| 哭得像瑪德蓮 |

這是我這十幾年來，第一次在這個季節到法南的親戚小鎮。疫情封城中，想也知道不是什麼好事，前陣子我寄糖果的蘇珊阿姨過世了，整個家族四面八方趕來參加她的喪禮。

我婆婆跟我一樣，家中排行老三，下面還有一個弟弟。她過世後，我和她的二個姊姊和弟弟成為牌友。因為北上巴黎成家立業的婆婆打的是比較高檔的橋牌，而我這個外來移民像當地人一樣，打的是法式拱豬。

和長輩成牌友，讓同輩的大姑、大伯還有妯娌們都傻眼，他們都是不打牌不遊戲的「大人」。而這些老人家上了牌桌就跟小孩子一樣，作弊、計較輸贏，還外送披薩晚餐隨便吃。更重要的是，他們每年都期待著暑假和我這個年輕人打牌！（這真的不是我要老王賣瓜，我大一參加橋牌社，加上麻將的訓練，記牌算牌真的是小菜一碟，老人家和我搭檔很少輸牌，而且我還會算分、紀錄分數、煮咖啡、準備甜點）

蘇珊阿姨是我的牌友，我們倆個一樣，打牌重歡樂而非輸贏，所以蘇珊阿姨常常出一些作弊的奧步，讓我笑的要死，但外子和他舅舅這對嚴肅搭檔則氣的不得了。

蘇珊阿姨走了，為了趕在蓋棺前見她最後一面，我難得一次不拖不拉，早上六點準時出門。見到她閉著眼睛躺在像嬰兒搖籃一樣的花邊床裡，我忍不住大顆眼淚哭得像瑪德蓮。

大家可能會問，為什麼會哭得像瑪德蓮？瑪德蓮那麼好吃，蛋糕點心會哭嗎？這是一個法文諺語，這裡的瑪德蓮不是糕點瑪德蓮，是聖經裡的瑪德蓮。

下圖：蘇珊阿姨從農場搬出來的時候，還不忘記把我們送她的橄欖樹帶出來，種在她家的院子裡。今天橄欖樹長得好高，而且旺盛的跟一般橄欖樹不一樣。

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#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html

全文轉發:

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.

這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!

木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大

因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!

這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs

老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...

兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)

因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!

所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?

出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...

昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!

覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅

然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~

我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.

但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD

這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.

另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....

結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....

有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.

所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!

#德疫誌

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四位非常認真克服肢體障礙的喜劇演員
接下來一個月也要加緊排練！
總不能在北流出糗吧各位～

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特別感謝
舞蹈老師：MANIAC舞團、黑妹、韓吉、阿霖

#博恩 #喬瑟夫 #賀瓏 #老K

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作曲：DJ Hauer
作詞：賀瓏、老K、喬瑟夫、博恩
編曲：DJ Hauer
合聲：Sumarian、任德晏
合聲編寫： Sumarian
混音：DJ Hauer

咳 咳 咳 咳
It’s STR Network
薩泰爾兄弟
Hello Hello Hello It’s me
Old Kay Old Kay That’s Old Kay
Chillseph Chillseph Lil Chill
Ready?
OK Let’s go

呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊呼喊呼喊

武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎

呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言

廢言廢言廢言廢言
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 make some noise 咳 咳 咳 咳

我是第一棒的吹哨者 直接宣告了 有毒
那些網路上面尖叫的 都被ban掉了 作古
控制疫情他們炫耀著 說是領導的 建樹
現在全爆發了 多少人掛了 just tell me what you do

去年 吹哨人吹 嗶嗶
肺炎人飛 一例一例
官員不屑 嘻嘻
吹哨人咧 RIP

shout out to HK 你不羈放縱愛自由
反送中還未完了 馬上反肺炎送終

COVID-19 以為是番號 我差點尻槍
肺炎就是肺炎 武漢就是武漢 WHO 每天都給維尼幹

居家隔離的我真的無聊
當我出現在舞廳瞬間變主角
不要開口閉口都說我是毒藥
外送不敢進門還偷吃我薯條

我想要到處逛 我想要看電影
我想要去電玩展找那些coser照相
我想要去夜唱 要夜唱到天亮
吃完永和豆漿 台北朋友跟我一起唱

呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊呼喊呼喊

武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎

呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
廢言廢言廢言廢言

武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 make some noise 咳 咳 咳 咳

病情蔓延在這 城市中
喚醒你心中的 誠實鐘
希望像天使出現在 塵世中
不管你的良心是否 曾失蹤

中共政府don‘t care你的命
台灣兄弟化成鬼才跟你信
醫院隔離區aka死亡集中營
誠摯 歡迎 中國把台灣 永久都隔離

口罩戴不夠 藥局守候 satire bro
沒頭痛咳嗽 防疫 super dope
酸民猜不透 我噴酒精的 flow
量我頭 super low 體溫三十六點六

我們一戴上口罩 說話全都聽不到
脫口罩被鄉民砲 他們說會死翹翹

（口白：還沒死啊）
一年快
過去啦 確診人 數還在 三位數 停留這 不是靠
作弊nah shout out to 一線的 醫療人 員以及 邊境管制
今年我玩遍了每個縣市 少了死神路克我整個爽死
我貪生怕死 那些令人髮指 不戴口罩的人我整個pass
為了一個普篩跑出統計學不好的妖魔鬼怪
在這來不來 走不走的疫情中 所以我站上北流
故事最後一章終於開始了
全國上下左右同心 我 們打贏 該死的

呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
呼喊廢言 呼喊廢言
廢言廢言廢言廢言

武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 武漢肺炎
武漢肺炎 make some noise 咳 咳 咳 咳

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