#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

【最偉大的失敗】

100多年前，英國探險家薛克頓想展開第三次南極探險，但船連南極大陸都沒碰到，就被驟變的氣候冰凍困於一座孤島，他和探險隊員受困南極700多天。

在那絕望的700多天裡，薛克頓除了樂觀，他部屬的福祉放在領導者之前，用令人信服的行動，讓隊員走出絕望，全數死裡逃生！

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#葉郎每日讀報 #娛樂產業國際要聞揀3條

│從未公開的 Apple TV+ 神秘數字被意外洩漏：該串流服務訂戶人數甚至不超過2000萬人 │

• 一個星期前 Apple 的執行長 Tim Cook 才怒氣沖天地在公司內部痛批洩密的員工不配當 Apple 的一份子，並揚言不計一切要抓出洩密者。這個週末 Apple 守口如瓶的另一個業務機密又不小心被洩露了。Apple 充滿雄心壯志地推出的串流服務 Apple TV+ 過去從未在任何場合單獨被揭露訂戶數量和營收（只會跟其他 Apple 的訂閱式服務合併呈現在財報裡），結果在即將滿兩週年的前夕措手不及地被爆出北美地區實際付費訂戶不到2000萬人。而且爆出這個料的還是 Tim Cook 不敢生氣的對象——好萊塢工會。

• 整個曲折的爆料過程是從日前艾美獎的好消息開始。今年的艾美獎被認為是串流產業大獲全勝的一年。除了 Netflix 的電視劇《The Crown 王冠》和《The Queen’s Gambit 後翼棄兵》各自拿下最佳戲劇影集和最佳迷你影集大獎並且各贏了11個獎座之外， Apple TV+ 的喜劇《Ted Lasso 泰德拉索：錯棚教練趣事多》也一口氣拿下最佳喜劇影集等4座獎項。對於一個投入電視製作不到兩年的公司來說，四座艾美獎的記錄已經是空前的勝利。但在這個空前的勝利的同一時間， IATSE 國際戲劇和舞台成員聯盟正在摩拳擦掌準備跟串流雇主大戰一場。艾美獎的隔天，IATSE 宣佈它們代表工會成員與 AMPTP 電影電視製作人聯盟的勞動協議談判已經破裂，並將尋求罷工的授權投票。雙方的爭執點就在製作人們還在使用「新媒體」這樣的名稱對待來自串流的營收，使工作人員無法從這塊大餅中得到合理的收入。 IATSE 說疫情之中新媒體早就變成整個產業的標準，因而「新媒體」現在只能叫做「媒體」，再也沒有「新」字，也因此不該再享有新媒體的特殊待遇。

• Apple 之所以莫名其妙被颱風尾掃到，其實也來於「新」這個關鍵字。因為投資新業務容易有風險，因此工會和製作人的協議當中會在「新媒體」上適用比較低的薪資標準，而在更主流、更穩定的業務（比如電影院票房或是傳統電視頻道）上適用比較高的薪資標準。在既有的協議之中，針對訂戶人數少於2000萬人的串流服務，雙方約定可以適用更低的薪資標準。理由是這些小規模的串流很可能剛剛進入市場，還必須面臨各種營運風險，不一定能在短期內開始穩定賺錢。問題就在這兒：各串流服務因此必須向 IATSE 每年七月提報一次訂戶人數，用以證明他們真的還小、還新，因此可以適用較低的薪資標準。根據 IATSE 工會發言人的說法：Apple TV+ 七月確實提報了數據，也符合了北美地區不到2000萬訂戶的基準。

• 實際上 IATSE 工會發言人並不是意外說溜嘴洩漏 Apple 的秘密。他們有自己想要表達的論點：他們認為這些厚臉皮的「新媒體」引用既有的協議條款，主張支付員工比較低的薪資標準的同一時間，卻在用遠超過好萊塢的預算水準製作這些天價的節目。因此該條款的設計原意等於被濫用，使這些實際上口袋滿滿的雇主可以省下薪資費用拿去花在其他奢侈的地方。

• 坐擁千億美元現金的 Apple 絕對符合口袋滿滿的雇主標準。在此同時，他們在節目製作費上的花費也是一點都不手軟。製作人 David S. Goyer 早先曾經說過上週才剛上架的 Apple TV+ 重量級節目《Foundation 基地》每兩集的預算大約等同於一部好萊塢大片的製作規模，也就是一季下來等於花掉5部好萊塢大片等級的製作費。Goyer 也坦承他提給 Apple 的計畫大約準備拍8季，也就是說全劇總共等於整整40部好萊塢大片的預算。這種行動決心和力道肯定沒有資格稱自己為「新媒體」。

• 過去一年多，Apple 這位有錢的老爸用不斷接關的方式一直替他們的硬體用戶延長試用 Apple TV+ 的時間，多數用戶一直到這一兩個月才開始試用期滿。這也是為什麼今年初產業研究機構Moffett Nathanson發布的資料顯示 Apple TV+ 的免費用戶佔比超過6成。對 Apple 來說，這1年8個月的時間不過就是一個冗長而昂貴（當然對 Apple 來說可能不貴）的入學考試，而上週末上架的《基地》才是他們正式開學之後的第一次期中考試，首度檢驗他們的內容是否真能擠身串流大戰的A段班行列。同學加油，好好表現！


◇ 新聞來源：

Apple claimed it had less than 20 million TV+ subscribers in July, showbiz union says（https://flip.it/IIgfTK）

As IATSE Seeks New Contract, Streamers’ Emmy Sweep Spotlights Antiquated “New Media” Terms & Studios Explore Strike Contingencies（https://flip.it/nnEGCj）

Apple TV+ sub-20 million subscriber count allows for lower worker pay, claims report（https://flip.it/6WEG1u）

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其他今天也可以知道一下的事：

│Spotify 推出針對廣告主的大型行銷活動，企圖加強帶有廣告的免費會員模式營收 │

◇ 新聞來源：Spotify Kicks Off Campaign to Win More Advertisers（https://flip.it/Ajh_xB）

│Barbara Broccoli 說她要等明年才會真正開始找下一任 James Bond│

◇ 新聞來源：Hunt For Next James Bond Will Begin Next Year, Says Producer Barbara Broccoli（https://flip.it/yVLCpx）

就算是戰死在沙場也不會難看。

透過詩詞進入兩位士兵的內心世界，口白中用詼諧的方式形象化借酒壯膽的兩位士兵，而此曲描寫他們面臨戰爭時各種的心理狀態，從一開始的飲酒享樂；兩位士兵的壯志豪情；內心世界的忐忑不安，到最後不顧一切的放手一博，藉此雕繪出戰爭的各種面向，也透過視角的切換更完整描寫戰爭發生時會發生的各種情況。

歌詞
葡萄美酒夜光杯
欲飲琵琶馬上催
醉臥沙場君莫笑
古來征戰幾人回

殺敵追
追追追（襯音）
九死不悔
悔悔悔（襯音）
剎羽而歸
炎黃子孫無所畏
畏畏畏（襯音）

我飲酒美
該忘喜悲
無路可退
黃湯下肚心已決




歌詞
殘酷的戰場 又換誰站崗
戰死在沙場也能得到世人讚賞
盡情的飲酒即便琵琶聲又拜訪
披上戰袍拿上短刃殺死敵人再講

手拿精工利器我無所畏懼
帶上所有榮耀我無法抗拒
即使葬送性命深入煉獄為了我的國家兄弟我也沒有後悔沒有任何顧慮

場上一片凌亂 空氣的煙霧瀰漫
士兵的傷口糜爛 所有阻礙在我眼裡呼吸般平淡
他們說我忘了 忘記了不能輸
我說我醉了 退後了一萬步
忘了為了國家得到尊重就算遍體鱗傷躺在了沙場也不會難看

我眼神殺了紅 起了風 衝前鋒 力威四方蓋世英雄
拉起弓 敵方將領發了恐 觥籌交錯 慶了功

劍雨天襲 足智多謀策備齊
高舉旗 萬馬奔騰氣蓋兮
滅萬敵 解救蒼生苦瘡痍
成了氣 一統天下平天地 I did it

說真的 你是怕了
醉倒在地了
束手無策了
投降就得了
大動干戈 心情忐忑
因為沒轍 woo

醉的目的是要食之有味
千杯萬杯祈願戰勝而歸
練兵日精銳 得戰之精髓
精煉經驗得道悟得精粹

享樂到一半
琵琶聲又想讓我們罹難
死亡不斷在腦中呢喃
但為了家就算戰死也不會遺憾
別人的人生
總是乏味且平淡
但我們不一樣
總是在無畏中
接受挑戰

我問你話 但你卻無從回應難題艱深到無法決定

別再掙扎 回想你爹娘的信 整頓好你的心境

不想被罵 不想聽上級命令只想逃避我好像生病

別再害怕 驍勇善戰拿勝利才能提起筆平安回信

所以說
後顧都沒有了什麼都不管了
熱血在沸騰著力拔山兮

負擔都放下了希望在前方呢
殺出了重圍後持續前進

🐰也不想上班 但也沒力氣上班...😵
打完疫苗後的症狀 兔兔完全體驗到了 (嗚～💦)

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黃明志 - 不想上班(&肖央)

作詞：黃明志
作曲：黃明志

什麼時候我開始沒有夢想
什麼時候不看小叮噹
什麼時候不信超人會飛翔
鼓起勇氣只敢踹死蟑螂

好想回到青澀的時光
有麥可傑森陪我翹課逃亡
好想回到年少無知的輕狂
隨手就能摘下星星和月亮

讓我瘋狂 讓我一次囂張
讓我脫光 那黑鴉鴉的西裝
讓我吶喊 什麼我都不管
毅然決然 要跑到南極 曬太陽

對不起老闆 我不想上班
對不起親愛的爹娘 我要把錢通通花光
對不起老闆 我不想上班
對不起別再找我麻煩 我只想要吊兒吊兒啷噹

喔海洋 ~ 吶伊啞那魯灣
那魯灣喔海洋 啊咿啞喔海洋

我才不要二十五就掛掉
整天埋頭苦幹 八十歲才下葬
我才不要每天早餐午餐晚餐
早睡早起上班 就像機器空轉

所有新鮮事都與我無關
世界末日我都還在加班
雄心壯志一天一天消散
癡心妄想的都入土為安

讓我瘋狂 讓我一次囂張
讓我脫光 那黑鴉鴉的西裝
讓我吶喊 什麼我都不管
毅然決然 要跑到泰國 吃西餐

對不起老闆 我不想上班
對不起親愛的爹娘 我要把錢通通花光
對不起老闆 我不想上班
對不起別再找我麻煩 我只想要吊兒吊兒啷噹

喔海洋 ~ 吶伊啞那魯灣
那魯灣喔海洋 啊咿啞喔海洋
喔海洋 ~ 吶伊啞那魯灣
那魯灣喔海洋 啊咿啞喔海洋

#不想上班 #補班 #cover

https://forms.gle/vGKZVNrAEmbG69TG6
中風無法避免 中風傾家蕩產
中風復健支出 永遠在銀行理專資產規畫地圖之外
中風後遺症的復健需要一份地圖
這個3天的課程 給的就是這一份地圖
想像 突然在接到醫院通知最親近的親友中風 那種倉皇無助的感覺 就是輸在起跑點了
這個班 讓你模擬 時間點上的那一天
而你 在很早很早之前 擁有一份成竹在胸的地圖 就贏在起跑點了
那是一種打疫苗的概念 而醫學院的教科書 並沒有中風的疫苗概念
只要看看 醫生自己中風 與平民老百姓 並無異狀 都是一路下坡

人生 可以一路領先很多人 高學歷 高事業 高收入 高資產 妻賢子孝
中風 是人生最後一段時間的挑戰
大幅領先了前半場 卻在最後半圈 喪失行動能力
眼睜睜看著落後者 龜速超車 毫無作為 這只是因為欠缺一份地圖
所有的人生未完成壯志 在中風坐輪椅之後 直接結案 寫下句號

悲慘的故事聽太多 需要的只是 贏在起跑點的行動力
中風復健 與帕金森復健 或老人失智復健 或小腦萎縮復健 以及高位頸椎手術後復建
共用底盤 用同一套復健邏輯
一個懂了 所有的疾病都懂了
一個不懂了 那就每一個疾病 不意外的一直意外再重演

大象中醫診所 提供一份地圖
在110年中秋連假 提供一份 中風後遺症的復健地圖
贏在人生起跑點


上課日期：2021/9/18（六）, 9/19（日）, 9/20（一）
上課時間：AM09:00~PM12:00, PM02:00~PM06:00 3天共21小時
上課地點：大象中醫診所2F（新竹縣竹北市嘉豐二街一段121號2F）
上課費用：NT 30000
連絡信箱：[email protected]