🍪老娘營業用餅乾體

生日大放送不藏私都給你！

糖霜餅乾使用的餅乾體是基本的奶油餅乾，只需要簡單的材料就能製作，扎實不硬、不易碎、表面平整，我的配方是特別調整過的低糖低油版本，製成糖霜餅乾吃起來才不會太過甜膩！單吃也好吃😋

餅乾體材料：
無鹽奶油113g、鹽1g（可省）、糖粉33g、常溫全蛋液60g、低筋面粉275g

1. 奶油放置常溫軟化至可以輕易壓下的程度
2. 將無鹽奶油打至羽毛狀，加入糖粉一起低速攪拌均勻，奶油打入更多空氣，更輕盈顏色也更白（可以在此時加入適量鹽，餅乾吃起來會更美味）
3. 接著分三次加入常溫全蛋液打至發白柔滑狀態（完全吸收蛋液的奶油看不見液體光澤，呈現淡黃色柔滑狀態）
4. 過篩後的低筋麵粉一次加入，邊轉攪拌盆邊用刮刀刮起底部、以輕柔切拌方式混合均勻
5. 拌到無乾粉狀態，因為麵粉比例高會呈現較鬆散的感覺是正常的（注意底部通常容易有漏掉的乾粉，若沒有拌均勻，餅乾表面容易出現龜裂紋路）
6. 再以刮刀壓實麵糰，完成後的麵糰表面不會有明顯油光
7. 裝入袋子中冷藏鬆弛一小時讓麩質安定
8. 利用可重複使用的烘焙油布取代烤盤紙來桿麵糰可避免皺摺，先將麵糰稍微壓扁再用桿麵棍先以敲打的方式打出多餘空氣，烤餅乾時表面才不容易產生氣泡
9. 取0.5cm的排尺或是木條輔助桿出厚度一致的餅乾，桿的時候從中間往外平均桿，完成後冷藏至少一小時後再壓模烘烤
10. 趁麵團冰冰的壓好模型放到網狀烤墊上，回溫軟化不好操作可再冰鎮，最後於上方蓋上一片矽膠烤墊，可讓餅乾上色更均勻、表面更平易於繪製糖霜（單吃可省略這步驟）
12. 烤溫: 上火170 下火160，預熱完畢入爐烤，時間視餅乾數量、烤箱而定，半盤烤箱滿盤約25分鐘

👩🏻‍🍳 Tips：
* 軟化奶油勿放置到底部明顯出油，過度軟化的奶油會讓餅乾成品更容易出油
* 注意蛋液必須常溫較容易與油脂融合，每次加入蛋液都要充分吸收後再進行下面階段
* 麵粉絕對要過篩
* 加入麵粉後勿揉避免出筋，攪拌過度出筋的麵糰會讓餅乾變形、出油
* 烘焙油布的優點是桿好表面平整無紋路，烘焙紙則容易起皺折、壓痕，一次製作多份可以準備多張油布一起桿平疊放，以大袋子密封冷藏保存一週、冷凍保存一個月（冰箱空間不夠可以分成單份不桿開，使用前一天置於冷藏退冰後再操作）
* 口味變化可以在打好奶油後添加（如：5g 伯爵茶粉或巧克力粉）
* 烤好的餅乾可密封常溫保存兩週，不需冷藏

#lc小廚娘上菜 #lc寶寶12m副食品 #糖霜餅乾 #餅乾食譜 #q比吃什麼 #手指食物 #離乳食

起司蛋糕一直是我的心頭好，無論是輕乳酪重乳酪、起司棒或各種變化式，我都照單全收。
乳酪或起司都是很好的天然油脂與蛋白質的來源，當然要是真的Cheese，不是有一堆奇怪加工製品的那種。
不知道你們有沒有聽說過一個說法，女生減肥時多吃些奶酪製品可以讓胸部保持豐滿，我還不知道這個理論到底有沒有根據，不過就我個人經驗，我這個重度奶酪患者的確是在很瘦的時期還能保有相對比例的胸圍。
不過如果吃過量當然能維持胸圍但可能腰圍也會乖乖的維持不減少，甚至會更成長，所以還是要注意份量，是調整「比例」。
這款免烤乳酪慕斯蛋糕讓沒有烤箱的人也能輕鬆作出慕斯蛋糕，週末來試試看吧～～

需要的材料有：
乳酪慕斯體-
Cream cheese 奶油奶酪 250g
Sour cream 酸奶油150g
蛋黃 3顆
赤藻醣醇 1大匙
Stevia 甜菊糖液2滴
（或羅漢果糖萃取液2滴）
丁吉利粉 10g
水 10g
鮮奶油 200g

餅乾底-
綜合堅果 100g
洋車前子粉 2大匙
杏仁粉 20克
奶油 75g
椰糖 35g

做法：（有點繁複但其實很簡單，只剩是步驟較多）
1.
將餅乾底的堅果用食物料理機打碎，將奶油跟椰糖放入不沾鍋小火加熱至椰糖融化無顆粒。
2.
將剩下材料跟碎堅果們混合均勻後加入平底鍋內與甜奶油醬拌勻，放入模具中鋪平壓緊實，要用力的壓喔！
3.
將丁吉利粉跟鮮奶油以外的其他東西混合均勻，用隔水加熱攪拌至柔順，放涼至手溫差不多的溫度後，加入丁吉利跟水混合的液體，攪拌均勻。
4.打發鮮奶油到有明顯紋路，混合均勻至步驟三的奶酪糊，再倒入步驟二的模具中，放冷藏至少四小時。

Bon Appetit!
#艾烹飪 #健康飲食 #怎麼艾吃瘦

【餅乾模要怎麼才能壓的美美的呢？】
　　
「餅乾模要怎麼才能壓的美？」是很多烘焙新手容易遇到的問題。今天就讓烘小編來幫大家分享我所整理團隊烘焙老師的小技巧。(而當中我們就用佩佩豬的餅乾模來當做示範講解：)
　　
1.食譜要對
食譜有時候挺重要的，以下是我們團隊烘焙老師的食譜給大家參考：
　　
蛋黃30g
無鹽奶油73g
玉米粉7g
糖粉53g
低粉132g
　　
但改食譜是比較麻煩的事情甚至有時候不一定有用，所以可以參考下面三個比較簡單的方法
　　
2.灑粉可防沾黏
很多烘焙新手都會忘記灑粉，這個動作就跟模具一定要抹油灑粉一樣，是千萬不能忘記的。麵團桿好後。上面灑一層薄薄的麵粉，會相對不沾黏很多。
　　
🔥若要買佩佩豬餅乾模這邊請👇
http://bit.ly/2HqyKaW
　　
3.盡量不要讓麵團太軟
有人會在壓模前先冷藏或冷凍，兩種其實都可以，因為這麼做的目的之一就是要讓麵團不要因為天氣變化而變軟，通常我們的做法是分兩團(若量更大可以不只兩團)，一組先壓先製作，另一組就先冰回去。
　　
而也要注意，壓的時候麵團不能太硬，不然也會壓不美。通常這種餅乾模要稍微壓一下，紋路才會比較明顯。
　　
4.操作小技巧
我們團隊也有烘焙老師是桿好後不灑麵粉，而是每次壓模前就先拿模具去沾手粉，濾掉多餘的手粉後再去壓模，每做一次就沾一次粉。
　　
照著上面的方式做基本上就不會有太大的問題了，超級輕鬆就壓模痕跡也會很輕鬆的出現了。如果你們也有壓模的小技巧歡迎你們分享！如果這篇文章有幫忙到你的話也跟我說一聲。留言告訴我~~~~
　　
下圖感謝社團烘友熱情提供
　　
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千層蛋糕、提拉米蘇......
一樣是免烤箱的經典款蛋糕，卻不知道該選做哪一道才好？
沒問題！
結合千層蛋糕的麵皮製作 X 提拉米蘇幕斯餡，
也可以mix出經典中的新滋味～！

看更多：
《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
http://www.books.com.tw/products/0010754128

[提拉米蘇千層蛋糕材料]
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Ａ.巧克力麵糊
無糖可可粉 20g
沙拉油 30g
鮮奶 350g
全蛋2顆
細砂糖35g
低筋麵粉 120g


Ｂ.提拉米蘇慕斯餡
動物性鮮奶油 300g
義式濃縮咖啡 20g
細砂糖15g
吉利丁片 4片
馬斯卡彭起士 150g
咖啡香甜酒 10g

Ｃ.裝飾
防潮可可粉 適量
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[提拉米蘇千層製作步驟]
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巧克力麵糊
…………………………………
1.沙拉油加熱至40℃再熄火
2.可可粉過篩加入拌勻
3.鮮奶加入拌勻
4.全蛋加入拌勻
5.細砂糖加入攪拌至融化
6.低筋麵粉過篩加入拌勻
7.過篩巧克力麵糊
8.用保鮮膜封住靜置10分



巧克力麵皮
…………………………………
1.平底鍋加熱後離火，加入一勺巧克力麵糊
2.轉動鍋子，讓麵糊均勻分佈
3.放回爐火上小火慢煎
4.等待邊緣上色後就可以翻面
5.雙面煎完上色後，將麵皮靜置放涼
6.依序將麵糊煎完約可煎10片




提拉米蘇慕斯餡
…………………………………
1.鮮奶油放入鋼盆後，下面墊一盆冰塊水，用最快速打發，打發後放入冰箱冷藏備用
2.先將吉利丁片泡軟
3.義式濃縮咖啡+細砂糖+馬斯卡彭起士，加熱至40℃ 攪拌至融化
4.泡軟後吉利丁加入拌勻
5.咖啡香甜酒加入拌勻後離火降溫，離火後下面墊冰塊水降溫
6.打發後鮮奶油，分次加入拌勻，混合完成後的慕斯內餡，滴落後會有明顯紋路
7.完成後裝入鋸齒擠花袋


組合蛋糕
…………………………………
1.擠上第一層內餡，不要擠滿，與餅皮邊緣和內餡間隔一根手指
2.蓋上另一片麵皮，用手輕壓將內餡均勻壓平
3.將蛋糕旋轉90度，擠上第二層內餡，與上一層內餡垂直交錯，疊起來才會平衡
4.依序疊上餅皮和內餡
5.疊到最後一層，內餡需要填滿整個表面
6.蓋上最後一片餅皮，放冰箱冷凍至冰硬，約三個鐘頭
7.食用前取出，撒上防潮可可粉
8.利用模具撒上糖粉裝飾，就完成