【 添師傅 一路好走 】

昨晚收到消息，香港君悅酒店中餐行政總廚李樹添師傅，於昨天（7月8日）下午離世，事出突然，大家一時間仍未消化得來。

據說，本來添師傅於今天（7月9日）正式退休，前天添師傅尚跟朋友吃飯閒聊，明天酒店上下還準備給他舉行farewell派對。昨天下午添師傅卻忽然感到不適，抵達急症室半小時後撒手人寰。人的生命，脆弱、無常，永遠不知下一秒鐘狀況，只能好好地活在當下。

像我這輩的飲食記者，都於上世紀90年代認識添師傅，過去廿多年來，在港灣壹號嘗過他的巧手，並有幸獲得他的循循善誘。

那個年代雖然已出現互聯網，但網上的粵菜資料貧乏而參差，市面上也不見有甚麼粵菜百科全書，可參考之書籍大多屬烹飪食譜類別，飲食記者想寫好一個粵菜故事，就得靠訪問有經驗的大廚。只是，很多中菜廚師是紅褲子出身，老老實實地依從師傅的教導，卻未授正統粵菜學問訓練，再加上長期躲在廚房工作，性格偏向低調含蓄甚至害羞，要在傳媒面前準確地、無誤地、具系統地、有條不紊地談談粵菜，絕非很容易的事。添師傅卻是少數能配合傳媒的大廚，親切、友善、謙虛、有禮，無論在廚房和會議室之間有多忙碌，也願意抽出時間跟記者好好地分享知識和經驗，使我在公有差可交，在私獲益良多。

每次踏進港灣壹號，都很放心，因為環境、服務、食物皆很達水準，它的菜式不一定很耀眼，但味道從來不輸，有舌頭的你，一定會懂。在一個手機先吃、IG先決的現代餐飲生態，不耀眼菜式是注定吃虧。50 Best固然不瞅不睬，但連米芝蓮都不來垂青，很神奇吧？有人曾說：港灣壹號的「問題」，是菜式太「直接了當」，所吃的食材都原原本本地呈現在餐碟上，沒有雕花龍鳳綽頭花巧，不過這一直是港灣壹號所堅持的原則。

我曾問添師傅被星冷待可感到不是味兒？他很豁達地答：「獲得星固然是好，沒有星也會不斷努力，我們也曾到其他星級中菜館做參考，學習人家的長處，反省自己的不足，希望日後水準更上一層樓。但最重要，是明白本身的市場定位，了解自己在路線和方向。」

用心做的菜式，總有知音人賞識。不必說甚麼鮑參翅肚、甚麼失傳奇菜，單是 #芒果布甸，已是無出其右，我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1， 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」，多得添師傅由始至終勞心勞力地執到正，指定要從生果商order原隻芒果，由廚房小師傅將芒果去皮，再以人手把芒果肉慢慢撕出來 —— 為何要「手撕芒」？添師傅說：「芒果肉有很多一條一條的『幼根』，是芒果味所在，一旦用刀切斷，便喪失原味，所以芒果肉要手撕保留幼根，做成布甸後讓食客親自咬下去，才和味！」

話說有一回，添師傅放假回來，發現芒果布甸味道不再一樣，立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在，想省點工夫，從生果商採購已切好的芒果肉，幼根斷，味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉，便向那位疏忽廚師下令：「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶！」當然，芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可，為何堅持要全部丟掉？添師傅說：「要給廚師一個教訓，要他永遠記住。」

知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸，還是極度香濃味美，靚絕全港。添師傅，謝謝你的堅持。

#陳陳HongKong #陳陳GrandHyattHK #陳陳添師傅

在這波疫情影響下，
許多餐廳/飯店改變策略，
紛紛推出外帶/外送的便當餐盒，
也看到許多餐飲業同行們自主發起互相支持計畫。

在這艱困的時刻，
精緻餐廳和飯店首當其衝遭遇最大的衝擊，
我不只一次地呼籲大家以行動支持愛店，
實際到店內消費是最好的幫助，
再不然的話選擇外帶外送餐盒也是一種方式！

我也協助整理了以前沒有、但現在開始提供便當餐盒/外帶餐食的中高價餐廳資訊
提供大家多一點便當選擇～

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以下為目前陸續收集到的
大家若有其他店家資訊也歡迎提供給我🙏

1. VG Express Taipei
2. Thai & Thai
3. 頑 居酒 炭火燒鳥
4. 豊賀大酒家
5. 九華樓
6. Indulge Bistro 餐酒館
7. 山海樓 手工台菜餐廳
8. 幹嘛Qué Pasa西班牙餐酒館
9.台北華國大飯店
10. 麻.辣壹號店
11.Orchid Restaurant 蘭
12. Longtail
13. 喜來登十二廚
14. 樂子 the Diner
15. 台北文華東方酒店
16. CookInn Taiwan 旅人料理教室

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#有外帶餐盒實際圖片較佳
#沒餐盒圖片就放菜單
#陸續更新

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許多餐廳/飯店改變策略，
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受疫情影響，今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果，昨日（3月24日）已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日（3月25日）再公佈第1位至第50位，其中有11間香港代表打入50大榜內，值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位，排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位，而去年港澳米芝蓮則落榜，不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就，被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發，今個月新任主廚Matthew Kirkley上場，拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。

粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌，龍景軒去年獲第33名，今年跌至第47位，而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位，是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設，與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur（2019 年世界50佳餐廳排名第1位）的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街，提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單，只供應單一的MONO品嚐菜單，在廚師吧檯餐桌前的座位用餐，午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」，同樣是米芝蓮二星，主廚佐藤秀明出生於日本長野，入行初期花了十年烹煮法國菜，再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年，2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」，2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#亞洲 #大班樓 #Belon #亞洲50最佳餐廳 #米芝蓮
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