把紐約搬來高雄。 回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。 年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。 拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。 紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖7）。 它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。 而年初在拜訪當時剛開業不久的 #癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。 癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 #癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。 當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「癮肉和牛起司堡」、「超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「麻辣牛筋肉堡」。 進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。 將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。 此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 #莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。 幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。 不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。 ＿＿＿＿＿ 【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#島嶼晃遊者 專欄新文 ＿＿＿＿＿ #burger #burgerkill #burgerporn #burgerholic #kaohsiung #taiwan #美式漢堡 #高雄漢堡 #高雄小吃 #高雄美食 #雄好呷 #島嶼晃遊者

【凱鈞話趨勢-保養】為抗老不計代價，3月頂級保養新品集奢華成分讓歲月止步 海洋拉娜 全新濃萃修復眼霜 333全方位呵護 海洋拉娜針對現代人用眼過度的問題，將於2020年3月推出新世代333全方位頂級“濃萃修復眼霜”。含有3倍濃縮精華、3重修護功效、能在3週內顯著改善，喚醒活力青春明眸。全新海洋拉娜濃萃修復眼霜，以先進研發技術，首創加入3倍劑量的高倍濃縮精華，鎖定眼周修護需求，更快速更有效的提供精華能量，為眼周肌膚注入活力。3重修護功效優化升級，恢復眼周明亮，改善紋路問題。 111SKIN美肌新品 一貼平滑，一夜美醒 星旅極效晚安微導面膜以獨家超微導科技將類微整的「美塑療法」概念帶入面膜技術，每片蘊含8ml透亮補水雙重配方－蘊含高濃度玻尿酸、維他命C，每只貼片佈滿150支微針三角錐，透過每支大小0.3毫米的細小椎體，100%模擬人體肌膚結構的特殊設計，具絕佳親膚性，能帶著保養成份100%無痛穿透肌表屏障。 使用至少40分鐘後，玻尿酸微針將100%有效溶入層層肌膚，並於夜間持續釋放水分子直達真皮層，撫平難以消除的各種紋路困擾，同時改善局部黯沉狀況、美化細節輪廓。 GIORGIO ARMANI訂製光保濕系列升級 奢華注入絕美「訂製光」 2020年訂製光保濕系列【訂製光保濕亮顏霜】及【訂製光保濕亮顏定妝噴霧】升級了，高保濕效果與獨家亮顏科技外，更添加了多重高效保濕成份，一擦肌膚立即水亮透嫩、一噴底妝立即服貼無瑕，宛若替肌膚內建亞曼尼高級「訂製光」，由內而外散發閃耀光澤！ 【訂製光保濕亮顏霜】其「雙效保濕精華」擁有1.5倍極效玻尿酸及小分子玻尿酸達到長時間不間斷的補水、鎖水效果；此外更添加頂級「亞歷山大玫瑰水精萃」，萃取自Armani 先生最鍾愛、同時也是世界上最夙負盛名五月玫瑰，並搭配「亮顏荔枝萃取」能有效明亮肌膚；獨家「訂製光亮顏科技」能使後續底妝更佳服貼，即使一整天帶妝也不怕暗沉！ Augustinus Bader奥古斯汀·巴德 德國AB藍霜重磅登台 近來風靡全球貴婦名人圈、榮登好萊塢巨星紅毯摯愛的德國高科技保養品牌 – Augustinus Bader奥古斯汀·巴德（簡稱“德國AB”），高貴典雅的經典藍搭配低調奢華的古銅金瓶身設計，已在IG和小紅書上擄獲不少粉絲的心。 #凱鈞話趨勢 #凱鈞老師

今天1800耳朵借我： 《City Animals》是蘇郁涵第三張專輯，在美國夙負盛名的爵士廠牌Sunnyside發行，剛上市已經獲得權威爵士雜誌《Downbeat》四顆星的好評。Sunnyside可是曾經發過Michel Petrucciani、Ron Carter、Stan Getz、Abdullah Ibrahim、Lee Konitz、Astor Piazzolla這些巨匠的殿堂呢，蘇郁涵現在也是他們的「學妹」了。 蘇郁涵從小學鋼琴，後來接觸了爵士樂，從木琴開始探索，繼而進入鐵琴的世界。她奏琴持四支琴鎚，既能和弦，也能獨奏。這次的五重奏，以之前組團的班底為基礎，鼓、貝斯的節奏組打底，薩克斯風和小號 / 圓號創造旋律線條，她自己的鐵琴則坐鎮核心，從大塊音色到線性的旋律，都能發揮。 打從遠赴Berklee音樂學院專攻爵士，蘇郁涵已經在美國待了十年，搬家七八次，現在定居紐約，平常在舞蹈教室為舞者彈鋼琴伴奏（那樣的經驗也讓她寫出了Feet Dance這首歌）。她招兵買馬組了自己的樂團，有機會就走巡演，北美洲、西班牙都跑過不只一輪。巡演當然辛苦（專輯中Y el coche se murió『汽車拋錨的時候』就是一回他們整團連同樂器都困在西班牙高速公路半途的慘事，得到的創作靈感），但必須這樣不停地走江湖，纔能讓更人多人認識自己，除了爵士樂迷，還有同行的樂手和唱片工業的人。這次能和Sunnyside簽約發片，也是演出牽起的緣份。 總是在離鄉背井、受到異文化衝擊之後，才會反過來發現自己的「鄉土意識」和「文化成分」。蘇郁涵說，她的作曲經常會出現亞洲元素，那是很自然的表露。新專輯的核心是取材上古神話的「夸父三部曲」，可以為例。她讀了達賴喇嘛和南非圖圖大主教對談的《快樂書》，感動之餘寫了「Tutu & D」。也從生活的切片提煉出「Party 2am」和「City Animals」，錄音品質極好，完整捕捉了靈動、飽滿的氣場。 初次訪問蘇郁涵，我也找到了她2007年拿下原創流行音樂大賽首獎的客語歌「頭哪毛个色」，鋼琴自彈自唱，台風自然遠比後來生澀，也和我們熟悉的爵士樂手蘇郁涵非常不一樣。但這首歌卻紀錄了一段她和父親之間從衝突、冷戰到冰釋的和解故事。蘇郁涵說：她原本是個苗栗鄉下出身，個性內向的女孩，從小被培養學琴上音樂班，後來卻發生撕裂兩代的大叛逆事件，導火線就是爵士樂……且聽聽她在節目裡親自述說這段故事。 這張專輯非常好聽，行雲流水，充滿驚喜，是我年度最愛專輯之一。雖然一直都不容易，蘇郁涵應該算是在世界爵士樂壇拿到進入「前段班」競逐的門票了。深深祝福她！ 播出曲目： Poncho Song Y el coche se murió Viaje Tutu & D 頭哪毛个色（2007） Kuafu (I. Rising) Kuafu (II. Starry Starry Night) Kuafu (III. Parallel Chasing) Feet Dance Party 2am City Animals