#台北最老的北方菜館
#天廚菜館
#擋不住肺炎疫情
#四月中旬準備休息兩個月
#老派中餐廳的代表
#很多故事的餐廳
#江南案情報員陳虎門所經營
#獨臂刀王王羽被襲擊的地方
#國父的兒子孫科有提字相贈
#因為怕失去所以要常去
心中一直擔心的事還是發生了，雖然最近在廣播節目中一直呼籲聽眾，不要突然停止平日的消費行為，否則有些行業會慘兮兮，其中包括應變能力比較慢的老餐廳。

果然，我最常去的天廚菜館也準備在四月中旬暫時休息兩個月，即使我在廣播中介紹它的北方菜餚，它的老派服務，它的歷史故事，它的總經理還是跑來告訴我，三、四樓的偌大餐廳裡，平日中午只有一桌，晚上最多三桌的殘酷事實。

今天帶我娘去天廚吃飯就覺得怪怪的，其實昨天打電話去訂位就怪怪的，天廚有供應烤鴨，可是從來不必事先預訂，因為每日供應量大，尤其是日本觀光客必吃，但昨天在電話中竟被詢問要不要吃烤鴨？

就像幾個月前發現天廚不再供應很有嚼勁的現拉手工拉麵炸醬麵，原因是生意不好，點心師傅用不了那麼多人，也因此不供應現拉的麵條。

怪怪的天廚是因為關閉了三樓，營業空間集中在四樓，我很少上四樓吃飯，也因此更認識天廚的歷史，民國六十年成立的天廚菜館的故事。

每次都站在電梯口的領檯姊姊是天廚的門面，也是熟客的朋友，總是笑容可掬，噓寒問暖的她，在民國六十六年就進入天廚擔任領檯的工作，一做四十多年，四十年來如一日，還是美女一位。

理平頭的邱經理是開店元老之一，每次來吃飯都要刻意看一眼寒喧一下，擔心他年紀大久站吃力，今天他帶我逛四樓的包廂，才知道五十多年前紅極一時的武打明星王羽，民國七十年在這𥚃被砍殺時，是他背著王羽從四樓逃到一樓，背得一身是血。（請用王羽天廚上網搜尋，維基百科寫得好像黑幫電影情節）

四樓包廂掛的字畫很多，其中居然有國父的兒子，前行政院長孫科「精調蔬饈，藝稱天廚」的提字，是送給第一任總經理陳萬策，就是江南案情報員陳虎門的父親。

牆上掛著許多國劇人物的水彩畫，落款是王藍，他以抗戰小說「藍與黑」聞名，我依稀有印象，保師傅說藍與黑曾被邵氏拍成電影，關芝琳的爸爸關山和林黛是男女主角，片子還沒拍完林黛就自殺了，所以男女主角相擁的最後一幕是替身上陣。

今天是用故事佐菜餚，但隱約間感受到員工即將面對無薪假的恐懼，令我有幾分不捨，這種隨時都有可能「剉起來」的未來，有誰不害怕？

珍惜台灣的老派北方菜館，從無照片全文字還分大中小份的菜單，從餐具到濕毛巾都看得到紅色天廚兩字，從每道菜都有綠色公筷還有服務生都一直要幫忙分菜，從一開始免費的奉茶到最後送上有罐頭水果的杏仁豆腐和熱呼呼的炸芝麻球，所有種種都是快要消失不見的老派餐廳的習慣。

去天廚菜館吃飯，人多就會點北京烤鴨，他的烤鴨靠甜麵醬調味，烤鴨餅是我愛的荷葉餅，厚皮有嚼勁，像我山東老爸的手感。但大多時候是點我們愛吃的固定菜色，像今天五人用餐，點了：
素拉皮，炸蝦球，蔥燒海參，糟溜魚片，豌豆雞絲，酸白菜炒牛肉，手擀家常炸醬麵，蔥油餅，韭菜盒，素蒸餃，牛肉餡餅，而涼拌白菜心和杏仁豆腐與炸芝麻球都是店家送的，別桌也有送。

保師傅去買單，刷了3300多元，肚子吃很飽，價格很實惠，老餐廳的刀工，調味，份量都有一定的標準，這幾年吃下來沒有太大改變，這就是在台灣的北方菜。

其實帶我媽媽出來吃飯，自己也很緊張，到底要上餐廳吃？還是去店𥚃打包帶回家吃？一整個晚上睡不好。
我問天廚有跟外送平台合作嗎？答案是沒有，因為不堪外送平台的三成費用，所以即使要外帶也要親自跑一趟。期待疫情快快過去，所有擔心都消失不見。

#吃美食也要長知識
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很多人很想看～就po上來讓大家看看啦！

8/31 事件發生那一天我手機一直放在身旁，會一直看，那天畫面就是一直在前往路上，看不到訊息。然後最後我手機就是沒有響過。唯一一通來電是我自己的測試電話。因為客服說外送員有聯絡我但我電話沒響，我怕是不是我的電話壞掉沒接到，所以我拿起我另一支手機撥給我這支專門用來叫外賣的小號，同樣條件下響了。所以沒壞。

不過po照片出來或po監視器出來還是會有人反駁說改過圖或是剪接過，sop.sop.sop⋯⋯ 我第一單通知都正常，為什麼第二單變這樣？有人留言說那段時間系統轉接有問題還有app有時候怪怪的，難道是尖峰時間連單會有bug嗎？那這麼有問題如果不正視無法好好改善不是會造成很多客人與外送員間的誤會？

我不是工程師，這app不是我寫的，我只知道手機有通知我就會立馬出去拿，而且不用他送上樓我自己都會下來中庭拿因爲我知道外送員很辛苦這也不需要麻煩管理員。

然後我是選擇外送到府啦！

但現在我不懂外送到府送達到門前是什麼意思了。熱心的各位也幫我解答吧～到底需不需要進到大樓至少放管理員櫃臺還能代領，或是就在馬路邊交易。然後到底要不要按電鈴呢？（電話百分百轉接成功？）

我的確在饑餓和被斷訊情況下氣憤po文，傷了認真負責的暖男暖女們，這幾天天雨路滑騎車注意安全。加油！

但我還是要說：就是沒有電話。

有什麼意見都能留言，我也不會氣憤。
擁有言論自由不也是台灣可愛的地方♥︎

【熊貓先生的真心話（下）】

「一小時跑3張單跟4張單，累積起來會差很多。」小傑說能不能賺到十萬，關鍵在細節，「怎麼走小巷，怎麼閃紅綠燈都是訣竅，台北的紅綠燈都40秒以上，而且大部分都要兩段式，哪個巷子ㄧ出去就能閃過紅綠燈，這是高手的境界。」

「最近白天太熱了，我已經35歲了，我大概上個2~3天的全天班，就要休個一天。」小傑喜歡自由，太自由也有壞處，「我自己排上班時間，但太自由會懶散，班排太少時，一個月會只賺3~4萬，以前做uber更慘，一個禮拜我只賺4~6千。」

小傑做過uber，不同體系的送餐高手，賺錢方法大不同，「uber更誇張，他們還要會找單，uber因為司機多，單量比較少，他們老手都知道，吃飯時間要去哪等，下午茶時間要去哪等就會有單」，還沒達到老鳥境界的，不僅單少、開銷也會增加「uber的新手一開始只能空等，像我以前都在騎樓休息等單，因為騎車亂逛，浪費油、又花錢。」菜鳥時期賺不太到錢，似乎每一行都一樣。

月賺十萬的夢，吸引了很多新熊貓，光是他們這個區，送餐人數增加三倍，小傑忍不住哀嚎，「我就是因為uber賺不到錢，才跳熊貓，結果它在走uber的後路，三個月前，我們這區的送餐群組才30個人，現在100多人。」

「樹大必有枯枝，人多必有白癡」，是PTT上的名句，大量增加的熊貓，對服務的想法也有所不同

「最近大家吵最兇的，就是要不要幫客人送上樓，我們以前的觀念就是，這是服務業，而且客人就是不想出門、不方便出門，才願意多花外送費叫餐」

「大量徵才的後果，現在很多外送員，都不願意幫客人送上樓，導致外送員的形象越來越差，把食物送上樓這是潛規則，公司沒有明文規定，這本來就是應該做的，如果不想爬樓梯，那還來當外送員幹嘛！」小傑的忿忿不平，來自對這行的熱愛，他不捨熊貓變爛。

「我之前開店，一年就關了，現在生意太難做了，聽到外送員很好賺就進來了，我媽媽沒有意見，因為這行業太新，她應該不太懂這行到底在幹嘛，現在年輕人要存錢真的很難。」

當熊貓要存錢，也不是大家想的這樣簡單，「車的開銷非常多，一天油錢大約150元，機油一個禮拜換一次，這是比較固定的開銷，機車長時間操，包括輪胎很多地方耗損都很嚴重，我還是比較不愛車，很多外送員是把車當自己的小孩在顧，他們那開銷很可怕。先休息嘍，你還有想到什麼要問的，再跟我說。」

小傑下線了，採訪結束，他很開心有人替外送員發聲，也希望自己的受訪，讓大家看到要賺十萬，背後隱藏的危險代價與可觀的開銷。