📍菊丹料理亭｜羅東（下） 一開始先送來前面的小菜，炸牛蒡絲手捲。 牛蒡絲切絲後油炸，脆得像餅乾一樣，沒有油耗味，只有牛蒡絲的香氣，做成手捲和生菜、黃瓜、白蘿蔔一起搭配非常清爽好吃！ 接著便是一道道的握壽司上桌。 先是海膽握壽司，來自北海道的品種，味甜鮮美。 鰈魚鰭握壽司，上頭稍微做了點炙燒，帶出豐富的油脂香。 再來是味道濃厚的穴子握壽司， 醬煮過的星鰻味道濃郁，細緻軟嫩。 會點這道是因為最近在看醬太的壽司，裡面有一篇剛好在講穴子握壽司，漫畫提到每家店都有自己獨特的穴子醬汁，並且代代相傳，才能形成風味絕佳的美妙醬汁。 最後是炙燒和牛壽司，採用澳洲9+和牛，口感會稍微帶點嚼勁，雖然不像日本和牛那樣油花滿佈、入口即化，但在咀嚼的時候，牛肉的香氣滿溢，是不太一樣的感受。 再來即將進入主餐，先上的為一人份的日式小菜。 葉師傅每年都會訪日考察，所以日式小菜參考了許多日本的地方料理，回國後再結合台灣當地的食材做發揮。 其內容與一般定食的樣式很相像。 前菜為小缽各三品，有來自小農的有機小松菜、溫暖可口的馬鈴薯雞腿肉以及由三種時蔬、松阪豬肉所組成的淡雅關東煮，附上蒸飯、茶碗蒸、味噌湯和漬物。 其中，讓我覺得很特殊的是茶碗蒸。 口感不僅綿密細緻，送進嘴裡還充滿了松露的香氣。 裡頭有秋葵、香菇、蛤蜊等豐富配料，好久沒有吃到如此美味的茶碗蒸了。 搭配的主食為烤物——鹽烤子持香魚，是來自宜蘭員山所養殖的香魚。 香魚本身肉質十分鮮美，所以不需多加調味，採用鹽烤是最好的選擇。 葉師傅挑選的香魚為抱卵的母香魚，用筷子剖開來相當驚喜，大概有百分之七十的魚身是滿滿魚卵， 師傅將魚烤得香、酥、脆，夾幾口鹹香魚肉，再扒一些炊飯，米飯與魚肉融合出香甜的滋味，讓我們吃到剩魚骨頭都不放過，絲毫不想浪費一丁點的美味。 而枕邊人的散壽司定食更是精彩萬分，各種新鮮海中物呈現眼前，肥嫩無比的大干貝、令人眼睛一亮的牡丹蝦，還有當季的生魚片、鮭魚卵等，無敵豪華的海鮮組合，難怪必須先前預訂！ 說到散壽司的由來，是因為江戶時代店家在切完生魚片後，總會剩下零碎的魚肉，棄之可惜，於是靈機一動，將捏剩的醋飯，鋪上新鮮的碎魚肉，再搭配一些黃瓜片或是漬物，就成了營養滿滿的散壽司。 而菊丹的散壽司所用的醋飯，是用正統的米醋下去製作，這在上桌的時候，店娘還特別與我們說明。 米醋有著發酵後的獨特香氣和自然散發的酸度，跟用白醋做成的醋飯，味道完全不一樣，多了一份醇厚的香氣。 散壽司的吃法為夾起一片生魚片，將底下的醋飯包覆起來，不過因為我們不是日本人，所以可以用湯匙來輔助入口。 吃了一口我便明白菊丹散壽司的迷人之處，它的醋飯好吃到翻天！會讓人忍不住一口接著一口。 平常我是不吃散壽司的，總覺得醋飯常刺鼻的讓人難以下嚥，但菊丹不同，這時才恍然大悟，原來是米醋的問題啊！ 當我津津有味的夾著枕邊人的散壽司大啖一番，他突然想起什麼說：「欸！你這樣我吃什麼？」 我只好說：「沒想到散壽司可以這麼好吃啊！」 我不甘願地把散壽司還回去，他接過碗得意洋洋的繼續享用散壽司的美味，真是可惡，下回換我自己預留一份！ 尾聲則以膠質滿滿的桃膠木耳甜湯作為句點。 平常沒有機會喝這種甜湯，想起小時候母親也常常煮白木耳甜湯給我們喝。 但我有個怪僻，就像喝紅豆湯不愛吃紅豆，只愛猛喝湯，白木耳也是如此，加上也不愛吃蓮子，我常常把湯喝個精光，人就跑了，讓我媽好氣又好笑。 啜飲餐後的熱茶，意猶未盡的跟枕邊人說，下次來羅東要再品嚐看看不同的料理，看著隔壁桌的香港人點了季節限定的壽喜燒，那滋滋作響的牛肉片，聽著聽著肚子又餓了。 #日式料理#握壽司#散壽司#羅東美食#宜蘭美食#菊丹料理亭 #vscofood#food #foodporn #yum #instafood#TagsForLikes #yummy #fresh #tasty #food #delish#delicious #eating #foodpic #foodpics#eat #hungry #foodgasm #foods