🍚 𓂃 好吃的#椒麻雞腿 超級下飯 ◌ 白飯吃完還可以續噢 ⚈้̤͡ꇴ⚈้̤͡ 𓏧 𓆃 ᵛˢᶜᴼ濾鏡：ⓀⓅ⑨ #tsen玩池上 #池上美食 #多力米故事館 ⋆ #食べるの好き #foodporn #초콜릿 #台湾大好き #台湾好き #초콜릿 #朝食 #breakfast #아침밥 #먹스타그램 #かわいい #美味しい #おいしい #きれい #ピザ 力 #coffee #cafe #커피 #카페라떼 #カフェ#椒麻雞腿飯 #紅烏龍茶 #池上米

#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單  主菜為什麼一定要是肉或海鮮？  我的面前出現一個土鍋，米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜？」我不確定地問，怕肉類還在後頭。 Nku @nku_firewood 的主廚Ernest（卓均仰） @notsoearnest 向我點點頭：「是主菜。」  他為我盛飯，土黃色的米粒肥碩飽滿，入口一嚐，哇嗚，口感真是好！像在牙齒上跳舞般地彈蹦，有點黏又不會太黏，粒粒分明，珠圓玉潤。調味很開胃，彷彿印度香飯（biryani）那樣的複合辛香，卻與印度長米飯不同，香料披在短梗米身上，造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜，清清脆脆、舒舒爽爽，黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬（rempah） 同炒，搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯，帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。  「主菜的定義是什麼？」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶，為什麼人們提到主菜，總是要求一塊肉呢？在台灣，如果西餐廳只端出海鮮主菜，挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣？」於是他大膽開菜單，「不想再用蛋白質，不想只是替代牛肉」，用謙虛的食材做出了這盅，蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。  「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說，他發現台灣人香料吃得少，於是從家鄉的飲食延伸，混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf，並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起，洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉（新加坡帶回來的！）等等，再加進雞湯（素食版是蔬菜高湯）裡煮，做成母高湯（mother stock），再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例，是100克的飯兑上93克的高湯，水份偏少，原來如此。關鍵的米，用的是池上的「多力米」（台梗2號），米粒較大，口感彈糯。  有想法，有感情，有滋味，這道米飯主菜，我很喜歡。  #繼續問問題  魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上？  那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候，我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景，蓬得高高的糕體，填入榛果與核桃做的堅果餡，最外層的接縫處，則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味，是為了引出更多甜味，銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥，更有風味，蜂蜜則帶來香氣與甜潤，焦糖色的外皮咬起來微酥，十分可口。  我們對「餐廳」的定義是什麼？  人們為什麼想來餐廳用餐？我們希望在餐廳留下什麼回憶？這些大哉問，就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚，也在思考，餐廳在後疫情時代擔負什麼功能？具備什麼意義？他對「餐廳」的愛，就展現在開頭的一道蔬菜清湯，冬夏有別，是nku的固定開場，背後代表的意義，則是「restaurant」一字的字根：restaurer，法文恢復精力之意，而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身，就是販售精力湯的場所。  茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜，蒸滴出來的精華，蘊含泥土氣息與蔬菜甜美，搭配的菜色則是「薄餅」，和台灣的潤餅系出同源，包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇，一口咬下，ˋ綻放鹹甜與清香，各元素的比例拿捏得好。  栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐（surf and turf），以海膽的奶甜，輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情，九層塔油的一抹清香很亮，風味組合頗好。彰化的台灣菊芋，烤、煙燻、再烤，像是脆一點的馬鈴薯，金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁，義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色，也很討喜。  這份可圈可點的菜單，則是Ernest主廚在nku的告別作。  因緣際會從新加坡落腳台灣，2018年1月擔任nku主廚至今，Ernest說他想休息一下，沈澱這幾年的積累。二月起，nku將有新主廚上任。  Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中，相信他會問出他的下一步。  #台北 #台北美食 #米其林 #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

-200818- /台東池上。池上好店/ 日環食那天在池上的人們可真是有夠誇張的多 好不容易找到有冷氣又寬敞的多力米故事館 去了幾次池上都未曾注意過裡面有家餐廳 餓著肚子的我們就算看不到日環食也要候位等吃飯 / ⑅椒麻雞簡餐 $270 不是常見的炸雞腿，而是滷過再淋醬的版本 滷雞腿不像炸的那樣膩口沈重，外軟內嫩很不錯 醬汁很椒很麻很配飯，好吃到吃了兩碗池上米 ⑅味噌豬帕尼尼+地瓜薯條 $200 料塞滿滿的帕尼尼吐司讓人很有飽足感 米吐司鬆軟好吃但有點乾，好在味噌豬很多汁 鹹度適中的味噌豬讓人一口接著一口 加購的地瓜薯條表現中規中矩沒有特別的感想 ⑅桑椹氣泡水 $120 我是個桑椹控，只要看到有賣桑椹都想點點看 偷偷說一下花蓮快閃咖啡的桑椹汽水很好喝 這裡的桑椹氣泡水也很好喝 夏天最適合這種有氣的飲品，超級消暑 ✄✄✄ 原本只是抱著想要吃飽的想法而已 沒想到意外的蠻好吃，真心出乎意料 如果大家有去池上想要吃簡餐的話可以去 而且飯可以免費續，香ǫ好吃的池上米真的很讚 （暑假人潮眾多，部分餐點暫不供應 菜單以店內提供的為主哦） - 📍台東縣池上鄉中山路193號 ☎️08-9864283 🕚11:00-20:00/週三週四公休 #台東美食 #池上美食 #池上好店 #多力米故事館 #椒麻雞 #帕尼尼 #土土吃台東 #taitung #taitungfood #chishang