#workforce勞動力量跟你一起聊百工 嗨嗨大家，我們先前有針對美髮業以及生輔員撰寫了貼文，終於要來寫大家敲碗很久的餐飲業了（歡呼😆）。由於如果要對於餐飲業在實務上遇到的勞動問題來討論的話，哪怕是開個三小時的講座都可以，但為了縮短篇幅並讓大家更能聚焦於自身的疑惑，我們整理了前陣子在IG限動收到的回覆，有興趣的趕快看下去吧～ 🍜工作強度高，但薪資沒比較高 其實每個工作都有自己面臨到的工作壓力或辛勞之處，但不得不說，餐飲業的確是其中「CP值」較低的行業，因為大多需要在很早的時間出勤或很晚的時間下班，週末或連假期間最為繁忙，但整體來說薪資卻沒有比較高。我們到勞動部建置的「職類別薪資調查動態查詢系統」中來檢視108年度餐飲業受僱員工的總薪資、經常薪資與非經常薪資等指標（最新只能查找到108年度的資訊），可以看到如果是餐飲業的基層服務員（外場）或廚房幫工（內場）等職務，以月為單位的平均總薪資也不會超過24K，這也難怪不少人在找新工作時，比起從事餐飲業更傾向於從事自由程度較高的外送工作了。 🍜休假不固定且沒有正常七休一？ 週末與連假絕對是餐飲業者最繁忙的時候。在105年底一例一休剛修法上路時，有些餐飲業者就貼出公告表示「因應一例一休，週六日及連假加收ＯＯ%費用」，但事實上，勞基法並無規定週六或週日必定為「例假」或「休息日」，而是要求事業單位應匡列出七天的週期，並在週期內排定至少一例一休，如果真的沒辦法給這麼多休假，則應另外計算休息日加班費。 此外，餐飲業也是適用「四週變形工時」的行業別，與之前介紹過的美髮業類似，只要經過勞資會議同意後，甚至可以不受七休一的限制而讓員工連續工作超過六天，但這也只是增加了更多排班的彈性而已，不代表餐飲業的休假天數較少或工時較長。至於國定假日的部分，只要出勤時有發給加倍工資或協商調移休假，仍然可讓餐飲業的員工與其他行業有一樣的權利。 🍜有客人快來加班，沒客人就砍班？ 有些餐飲業會有顯著的淡旺季，如果是可預期的話那雇主還可以在排班時事先考慮與規劃，但有時候總是會遇到不可預期的意外，例如颱風天、下大雨或甚至店門口施工，都會讓生意受到不小的影響，然而，店家可以因此就無預警地砍員工的班嗎？假如勞資雙方已經有事前約定好應出勤的班別，則到了約定出勤日那天雇主卻因不可歸責於勞方的原因而要求別來上班或提早下班，其實勞方是可以依照民法第487條規定主張雇主「受領勞務遲延」，進而要求給付原本排班時段的工資的。 除了單純的砍班外，有時候也會聽到有人表示店家對於月薪制正職員工是採用「欠工時」或「負時數」的方式處理，也就是在生意不好時，要求員工先用自己的假期（例休、國假調移或特休），如果假別用完後，接著再要求先記錄積欠店家的工作時數，以後再慢慢加班補還。我們過去在部落格中就有寫過一篇有關「負時數」的解析文章，結論就是跟上述的砍班一樣，雇主是不能用此方式來規避掉責任而將經營風險轉嫁到勞工身上的。 🍜工作與休息時間不固定 除了上述提到的砍班問題，餐飲業應該也很常遇到工作時間與休息時段不固定的情況。例如遇到繁忙的時候被要求提早上班，或是客人因為訂位遲到、聊天聊到打烊了都還賴著不走導致員工需要加班處理等，都是導致工時不定的原因。先不論是哪種原因所導致，對於勞方來說，只要總共的工作時間超過約定的「正常工時」（原則上是8小時）後，雇主就應依法給付加班費或協議補休，另外依照勞基法施行細則第7條第2款規定，工作開始、終止之時間以及休息時段，都是勞資雙方應在勞動契約中約定的事項，就算沒有特別書面約定，最好也應在排班表中寫清楚應上下班的時段，當有超過該時間時，雙方便能夠清楚地知道是否應計為加班時數。對於資方來說，如果想避免支付加班費的話，可能就得有技巧性地錯開不同員工的班別，或考慮打烊後叫員工先走自己留下來洗地了（誤）。 至於休息時間的部分，依照勞基法第35條規定，勞工只要繼續工作四小時就至少應有三十分鐘的休息時間，不過如果工作具有連續性或緊急性的性質，雇主就可以在工作時間內另外調配休息時間。但我們是認為這項但書規定在實務上大多會被濫用，如果資方所經營的事業是可以預期哪些時段較為繁忙的話，應能事先安排人力讓員工能獲得充足的休息時間，避免長時間連續工作而提高了發生職災的風險。 最後再來說明一下餐飲業常見的「兩頭班」情況⚠️也就是店家要求員工只要在早上與晚間的時段出勤即可，中間會有一大段時間屬於「空班」（休息），舉例來說，某店要求員工早上9時30分至13時30分出勤（4小時）、17時30分至21時30分（4小時），空班休息時間為13時30分至17時30分，這樣的排班是否合法呢？ 事實上，一般的休息時間指的是「勞工得自雇主指揮、監督狀態下脫離，並得自由利用之時間 」，因此如果員工在上述的空班時段不需要顧店，甚至可以自由外出、回家等，那該時段就不算是工時，自然不會有超時工作或須給加班費的情形了。不過由於這類班別還是會讓勞工實質上減少了一天可自由運用的時間，因此勞資雙方最好事前能溝通清楚上班時段，避免產生爭議。 其實餐飲業還有非常多可分享的小主題，以後有機會的話再來針對某個細節進一步分享囉～ 追蹤 @workforce.tw 獲取更多勞動法令小知識 #勞工 #員工 #職場 #工作 #餐飲業 #勞動力量

《外送平台的興起及對餐飲業的影響》  專欄文章｜初稿日期2021/3/10  自由編輯｜劉諺昀 本文校正｜許詩妤、王劭翔  ❐ 為何興起及對餐飲行業有什麼改變？  隨著網路的發展及行動裝置的普及、共享經濟及零工概念的興起，越來越多新的購物方式出現，食物外送也不僅僅只是電話預訂、商家外送了，外送平台蔚為潮流，越來越多人願意花錢購買外送服務；許多餐廳面臨改變及重新定義，雲端廚房因而產生。根據Sarwant Singh在富比士的（2019年9月），其預估外送平台的交易額將大於2000億美元，而Frost & Sullivan（2020年1月）則預估2025年產業總收入會增長超過一倍。另外，虛擬餐廳隨之興起，虛擬餐廳指的是沒有店面只有廚房專門做外送的餐廳，例如在台北萬華的起家厝餐廳，一開始僅在外送平台上營業，而後才開啟實體店面。  -  ❐ 使用外送平台的優缺點  🙆🏻‍♂️優點：  #方便又快速  只需要手機及網路就能使用外送平台訂購餐點，大幅降低外出所消耗的時間；在天氣不佳時，我們可能會不想出門購買食物，卻依然想要吃某家餐廳的食物，有外送平台就可以不用擔心在天氣不好時吃不到自己想要吃的東西。  #可以擁有更多的選擇  外送平台上的眾多餐廳能克服區域的限制，使我們品嚐不同的美食。  #降低染疫風險  在疫情下外送平台日益興盛，降低了人與人之間的接觸的頻率，染疫風險大幅降低。  -  🙅🏻‍♀️缺點：  #價格更高  在人們享有方便的同時，必須負擔外送費，如此一來一頓食物的開銷就更大。  #無法享有餐廳的氛圍  在每餐廳中都有獨屬於他們的氛圍，在路邊攤，我們可以上前老闆攀談，我們或許可以從他們的口中得知許多有趣的人事物、和一些當地人才知道的小故事，在高檔的西式餐廳，我們可以體會處在那個環境的另類休閒，如果我們使用外送平台，則少了每個餐廳獨有的人情、故事。  在高級的西餐廳中，會有主廚、工讀生介紹食材的背景、料理的特色、每一道菜的小介紹，如果使用外送平台就無法有如此的體驗。  #無法保障食物的品質  首先，我們無法確定餐廳的品質，再者，我們無法確定食物從餐廳出來到送至指定地點會有什麼樣的品質差異，可能是放太久食物軟掉、冷掉，我們無法確定食物被送達我們指定地點時的狀態，這些都是我們需要承擔的，外送員偷吃的事件也有發生過，根據US Foods調查結果（2019）有 28%的外送員承認自己曾偷吃過顧客餐點，這點有可能我們使用外送平台需考慮的部分。  #個資隱憂  與所有其他需要註冊的軟體相同，都可能會有個資方面（如所在地點）的問題，可能被有心人士盜用，獲取所在地等問題。  -  ❐ 制度問題  於2019年外送員意外頻傳，對於外送員是承攬關係或雇傭關係具爭議，根據先前的大法官釋字740號解釋「南山人壽案」，指出外送平台及外送員關係應由「從屬性」高低進行判斷，根據性質有所差異，目前，勞動部將foodpanda、Uber Eats、Lalamove、Cutaway、Quick Pick定義為雇傭關係，也就是要履行《勞基法》的保障。  根據信傳媒對外送員的訪問，外送員出車禍的機率為一般上班騎機車的人的五倍，以高風險換去報酬，根據勞工陣線於（2020）做的調查顯示約有四成四的外送員超時工作，這方面政府可以加強取締及改善。  -  ❐ 編輯想法  或許在未來的某一天我們出門出飯吃飯的時候會發現出門吃飯變成一件奢侈的行為，我們去餐廳主要並不是為了填飽我們的胃，而是去享受氛圍及服務。  現今，消費模式越來越多元，我們在家中就可以享受來自多方的美食，我們享有極大的方便，當然我們好像也在這些現在文明的途中漸漸失去了一些人與人之間的溫度。  希望我們在一邊受便捷服務的同時，可以思考這些服務可能帶給我們的風險，並予以評估，希望我們在使用網路的同時，不要忘記人與人之間的溫度是需要被維護及珍惜的。  希望我們可以在忙碌的學習及工作之餘，認真地花一些時間去享受生活的一些愜意，用外送平台點一份餐點也好，走出工作場合出去吃一頓飯也罷。  希望我們都能在生活中找出一點美好，當然也別忘了對那些送餐人員說聲感謝，是他們讓我可以擁有這樣的方便，每一種工作都值得被尊重。

#大學生聊外送 #外送員與經濟學  近年來台灣外送市場快速崛起，大家只要動動手指便可在家輕鬆等待專人將餐點送到家。  操作外送app輕鬆且好上手，但你對此行業的認知有多少呢？  「・成為外送員－低門檻的就業機會  便捷的生活成為人們現今所追求的目標，許多人越來越傾向「花錢買時間」。更快速的交通工具、更及時的通訊網絡、更足不出戶的現代人。造成在選擇時，人們會傾向用更高的意願價格訂外送，用金錢換取這段外出用餐的時間成本。而這使的外送平台因此產生。平台提供抽象的服務，讓供給與需求自然媒合以賺取利潤。  (…)  市場上剛好出現了「就業門檻：擁有駕照、機車」等門檻較低的承攬性質工作，並且只要付出時間越多，就可相對獲取較高的勞動收入。吸引了大量的原失業者投入勞動供給。  ・傭雇與承攬制度  傭雇制度與承攬制度最大的差別為僱傭契約，尤其是勞基法的勞動契約，雙方的勞務給付是固定性的，同時也是繼續性的。並且僱傭關係大都具有單一性也就是排他性，因為民法第四百八十二條規定，當事人約定於一定或不定之期限內為他方服勞務(甲公司)服務，至少在同時間內，不可同時為甲、乙兩家公司同時服勞務。  (…)」—維那 ｜ Verna  本文選自 #觀點放送版 全文看這裡：https://www.blink.com.tw/board/post/91358/  #外送 #熊貓 #foodpanda #ubereat #外送員 #美食 #兼職 #大街小巷 #辛苦 #送餐 #外送平台 #懶得出門5