🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

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好熱啊～
下週一就是季節正式宣告夏天來臨的端午節了，天氣將會一日比一日要來的炎熱。原本這個月在宜蘭舉辦的原畫展，也因疫情暫時取消了，當時為了這個展覽製作了周邊，但既已製作就不浪費，也督促大家端午連假不要返鄉群聚，就趁這個機會和大家一起分享這美味的紙膠帶吧。
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每年端午，媽媽總是會親自包粽子，有鹹的有甜的，都是我愛的媽媽味。但除了媽媽包的粽子無人能及，其實我也喜歡吃客家的粿粽，就愛一些黏糊糊Q彈彈口感的食物，但是秋葵和磨成泥的山藥，就謝謝別聯絡。
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你也有偏愛的粽子口味嗎？每年除了南北粽的爭奪戰，是要加愛之味甜辣醬、還是東泉辣椒醬、又或是花生粉。其實鹼粽也有分別，有些還會包入甜甜的紅豆餡，除了鄰里間常見的家常味粽子，還有不少口味獨特的外省粽，或是星級飯店推出食材高昂的貴氣粽。寫到這裡，不爭氣的肚子又餓了，待會寫完就去蒸一顆媽媽的愛心粽解饞。
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南方澳漁船、廚房裡的調味料、一桌好菜，三款一套的紙膠帶。
活動結束後，隨機抽出 3 名。
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📣/// 活動日期 ///
6月10～6月15日
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📣/// 活動規則 ///
＞1️⃣ 在此篇貼文下teg “#台灣灶咖家滋味”和一位朋友，留言告訴我，你喜歡吃的粽子口味。
＞2️⃣ 並分享貼文（必須是公開的唷）
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📣/// 範例 ///
#台灣灶咖家滋味 Choko Lai 我最喜歡吃媽媽包的油飯北部粽，要有肥肉和鹹蛋黃。(分享貼文)
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🍳博客來｜https://reurl.cc/d5X0m2
#端午連假大家也千萬不要返鄉群聚啊
#紙膠帶 #外面買不到.

輕鬆完成便當的工作日，排骨跟上週四便當主菜同批製作，那時多醃了幾片冷凍保存，想著以備不時之需，今天正是。

有半成品主菜支援，備起餐來份外省力。

副菜有產季尾聲的蒜炒油菜花； 鹽昆布與紫洋蔥一起做成可解膩的涼拌小菜；即食鷹嘴豆拌炒雞蛋輔以蒜末及辣椒醬調味，成為一道冷熱皆宜，營養又可口的便當菜。

#鹽昆布涼拌洋蔥 及 #鷹嘴豆辣炒雞蛋 作法補充在留言處。

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