你應該聽過有好碳水和壞碳水之分。壞碳水通常被歸類為高GI的碳水化合物，而好碳水通常是指低GI的碳水化合物。有的人會說，我們應該避免高GI碳水化合物，因為它們比起低GI的碳水化合物，對你的血糖的影響較大，會使胰島素上升，使你增加更多的脂肪... 以上的的概念不只太簡單也不正確。 首先，我們不會因為胰島素上升，而增加脂肪，是因為吃太多的食物，熱量攝取過剩所以增加脂肪。而且事實是，就算是只吃低GI食物也可以導致肥胖，其次，有許多高GI食物實際上比低GI食物更健康，例如：西瓜就被歸類為高GI(71)，而士力架巧克力則被歸類為低GI(41)，但你認為哪一個比較健康？沒錯，當然是西瓜，因為它擁有更多的營養成份和較低熱量。 同樣，當在探討食物對血糖的影響時，個別人士的反應也是很重要的一環。並不是每個人攝取特定時候後的血糖水平都會受到相同的影響。因此，GI值並不是一個固定的數字，它會因人而異。更重要的是，經常運動的健康人士不必太擔心食物對血糖的影響。 此外，攝取其他營養素，例如纖維，蛋白質和脂肪，也會減少食物對血糖的影響。例如，高脂肪餐點的GI值會比低脂肪的餐點來得低，即使兩者的碳水化合物類型及含量相同。這就是為什麼士力架巧克力的GI值比西瓜來得低的原因。 總結，如果擁有健康對你來說是最重要的，那麼你則應著重於降低體脂肪（如果你的體脂過高），鍛煉肌肉，保持良好的睡眠，同時80％飲食應該來自於未加工食品。