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台灣,是不少香港人的「第二家鄉」,因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年,相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說,又何嘗不是飽受思鄉病之苦?曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸,為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚,...
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台灣,是不少香港人的「第二家鄉」,因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年,相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說,又何嘗不是飽受思鄉病之苦?曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸,為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚,遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店,是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由:「因為疫情,許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃,我不如乾脆弄一間街邊小吃店,當一個聚腳點,讓鄉親思鄉的時候,來這裏吃滷肉飯、麵線焿,花個十幾二十塊,一解鄉愁。」
正所謂大隱隱於市,裝修簡樸的丁爸食府,滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情,於牛池灣巷弄內隨風飄揚,吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦,麥太太回味再三:「我們剛剛食完大腸麵線($25)、炸臭豆腐($45)、滷肉飯($20)。滷肉飯非常精彩,多肥肉又夠滑,跟台灣食到的一模一樣,是香港遍尋不獲的味道,而且好大碗,要encore多一碗買回家與兒子分享。」
曾任富豪私人廚師
原來丁爸的背景絕不簡單,他在台灣當過21年職業軍人,之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳,不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大,初中畢業就進了軍校讀書,大概是從民國79年到民國100年服役,退役前是空軍的一等士官長,專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港:「我不是把老婆娶回台灣,為了小孩嫁來香港,在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師,也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
感性的丁爸育有一個兒子,抱持爸爸的心腸只煮良心菜,只求顧客食得健康,「丁爸出品的食物一定有三大保證:第一不放味精;第二不放防腐劑,連酵母也不會有;第三不會有色素。所以店內所有麵食,都是只用老麵去發酵,不會找到一克的酵母粉或發泡劑,這是我對食物的一種期許。」
為求忠於台灣味,除了鮮肉每天購自香港街市之外,丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口,所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等,更是他親手調製。「要做道地的台灣食物,基本上食材就要用台灣的,店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生,以及做麵線的麵粉等,沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃($35/8隻),我試過用香港的高麗菜,味道真的不太好,惟有從台灣進口。」
早上六時準備食材
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮,都是我即叫即包、擀麵皮,不會大量製作,食物賣光了就沒了,熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢?「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼,但臭豆腐、蚵仔煎($40)、大腸麵線就比較少見,特別是滷筍絲($25)跟香港的很不同,台灣鄉親必叫。而滷油豆腐($20/4塊)也跟香港的滷水豆腐不同,台灣油豆腐是三角形,用滷肉飯的汁去滷豆腐,所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 (蠔)專程從台灣空運過來,個頭特別大,件件新鮮肥美飽滿。
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同,都是以服務鄉親為宗旨,隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去,開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢,人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走,賺再多的錢有甚麼用?可能我的人生經歷太多了,所以對金錢的價值觀也不是看得很重,足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府,每一樣小吃都想吃,大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多,而我卻跟他們說只有一兩個人,點這麼多幹嘛?可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢?但是我不一樣。」
採訪:鄺素媚
攝影:葉天榮
丁爸食府
地址:彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
電話:從缺
營業時間:星期一至日11am-8pm
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🍦[#台中美食]🍦 #清水美食
最近的天氣越來越悶熱,在吃完老士官長擀麵之後已是汗如雨下,友人說隔壁就是清水第一間日式刨冰店-順道菓子店,要不要去吃冰解解熱,一群小孩點頭如搗蒜說要吃,於是我們在吃完擀麵完全沒停歇的又來吃冰和甜點了,也可以安排成套裝行程。
詳細文章請參閱🔜 https://www.viviyu.com/archives/26191
🍭Yorimichi 順道菓子店🍭
地址:台中市清水區鎮南街81-2號
營業時間:11:30–18:30
電話: 04 2622 1812
🍄美食旅遊IG帳號🔜:www.instagram.com/viviyublog/
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🍭Yorimichi 順道菓子店🍭
地址:台中市清水區鎮南街81-2號
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電話: 04 2622 1812
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👵[#台中美食]👵#晚來吃不到…
繼前回到清水不斷吃米糕之後,這回清水在地人推薦了士官長擀麵,每天新鮮現擀的擀麵從早上開賣,晚上想吃還吃不到,是白天限定版美食!
據說清水的擀麵有蠻多家的,這次就先來到士官長擀麵報到,看到老闆現擀的麵條,光看就覺得食慾大增了!
詳細文章請參閱🔜 https://www.viviyu.com/archives/26189
💙老士官長擀麵💙
地址:台中市清水區鎮南街81之12號
電話:(04)2623-8730
營業時間:週二~週六08:00–13:30、週日:7:00-14:00(週一公休)
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