媽媽們，小孩放倒了嗎？
你今天還好嗎？（拍肩


到處都是媽媽們哀嚎的聲音（怎麼沒聽到爸爸的？）真心沒想過世界有一天變成這樣啊！
之前買的桌遊、積木、玩具全都解除封印了
只求媽媽可以多躺幾分鐘😩😩😩
（揪竟為什麼看到孩子就好累呢？）


防疫關在家當然要吃好！Must！
美食絕對是療癒身心最好的神兵利器
隔水加熱就能上桌的蒲燒鰻，魚肉Q彈好吃有扎實感，連醬料都好吃到爆！
前幾天吃鰻魚蓋飯，今天吃鰻魚壽司
因為小孩一直苦苦哀求吃壽司啦～


#在家特別容易網購是真的
去年想買的冷凍櫃，一直遲遲下不了手
防疫關在家之後，發現食材備料好重要，我這種不太會煮飯的媽媽，真的不要為難我出什麼大菜了
「煮熟就好吃、加熱就美味」
才是我的中心思想好嗎？😝
該囤的伊比利豬終於要來了，還有澳洲鮮甜的野生干貝、智利鮭魚菲力、挪威鯖魚，全部頂級食材5/20開團喔！
佛心廠商沒有因為疫情漲價，還幫我們留好足夠的量、給超級多組合優惠
請用新台幣支持好廠商啊！


我還有第一次喝就愛上的鮮雞湯要囤～
所以買下冷凍櫃也是很合理的呀～（撥髮
跟史哥要到一半贊助金我就衝了！！！
#從此貝果可以買兩組惹


只能說Line群組的各位太會助攻了！
恭喜你們推坑成功～我買了🤣🤣🤣


之前團購的貝果，來得早不如來得巧！
今天收到正好明早打發小孩～
防疫期間真的會覺得訂一組吃不夠啦～
放心放心，5/25又會再開囉！
漲價前最後一團請把握💪


總之⋯
#媽媽們乾杯🍻🍻🍻

#併購 #大戶屋 #魚漿夫婦

如果有一天大戶屋的餐點是半成品進行加熱擺盤，加上便宜100～300円的價格，那你買單嗎？

幾年前當我進入烘焙業時，我走的就是中央廚房。因為我總覺得要對抗台灣的高房價，中央廚房真的能在租金上面佔一些便宜，而且對於需要睡覺的麵糰來說，其實到現場烘烤販售時，幾乎沒有什麼差別。

那麼那些手做的定食呢？

▌對大戶屋的印象

不知道大家對於大戶屋的印象是如何？我是來到日本才第一次在大戶屋用餐，所以我不知道台灣的是否一樣（經營權不同），因此我就說說日本的大戶屋。

魚漿太太在日本偶而會去吃大戶屋，這家標榜著手做定食的餐廳。除了價格有些偏高之外，還有一個致命的缺點，就是人多的時候出菜很慢。因為可能要花上一段時間來等，魚漿太太就會點一些可以比較快出餐的小菜來墊檔，不太建議很餓的人去，不然可能會等到發昏。

除此之外，我對大戶屋的味道倒是一致好評，飯煮得粒粒分明食材也很新鮮。因此我常常開玩笑說等那麼久是不是直接去殺雞了？這樣店內調理的方式也一直是大戶屋的精神，從洗菜跟切菜都是毫不馬虎。

▌關於Colowide這個集團

Colowide在2019年的10月突然收購了大戶屋19%左右的股份，這個股份是從大戶屋離開的長男手上買來的。於是Colowide便慢慢進入了股東會，開始在大戶屋的經營方針上面有不少改革的發言。這個從大戶屋離開的長男，其實也不是離開的很開心，因為在老社長過世後，算是被現任社長趕走的。

Colowide是什麼呢？

想必大家對於「牛角」並不陌生，其實台灣的牛角比日本的牛角好吃很多，如果您有注意日本牛角的客訴，就會發現很多人抱怨碗盤沒有洗乾淨。我在日本只有吃過一次牛角，後來發現還有更多價格相似，但品質比牛角好上許多的店，因此就再也沒去過了。

這裡大家比較熟悉的還有「溫野菜」跟「河童壽司」，「河童壽司」則是完全的走低價位，在靠近郊區的店裡面，平時一盤壽司只要90円左右。其中還有「FRESHNESS BURGER」是魚漿太太喜歡的漢堡店之一，但比較小，價格稍高。後來Colowide在2016年併購「FRESHNESS BURGER」之後，我跟太太也離開了池袋，後來就沒再吃過了，所以味道這邊無法比較。

Colowide走的方式就是中央廚房，在併購大戶屋之前，這些居酒屋
、漢堡店、火鍋店跟牛排店等等都很適合用中央廚房的模式。這樣的家庭風定食食堂算是對Colowide嶄新的類別，以後會有怎樣的走向，這就是讓我很好奇的地方。

而Colowide要併購大戶屋的主要原因也跟疫情有關，之前因為自肅的關係，居酒屋跟酒場慘到不行，反而是可以外帶的定食屋受到的影響不大，有些還多賺了一些錢。因此Colowide若是併購了大戶屋，就增加了白天的營收，也能往外帶定食的市場邁進。

這次併購之後，大戶屋的社長便由老社長的兒子擔任，也就是當初被趕走後賣掉股份的那個長男。感覺好像有種復仇的氣味呢？

▌中央廚房VS現場調理

我個人覺得中央廚房跟現場調理夠有優缺點，這裡我就條列式給大家參考。

現場調理

①份量有時會比較多，像我吃過幾家松屋後。發現某幾家松屋給的肉特別多，可能是工作人員沒抓好量。
②味道比較新鮮，而且做工比較細緻，更能依照你的要求進行調整。像是不要醬汁，或是醬肉菜分開裝等等。

中央廚房

①品質均一，份量平均，出餐快速。前面講過有時份量會多，後來想想那比較少的人是不是很衰。
②雇用的員工變少了，店內所需要的面積也變小了，不只省人事費，還可以省租金，可以在價格上增加調整的空間，可以更便宜。

當我進烘焙業時，第一次進的就是中央廚房。當然我也是很希望每一個店家都能自己打麵糰，自己烘烤。但台灣的店租實在太貴了，因此有些麵包的價格往往反映在店租上，要不就是為了省空間，而固定只做一部份的麵包。

像是丹麥機、烤爐、攪拌機及發酵室都要佔不少空間，面積的大小決定能出麵包的數量。像是代代木公園的365就很聰明，專注於吐司、軟麵包及布裡歐許，用自己的創意打出了品牌溢價的效果。

每次聊到中央廚房，就會談到麵包「手做感」，有機會再跟大家談談所謂的烘焙天國的歐洲，在冷凍麵糰的使用上更是神乎其技。

漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
　　
本集主題：「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹 　　　　　　　
　　
訪問作者： 王甜芳 　　　　
　　
內容簡介： 　　
自從當了媽媽以後，隨著時間過去，我好像漸漸地，沒有了自己。 　　
某天在朋友家，第一次摸到麵團，這觸感…好像黏土？
　　 　　
基於好奇心我開始大量的嘗試，冒險的探索著未知， 　　
什麼都不會的從學習揉麵開始，每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。
　　
日子一天一天過了，度過了一個又一個如同魔法般的夜晚， 　　
嘗試、失敗、嘗試、失敗， 　　
某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅！ 　　
我興奮地搖醒丈夫與孩子， 　　
當孩子看到我第一次的作品， 　　
兒子的笑臉，我現在都還深深的記得。
　　 　　　　
「這是一本充滿魔法的療癒食譜，它照耀了我的心，把我從深淵中拉出來。」 　　
我太幸運，在這種時刻遇到了饅頭。 　　
那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌， 　　
都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。 　　
這本書，希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~ 　　
它是我一路走來的點點滴滴，也是我真心想回饋給大家的寶物。
　　 　　
用充滿炙熱情意的手繪食譜，燃起手做熱情！ 　　
就算是職人，也有所謂的「新手時期」 　　
並非科班出身的我，是在因緣際會下才開始做饅頭的。 　　
這其中數不清多少次的失敗， 　　
一　次　都　沒　有　擊　垮　我。（…大概吧？） 　　
從懵懵懂懂，到現在的獨立開店接案。 　　
接下來，要與你／妳分享我「失敗」的路程。
　　　　 　　
PART 1、饅頭的故事，所有關於「做好饅頭」的大小事，都在這個單元中。 　　
精心製作了了每個步驟的精華解說，用一貫的熱血與不服輸，把我所有慘痛失敗的經歷，都化成句句叮囑，融入文字。 　　 　　
　　　　
PART 2、一起做饅頭，深深相信「坐而言不如起而行」這句話。 　　
「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。 　　
本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見； 　　
有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」， 　　
萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」， 　　
日本料理師傅精心製作的「壽司系列」， 　　
走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」， 　　
神明誕辰怎麼少的了它？快來朝聖「神明系列」吧！ 　　
　　
作者簡介：王甜芳
　　從小就是個充滿想像力，愛畫畫的女孩。因為父親過世得早，加上母親生病，所以很早就出社會工作，沒有機會在自己的天賦上發揮跟學習，直到當了全職媽媽後，因為勤儉持家，加上剛好有一陣子有許多食安的問題，為了讓老公小孩可以吃得安心，因此開啟了烘焙之路，在做饅頭時想著如何讓饅頭好吃、好看，同時又用天然食材製作，並保有口感與色澤，從此對造型饅頭產生了密不可分的情感。 　　 　　
　　不管是漂亮、獨特的成品，還是失敗、有趣的作品都會放在各大烘焙社團，與廣大的烘友們分享。成功的作品常讓大家驚喜甚至是驚豔；失敗的也常讓人會心一笑，充滿歡樂。無論是哪一種都讓大家跟自己有滿滿的正能量，在這樣越做越有衝勁的創作之路上，也重拾畫筆，把兩者結合在一起。 　　
　　
無論是畫出來的，或做出來的，都讓人感到非常的療癒舒服，就跟本人一樣充滿著正能量。在此感謝廣大烘友的敲碗期待，因為你們才有了本書的誕生。
　　
感謝， 　　
感恩， 　　
感激。 　　 　　
老甜媽咪造型饅頭創始人 　　
老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室創始人 　　　　　　　　 　　　　　　　　
　　
　　
作者粉絲頁： 老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室、 老甜媽天然手工造型饅頭
　　
出版社： 上優文化

本集主題：「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹
　　　　　　　
訪問作者： 王甜芳
　　　　
內容簡介：
　　自從當了媽媽以後，隨著時間過去，我好像漸漸地，沒有了自己。
　　某天在朋友家，第一次摸到麵團，這觸感…好像黏土？
　　
　　基於好奇心我開始大量的嘗試，冒險的探索著未知，
　　什麼都不會的從學習揉麵開始，每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。
　　
　　日子一天一天過了，度過了一個又一個如同魔法般的夜晚，
　　嘗試、失敗、嘗試、失敗，
　　某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅！
　　我興奮地搖醒丈夫與孩子，
　　當孩子看到我第一次的作品，
　　兒子的笑臉，我現在都還深深的記得。
　　
　　「這是一本充滿魔法的療癒食譜，它照耀了我的心，把我從深淵中拉出來。」
　　我太幸運，在這種時刻遇到了饅頭。
　　那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌，
　　都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。
　　這本書，希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~
　　它是我一路走來的點點滴滴，也是我真心想回饋給大家的寶物。
　　
　　用充滿炙熱情意的手繪食譜，燃起手做熱情！
　　就算是職人，也有所謂的「新手時期」
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　　這其中數不清多少次的失敗，
　　一　次　都　沒　有　擊　垮　我。（…大概吧？）
　　從懵懵懂懂，到現在的獨立開店接案。
　　接下來，要與你／妳分享我「失敗」的路程。
　　
　　PART 1、饅頭的故事，所有關於「做好饅頭」的大小事，都在這個單元中。
　　精心製作了了每個步驟的精華解說，用一貫的熱血與不服輸，把我所有慘痛失敗的經歷，都化成句句叮囑，融入文字。
　　
　　PART 2、一起做饅頭，深深相信「坐而言不如起而行」這句話。
　　「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。
　　本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見；
　　有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」，
　　萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」，
　　日本料理師傅精心製作的「壽司系列」，
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　　神明誕辰怎麼少的了它？快來朝聖「神明系列」吧！
　　
作者簡介：王甜芳
　　從小就是個充滿想像力，愛畫畫的女孩。因為父親過世得早，加上母親生病，所以很早就出社會工作，沒有機會在自己的天賦上發揮跟學習，直到當了全職媽媽後，因為勤儉持家，加上剛好有一陣子有許多食安的問題，為了讓老公小孩可以吃得安心，因此開啟了烘焙之路，在做饅頭時想著如何讓饅頭好吃、好看，同時又用天然食材製作，並保有口感與色澤，從此對造型饅頭產生了密不可分的情感。
　　
　　不管是漂亮、獨特的成品，還是失敗、有趣的作品都會放在各大烘焙社團，與廣大的烘友們分享。成功的作品常讓大家驚喜甚至是驚豔；失敗的也常讓人會心一笑，充滿歡樂。無論是哪一種都讓大家跟自己有滿滿的正能量，在這樣越做越有衝勁的創作之路上，也重拾畫筆，把兩者結合在一起。
　　
　　無論是畫出來的，或做出來的，都讓人感到非常的療癒舒服，就跟本人一樣充滿著正能量。在此感謝廣大烘友的敲碗期待，因為你們才有了本書的誕生。
　　
　　感謝，
　　感恩，
　　感激。
　　
　　老甜媽咪造型饅頭創始人
　　老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室創始人
　　　　　　　　
　　　　　　　　
作者粉絲頁： 老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室、 老甜媽天然手工造型饅頭
　　　　
出版社： 上優文化


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