灣，肥佬黎兩邊都有業務，加上親美，怎會做不到國際線。藍圖可以好複雜，最簡單的就是抄，《SCMP》做乜，《蘋果》就是黃絲版本做一次，請幾個翻譯人員、懂英文的也不難。香港多少大學生失業啊？西方世界不論百姓、政客、智庫或學術機構都要一個媒體窗口，想想上一個冷戰費正清搞歷史、基辛格搞政治撈了幾多油水。新冷戰格局下，這些就是商機了。

《壹》要認清現實，現在推訂閱的underlying是「守護核心價值」，而不是「內容吸引好看」。付費訂閱的人也是因為價值認同才掏銀包，而不是因為《蘋果》內容做得多好。我做過一個果籽專題，5個人跟場，加我和另一訪問嘉賓，耗6小時拍攝，計上前期預備和後製，片長肯定不過10分鐘，成本何其高？

現在內容氾濫，有盈利當然不妨掏自己錢搞Netflix質素的製作，問題是冇錢嘛。跟其他內容戶合作轉載或curation，亦可以賺到點擊，尤其是要多點國際內容交流。價值放得高，也不必愁題材，從來冇鬼唔死得人，好像沙中綫醜聞、滙豐業主會、安心偷食等，當社會知《壹》仔唔怕強權，內鬼自然會報料篤灰。這些內容是送上門，不必花太多成本自家製作。港聞政治是價值需要，也合符訂閱戶的期許，財經是高價值內容，但副刊卻是可以大減。有一個肥佬黎都知的殘酷現實，《立場新聞》的影響力跟《蘋果》相若，但《蘋果》成本是一百倍高於《立場》，在商言商，《蘋果》是有很大的空間減省成本。

經濟學有一個概念叫價格分歧，大致概念是要有不同定價方式才能賺取消費者盈餘。如果用社會責任做出發點，有些消費力高一點的讀者是願意多付一點。正如中世紀贖罪券都有價格分歧，有分「全赦」、「半赦」，儀式成本相若，但價錢不一。現在《蘋果》一個價，《壹》一個價，為甚麼不能有product differentiation？訂閱、眾籌、會員制的概念相似。我求其舉個例，這大半壹週刊出了特別刊，抗爭相冊，那是賣斷市的，為甚麼不能變成訂閱的一部份，衍生另一類產品？訂閱可以分tier-1、tier-2……我不介意畀多幾百蚊收到抗爭畫冊，更不介意肺炎後多付幾百蚊，現場睇陶傑、細良late show對談。台灣有一個跟我同年的年輕朋友，他的節目叫「博恩夜夜秀」，搞政治late show，模式非常成功。訂閱制會進化或建立社群，所以產品和模式要多元。

至於付費不user-friendly、UI/UX差、不開放ad sense或facebook廣告收入和山頭主義內耗之類等，已經懶得點評，字數有限，所以我也不多說。

訂閱連結： https://s.nextmag.hk/pktLjEB2I5

https://hk.nextmgz.com/article/2_737199_0…

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《金融經濟精神食糧》逢一、三、四出刊登專業財金分析文章，另設特別環節：每週解答觀眾問題、100萬模擬倉投資部署。

滴水穿石 改變始於一念之間：
https://prime.fortuneinsight.com/web/muddydirtywater

叱咤903 5-6pm
毒檸王國
#在日落前交換日記
【媽媽的神秘飲料】

薛宅日常 晉寧君

喺你傷風嘅時候我亦都飽受疾病嘅折磨，口入面居然生咗四粒痱滋。曾經有一位好朋友，口入面生咗十幾粒飛滋，令到佢非常痛楚，當時喺宿舍，呢位痱滋女病人就好可憐咁訓咗喺自己嘅床上面，猶如一個絕症患者，四十八個小時除咗去廁所冇離開過張床，食嘢就坐起身輕輕爬兩啖，食完訓返低就喺床上面痛到以淚洗面，眼淚不停咁喺眼角流落嚟，望落去既陰公，亦都有少少滑稽，成為一時佳話，最後發現原來係過濾性病毒，所以喺早兩日我嘅飛滋一粒一粒咁爆發嘅時候，我真係非常擔心我都有過濾性病毒感染，好彩，今朝幾粒飛滋都已經有好轉，感恩感恩。

飛滋嘅好轉，好似係同媽媽呢排入咗嘅一種奇怪貨物有關係。早兩星期，雪櫃入面突然之間多咗一支望落去好高級，大大支，全部寫晒日文嘅飲料。我同我個妹一見到立即感到好好奇，猛咁問阿媽係咩嚟，點知阿媽居然支吾以對，尷尷尬尬咁話唔係拎嚟就咁飲嘅，越問佢就越唔想答，係咁話唔啱我哋飲呀又話唔好飲呀咁，呢啲咁嘅答覆，好明顯就會引起我同妹妹更進一步嘅好奇，雖然我哋最在乎嘅只係呢支貌似高級嘅飲品好唔好飲，但係都有少少想知究竟係咩嚟，花咗好多時間研究上面嘅日文，雖然我都叫做精通五十音 就其，但係始終調查唔到呢一支神秘物質究竟係乜嘢，淨係見到上面寫住DNA三隻字，諗落DNA都應該唔會好飲，所以就暫時將調查擱置。

點知一星期之後，喺阿姨屋企食飯嘅時候，我班阿姨就開始討論起一支新嘅飲品，又話咩可以美顏呀，可以醫痛風呀，可以醫暗瘡呀咁。聰明嘅柯南我第一時間當然聯想到雪櫃嗰支嘢飲，bingo！就係嗰支！原來係一支唔知點樣可以修補DNA嘅健康飲品！價錢係$900一次！我相信阿媽當時一定心諗大鑊啦！但係既然被識穿，阿媽都唔可以再隱瞞！須知道，喺我呢啲文科人嘅錯誤印象中，飛滋，就係生喺口入面嘅暗瘡！則係話，呢次DNA修補飲料，係可以醫飛滋嘅！返到去我即刻狂飲，日日飲夜夜飲！最後，今日我嘅飛滋真係好返！最重要嘅係，呢支飲品仲好好飲，係小朋友魚肝油嘅味道！多謝mammy！

李宅日常 Oscar

(唔好亂咁買，我真係噏下架咋，可能咁好彩啲飛滋好返架咋，自己做下research呀)

最近在準備一場跟小資女談話的演講
在整理自己過去十幾年的職涯歷程中
我發現「態度」是成功的基石
如果畢業生熱血的認為工作就是為了快樂、自我追求
那麼你很容易認為每份工作都不是你要的

職涯的路上 先是「熬」再來是「累積」最後是「連結與創造」
沒有前面的辛苦路 後面就沒有爆發力

以我這種幾乎沒有閒暇時間的人而言
我覺得年輕人最多的資源就是「時間」
而怎麼運用畢業後這5~10年的時間
就幾乎可以決定你接下來的時間的質感是如何的了

【深度好文分享】沒有一種工作是不委屈的

最近有剛畢業的小孩子問我，
說你能不能告訴我：
剛進職場的時候遇上
工作上的難處了怎麼辦？
還有就是從校園過渡到
職業人的心態該怎麼調整？
另外就是剛剛開始工作的時候收入不高，
該怎麼解決生存的問題？

這一刻我看見朋友圈裡有人發了一條狀態，
說十年後你回頭看今天這一刻，
自己所遭遇的一切，那都不叫事，真的。

然後我給他回覆說，哪裡需要十年？
一年的光景，
就足夠讓你感覺千山萬水物是人非了。

一、經歷艱難，記住美好

最近跟一些老同學聊天，
說起剛進職場第一年的感覺，
想著那個時候自己去餐廳吃飯
也得先看看菜單的價位到底是個什麼水平，
有個男生說自己那一年連續一個月
都在樓下的快餐店點一份麻婆豆腐，
這樣可以既下飯又省錢。

或許你以為我要說的是一個逆襲的故事，
可是我要說的如今這個狀態是，
這個男生如今依舊不是花錢大手大腳的人。

他已經積攢了幾年的工作經驗跟人脈，
如今遇上了很好的投資人開始自己創業了，
只是如今的他每次請我們吃飯的時候，
已經不是需要像當年那樣
斤斤計較菜價的那男孩了，
也就是說，他心裡不慌了。

回到前面那個剛畢業的小孩問我的問題，
我本來一開始的回答是想告訴他，
說你得熬，熬過去就好了。

用我朋友的話來說，
只要你沒死掉，
那就一定能過上好的生活，

我還想用尼采那一句
「那些沒有消滅你的東西
會使你變得更強壯」來安慰這個小孩。

但是想了一會，
我就刪掉了這剛打出來的一排字，
然後我敲出了另外幾個字回復他：
沒有一種工作是不委屈的。

這句話不是我說的，
是很多年前我看《藝術人生》裡
有一期採訪了我最喜歡的奶茶劉若英，

朱軍問她，
為什麼你總能給人一種溫和淡定，
不急不躁的感覺
難道你生活中遇上難題的時候你不會很氣急敗壞嗎？

劉若英的回答就是，
那是因為我知道，沒有一種工作是不委屈的。

很多人都知道，
劉若英在出道前曾經是她師父，
就是著名音樂人陳昇的助理。
劉若英在唱片公司裡幾乎什麼都要做，
甚至要洗廁所，

她跟另外一個助理兩人
一周洗廁所的分工是一三五和二四六，
這另一個助理的名字叫金城武。

往事回憶的意義在於，
總是會讓人記住的是美好那一部分
至於其中的艱難也總會被歲月所弱化。

這也是我跟很多長輩請教他們過去經歷的時候，
他們對於那些過往的苦與難
大多時候都是一笑而過，
因為他們自己也不知道是怎麼過來的了。

所以回到如今現實中的問題，
作為一個非職場新鮮人，
我能想起來的這三四年的工作感受
也是美好多於不快樂的部分。

但是這個過程中我自己感悟到的的一件事情就是，
我以前總以為熬過這一段時光就會好起來了，
這種觀點有可能是錯誤的。

一是沒有人能給出一個答案，
所謂好起來的生活是什麼樣的？

二是這個熬過去的日子裡，
很多時候只是我們當下覺得困難重重，
殊不知其實你所經歷的，
也正是大部分人正在經歷的一切。
當然那些極端個別的案例我不想拿來論證這個事情。


二、你能展現的只有行動和態度

剛進職場的時候，
我們要學習基本的職場規則，
要儘快熟悉自己工作崗位上的必要技能，

我敢說我們大學裡學的那些東西，
基本上到了工作環境的時候九成是用不上的。
這個時候一個人的學習能力跟領悟力
就是最大的競爭力，

當然除此之外，更多的是我們心態上的調節，
這件事情小到我該不該跟隔壁的同事打一聲招呼，
大到比如主管給我安排的事情
跟公司的流程規則有衝突，
這個時候我該怎麼辦？

你有沒有發現，
這個時候你就像一個黑暗中獨自摸索的孩子，
沒有家人，沒有老師，沒有師兄師姐可以問，
周圍一群陌生人漫無表情的
穿梭於辦公室裡的走廊過道上，
就像電影裡的快鏡頭，
你身後的景象千變萬化飛速流轉，
你自己一個人孤獨的停留在原地。

我自己本身是個慢熱的人，
加上性格內向，
所以職場第一年裡我的狀態就是很恍惚的，

這種狀態就是，
我自己會經常在座位上邊幹活邊發呆，
這時候周圍的同事或者主管喊我的時候，
我總是會很久才反應過來，
然後「哦」一聲，這個時候主管已經走遠了。


我趕緊問身邊的同事求助，
問剛主管說了個什麼事情，
接下來於是趕緊各種處理，
但是因為同事很多時候傳達得不夠準確，
很多細節問題沒有交代清楚，

我不能去問主管，
因為我剛剛回答的態度是
我已經知道該怎麼做這件事情了，
於是我就糊里糊塗的把事情做完，
結果想也知道，
肯定是各種退回來反覆修改的。

也是因為這樣，
很長一段時間內我差點得了憂鬱症，
因為覺得自己怎麼做都不對，
方案交上去主管沒有回話，
PPT講完了同事們的表情就是沒有表情，
做分享會的時候想把氣氛弄得活潑一點，
但是不知道怎麼調節……
就是這種沒有人給你反饋的狀態，
讓我覺得自己是被冷落了。

幾年後我自己才慢慢摸索明白一點，
作為一個職場新人，
別人都是在靜悄悄中觀察你的所作所為的。
你沒有多少經驗談資，
所以他們看到只是你的個性表現
跟基本的職業態度。

而你表現出色的那部分，
即使他們欣賞你但是
也不會表現出極其熱情歡喜的樣子，
他們不是你的父母也不是恩師，
他們沒有必要鼓勵你。

當然從另一面來說，
他們也不會因為你做的不對而用力批評你，
這種不悲不喜的狀態，
或者就是所謂的職業成熟人吧。

所以就是因為這種看似不被認可的狀態，
你會感覺自己一直做得不好，
而且也不知道怎麼才是對的。
還有就是，要只是坐在座位上幹活也就算了，
很多時候你是需要跟各種同事打交道的。

他們沒有好壞之分，
他們只有跟你的磁場合與不合的感知，
於是你覺得有時候很小的事情
溝通起來很是吃力，
哪怕就是申請個印章，
哪怕就是填一個流程審批表，
一步步關卡讓你覺得就像冒險遊戲一樣，
只是這一場遊戲裡沒有刺激好玩的那一部分，
只剩下闖關的寸步難行了。

三、每個人都在熬，但你要主動學

也是幾年後我才明白這一點，
那些你看上去吃力的部分，
其實恰好就是維持職場有序進行的準則所在。

正是這些你當年看起來死板麻煩、
密密麻麻的種種規章制度，
才是一個新鮮職業人學習到東西最快的教材，
因為這些準則都是一年年完善補充過來的，
你熟悉的越多，適應得越快，
你的焦慮感就更減少的多一些。

很久以前我一直也都告訴自己，
說熬過了這一段時間就好了，
但是我慢慢發現「熬」這個字
已經不能帶給我力量了。

我漸漸意識到，
當我職業上開始有積累，
我期待自己可以管理一個團隊，
接一個好的項目，
這個過程中必然就涉及到很多
我以前沒有接觸過的部分。

比如如何架構團隊任務，
如何跟其他部門的同事打交道，
比如說要預估項目能否按時完成的風險，
這些種種比起以前那些剛進職場的小委屈，
不知道要複雜多了。

而我也開始知道，
那個坐在我對面辦公室裡的主管，
他每天需要考慮整個部門的協調狀況，

那個每天早出晚歸的CEO，
他需要跟投資人說服各種前景跟趨勢，
他還需要面對各種錯綜的媒體關係
外加各種其他跟我國有關部門的打交道。

那個在這一秒裡的大爺，
或許就是下一秒裡別人面前的孫子罷了。

四、創業比工作更委屈

我身邊最近多了很多出來創業的朋友，
以前我覺得這是一件很威的事情，
但是時間長了我也開始辯證的看待這些事情。
那些有想法有思路有策略的創業者，
大部分都是不慌不忙一步一步慢慢完善。

而另一部分人，
純粹就是為了那一句所謂的
「再也不在公司裡幹的比狗還累了」就跑出來了，
結果自己組建團隊的時候發現不是幾百個難處，
而是沒有終點的難處。

因為你早上醒來的第一件事情
已經不光是要養活你自己，
而且還有你手下的一批人。

於是那些他們以為自己曾經嚮往的
「自己當老闆多自由」的想法，
瞬間就沒有了，
這個世上哪有什麼絕對的自由，
不過是腳上戴著拷鏈跳舞的表演者罷了。

我在一個創業論壇上認識了一個北京的創業者，
有一天夜裡我看見他還在加班，
於是我問他一句，
你這麼辛苦，值得嗎？

他的回答是，我一開始就知道，
作為一個創業者，
你既要有叱吒風雲高瞻遠矚的格局跟視野，
你也得有一個能彎下腰當宜家搬運工裝修辦公桌椅，
以及種種類似清掃垃圾的農民工心態，
否則你就不要來談創業了。

他還告訴我，
無論你是一個創業者還是職業人。
你會發現每個階段都有對應的難題，
每個角色都會有對應的難題。

這個世界不會因為你是一個打工的，
就讓你的苦多一些，
也不會等你成為一個老闆的時候，
你的權威就會多一些，
那些納斯達克敲鐘背後的重重苦逼，
是媒體包裝出來的幻象裡永遠不會寫出來的。

嗯，在我的判斷原則裡，
他就屬於那一類理智型的創業者，
這種人即使在創業路上走不下去了，
角色換成一個職業人，
他也不會是糟糕到哪裡去的人。

五、都在為更好的生活堅持著

我每隔一段時間就會
跟我的朋友去美容店做按摩，
每次到了那樣的場合其實我有很多的不適應，
因為我發現有些顧客
總是對服務員呵斥來呵斥去的，
我覺得很是不解。

朋友跟我解釋說這是因為
他們在自己的工作上各種受氣很多壓力，
來到這裡就是為了放鬆的，
覺得自己在這裡就是大爺了，
於是對服務員稍稍不滿意就各種大聲叫囂了。

說起來我是個很孬的人，
每次去按摩的時候，
那些看上去比我年紀還小的姑娘
每每問我力度夠不夠，
我基本上都會說可以了。

當她們小心翼翼的試探
能不能跟我聊上天的時候，
我總是第一時間想辦法
打開話匣子不讓她們尷尬，
無非就是聊聊新聞聊聊老家那些事，
這些也都是我願意說說的。

我跟我的朋友說，
我們不能像那些顧客一樣態度這麼惡劣，
我們就是從職場新人過來的，
我們知道每一份工作的難處與不容易，
就像我們去餐廳吃飯上菜慢了一些，
催一催也就算了，沒必要小題大做。

我們改變不了別人，
但至少我們可以在自己身上
把持好基本的禮儀這一關就好。

有一次一個按摩的女孩告訴我，
說下個月就要回老家不做了，
我於是問她為什麼，
她說自己弟弟去年剛考上大學需要幫交學費，
自己沒什麼學歷只能出來做這一份工作，
現在老家的經濟好一點了，
所以就不想在這裡上夜班這麼辛苦了。

後來我漸漸發現，
每隔一段時間我去到這一家美容店，
按摩的女孩們都會換一批新的面孔。

於是我開始明白，
她們跟我一樣，
也是慢慢從新人過渡到成熟人，
解決了基本的生存問題後，
再去尋找更好的出路，
於是又一批新人進來，如此循環。

六、不奢求極致，只需慢慢變好

我一直覺得這個世上從來就不會有極度逆襲的事情，
那些我們所聽到的
從魯蛇一個翻身變大富翁的事情，
大部分是因為媒體的誇大化了。

在我所認識的人兒里，
那個當年請我們吃飯
也要看看菜單價錢的男同學，
即使如今已經開始創業了，
他也依舊是張弛有度的用好每一分錢；
那個我在旅行路上認識的，
手上已經十幾個項目的投資人大叔，
他也需要謙遜耐心的在自己的
那個圈子裡運營更大的一盤棋局。

沒有誰比誰輕鬆如意，
不過是用著自己的努力，
把自己當下這一個難題幹掉，
不過是在錯誤中積攢經驗，
讓自己下一次的決定多一點勝算罷了。

這三四年的時光下來，
我依舊掙扎在職場中，
依舊掙扎在生存線上，
我不會告訴自己「過了這一段就好了」。

如今我會告訴自己的就是，
若人生真需要有這一段路要走，
我寧可這些委屈分攤到每一個日日夜夜，
這樣哪怕有一天我真的取得了那麼一點點成功，
也不至於喜出望外得意忘形，
因為我知道這本來就是長時間
一段努力順其自然而來的結果罷了。

當然如果這條路上如果有人與你同心，
那麼這份委屈可能會變得少一些淡一些，
就像我喜歡的一個大叔昨晚
朋友圈裡說的那一句，
和高人聊天，最大的收穫不是獲得了什麼秘訣，
而是知道哪些彎路可以避開。

同樣的道理，這些過來人，
以及或許我有一丁點資格
作為另外一波人的過來人身份，
我所能告訴你們的就是，

沒有一種工作是不委屈的。

明白了這一點，
或許我們對所謂「會好起來的」
期盼不再是一種極致追求，
要馬上呈現物化的東西，
而是一種潛移默化的進步跟慢慢變好。

畢竟，無論在什麼樣的歲數裡，
成長這件事情，
都是我們靈魂裡一輩子的課題。

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來源-微信公眾號精選：她在江湖飘（ID：tazaijianghupiao）
作者：达达令，著有《选择你所能承受的那条路》

相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」



徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」


店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
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